Os ovos de codorna são considerados uma iguaria devido ao seu sabor único e delicioso, e devido ao fato de que os ovos de codorna são mais difíceis de obter do que os ovos normais. Sua estrutura ligeiramente mais frágil o torna perfeito para decapagem; Você pode usar uma mistura de picles doce, salgada e com sabor de beterraba ou qualquer outra mistura que desejar para dar o sabor que deseja. Depois de aprender a conservar ovos de codorna, você poderá servi-los em festas, vendê-los ou até mesmo saboreá-los como lanche.
Ingredientes
Mistura de picles roxos
- 2 dúzias de ovos de codorna
- 1/2 xícara de vinagre de cidra de frutas
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de beterraba descascada e ralada
- 4 colheres de chá de açúcar em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 2 colheres de chá de especiarias em conserva
- Mais sal kosher para servir
Picles picantes
- 2 dúzias de ovos de codorna
- 1 1/2 xícaras de vinagre de arroz
- 1/4 xícara de água
- 2 colheres de chá de xarope de cana ou melaço
- 1 colher de sopa de pimenta inteira
- 1 colher de chá de bagas de pimenta da Jamaica inteiras
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de flocos de pimenta
- 2 sprays de sementes de coentro verde
- 1 colher de chá de sal
Mistura de picles de ouro
- 2 dúzias de ovos de codorna
- 1 1/2 xícaras de vinagre de cidra de frutas
- 1/2 xícara de água
- 2 colheres de chá de mel
- 2 colheres de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de sal em conserva
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
- 1/4 colher de chá de sementes de aipo
- 1 pau de canela
Etapa
Parte 1 de 3: preparando os ovos
Etapa 1. Verifique se há cortes e rachaduras na casca do ovo
Descarte os ovos que apresentam rachaduras na casca.
- Você pode conseguir ovos de codorna de alta qualidade em uma mercearia chique ou no mercado de um fazendeiro.
- Algumas pessoas optam por deixar os ovos na geladeira por 1-2 semanas para que fiquem um pouco mais "soltos" e mais fáceis de descascar.
Etapa 2. Mergulhe os ovos em uma panela com água morna por alguns minutos
Etapa 3. Limpe os ovos de codorna esfregando suavemente as cascas
Lembre-se de que os ovos de codorna são um pouco mais frágeis do que os ovos normais, então você deve ter cuidado ao manuseá-los para que não se quebrem
Parte 2 de 3: cozinhar ovos
Passo 1. Coloque os ovos em uma panela com água fria
Deixe os ovos atingirem a temperatura ambiente antes de fervê-los.
O nível da água deve estar aproximadamente 2,54 cm acima da superfície do ovo
Etapa 2. Aqueça a água que contém os ovos até ferver
Etapa 3. Remova a panela que contém os ovos da fonte de calor
Algumas pessoas recomendam remover os ovos o mais rápido possível depois que a água ferver, e outras sugerem que os ovos devem ferver por pelo menos três minutos. Outros também sugeriram remover os ovos da fonte de calor depois que a água ferver o mais rápido possível e permitir que continuem cozinhando por mais três minutos. O importante a lembrar é não cozinhar demais ou os ovos ficarão muito duros quando colocados na salmoura.
Se você deixar descansar por alguns minutos, misture lentamente os ovos nesse processo
Passo 4. Retire a água da panela usada para ferver os ovos
Etapa 5. Substitua a água da panela por vinagre branco se quiser tornar os ovos mais fáceis de descascar
Despeje o vinagre até que esteja pelo menos 5 centímetros acima da superfície dos ovos.
- Deixe os ovos de molho no vinagre branco por 12 horas para amolecer as membranas e torná-las mais fáceis de descascar.
- Se você seguir esta etapa, precisará mexer os ovos na panela a cada poucos minutos.
- Enxágue o vinagre dos ovos com água limpa quando terminar de mergulhá-los.
- Claro que você pode pular esta etapa e passar para a salga dos ovos se você não puder esperar para fazê-lo.
Passo 6. Deixe os ovos em água fria ou mesmo em água gelada por um tempo antes de descascá-los
Isso geralmente facilita a remoção da casca dura e da membrana do ovo.
Etapa 7. Retire a membrana do ovo dos ovos de codorna a serem salgados
Você pode fazer cascas de ovo em uma caixa de compostagem.
Etapa 8. Repita o processo de enxágue após a casca do ovo ter sido descascada para remover quaisquer pequenos pedaços de casca de ovo
Tenha cuidado para não esmagar a gema ao fazer isso. Isso pode fazer com que a mistura de picles fique turva
Parte 3 de 3: Ovos marinados
Etapa 1. Coloque os ovos em uma jarra de salga
O tamanho do frasco a ser usado depende de suas necessidades. Certifique-se de que os frascos tenham passado por um processo de esterilização adequado e tenham tampas que possam selá-los hermeticamente. Você pode secar os ovos com uma toalha de papel antes de transferi-los para uma jarra de sal.
Etapa 2. Faça a mistura de picles
Você pode fazer a mistura de picles enquanto prepara os ovos ou depois de prepará-los. Cada mixagem é feita de maneira ligeiramente diferente, por isso é importante que você siga as instruções ao escolher o tipo de mixagem a ser usado. Veja como fazer cada mistura:
- Para fazer a mistura de picles roxos, simplesmente combine todos os ingredientes da marinada em uma frigideira pequena e leve para ferver em fogo médio. Continue mexendo a mistura para dissolver o sal e o açúcar. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Para fazer uma mistura de picles picantes, simplesmente leve todos os ingredientes para ferver em uma panela, retire da fonte de calor e deixe esfriar por 30 minutos. Em seguida, misture a mistura com os ovos e, em seguida, use os pauzinhos para enfiar a folha de louro e as sementes de coentro no interior do pote junto com os ovos.
- Para fazer a mistura de picles dourados, simplesmente coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela média, leve para ferver em fogo médio, tampe, reduza o fogo e deixe a panela ferver por 30 minutos. Depois disso, leve o pickle à geladeira por cerca de 20 minutos, então ele está pronto para uso.
Etapa 3. Mergulhe os ovos de codorna na mistura quente em conserva
Despeje com cuidado a mistura sobre os ovos. Você pode usar uma peneira ou um copo medidor com um bico pequeno para evitar que o líquido derrame sobre os ovos de uma vez.
Limpe a mistura de picles na tampa do frasco antes de fechá-lo
Etapa 4. Deixe os ovos e a mistura de picles esfriarem na jarra
Etapa 5. Cubra o frasco com a tampa
Como um esforço adicional, você pode processar os frascos em água quente por 10 minutos antes de refrigerá-los.
- Depois de fechar bem o frasco, você pode agitá-lo suavemente para garantir que os temperos sejam distribuídos uniformemente.
- Você pode até virar o jarro de cabeça para baixo e, em seguida, virá-lo para sua posição original, se puder fazer isso com cuidado.
Passo 6. Guarde os ovos na geladeira por pelo menos 1 dia antes de consumir
Por quanto tempo os ovos podem ser armazenados na geladeira depende do seu gosto e do tipo de mistura usada.
- Para a mistura roxa de picles, você pode armazená-la por pelo menos um dia a uma semana.
- Para misturas picantes, a melhor maneira de apreciá-las é refrigerá-las por 2 semanas antes de consumir.
- Para a mistura de picles de ouro, você deve armazená-la na geladeira por pelo menos alguns dias antes de consumi-la. Você pode comê-los até um mês após os ovos serem salgados.
Etapa 7. Sirva
Você pode degustar os deliciosos ovos na hora, polvilhados com salsa ou com uma pitada de sal grosso.
