Quem não conhece um lanche chamado fish and chips? Na verdade, este prato de peixe frito com batatas fritas é um fast food muito popular no Reino Unido. Se você sempre os comprou por preços altos em restaurantes, por que não tentar fazer os seus? Além disso, a Indonésia é um país arquipélago rico em peixes, certo?
Ingredientes
- 2 pedaços grandes de bacalhau desossado ou arinca (aproximadamente 200 gramas). Se você tiver problemas para encontrar esses dois tipos de peixe, pode substituí-los por peixes vermelhos espinhosos, amplamente vendidos em grandes supermercados
- 3-4 batatas grandes
- O óleo para fritar
Massa de farinha de revestimento
- 240 gramas de farinha + 60 gramas de farinha para revestir o peixe antes de mergulhar na massa de revestimento
- 1 Colher de Sopa. fermento em pó
- 1 colher de chá. sal
- 1/2 colher de chá pimenta preta ou pimenta caiena (ambas usadas para um sabor picante)
- 1 lata de cerveja ou 1 ovo + 350 ml de água com gás
- 1 colher de chá. pimenta preta moída e / ou sal (opcional)
- 125 ml de água fria, leitelho ou cerveja gelada
Etapa
Parte 1 de 2: Preparando as Batatas (Primeira Etapa de Fritura)
Etapa 1. Corte a batata em palitos de fósforo aproximadamente da espessura de seu dedo médio
Na verdade, você pode cortar as batatas com a espessura desejada, mas certifique-se de que cada batata tenha o mesmo tamanho e espessura para que cozinhe de maneira mais uniforme. Se quiser, você pode até usar um cortador de batata especial para fazer batatas do mesmo tamanho e espessura.
- Em primeiro lugar, lave bem as batatas para retirar a sujidade da superfície. Não jogue fora a pele!
- Corte a batata em duas partes iguais.
- Pegue a metade da batata e corte-a em quartos no sentido do comprimento. Depois disso, você deve fazer quatro pedaços retangulares de batata.
- Pegue cada retângulo e corte-o em palitos de fósforo.
- Se quiser, você pode dividir cada fatia de batata em duas para que não fiquem muito compridas.
Etapa 2. Se desejar, você também pode deixar as batatas de molho em água fria por 1-2 horas
Isso deixará as batatas mais úmidas, de modo que o interior ficará mais macio ao ser consumido. Certifique-se de secar bem as batatas ensopadas com toalhas de papel antes de fritá-las.
- Se você não estiver com pressa, as batatas podem ser ensopadas durante a noite.
- Certifique-se de não molhar as batatas enquanto aquece o óleo!
Etapa 3. Prepare uma panela de parede grossa
Despeje o óleo até encher cerca de 7 cm. panela, aqueça a 162 ° C. Recomendamos o uso de uma fritadeira ou um forno holandês para obter os melhores resultados. Antes de fritar batatas e peixes, primeiro entenda a temperatura certa para fritá-los, de modo que a textura permaneça macia mesmo que a superfície esteja crocante e perfeitamente cozida.
Se você não tiver um termômetro de cozinha, use fogo médio para 162 ° C e alto para 188 ° C (exigido no método posterior). Deixe o óleo descansar por 2 a 3 minutos se quiser mudar a temperatura
Passo 4. Frite as batatas em água quente e bastante óleo por 2 a 3 minutos
Após 3 minutos, as batatas devem ter uma cor pálida e uma textura pastosa. Não se preocupe! O primeiro processo de fritura não se destina a secar e amadurecer as batatas.
Etapa 5. Resfrie as batatas à temperatura ambiente antes de fritá-las pela segunda vez
Escorra as batatas em um prato forrado com toalhas de papel e frite-as novamente quando terminar de fritar todos os pedaços de peixe. Sem dúvida, as batatas terão um sabor mais delicioso e uma textura mais crocante!
A razão por trás do método de fritura dupla não é simples. Entenda que a água realmente se acumula no interior da batata. Na primeira fritura, a água contida em pequena quantidade na superfície da batata será expelida. No entanto, o alto teor de água na batata só será empurrado para a superfície da batata. Em outras palavras, batatas fritas apenas uma vez não ficarão crocantes por muito tempo porque ainda contêm bastante água. É por isso que é necessário um segundo processo de fritura para secar completamente todo o conteúdo de água das batatas
Parte 2 de 2: Revestimento e Fritura de Peixe
Passo 1. Verifique se o peixe está bem descongelado
Na verdade, você pode usar peixes de carne grossa sem espinhos, embora os europeus geralmente usem bacalhau. Se você estiver usando peixe congelado, retire o peixe do freezer e coloque-o na prateleira da geladeira durante a noite. Desse modo, os cristais de gelo do peixe derreterão, mas o frescor será mantido de maneira adequada.
Etapa 2. Aumente a temperatura do óleo para 190 °
Aqueça o óleo em fogo médio. Enquanto espera o óleo esquentar, prepare a mistura de cobertura de peixe. Em vez disso, use óleo novo para que a cor do óleo não seja contaminada com alimentos previamente fritos.
Passo 3. Combine a mistura de farinha em uma tigela e leve à geladeira por 15 minutos
Se o seu tempo for limitado, você não precisa deixar a farinha assentar, embora, como resultado, os sabores dos ingredientes do revestimento da farinha não se misturem tão bem quanto a farinha que foi deixada por um tempo. A massa de farinha de cobertura é geralmente feita de dois componentes líquidos, a saber, cerveja ou uma mistura de ovos e água. Você também pode usar leite ou leitelho se preferir o sabor e a textura resultantes.
- Não se preocupe se a textura da massa de farinha de cobertura parecer clara e líquida.
- O revestimento de farinha nesta receita requer 240 gramas de farinha. Forneça 60 gramas adicionais de farinha para praticar o próximo método.
Etapa 4. Frite as batatas novamente por 2-3 minutos ou até que estejam completamente cozidas
O óleo deve estar a 190 ° C e as batatas devem estar em temperatura ambiente quando fritas. Sem dúvida, você pode produzir batatas marrons crocantes que ficam muito gostosas quando comidas! A maioria dos fabricantes de peixe e batatas fritas drena as batatas antes de fritar o peixe. Para manter a temperatura das batatas quente, geralmente eles colocam as batatas cozidas no forno depois de escorrê-las com papel de cozinha.
No entanto, também existem fabricantes de peixe e batatas fritas que preferem a forma tradicional, nomeadamente fritar batatas e peixe juntos. Para fazer este método, prepare o peixe a ser frito. Em seguida, frite as batatas um pouco antes de fritar o peixe e escorra as duas ao mesmo tempo
Passo 5. Cubra o peixe com farinha para que a mistura de cobertura adira melhor
Você pode usar farinha de trigo, amido de milho ou farinha de arroz para cobrir o peixe.
Certifique-se de que toda a superfície do peixe está bem revestida com farinha
Etapa 6. Aperte uma das pontas do peixe e mergulhe-o na tigela de massa de cobertura
Não cubra dois pedaços de peixe ao mesmo tempo, pois a consistência líquida da farinha pode fazer com que o peixe escorregadio escorregue da pinça.
Passo 7. Ainda beliscando as pontas do peixe, mergulhe o peixe enfarinhado no óleo bem quente
Se necessário, vire o peixe até que toda a superfície esteja endurecida e com uma crosta crocante e dourada. Como a temperatura do óleo usado é muito alta, a mistura da farinha deve endurecer e cozinhar rapidamente. Após o endurecimento da farinha, o peixe pode ser completamente imerso no óleo. Por que o peixe tem que ser frito assim? Se o peixe for frito da maneira tradicional (mergulhado diretamente no óleo quente), teme-se que parte da farinha não fique exposta ao óleo para que seja separada da polpa do peixe.
Etapa 8. Frite cada pedaço de peixe até que a superfície esteja crocante e dourada (cerca de 2-3 minutos)
Assim que um pedaço de peixe estiver no óleo quente, mude imediatamente para o segundo pedaço e repita o processo até que o peixe esteja pronto. Certifique-se de trabalhar em um ritmo rápido para que o peixe não queime. Se a farinha parecer crocante e dourada, isso significa que o peixe está cozido e pronto para comer!
Etapa 9. Escorra o peixe frito em um papel de jornal ou papel de cozinha e polvilhe a superfície com sal
Na verdade, o peixe com batatas fritas tradicional usa papel de jornal para absorver o excesso de óleo do peixe, enrola o papel oleoso em forma de funil e polvilha o peixe com sal e pimenta antes de simplesmente servi-lo. Claro, você também pode escorrer o peixe em uma gradinha ou toalha de papel e servir em um prato, se desejar. Desfrute de peixe e batatas fritas com molho tártaro ou vinagre de malte (vinagre de trigo).
