Se você está preocupado com o fato de o peru estar seco e duro, salgue-o antes de assá-lo. Faça uma marinada saborosa com caldo de legumes, especiarias e sal. Mergulhe o peru descongelado na mistura salgada com água gelada e deixe esfriar por 8-16 horas. Remova o peru das ervas salgadas e seque. Depois disso, asse o peru a 75 ° C e divirta-se!
Ingredientes
- 6-7 kg de peru congelado
- 1 xícara (300 gramas) de sal kosher
- xícara (100 gramas) de açúcar mascavo
- 4 litros de caldo de vegetais
- 1 Colher de Sopa. (10 gramas) pimenta preta
- 1 colher de chá. (2 gramas) pimenta da Jamaica
- 1 colher de chá. (5 gramas) de gengibre cristalizado picado
- 4 litros de água gelada
Produz perus de 6 a 7 kg
Etapa
Parte 1 de 3: descongelando peru e fazendo ervas salgadas
Etapa 1. Transfira o peru congelado para a geladeira por 2 a 3 dias antes de cozinhá-lo
Retire do congelador o peru de vitela congelado pesando 6-7 kg e coloque na geladeira até que esteja completamente descongelado. Isso pode levar cerca de 2 a 3 dias.
O refrigerador deve estar a 3 ° C ou menos
Etapa 2. Misture o sal, o caldo, o açúcar, a pimenta da Jamaica e o gengibre
Coloque uma panela grande no fogão e despeje 4 litros de caldo de legumes nela. Adicione 1 xícara (300 gramas) de sal kosher, xícara (100 gramas) de açúcar mascavo, 1 colher de sopa. (10 gramas) de pimenta-do-reino, 1 colher de chá. (2 gramas) pimenta da Jamaica e 1 colher de chá. (5 gramas) de gengibre cristalizado picado.
Etapa 3. Leve a mistura salgada para ferver
Ligue o fogão em fogo médio-alto e acrescente os ingredientes salgados de vez em quando, quando estiverem quentes. A mistura salgada começará a ferver à medida que o açúcar se dissolve.
Passo 4. Deixe a mistura salgada esfriar e coloque na geladeira
Desligue o fogão e deixe os ingredientes salgados esfriarem até a temperatura ambiente. Tampe o pote de ervas e coloque-o na geladeira enquanto espera o peru descongelar.
- Se a frigideira não couber na geladeira, coloque os ingredientes salgados em um recipiente com tampa. Em seguida, coloque o recipiente na geladeira.
- Você pode fazer essa mistura salgada alguns dias antes de assar o peru.
Parte 2 de 3: Embeber carne de peru em ervas salgadas
Etapa 1. Misture a mistura salgada com 4 litros de água gelada em uma tigela grande
De manhã, quando você planeja assar o peru (ou na noite anterior), retire as ervas salgadas da geladeira. Despeje a mistura em um balde ou refrigerador (refrigerador) medindo cerca de 20 litros. Adicione água gelada e misture até ficar homogêneo.
Experimente usar um refrigerador de bebidas de 20 litros. Este contêiner possui isolamento e dreno para facilitar a limpeza
Etapa 2. Mergulhe o peru descongelado na mistura salgada
Tire o peru da geladeira e remova as vísceras. Remova as entranhas e o termômetro pop-up (se aplicável). Vire o peito de peru para baixo enquanto o submerge na mistura salgada.
Todas as partes da carne de peru devem ser cobertas com os ingredientes salgados. Se não submergir, coloque um prato pesado em cima do peru para pressioná-lo
Etapa 3. Refrigere o peru na mistura salgada por 8-16 horas
Cubra o balde e esfrie o peru na mistura salgada. Se você estiver usando um refrigerador com tampa, coloque-a e coloque-a em um local fresco enquanto ensopa o peru.
O refrigerador (que contém o peru e ervas salgadas) manterá o peru a 3 ° C ou menos. Se você está preocupado com o fato de o refrigerador não ser bom o suficiente para refrigerar o peru, leve-o à geladeira
Parte 3 de 3: Assar Peru com Ervas Salgadas
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 260 ° C e ajuste a grade do forno
Talvez seja necessário remover uma grade para colocar o peru no forno. Mova as prateleiras restantes para o fundo do forno para que você tenha espaço suficiente para colocar a grelha.
Etapa 2. Retire o peru das ervas salgadas e enxágue com água fria
Coloque um recipiente com peru e ervas salgadas perto da pia. Abra a tampa do recipiente e retire o peru dos ingredientes salgados. Lave o peru na pia com água fria para remover os ingredientes salgados.
- Certifique-se de enxaguar também o interior do peru.
- Descarte as ervas salgadas depois de remover o peru. Não reutilize a mistura salgada.
Aviso:
Limpar o peru cru pode permitir que bactérias prejudiciais se espalhem para a área da cozinha. Para remover ervas salgadas do peru com segurança, lave a pia em água quente com sabão, antes e depois de enxaguar o peru. Cubra a área ao redor da pia com toalhas de papel para protegê-la de respingos de água e coloque a assadeira perto de você para que você possa colocar o peru nela facilmente. Isso também minimizará as gotas de água.
Etapa 3. Coloque o peru na assadeira e seque-o com batidinhas
Se você não tiver uma assadeira, coloque uma gradinha forte em uma assadeira grande e coloque o peru por cima. Seque o peru com toalhas de papel.
Ao secá-lo, a pele do peru ficará crocante quando você assá-lo
Etapa 4. Tempere o peru, se desejar, e asse a carne por 30 minutos
Se desejar, adicione ingredientes mais saborosos, como limão, cebola, alho ou outros temperos no centro do peru. Coloque o peru no forno pré-aquecido e leve ao forno em fogo alto por 30 minutos.
Passo 5. Abaixe a temperatura do forno para 180 ° C e asse o peru até atingir 75 ° C
Isso pode levar cerca de 2 a 2 horas. Para ver se o peru está pronto, coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do peru (perto das coxas e asas).
Passo 6. Remova o peru e deixe descansar por cerca de 15 minutos antes de cortá-lo
Desligue o forno e retire o peru. Cubra o peru com papel alumínio frouxamente e espere algum tempo para que o suco se espalhe de volta para a carne. Depois disso, você pode fatiar e servir o peru.
Guarde qualquer sobra de peru assado em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3-4 dias
Pontas
- Não deixe o peru de molho na mistura salgada por mais de 24 horas, pois isso pode endurecer a carne.
- Não use peru processado pronto para cozinhar, pois a carne foi adicionada com sal.
Aviso
- Pratique sempre uma boa higiene, por exemplo, lavando as mãos e limpando as superfícies ao manusear aves crus.
- O USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) não recomenda enxaguar o peru cru, a menos que você realmente precise remover o excesso de ervas salgadas. O enxágue não remove os germes de maneira eficaz, pode espalhar bactérias na área circundante e aumentar o risco de doenças. A melhor maneira de se livrar dos germes é cozinhar bem o peru.
