Pratos de repolho cozido no vapor são fáceis de fazer e bastante rápidos, e esse método de cozimento retém muitas das vitaminas e nutrientes que o vegetal contém. O repolho pode ser cozido no vapor, ralado ou fatiado e cozido no fogão ou no forno de micro-ondas. Continue lendo para aprender mais sobre cada método.
Ingredientes
De 6 a 8 porções
- 1 repolho
- Água
- Sal
- Pimenta preta (opcional)
- Manteiga ou azeite (opcional)
- Vinagre de maçã (opcional)
Etapa
Parte 1 de 3: preparando o repolho
Etapa 1. Escolha repolho fresco e duro
Independentemente do tipo, o repolho fresco apresenta folhas duras, sem manchas ou sinais de escurecimento. Não deve haver folhas soltas do lado de fora e os caules não devem parecer secos ou rachados.
- O repolho verde deve ter folhas verdes escuras por fora e verde claro por dentro. A cabeça do repolho deve ser redonda.
- O repolho roxo deve ter folhas duras por fora e de cor púrpura-avermelhada. A cabeça do repolho deve ser redonda.
- O repolho Savoy tem folhas enrugadas e consiste em folhas bastante soltas, de cor verde escuro a verde claro. A cabeça do repolho deve ser redonda.
- O repolho Napa é longo, não redondo e geralmente tem folhas verdes claras.
- Bok choy tem longos caules brancos com folhas verdes escuras.
Etapa 2. Remova todas as folhas danificadas
Essas folhas devem estar soltas o suficiente para serem descascadas com as mãos.
As características das folhas danificadas são descoloridas ou murchas. Para repolho redondo, como repolho verde, repolho roxo e repolho roxo, você também deve remover as folhas mais grossas na parte externa
Etapa 3. Corte o repolho pela metade ou um quarto
Segure o repolho com uma das mãos. Pegue uma faca grande e afiada com a outra mão e corte o repolho ao meio, passando pela ponta do caule. Se desejar, corte o repolho em quartos novamente, cortando cada metade no sentido do comprimento.
-
O repolho levará mais tempo para cozinhar se for cortado ao meio, mas por outro lado, cortá-lo em quartos é igualmente fácil.
Steam Cabbage Step 3 Bullet1 -
Se você vir sinais de insetos ou vermes no repolho, não é necessário jogá-lo para fora. Em vez disso, mergulhe as cabeças de repolho na água com sal por 20 minutos. Corte as partes danificadas e prepare como de costume.
Steam Cabbage Step 3 Bullet2
Etapa 4. Remova o núcleo
Corte fatias sob cada metade ou quarto do repolho para remover hastes duras.
-
O núcleo precisa ser cortado em um determinado ângulo.
Steam Cabbage Step 4Bullet1 -
Observe que para repolhos com folhas longas e soltas, como repolho napa e bok choy, as folhas devem ser deixadas intactas no caule.
Steam repolho etapa 4Bullet2
Etapa 5. Corte o repolho, se desejar
Se você quiser fatiar o repolho antes de cozinhá-lo no vapor, corte cada repolho que foi cortado em quartos em tiras finas e separe as camadas manualmente.
-
Como alternativa, você pode fatiar o repolho raspando as cabeças cortadas em um quarto do repolho em um cortador manual.
Steam Cabbage Step 5Bullet1 -
Para fatiar repolho napa ou bok choy, corte o repolho transversalmente em vez de longitudinalmente e separe as camadas.
Steam Cabbage Step 5 Bullet2
Etapa 6. Lave o repolho
Coloque o repolho em uma peneira e lave em água fria corrente.
-
Coloque a peneira sobre uma toalha de papel limpa e escorra por alguns minutos antes de continuar.
Steam Repolho Etapa 6Bullet1
Parte 2 de 3: Cozinhar o repolho no fogão
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela
Enquanto isso, coloque a cesta de cozimento a vapor na panela, tomando cuidado para que o fundo da cesta não seja exposto à água.
-
A panela deve ser enchida com água cerca de 1/4 da sua capacidade, ou não menos que 1/4 da altura da panela.
Steam Repolho Etapa 7Bullet1 -
Depois de colocar a panela no fogão, aqueça em fogo alto para que a água ferva rapidamente.
Steam repolho etapa 7Bullet2 -
Você pode adicionar sal à água, se quiser, o que adicionará um pouco de sabor ao repolho enquanto ele cozinha. No entanto, não faça isso se você planeja picar o repolho imediatamente.
Steam Repolho Etapa 7Bullet3 -
O fundo da cesta do vaporizador não deve estar em contato direto com a água fervente. Se a água fervente atingir o fundo da cesta, você acabará fervendo o fundo do repolho em vez de cozinhá-lo no vapor.
Steam repolho etapa 7Bullet4 - Se você não tiver uma cesta para vapor, pode usar uma peneira de metal ou arame de aço. Certifique-se de que a peneira pode ser apoiada na boca da panela sem cair e sem grudar na tampa da panela para que a panela possa ser fechada hermeticamente.
Etapa 2. Coloque o repolho preparado na cesta do vaporizador
Espalhe o repolho uniformemente.
-
Se você estiver cozinhando repolho fatiado no vapor, certifique-se de que o repolho seja distribuído uniformemente no fundo da cesta do vaporizador.
Steam Repolho Etapa 8Bullet1 -
Se for cozinhar repolho que é cortado em quartos ou metades, arrume as tiras de repolho de modo que toquem e fiquem de frente para o miolo do repolho sob a cesta. Cada peça deve ser igualmente exposta ao fundo do cesto.
Steam Repolho Etapa 8Bullet2
Etapa 3. Tempere com sal e pimenta
Polvilhe as folhas com sal e pimenta, se desejar, para dar sabor ao repolho enquanto ele cozinha.
- Polvilhe cerca de 1 colher de chá (5 ml) de sal e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta-do-reino moída ou adicione mais ou menos temperos a seu gosto.
- Neste ponto, você não precisa adicionar nenhum óleo ou molho ao repolho. Apenas temperos secos, como sal e pimenta, devem ser adicionados.
Etapa 4. Cubra a panela e cozinhe até que o repolho esteja macio e fresco
O tempo que leva para cozinhar o repolho depende do tipo e de como o repolho foi cortado antes de colocá-lo na cesta de cozimento.
-
Para fazer o repolho cozinhar por igual, você pode virar as tiras ou dividir o repolho por dois tempos de cozimento. Além disso, você não deve levantar a tampa da panela. Isso vai liberar o vapor necessário para cozinhar o repolho.
Steam Repolho Etapa 10Bullet1 -
Em geral, você pode cozinhar repolho fatiado por 5 a 8 minutos. O repolho Napa, o repolho savoy e o bok choy ficam perfeitamente cozidos quando cozidos no vapor por apenas 3 a 5 minutos.
Steam Repolho Etapa 10Bullet2 -
Em geral, o repolho cortado em um quarto deve ser cozido no vapor por 10 a 12 minutos. Repolhos longos, como repolho napa e bok choy, tendem a cozinhar mais rapidamente. O repolho Savoy pode ser cozido no vapor em 5 minutos e 10 minutos. O repolho roxo leva mais tempo do que outros tipos de repolho.
Steam Cabbage Step 10 Bullet3 -
Adicione mais 1 ou 2 minutos a mais do que o tempo de cozimento do repolho cortado em um quarto ao cozinhar o repolho cortado pela metade.
Steam Repolho Etapa 10Bullet4
Etapa 5. Sirva ainda quente
Retire a cesta para cozimento a vapor da panela e escorra sobre uma toalha de papel limpa por alguns minutos antes de servir.
-
Se quiser, pode polvilhar o repolho com mais sal e pimenta ou polvilhar com manteiga derretida ou azeite de oliva. Mexa delicadamente para misturar bem.
Steam Repolho Etapa 11Bullet1 -
Para um sabor mais forte, espalhe 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de vinagre de maçã sobre o repolho e misture bem. Este método é especialmente útil para repolho napa e repolho roxo.
Steam Repolho Etapa 11Bullet2
Parte 3 de 3: Cozinhar o repolho no forno de microondas
Etapa 1. Coloque o repolho em um prato adequado para micro-ondas
Disponha o repolho uniformemente no prato.
-
Se você estiver cozinhando repolho fatiado no vapor, certifique-se de que ele esteja uniformemente distribuído no prato. Você não precisa espalhar em uma única camada plana, mas as camadas de repolho devem ser dispostas uniformemente para cozinhá-las perfeitamente.
Steam Repolho Etapa 12Bullet1 -
Observe que o repolho fatiado não deve ser cozido no vapor em um forno de micro-ondas, porque a camada inferior do repolho acabará fervendo em vez de cozinhar.
Steam Repolho Etapa 12Bullet2 -
Se você estiver cozinhando repolho que é cortado em quatro ou meio, arrume os pedaços de repolho de forma que as laterais das hastes fiquem encostadas e voltadas para baixo. Não empilhe ou organize os pedaços de repolho sobrepostos.
Steam Repolho Etapa 12Bullet3
Etapa 2. Adicione 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de água
O nível de água no fundo do prato deve estar muito baixo.
- Se cozinhar repolho fatiado, use cerca de 1/4 xícara (60 ml) de água para cada 2 xícaras (500 ml) de repolho fatiado. Essa água extra deixará o repolho meio fervido e meio cozido no vapor, mas se você não aumentar a quantidade de água, ele não cozinhará uniformemente.
- Para realçar o sabor, você pode usar caldo em vez de água. Caldo de vegetais é a melhor opção, mas caldo de galinha fino também pode ser usado.
Etapa 3. Cubra o prato não muito apertado
Se o prato tiver tampa refratária, use uma. Caso contrário, use um filme plástico próprio para micro-ondas.
- Não feche com força. Se o prato tiver uma tampa que você possa usar, coloque a tampa ligeiramente inclinada para evitar o aumento de pressão ou para ventilar o prato.
- Não perfure o envoltório de plástico. Em vez disso, simplesmente coloque o filme plástico por cima de forma que grude na parte superior do prato, mas não nas laterais.
- Se você não tiver uma tampa ou filme plástico, pode cobrir o prato colocando um prato de micro-ondas voltado para baixo.
Etapa 4. Aqueça até ficar macio e fresco
O tempo de cozimento no vapor varia de acordo com o consumo de energia do forno de micro-ondas, o tamanho dos pedaços de repolho e o tipo de repolho que você está usando.
- Para repolho picado, aqueça em alta por 5 a 6 minutos. Se for cozinhar bok choy a vapor, reduza o tempo para 4 a 5 minutos.
- Para repolho fatiado, aqueça em alta por 5 minutos. Faça uma pausa no meio do cozimento, mexa rapidamente com um garfo ou colher e continue cozinhando.
Etapa 5. Sirva ainda quente
Escorra o repolho em uma peneira ou toalha de papel limpa e sirva ainda quente.
- Se desejar, polvilhe o repolho cozido no vapor com sal e pimenta ou polvilhe com manteiga derretida ou azeite de oliva. Mexa delicadamente para misturar bem.
- Para um sabor mais forte, espalhe 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de vinagre de maçã sobre o repolho e misture bem. Este método é especialmente útil para repolho napa e repolho roxo.
