Congelar a massa é uma ótima maneira de desfrutar de pão quente recém-assado com apenas uma preparação rápida. Embora você possa precisar fazer alguns ajustes em sua receita de massa de pão favorita, a maioria das receitas pode ser facilmente modificada para tornar a massa congelável. Depois disso, basta moldar a massa em uma bola ou rolo e congelar para que você possa fazer torradas quentes em nenhum momento.
Etapa
Parte 1 de 2: Personalizando receitas de massa de pão
Etapa 1. Escolha sua receita de massa de pão favorita como receita base
Mesmo que haja alguns ajustes, verifique se a massa ainda vai crescer adequadamente após o congelamento. Você pode usar qualquer receita de pão como base para a massa congelada. Primeiro, siga as instruções de sua receita favorita para fazer a massa, depois faça os ajustes na quantidade de farinha e fermento para obter o resultado desejado.
Você pode congelar a massa com sucesso sem fazer ajustes na receita. A única maneira de descobrir é experimentando. Se a massa congelada não crescer e ficar dura quando assada, pode ser necessário ajustar a quantidade de farinha e fermento para obter o sabor e a textura desejados
Etapa 2. Use farinha rica em proteínas em vez da farinha normal para obter a textura certa
Ao congelar a massa de pão, as baixas temperaturas podem enfraquecer o glúten da farinha, fazendo com que o pão fique duro e não cresça. Para evitar isso, use farinhas com alto teor de proteína, como farinha de trigo integral, durum ou centeio. O alto teor de proteína evita que a massa perca muito do gás produzido durante a fermentação (o processo de levedação).
Muitas receitas de pão pedem farinhas com baixo teor de proteína, como farinha branca multiuso ou farinha de rosca. Para a maioria das receitas, você pode substituir a farinha por farinha de alta proteína sem alterar o tamanho
Etapa 3. Use fermento de crescimento lento ou duplique a dose de fermento para garantir que a massa cresça
O congelamento pode destruir parcialmente o fermento para que a massa não cresça novamente depois de amolecer à temperatura normal. Para garantir que a massa cresça novamente após o congelamento, dobre a quantidade de fermento na receita ou use fermento de crescimento lento em vez do fermento de crescimento rápido usado em muitas receitas.
Se você estiver usando fermento de crescimento lento - não fermento de crescimento rápido - use a mesma quantidade indicada na receita
Passo 4. Deixe a massa crescer por 45 minutos
Coloque a massa em uma tigela levemente untada ou coloque sobre papel manteiga em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos para dar à massa tempo suficiente para crescer (também conhecido como fermentação ou amassamento). Nesta fase, a massa pode ser moldada em rodelas ou rolos para economizar tempo durante o processo de amolecimento pós-congelamento.
Algumas receitas de pão recomendam deixar a massa crescer duas vezes. Nesse caso, deixe a massa crescer novamente por mais 45 minutos
Etapa 5. Perfure e molde a massa do pão na forma desejada
Siga as instruções na receita selecionada. Depois de deixar crescer por 45 minutos, bata a massa. Em seguida, separe-os em pedaços pequenos e forme bolas se quiser congelá-los em rolos.
Se for congelada em uma forma de pão, a massa não precisa ser modelada após a perfuração, pois ela assumirá sua própria forma assim que for colocada na forma
Passo 6. Transfira a massa para uma assadeira levemente untada ou para uma forma de pão
Se estiver formando um rolo com a massa, alinhe-o em uma assadeira levemente untada. Se você estiver fazendo um pão, coloque-o em uma forma untada de pão, pressionando em cada canto da forma para que não haja espaços vazios ou bolsas de ar.
Se estiver formando um rolo com a massa, separe os pedaços para que não se toquem e congelem
Parte 2 de 2: Armazenamento, amaciamento e cozimento de massa de pão congelada
Passo 1. Transfira a massa de pão descoberta para o freezer por 1 a 2 dias
Depois de enrolado em um rolo ou colocado em uma forma de pão, coloque imediatamente a massa no freezer para que não tenha tempo de crescer mais. Deixe-o lá até que esteja completamente congelado na forma que você fez.
Permitir que o processo de fermentação ocorra uma segunda vez tornará a massa muito firme e densa para congelar. Portanto, congele assim que for formado
Etapa 2. Embale a massa congelada em plástico ou um saco de embalagem especial para a geladeira
Retire a massa do freezer. Assim que a massa estiver formada, você pode transferi-la para um saco lacrado para facilitar o armazenamento. Se a massa estiver congelada em uma fôrma de pão, remova-a da fôrma e embale firmemente com filme plástico.
Passo 3. Escreva a data no plástico para saber quando a massa foi feita
Use um marcador permanente para anotar a data. Dessa forma, você sabe quando foi feito e embalado e quando pode ser a data de validade. Portanto, você deve ter assado a massa do pão antes disso.
Passo 4. Coloque a massa de volta no freezer por até 6 meses
Devolva imediatamente a massa à geladeira para que não amoleça. Amoleça e leve ao forno a massa no máximo 2 a 6 meses após o congelamento.
Embora a massa fique boa por até 6 meses se for armazenada no freezer, lembre-se de que quanto mais tempo for armazenada, maior será o risco de queimadura do freezer. Portanto, amoleça e asse o pão mais rápido, ou seja, em 2-3 meses
Passo 5. Amoleça a massa por pelo menos 4 horas em temperatura ambiente
Antes de assar, retire do freezer. Se a massa for congelada em forma de rolo, amoleça por cerca de 1 hora em plástico, depois espalhe sobre uma folha de papel manteiga até amolecer completamente. Se a massa estiver congelada em uma forma de pão, é só deixar lá e retirar para que a massa amoleça.
- O tempo que leva para amolecer a massa depende de como foi congelada e de quão quente está à temperatura ambiente. Comece a verificar a massa após cerca de 4 horas.
- Algumas receitas pedem que a massa possa crescer uma segunda vez depois de amolecer. Se for o caso, coloque a massa bem macia em uma tigela levemente untada com óleo ou sobre papel manteiga e deixe descansar por 45 minutos para que cresça novamente.
Etapa 6. Asse a massa de pão de acordo com as instruções da receita
A maior parte da massa de pão congelada pode ser cozida normalmente. Portanto, assim que a massa amolecer e crescer novamente (se necessário), basta seguir as instruções da receita original.
- No entanto, em alguns casos, a massa congelada pode demorar mais para assar. Se o pão ainda não estiver pronto após atingir o tempo de cozimento recomendado pela receita, acrescente mais 10-15 minutos.
- Depois que a massa congelada ficar macia, você pode usá-la para fazer pãezinhos quentes ou deliciosos mocassins.
