Este wikiHow ensina como fazer kimchi.
Ingredientes
Para 1, 4 litros.
- 3 colheres de sopa + 1 colher de chá de sal
- 1 cenoura média, cortada em 0,5x0,5x5cm (como batatas fritas)
- 6 xícaras de água
- Chicória 900 gr, cortada em quadrados de 5cm.
- 6 cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm e depois fatiadas
- 1/2 colher de chá de gengibre fresco, picado
- 3 colheres de sopa de molho coreano de peixe / camarão (disponível em supermercados coreanos). Não use este ingrediente se quiser fazer kimchi vegetariano.
- 1/4 xícara de chili coreano seco finamente moído (ou outro chili fino)
- 1 xícara de rabanete coreano (moo), picado
- 1 colher de sopa de açúcar
Etapa
Etapa 1. Lave as mãos e o recipiente que usará antes de começar
A limpeza é importante no processo de fabricação do kimchi. Kimchi ou kombucha feito com um processo sujo contém bactérias coliformes ou fungos.
Etapa 2. Dissolva 3 colheres de sopa de sal na água
Etapa 3. Coloque a chicória em uma tigela, frigideira ou outro recipiente não reativo e despeje a salmoura no recipiente
Passo 4. Passe a mostarda em um prato e deixe por 12 horas
Etapa 5. Seque as folhas de mostarda e reserve a água
Depois disso, misture as folhas de mostarda com os outros ingredientes que você preparou, incluindo 1 colher de chá de sal.
Passo 6. Coloque as folhas de mostarda em uma lata de 1,8 litro
Despeje o restante da água salgada até que a mostarda esteja submersa. Insira o plástico limpo na parte superior do recipiente e despeje o restante da água salgada no plástico. Depois disso, cubra o plástico.
Você pode não querer usar plástico sobre o recipiente. Os probióticos em kimchi e kombucha são altamente reativos a plásticos, metais e outros recipientes revestidos de PTFE, incluindo Microban. O revestimento de PTFE do recipiente se romperá ao entrar em contato com o probiótico e pode envenená-lo. Além disso, não use utensílios de plástico e metal para fazer kimchi. Guarde o kimchi em um recipiente de vidro e use utensílios de madeira para fazer o kimchi. É por isso que você não pode comprar kimchi em embalagens plásticas. Em vez de cobrir o recipiente com plástico, cubra o recipiente com a tampa frouxa e deixe o processo de fermentação acontecer. Quando o kimchi estiver suficientemente azedo, feche a tampa do recipiente e lave a parte externa do recipiente
Etapa 7. Permita que o processo de fermentação ocorra em uma temperatura fria, não superior a 68 ° F (20 ° C)
O processo de fermentação geralmente leva de 3 a 6 dias. Pare a fermentação quando a acidez kimchi estiver ao seu gosto.
Etapa 8. Remova o plástico cheio de salmoura e feche bem o recipiente
Guarde o kimchi na geladeira. Você pode armazenar kimchi na geladeira por vários meses.
Etapa 9. Feito
Pontas
- Você não precisa ir muito longe para comprar molho de peixe em uma mercearia coreana. O molho de peixe tailandês feito de anchovas e sal também está disponível em muitos supermercados. No entanto, você ainda deve comprar molho de camarão coreano em uma mercearia coreana.
- Você pode usar a receita acima para fazer kimchi com uma variedade de vegetais crus e peixes. Por exemplo, você pode fazer kimchi com rabanetes, pimentões, cascas de melancia (use a parte branca) ou folhas de hortelã. Se você estiver fazendo kimchi de peixe (como kimchi de filés de tilápia fatiados), certifique-se de mergulhar o peixe no vinagre por 30 minutos. Ao mergulhar o peixe em vinagre, pressione o peixe a cada 5 minutos para remover o conteúdo de água. Em seguida, lave e seque o peixe. Use os mesmos ingredientes (para uma receita de kimchi, use 1/2 cebola, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal e 1/4 de xícara de pimenta) e fermentar o peixe por 24 horas antes de comer.
Aviso
- Plásticos e metais contêm produtos químicos que podem reagir com probióticos. Tenha cuidado ao fazer kimchi. Não deixe que sua intenção de comer alimentos saudáveis termine com uma ida ao hospital.
- Tenha cuidado ao fazer kimchi. O processo de preparação do kimchi requer que você armazene os alimentos em uma temperatura diferente da temperatura normal da geladeira. Se você tiver dúvidas sobre sua habilidade de fazer kimchi, peça ajuda à comunidade coreana ao seu redor. Eles certamente querem compartilhar suas experiências com prazer.
- Lave bem as mãos e o recipiente e preste atenção na limpeza das unhas e nas pequenas fendas do recipiente. Este simples passo irá garantir o estado do kimchi que você faz de acordo com os padrões de saúde.
