O açúcar é o ingrediente básico da maioria dos tipos de doces, mas existem alguns tipos de doces que destacam a textura distinta e a delícia simples do açúcar. Você pode cozinhar doces de açúcar para feriados, aniversários ou como um tratamento especial pronto para servir quando você quiser. Continue lendo para aprender a fazer os três tipos clássicos de confeitaria: pirulitos, balas de cristal e caramelo.
Ingredientes
Pirulito
- 200 gramas de açucar
- 120 ml de xarope de milho amarelo claro
- 60 ml de água
- 1 colher de chá de condimento alimentar, como baunilha, rosa, canela ou laranja
- 5 gotas de corante alimentar
- Moldes para pirulito e palitos de pirulito
Doces de Cristal
- 475 ml de água
- 800 gramas de açucar
- 1 colher de chá de tempero alimentar, como hortelã-pimenta ou limão
- 5 gotas de corante alimentar
- 1 jarra de vidro
- Espetos de madeira
Doces de caramelo
- 500 gramas de açucar
- 180 ml de água
- 120 ml de xarope de milho leve
- 240 gramas de manteiga, deixe em temperatura ambiente e corte em cubos
- 60 ml de mel
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 extrato de rum
Etapa
Método 1 de 3: fazer pirulitos
Etapa 1. Prepare seu molde de pirulito
Pulverize os moldes com spray de cozinha antiaderente ou spray de cozinha antiaderente para que você possa remover os pirulitos sem quebrá-los depois. Coloque os palitos de pirulito no molde.
- Esta receita pode usar qualquer molde para rebuçados duros. Você pode usar impressão redonda, estrela, em forma de coração ou qualquer outro tipo de impressão que se adapte ao seu gosto.
- Certifique-se de usar um molde especial para doces, e não um molde para outros tipos de alimentos, porque o molde é projetado para evitar que o doce grude no molde.
Etapa 2. Coloque o açúcar, o xarope de milho e a água em uma panela
Coloque a panela no fogão em fogo médio.
Passo 3. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva
Raspe as laterais da assadeira com um pincel para evitar que a massa grude na assadeira.
Passo 4. Cozinhe a massa até ferver realmente
Depois disso, pare de mexer e verifique a temperatura da massa com um termômetro para doces. Deixe a massa continuar fervendo até a temperatura de 146 graus Celsius, depois desligue imediatamente o fogo.
Apagar o fogo na temperatura certa assim é um passo importante. Use um termômetro de doces, não um termômetro de carne, para ter certeza de que seus cálculos estão corretos
Etapa 5. Despeje e misture o tempero e o corante alimentício
Etapa 6. Despeje a mistura de doce na forma de pirulito com uma colher
Etapa 7. Deixe o pirulito endurecer antes de removê-lo do molde
Método 2 de 3: Fazendo Doces de Cristal
Etapa 1. Combine o açúcar e a água em uma panela
Etapa 2. Mexa a mistura até ficar homogêneo
Etapa 3. Adicione aromatizante e corante alimentar
O doce de cristal tem um belo matiz amplificado por sua forma natural de cristal. Escolha cores com sabores que se complementem. Você pode tentar uma dessas combinações clássicas ou criar sua própria combinação de cores:
- Doce de cristal roxo com aroma de lavanda.
- Doce de cristal laranja com aroma cítrico.
- Doce de cristal rosa com perfume de rosa.
- Rebuçados de cristais vermelhos com sabor a canela.
Etapa 4. Pendure os espetos na solução de doce
Coloque os espetos uniformemente ao redor da jarra de vidro e descanse os espetos contra a borda da jarra. Prenda os pontos com pequenos pedaços de fita adesiva, para que não deslizem uns contra os outros quando o doce de cristal se formar.
- Você pode usar pauzinhos de madeira em vez de espetos.
- O fio amarrado a um lápis também é uma ótima base para fazer doces de cristal.
- Cubra o frasco de vidro com filme plástico. Isso evita que poeira e insetos entrem na jarra enquanto os doces de cristal estão se formando.
Etapa 5. Espere até que o açúcar se transforme em cristais
Demora cerca de uma a duas semanas para o açúcar cristalizar em lindos cristais que grudam nos espetos.
Etapa 6. Seque o doce de cristal
Quando estiver satisfeito com o tamanho dos cristais formados, remova os espetos dos potes de vidro e escorra-os para permitir que os doces sequem.
Método 3 de 3: fazer doces de caramelo
Passo 1. Unte uma lata de 38 x 26 x 3 cm
Se você não tiver uma panela desse tamanho, use outra que também seja larga e rasa.
Etapa 2. Combine açúcar, água e xarope de milho em uma panela
Aqueça uma panela em fogo médio, mexendo até dissolver o açúcar.
Etapa 3. Leve a solução para ferver
Quando a massa esquentar até 132 graus, pare de mexer, certificando-se de que está nessa temperatura com seu termômetro de doces. Depois disso, desligue o fogo.
Passo 4. Adicione a manteiga, o mel, o sal e o extrato de rum
Passo 5. Mexa a massa até atingir a temperatura de 149 graus Celsius
Etapa 6. Desligue o fogo
Etapa 7. Despeje a mistura de doces em uma assadeira untada
Etapa 8. Deixe o doce esfriar por 5 minutos
Etapa 9. Imprima o doce com uma faca
Use uma faca para fazer linhas diagonais na barra de chocolate ou torná-la tão grande quanto você quiser para que seja mais fácil de cortar depois.
Etapa 10. Deixe o doce esfriar completamente
Passo 11. Corte o doce de acordo com as marcas feitas anteriormente
Pontas
- Embrulhe o açúcar doce em papel alumínio ou filme plástico para armazenamento.
- Ao refrigerar o doce, espere que ele endureça naturalmente. Porque se você colocar na geladeira vai ficar com um gosto estranho.
