O processo de marinar ou embeber a carne em temperos líquidos visa deixar o bife mais macio e saboroso. O sabor doce e salgado da marinada se infiltrará na carne quando deixada na geladeira. Quando cozida, essa carne produzirá um bife perfumado, fresco e suculento. Continue lendo para saber como marinar bifes e três deliciosas receitas de marinada.
Etapa
Método 1 de 2: bifes marinados
Etapa 1. Selecione o corte de carne
Cortes de carne que são mais duros e / ou com baixo teor de gordura, como carne de quadril, lombo, saia, chapinha, redondo e bife de cabide, são mais adequados para marinar. A marinada vai infiltrar-se na carne, adicionando sabor e ajudando a amaciar a carne.
- Não estrague um corte caro de carne marinando-o; Cortes de carne de qualidade, como lombo, porterhouse, T-bone, filé mignon e tira NY não precisam ser marinados.
- Para obter mais informações, consulte Como entender os tipos de cortes de carne.
Etapa 2. Corte a carne em fatias finas
O tempero da marinada pode amolecer a carne porque o conteúdo de ácido quebra o tecido muscular. Esse processo é lento, portanto, se a carne for muito grossa, levará muito tempo para que a marinada passe pelo centro da carne. Enquanto isso, a parte externa da carne pode azedar devido à exposição prolongada à marinada ácida. Cortar a carne em fatias finas impedirá que isso aconteça e os temperos ficarão de molho mais rápida e uniformemente.
Em geral, quanto maior a área de superfície da carne marinada, melhor será a marinada
Etapa 3. Misture os ingredientes da marinada
A marinada base consiste em um líquido ácido (que vai quebrar as fibras musculares da carne), óleo e temperos, como adoçantes e / ou especiarias. Marinadas podem ser doces e salgadas, sabores italianos, grelhados ou grelhados - se você quiser, pode transformá-los em marinadas. Escolha uma marinada engarrafada ou faça a sua própria usando uma das listas de ingredientes neste artigo.
- A maioria das marinadas usa um dos seguintes ácidos como amaciante: vinho, vinagre ou suco de limão. Mas não exagere: embora os ácidos amoleçam a carne quebrando suas ligações protéicas, mergulhar o bife em uma marinada altamente ácida (pH cerca de 5 ou menos) por mais de duas horas tem o efeito oposto, estreitando as ligações protéicas e absorver a água da carne para que ela se decomponha, torne a carne cada vez mais dura.
- Existem também enzimas que amaciam a carne no gengibre, kiwi, mamão e abacaxi. Também existe a possibilidade de amaciar excessivamente com esses ingredientes, fazendo com que o bife se esfarele como mingau.
- Produtos lácteos como iogurte grego e leitelho também podem ter um efeito suavizante, embora o mecanismo não seja totalmente compreendido. Provavelmente porque esses produtos contêm ácido láctico.
Passo 4. Coloque a carne em um recipiente e acrescente os temperos
Você pode usar qualquer tipo de recipiente de armazenamento de alimentos, seja de plástico, vidro ou cerâmica. Despeje a marinada suficiente sobre a carne até que esteja completamente coberta. Não se preocupe em adicionar muito.
- Marinar cortes planos de carne em um saco plástico ziploc pode ser muito útil porque você precisará de menos tempero para cobrir completamente a carne do que usar uma tigela.
- Se você não tem muito tempo, pode fazer uma marinada massageando a carne nos temperos. Se você tiver tempo de sobra, deixe o tempo fazer o trabalho de marinar a carne.
Etapa 5. Esfrie a carne na marinada
Coloque o recipiente tampado com a carne e a marinada na geladeira por 2 a 24 horas, dependendo da intensidade da marinada.
Etapa 6. Cozinhe a carne
Sacuda o excesso da marinada e deixe a carne da geladeira atingir a temperatura ambiente, depois grelhe, grelhe, frite ou cozinhe a sua preferência.
Método 2 de 2: fazendo bife de marinada
Etapa 1. Faça o tempero balsâmico
Esta marinada é um tempero clássico para carnes que vai realçar o melhor do sabor da carne. A combinação de sabores doces e salgados desta especiaria vai deixar você muito apetitoso. Misture os seguintes ingredientes para fazer sua marinada:
- 2 cebolas vermelhas médias, picadas
- 1 colher de sopa de tomilho seco (tomilho)
- 3 colheres de sopa de açúcar de palma
- 1/4 xícara de molho de soja
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1/3 xícara de óleo vegetal
Passo 2. Experimente a marinada com sal e pimenta
Mergulhar o bife na mistura de sal e pimenta durante a noite permitirá que os ingredientes se infiltrem na costeleta, de modo que você sentirá o saboroso aroma até o centro da carne ao cozinhá-la. Aqui está o que você precisa para fazer este condimento:
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/4 xícara de água
- 1/4 xícara de óleo vegetal ou de canola
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
Etapa 3. Faça a marinada de mel italiana
Esse tempero é perfeito para carne bovina, mas você também pode usá-lo para frango ou porco. É muito fácil misturá-los. Misture os seguintes ingredientes até distribuir uniformemente e, em seguida, despeje os temperos sobre a carne:
- 1 1/2 xícaras de molho de bife
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1/3 xícara de molho para salada italiana
- 11/3 xícara de mel
- 1/2 colher de chá de alho em pó
Pontas
- Se quiser usar as sobras da marinada como molho de carne, ferva primeiro para evitar intoxicação alimentar.
- Um dos segredos para uma marinada bem-sucedida é fazer com que a carne entre em contato total com a marinada, por dentro. Usar um saco plástico ziploc e soprar todo o ar ao fechá-lo é uma maneira de fazer isso. Você também pode colocar o saco plástico contendo os temperos e a carne em uma tigela, para que o líquido da marinada suba e entre em contato com as laterais e a parte superior da carne. Colocar os mármores na tigela (fora do saco!) Também pode ser usado para aumentar o nível da marinada de modo que cubra completamente as especiarias.
- Você também pode usar uma embalagem a vácuo para o processo de marinada. Para isso, você precisará de uma embalagem plástica a vácuo que corresponda à sua seladora a vácuo. Este método irá acelerar o tempo da marinada, com o tempo reduzido em cerca de 75%.
