O Roti é um típico pão indiano redondo, achatado e não dilatável. Enquanto a maioria dos restaurantes indianos serve naan (que é um pão achatado fofo feito com uma entrada de fermento e farinha de trigo e geralmente cozido em um forno profundo), o pão geralmente é feito com farinha de trigo integral e cozido em uma panela plana quente. O pão é apreciado como um alimento básico do dia, feito pouco antes de ser comido, e comido com caril, chutneys (condimentos indianos) e vários outros pratos indianos. O pão também é frequentemente usado como colher para colher outros pratos servidos juntos. O pão é delicioso, versátil e surpreendentemente fácil de fazer, assando-o você mesmo em casa. Esta receita de pão rende 20-30 porções.
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de chapatti (também conhecida como farinha de atta ou trigo duro) OU 1 xícara de farinha de trigo integral + 1 xícara de farinha simples
- -1 colher de chá de sal (opcional)
- Aproximadamente 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
- 1-1½ xícaras de água morna (1 xícara = 240 ml)
Etapa
Método 1 de 2: Preparando a Massa de Pão
Etapa 1. Escolha a farinha
As receitas tradicionais de pão pedem farinha chapati (ou "chapatti"), também conhecida como farinha atta de trigo duro. Algumas receitas de pão simplesmente indicam "atta" na lista de ingredientes; e geralmente se refere à farinha de chapati (na verdade, os termos "pão" e "chapati" às vezes são usados indistintamente, pois ambos são pães achatados típicos indianos feitos sem fermento ou revelador).
- A farinha de Atta / chapati é uma farinha de trigo integral finamente moída, a escolha tradicional de farinha para fazer pão.
- Se você não tiver farinha de chapati ou não conseguir encontrá-la, substitua a farinha de trigo integral. No entanto, como a farinha de trigo integral é uma farinha pesada, você deve considerar o uso de uma mistura de metade da farinha de trigo integral e metade da farinha de trigo normal para obter uma textura próxima da farinha de chapati.
- Você pode até usar farinha simples, se isso é tudo que você tem. No entanto, se você fizer isso, talvez precise usar menos água. Preste atenção à consistência e textura da massa ao misturá-la; isso será explicado mais detalhadamente nas etapas abaixo.
- Além disso, se você usar apenas farinha simples, o pão que você obterá não será tão mastigável e terá o sabor de nozes como o pão tradicional.
Etapa 2. Escolha um óleo
Você precisará ter um pouco de óleo à mão para untar o pão e, opcionalmente, um pouco para adicionar à massa. Você pode usar qualquer óleo: azeite de oliva, óleo vegetal, manteiga derretida ou ghee, mas ghee é recomendado.
Ghee é manteiga clarificada, que é aquecida até que toda a água evapore e os sólidos do leite comecem a dourar. O ghee tem sabor e cor semelhantes ao caramelo, com sabor a nozes e um ponto de fumaça muito alto (cerca de 375 °), o que o torna adequado para fritar. O ghee pode ser comprado nos mercados ou mercearias da Índia e do Oriente Médio, ou você pode fazer seu próprio ghee em casa
Etapa 3. Peneire a farinha e o sal
Coloque a farinha em uma tigela grande, batedeira ou tigela do processador de alimentos equipada com uma colher de massa. Adicione sal e misture bem.
Etapa 4. Adicione ghee (ou óleo) à farinha
Nem todas as receitas de pão exigem a adição de óleo à massa, mas isso pode adicionar um pouco de sabor a este pão simples e também pode amolecer a textura. Adicione o ghee a gosto, até cerca de 1 colher de chá. Misture lentamente a massa até a massa formar flocos.
Certifique-se de que suas mãos estejam limpas ao misturar a massa com as mãos. Se estiver usando uma batedeira, bata em velocidade baixa e, se estiver usando um processador de alimentos, ligue-o várias vezes até ver a massa formar flocos
Etapa 5. Adicione água à farinha
Lentamente, comece a adicionar água morna à massa. A massa ficará grumosa no início, mas à medida que você adicionar mais água, ela começará a formar uma bola.
- Certifique-se de não adicionar água muito rapidamente; ou a massa ficará muito pegajosa e você não conseguirá estender.
- Se você estiver usando uma batedeira ou processador de alimentos, pode ter que parar várias vezes para tirar a massa das paredes do aparelho antes de misturá-la novamente.
- A massa finalizada deve ser macia e ligeiramente pegajosa, mas ainda lisa para que possa ser retirada de suas mãos. Se a massa grudar em suas mãos, significa que está muito úmida e você precisará adicionar um pouco mais de farinha.
Etapa 6. Sove a massa
Assim que a massa formar grumos, ligue a batedeira ou processador de alimentos por mais alguns minutos e / ou amasse a massa manualmente por cerca de cinco minutos. Isso ajudará a construir a proteína do glúten.
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O tempo que você precisa para amassar a massa pode variar e depende da força da mistura ou da ferramenta que você está usando. Você precisará produzir uma massa elástica e elástica que possa estender ou achatar.
Fazer Pão Passo 6Bullet1
Passo 7. Descanse a massa
Quando terminar de amassar a massa, unte levemente a massa com óleo ou ghee e cubra com um pano úmido ou papel-toalha. Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos (mais tempo também).
Descansar a massa resultará em um pão mais macio. O glúten formado durante o processo de amassamento se flexionará e as bolhas de ar terão chance de escapar
Método 2 de 2: Cozinhar Pão
Passo 1. Aqueça a panela que você vai usar
Para cozinhar o pão, você precisará de uma torradeira plana ou uma frigideira de ferro fundido com um diâmetro de pelo menos 20, 42-22,9 cm, ou uma risonha tradicional de ferro fundido. Coloque a frigideira em fogo médio.
- Você pode testar o calor da sua frigideira colocando uma pitada ou duas de farinha na frigideira. Se a farinha ficar marrom, isso significa que a superfície da panela está quente o suficiente.
- A maioria das receitas de pão recomenda aquecer a frigideira enquanto estende a massa. Mas se você nunca enrolou a massa antes, pode demorar mais para terminar, enquanto a assadeira não deve superaquecer ou começar a soltar fumaça. Então você pode terminar de enrolar a massa primeiro e depois esperar que a forma esquente.
Etapa 2. Prepare uma ferramenta para estender a massa
Você precisará de um rolo de massa e uma grande superfície plana para estender a massa. Lajes de mármore ou blocos de chapati tradicionais são escolhas ideais, mas uma grande tábua de madeira ou até mesmo um balcão de cozinha servem. Polvilhe levemente a superfície de rolagem com farinha e mantenha um pouco mais (cerca de xícara) à mão para cobrir com as mãos enquanto trabalha com a massa. Polvilhe o rolo de massa também.
Passo 3. Sove e divida a massa
Pegue a massa que foi descansada e sove por um ou dois minutos até que a massa fique maleável. Divida a massa em bolas do mesmo tamanho (cerca de 5 cm de diâmetro).
Etapa 4. Achate o círculo de massa
Pegue uma bola de massa e comece a alisá-la. Polvilhe os dois lados da massa com farinha e comece a enrolar com um rolo sobre uma superfície plana polvilhada com farinha.
- Mova o rolo de massa continuamente para obter a forma mais redonda possível. Imagine um relógio enquanto você rola: role das seis horas exatamente para as doze horas, depois suba das sete horas exatamente para uma hora e assim por diante.
- Certifique-se de girar a massa regularmente para que o fundo não grude na superfície de rolagem e certifique-se de polvilhar a massa e a superfície de rolagem conforme necessário.
- Faça uma massa circular com um diâmetro de cerca de 15, 2-20, 3 cm, mas certifique-se de não enrolar a massa muito fina. Se for muito fina, a massa pode ter furos ou ficar grudada.
Etapa 5. Comece a cozinhar o pão
Coloque a massa enrolada em uma panela pré-aquecida ou mandril, cozinhe por cerca de 15-30 segundos. O pão estará pronto para virar quando você vir bolhas se formando na parte superior. Preste atenção também à textura da parte superior da massa: a parte superior da massa começará a ficar mais seca à medida que a parte inferior for cozinhando. Você também pode espiar o fundo da massa com uma espátula ou pinça; Vire a massa se você ver círculos ou manchas marrons começando a se formar.
Etapa 6. Termine de cozinhar o pão
Cozinhe o lado oposto do pão por cerca de 30 segundos. O pão vai começar a borbulhar (isso é ótimo!), Mas pegue um pano limpo e seco para pressionar levemente o pão, focando principalmente na parte que está borbulhando (isso ajudará o ar a escapar pela massa de maneira mais uniforme para que a massa cresça mais uniformemente) e quaisquer áreas soltas, não toque na frigideira.
- Não tenha medo de torcer o pão para que não grude ou fique no mesmo lugar por muito tempo. Você também pode virar para dourar um pouco mais o outro lado.
- Dependendo do calor da sua frigideira, pode ser necessário cozinhar o pão um pouco mais rápido ou por mais tempo de cada lado, antes de virá-lo. Preste muita atenção em como o pão é dourado em comparação com o tempo de cozimento.
Etapa 7. Retire o pão e repita com a próxima rodada de massa
Coloque o pão cozido sobre uma toalha limpa e seca, unte levemente com manteiga ou óleo e dobre o pano sobre o pão. Isso ajudará a manter o pão quente e macio enquanto você continua a cozinhar o resto da massa.
Etapa 8. Aproveite os frutos do seu trabalho
Para um banquete indiano completo, experimente fazer raita, curry e Tarka Dal. Sirva com o pão quentinho que você acabou de fazer !!
