Mesmo as pessoas sem experiência em confeitaria podem fazer biscoitos caseiros do zero com o mínimo de dificuldade. Como acontece com a maioria dos produtos assados, os biscoitos requerem um desenvolvedor para se expandir. O material revelador pode ser fermento ou bicarbonato de sódio. Aqui estão as instruções para fazer os dois tipos básicos de biscoitos, junto com algumas variações, se você estiver procurando por algo um pouco diferente.
Ingredientes
Biscoitos de fermento
Para 12-16 biscoitos
- 1,5 colher de chá de fermento seco ativo
- 60 ml de água quente
- 60 ml de açúcar
- 60 ml de manteiga amolecer
- 75 ml de leite evaporado
- 1 ovo, levemente batido
- 3/4 colher de chá de sal
- 250 ml de farinha de trigo integral
- 250 ml de farinha multiuso
Biscoitos de bicarbonato de sódio
Para 10-12 biscoitos
- 500 ml de farinha multiuso
- 2 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria
- 180 ml de leite integral (3,5 por cento de gordura) ou leite com teor de gordura reduzido (2 por cento de gordura)
Etapa
Método 1 de 3: biscoitos de fermento
Etapa 1. Dissolva o fermento na água
Misture a água morna e o fermento em uma tigela grande, mexendo delicadamente para dissolver o fermento.
A água deve estar entre 43-46 graus Celsius para ativar o fermento adequadamente. Use um termômetro de alimentos para verificar a temperatura da água antes de adicionar o fermento
Passo 2. Adicione açúcar, manteiga, leite, ovos, sal e farinha de trigo integral
Combine esses ingredientes com a solução de água de fermento e mexa com uma colher de mistura até ficar homogêneo.
- Você pode usar uma batedeira em velocidade baixa em vez de uma colher de mistura, se preferir.
- Certifique-se de bater os ovos delicadamente com um garfo para misturar as gemas e as claras antes de adicioná-los à massa.
- Use manteiga amolecida. Para amolecer a manteiga, deixe-a descansar em temperatura ambiente por 30-60 minutos. Você também pode amolecer a manteiga colocando-a no microondas por 15 segundos na potência de 30 por cento (configuração baixa).
Etapa 3. Adicione a farinha de trigo
TAos poucos, adicione farinha de trigo à mistura, parando quando uma massa macia se formar.
Se você tiver uma batedeira com recurso de massa, pode usá-la para misturar a farinha em uma massa. Se você não tiver uma, precisará usar uma colher misturadora ou as mãos. Não use uma batedeira elétrica
Etapa 4. Sove a massa
Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada e sove até que fique lisa e elástica.
- Esse processo geralmente leva cerca de 10 minutos.
- Se a massa grudar em suas mãos quando você amassar, adicione um pouco de farinha para evitar que a massa grude.
Passo 5. Deixe a massa crescer em local aquecido
Coloque a massa em uma tigela untada e deixe crescer, coberta, até dobrar de volume.
- A massa geralmente leva cerca de 1,5 horas para crescer.
- Você pode untar a tigela com spray de cozinha antiaderente, manteiga ou manteiga branca.
- Vire a massa depois de colocá-la em uma tigela untada para untar a superfície.
- Certifique-se de que a massa está em um local quente, caso contrário não levará completamente.
- Cubra a tigela com uma tampa ou um pano úmido e quente.
Passo 6. Bata a massa e divida em três
Assim que a massa crescer, bata e separe em três partes iguais. Deixe as três metades descansar por 5 minutos, para recuperar o volume no processo.
Este é provavelmente um bom momento para pré-aquecer o forno. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius e tenha uma assadeira borrifada com óleo antiaderente em spray ou untada com manteiga ou manteiga branca
Etapa 7. Abra a massa
Use um rolo de massa para nivelar cada parte da massa em uma bancada de cozinha enfarinhada.
- Cada pedaço de massa deve ter cerca de 1,25 cm de espessura.
- Passe um pouco de farinha no rolo de massa para que não grude na massa.
Etapa 8. Corte os biscoitos
Use um cortador de biscoitos redondo (6,35 cm de diâmetro) para cortar o máximo de biscoitos possível. Transfira esses pedaços de massa para a assadeira preparada e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou dobrar de volume.
Se você não tiver um cortador de biscoitos, também pode usar um cortador de biscoitos ou uma borda aberta. Escolha um copo com uma borda afiada o suficiente para produzir um círculo uniforme
Etapa 9. Asse os biscoitos por 10-12 minutos
Coloque os biscoitos no forno pré-aquecido a 190 graus Celsius. Asse os biscoitos até que estejam dourados.
Etapa 10. Sirva quente
Retire a assadeira do forno e deixe esfriar por alguns minutos sobre uma gradinha. Sirva os biscoitos quando estiverem frios o suficiente para serem tocados.
Sempre use luvas de forno ou um pano grosso de cozinha ao manusear uma assadeira quente
Método 2 de 3: biscoitos de bicarbonato de sódio
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 218 graus Celsius
Prepare uma assadeira rasa e forre-a com papel manteiga.
- Alternativamente, você pode untar levemente a assadeira com manteiga, manteiga branca ou borrifar uma assadeira antiaderente em vez de papel manteiga.
- Se você tiver uma assadeira antiaderente, poderá usá-la em vez de uma assadeira.
Passo 2. Misture a farinha, o bicarbonato e o sal
Misture os três ingredientes em uma tigela grande ou média até incorporar bem.
Se desejar, você pode substituir metade da farinha de trigo integral por farinha de trigo integral
Passo 3. Corte a manteiga
Corte a manteiga em cubos de 1,25 cm antes de misturar com a mistura de farinha. Misture com a farinha no liquidificador (uma ferramenta para misturar manteiga sólida com farinha) até que se formem migalhas grandes e grosseiras.
- As migalhas devem ser do tamanho de uma ervilha.
- Se você não tiver um liquidificador de massa, pode picar a manteiga na mistura de farinha usando duas facas para mexer e picar a manteiga enquanto a mergulha na mistura de farinha.
Etapa 4. Adicione o leite
Despeje o leite, misture os ingredientes secos até ficarem molhados.
- Use um garfo ou espátula para mexer.
- Pare assim que os ingredientes secos ficarem molhados. Amassar demais a massa pode resultar em biscoitos duros e crocantes.
Etapa 5. Sove a massa
Transfira a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada e sove algumas vezes até que a massa grude.
- Delicadamente, dê forma à massa em um formato quadrado ou redondo.
- Nesta fase, a massa deve ter cerca de 2 cm de espessura.
- Dobre a massa em terços para fazer um biscoito com várias camadas, criando uma dobra semelhante a uma brochura. Depois que a massa estiver dobrada, alise-a como de costume de acordo com uma certa espessura.
Passo 6. Corte os biscoitos
Use um cortador de biscoitos redondo (7,5 cm de diâmetro) com uma ponta afiada para cortar a massa em rodelas. Coloque os biscoitos na assadeira preparada, com espaçamento de cerca de 2,5 cm entre eles.
- Um cortador de biscoitos ou uma boca de vidro podem ser usados se um cortador de biscoitos não estiver disponível.
- Após o primeiro lote de biscoitos ter sido cortado em pedaços, reúna e remodele a massa restante para que você possa cortar mais biscoitos da massa restante. Continue até que toda a massa seja usada.
- Embora o biscoito redondo seja o formato mais tradicional, você pode cortá-lo na forma que desejar. Cortar os biscoitos em quadrados evitará que você tenha que moer o excesso de massa.
- Como alternativa, faça biscoitos escorregadios retirando a massa com uma colher redonda e colocando-a em uma assadeira. Isso resultará em um biscoito com uma aparência mais grossa.
Etapa 7. Asse os biscoitos por 15-18 minutos
Os biscoitos devem ser dourados e claros quando prontos.
Observe que se você optar por fazer as gotas dos biscoitos em vez de cortá-los, a parte superior da massa ficará um pouco mais escura e crocante quando os biscoitos estiverem cozidos
Etapa 8. Sirva quente
Os biscoitos podem ser servidos imediatamente ou você pode deixá-los descansar por alguns minutos para esfriar um pouco sobre uma gradinha.
Use luvas de cozinha ou um pano grosso de cozinha ao retirar os biscoitos do forno
Método 3 de 3: receita adicional de biscoito
Etapa 1. Faça biscoitos usando farinha com fermento (farinha que foi misturada com revelador, sal e bicarbonato de sódio)
Biscoitos feitos com farinha com fermento podem crescer melhor do que aqueles feitos com farinha multiuso.
Passo 2. Substitua o leite pelo creme de leite
Os biscoitos de creme de leite são geralmente ligeiramente mais densos, mais ricos no sabor e mais finos do que os biscoitos feitos com leite.
Etapa 3. Use soro de leite (leitelho)
O soro de leite de sabor forte é um ingrediente comum encontrado em biscoitos de estilo sulista e usar soro de leite em vez de leite integral ou leite com teor reduzido de gordura pode fornecer um sabor mais rico.
Etapa 4. Faça biscoitos de anjo macios e leves
Os biscoitos angel têm uma textura leve feita com fermento e bicarbonato de sódio para levedar a massa.
Passo 5. Misture um pouco de farinha para bolo (farinha para bolo)
A farinha de bolo é mais macia do que a farinha multiuso. Ao substituir um pouco de farinha para bolos por farinha de trigo, você pode produzir biscoitos mais macios e leves.
Etapa 6. Use um atalho usando massa assada pronta
A massa cozida comercial contém uma variedade de ingredientes básicos necessários para uma variedade de receitas de produtos de panificação, incluindo biscoitos. Você pode usá-lo para fazer biscoitos misturando a massa com leite, manteiga e bicarbonato de sódio.
Imite biscoitos de queijo de cedro com qualidade de restaurante. Ao adicionar queijo de cedro a uma receita de biscoito feita com massa pronta para assar, você pode fazer biscoitos de queijo facilmente em casa
Etapa 7. Experimente fazer biscoitos vegetarianos
Se você ou seus convidados fizerem uma dieta vegetariana estrita, você pode fazer uma alternativa de biscoito usando manteiga branca e leite de soja.
Etapa 8. Faça biscoitos para o chá
Se você estiver mais interessado em aprender a fazer biscoitos crocantes para o chá da tarde do que biscoitos leves e fofos para servir no jantar ou café da manhã, considere uma destas variações.
- Experimente fazer biscoitos vienenses. Esses biscoitos são aromatizados com baunilha, açúcar de confeiteiro, chocolate amargo e manteiga.
- Faça biscoitos de estilo alemão. Esses biscoitos crocantes com sabor de manteiga combinam os sabores de especiarias e frutas cítricas.
- Considere fazer biscoitos de caramelo. Esta é uma ótima opção para pessoas que gostam de alimentos doces. Esses biscoitos têm sabores de caramelo e coco.
- Faça biscoitos de caramelo (caramelo é uma confeitaria feita de açúcar mascavo e manteiga). Um sabor extraordinário e rico de caramelo é cozido neste biscoito com uma mistura de praliné (um confeito feito de nozes e açúcar granulado) composta de castanhas de caju, amêndoas e nozes.
- Faça um lote de biscoitos de amêndoa. Estes biscoitos simples e cremosos contêm amêndoas picadas.
- Crie algo elegante e aromático fazendo biscoitos de água de rosas. Estes biscoitos são elaborados com água de rosas o que lhes confere um sabor único.
- Satisfaça o paladar e o olfato com biscoitos de flor de laranjeira. Biscoitos de flor de laranjeira são feitos de suco de flor de laranjeira e casca de laranja ralada.
