Embora as alcachofras possam parecer assustadoras no início, se você nunca as cozinhou ou comeu, elas são repletas de nutrientes e sabor. Cozinhe as alcachofras no vapor para reter o máximo de nutrição possível. O cozimento a vapor pode ser feito no fogão ou no microondas. Veja como fazer ambos.
Ingredientes
Rendimento: 2 porções
- 2 alcachofras grandes
- 1 limão, dividido pela metade
- 1 colher de sopa (15 ml) de sal
- Água
- Manteiga derretida (opcional)
- Maionese (opcional)
Etapa
Parte 1 de 4: Preparando as Alcachofras
Etapa 1. Escolha uma boa alcachofra
As alcachofras frescas serão bem pesadas e de cor verde escura.
- As alcachofras também devem ter folhas firmes que façam um som agudo quando espremidas. As folhas de alcachofra não devem parecer secas ou rachadas.
- As alcachofras menores tendem a ser mais macias, mas as alcachofras grandes têm corações maiores, e o coração é geralmente a parte mais doce e saborosa deste vegetal.
Etapa 2. Lave as alcachofras
Lave bem as alcachofras em água fria corrente e seque com uma toalha de papel limpa.
- Alguma sujeira tende a ficar presa nas pontas das folhas de alcachofra, então você deve esfregar as alcachofras suavemente com os dedos ao lavá-las para remover qualquer sujeira.
- Você também pode deixar as alcachofras de molho em uma tigela com água fria por alguns minutos antes de lavá-las, mas não é necessário. Lavar debaixo de água geralmente é suficiente para limpar as alcachofras da sujeira.
- Não lave as alcachofras antes de armazená-las, pois isso pode fazer com que elas apodreçam mais rapidamente. Espere até um pouco antes de planejá-lo no vapor e, em seguida, lave-o.
Etapa 3. Corte as hastes
Use uma faca afiada para remover todos os talos de alcachofra e deixe apenas cerca de 2,5 cm.
- Você pode cortar os caules completamente se planeja servir os botões de alcachofra em um prato para mantê-los em pé.
- Os caules de alcachofra são comestíveis, mas tendem a ser amargos, razão pela qual muitas pessoas optam por não comê-los.
Etapa 4. Remova as folhas externas
Use os dedos para rasgar as folhas do fundo da alcachofra.
- Você deve conseguir rasgar com os dedos, mas se for difícil, corte as folhas com uma faca ou tesoura.
- Você só precisa remover as folhas pequenas e fibrosas que estão no fundo da alcachofra. Você não precisa remover todas as folhas externas das laterais.
Etapa 5. Corte a parte superior, se desejar
Segure a alcachofra ao lado com uma das mãos e use a outra para cortar cerca de três centímetros de sua ponta pontiaguda com uma faca afiada.
Esta etapa não é realmente necessária, mas remover as pontas pode tornar as alcachofras mais seguras e fáceis de comer
Etapa 6. Corte as pontas das folhas restantes
Use uma tesoura de cozinha afiada para cortar as pontas das folhas espinhosas das folhas externas que sobraram nas laterais da alcachofra.
As folhas em si são boas para comer, mas essas partes espinhosas podem arranhar a boca e ter um gosto ruim
Etapa 7. Adicione o suco de limão
Esfregue a metade de um limão (fatiado antes) nas bordas da alcachofra fatiada.
As alcachofras são suscetíveis à oxidação e escurecimento depois de cortadas. E os ácidos, como o suco de limão, retardam o processo de oxidação da alcachofra por tempo suficiente até que você a cozinhe e sirva
Parte 2 de 4: Cozinhar alcachofras no fogão
Etapa 1. Ferva a água em uma panela funda
Encha uma panela com 5 cm ou mais de água e leve para ferver no fogão em fogo alto.
- A panela que você usar deve ser grande o suficiente para acomodar a cesta de cozimento a vapor, use aquela que vem com uma peneira.
- Ao encher a panela com água, certifique-se de que o nível da água esteja abaixo ou abaixo da peneira ou da cesta do vaporizador depois que a cesta / peneira for colocada. Não deixe a água subir muito no vapor e nas alcachofras, porque isso vai ferver um pouco o nome, não o vapor.
Etapa 2. Adicione suco de limão e sal à água
Esprema as duas rodelas de limão na água a ferver e acrescente o sal. Deixe a água ferver por alguns minutos.
- Depois de adicionar o suco de limão e o sal, coloque a peneira / cesta de vapor na panela. Se necessário, adicione mais água para levar o nível da água até um ponto logo abaixo do filtro de vapor.
- O suco de limão e o sal darão sabor às alcachofras. Além disso, a adição de suco de limão na água ajudará ainda mais a prevenir a oxidação.
Etapa 3. Coloque as alcachofras na cesta de cozimento a vapor ou em cima da peneira para cozimento a vapor
Coloque as alcachofras no vaporizador com as hastes voltadas para baixo e mantenha as alcachofras em uma única camada, não empilhadas.
- As alcachofras devem ser dispostas em uma única camada para cozinhar uniformemente.
- Tampe a panela assim que as alcachofras forem adicionadas e reduza o fogo para médio-alto ou médio. A água ainda deve estar fervendo, mas não fervendo e borbulhando ou espirrando até o fundo do vaporizador.
Etapa 4. Cozinhar no vapor por 25 a 35 minutos
Cozinhe as alcachofras no vapor até que você possa furar e furar o coração da alcachofra com a ponta de uma faca e também puxe facilmente as folhas internas com seus dedos ou pinça.
Se o nível de água diminuir significativamente durante o processo de cozimento a vapor, pode ser necessário adicionar mais água à panela durante o processo de cozimento a vapor. Mas não abra a tampa com muita frequência, pois isso liberará vapor e prolongará o tempo geral de cozimento
Parte 3 de 4: Alcachofras no vapor no micro-ondas (método alternativo)
Etapa 1. Combine água, suco de limão e sal em um recipiente adequado para micro-ondas (vidro ou cerâmica)
Adicione água suficiente para cobrir o fundo do recipiente até uma altura de 1,25 cm. Esprema as duas rodelas de limão na água e acrescente o sal. Mexa a água brevemente para misturar.
O suco de limão e o sal ajudam a dar sabor às alcachofras. Além disso, a adição de suco de limão extra também evita a oxidação
Etapa 2. Coloque as alcachofras em um recipiente com água
Adicione os arthicokes com as hastes em primeiro lugar. Em seguida, vire-o para que a ponta da pilha de pétalas ou folhas artchoke fique na parte inferior.
- Mergulhando ambas as extremidades da alcachofra em água, você pode revesti-la ainda mais com a solução de limão e sal.
- Colocar as alcachofras de cabeça para baixo enquanto as cozinha no microondas evita que a água se acumule nas folhas.
Etapa 3. Cubra o recipiente com uma embalagem plástica
Cubra o recipiente firmemente com filme plástico adequado para micro-ondas, criando uma boa tampa que retém o vapor no recipiente.
- Se você estiver usando um recipiente com tampa apertada, use uma tampa. Por precaução, pode-se usar tanto a tampa original do recipiente quanto o filme plástico, principalmente se a tampa estiver um pouco solta.
- Você precisará fazer uma tampa apertada no topo do recipiente para reter dinheiro suficiente para amadurecer as alcachofras.
Etapa 4. Microondas por 10 - 13 minutos
Verifique as alcachofras após os primeiros 9 ou 10 minutos e adicione mais tempo conforme necessário.
As alcachofras são cozidas quando você pode furar e furar o coração com a ponta de uma faca e também arrancar facilmente as folhas internas com os dedos ou pinças
Parte 4 de 4: Coma alcachofras cozidas no vapor
Etapa 1. Sirva ainda quente
As alcachofras podem ser comidas quentes, em temperatura ambiente ou frias, mas a maioria das pessoas geralmente prefere comê-las quentes e no vapor.
Deixe as alcachofras descansar por tempo suficiente para esfriar. Caso contrário, as pontas dos dedos podem queimar ao tentar pegá-lo
Etapa 2. Retire as folhas artchoke
Use os dedos para descascar cada folha externa da alcachofra, uma por uma.
- As folhas de alcachofra devem descascar facilmente. Se for difícil, é provável que as alcachofras não tenham sido cozidas por tempo suficiente.
- Descasque cada folha segurando a ponta entre os dedos e puxando para baixo.
Passo 3. Mergulhe as folhas de alcachofra na manteiga, tempero ou molho preparado
Manteiga derretida e maionese são dois dos condimentos mais comuns para servir com alcachofras, mas o tipo de molho a ser usado é uma questão de preferência.
- Para uma variação simples, mas deliciosa, misture um pouco de vinagre com um pouco de maionese e use para um mergulho. (vinagre balsâmico e maionese)
- Quando você estiver mergulhando as folhas de artchoke no molho, primeiro mergulhe as pontas brancas e carnudas. Esta seção é a extremidade mais próxima do coração da alcachofra.
Etapa 4. Coma a parte macia da folha
Segure a outra ponta da folha e coloque a ponta mergulhada na boca. Aperte a folha com os dentes da frente e puxe para levar a parte macia da folha para a boca e depois coma a parte macia.
- Depois de comer a parte mole, descarte o resto.
- Continue descascando e comendo as folhas da mesma maneira até que todas as folhas tenham sido removidas da alcachofra.
Etapa 5. Retire as fibras internas que não podem comer
Depois que todas as folhas forem removidas, use uma faca ou colher para raspar a camada que cobre o centro ou o coração da alcachofra.
O coração de alcachofra está escondido sob esta camada
Passo 6. Pegue e coma o coração
Corte o coração de alcachofra com uma faca de cozinha e mergulhe-o em manteiga derretida, maionese ou molho de sua escolha. Coma os pedaços inteiros.
