Molho de carne ou molho de carne é fácil de cozinhar, desde que você tenha carne e espessante. O molho de carne tradicional é feito com carne pingada em uma assadeira ou cortando carne, mas você pode fazer molho com sabor de carne usando apenas caldo de carne - e neste guia, você encontrará vários métodos para fazer uma variedade de molho de carne. Mas lembre-se: depois de fazer, você não vai querer comprá-lo novamente!
Ingredientes
Produz cerca de 2 xícaras (500 ml) de molho
Molho de Drizzle Roast Beef e Maizena
- 2 colheres de sopa (30 ml) pingando rosbife em uma assadeira
- 2 colheres de sopa (30 ml) de amido de milho
- 1/4 xícara (60 ml) de água
- 2 xícaras (500 ml) de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Molho de carne assada e farinha
- 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura do respingo de rosbife em uma assadeira
- 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de farinha
- 2 xícaras (500 ml) de rosbife em uma assadeira com caldo
- Sal e pimenta a gosto
Sabor de Gravy Beef
- 1 1/2 xícaras (375 ml) de água
- 3 colheres de chá (15 ml) de grânulos de caldo de carne
- 1/4 xícara (60 ml) de farinha multiuso
- 1 cebola de tamanho médio, fatiada
- 1/4 xícara (60 ml) de manteiga
Etapa
Método 1 de 3: molho de carne assada e maizena
Etapa 1. Despeje 2 colheres de sopa (30 ml) de rosbife líquido em uma panela pequena
Depois de terminar de grelhar, cozinhar bifes ou outros pedaços de carne, retire 2 colheres de sopa (30 ml) do líquido na panela. Coloque em uma panela pequena.
- Aqueça o líquido em uma panela, aquecendo-o no fogão em fogo baixo ou médio.
- Pegue o líquido, mas evite a gordura.
- Observe que esse tipo de molho pode ser feito depois de cozinhar a carne, não antes.
Etapa 2. Misture o amido de milho com água
Em uma tigela separada, misture 2 colheres de sopa (30 ml) de amido de milho com 1/4 de xícara (60 ml) de água. Mexa até engrossar ligeiramente.
Use água fria. A temperatura não é importante, mas um pouco mais fria do que a temperatura ambiente
Etapa 3. Coloque a solução de amido de milho na panela
Despeje a solução de amido de milho na panela com o líquido do assado, mexendo até ficar homogêneo.
Continue mexendo em fogo baixo até que o molho engrosse claramente
Passo 4. Lentamente, acrescente o caldo de carne
Despeje aproximadamente 2 xícaras (500 ml) de caldo de carne na panela aos poucos, mexendo sempre.
- Alterne entre adicionar caldo e mexer. Você obterá uma boa consistência se adicionar o caldo aos poucos.
- Se o molho começar a ficar mais fino do que o desejado, pare de adicionar o caldo e deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, para evaporar um pouco do líquido.
- Esta etapa leva pelo menos 5 minutos.
- Você também pode usar água, leite, creme ou uma combinação destes em vez de caldo.
Etapa 5. Tempere com sal e pimenta
Polvilhe sal e pimenta no molho e misture bem.
Sal e pimenta devem ser adicionados dependendo do seu gosto. Se você não tiver certeza de quanto, experimente adicionar 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta do reino moída e 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
Etapa 6. Sirva imediatamente
Retire o molho do fogão e coloque-o na tigela de molho. Sirva com outros pratos.
Método 2 de 3: Molho de Carne Assada e Farinha
Etapa 1. Despeje o líquido torrado em um copo medidor
Depois de grelhar a carne, despeje o líquido da panela no copo medidor.
- Você também pode usar um separador de gordura, se tiver um. Caso contrário, um copo medidor é melhor usado. Use um copo medidor com capacidade para pelo menos 2 copos (500 ml) de líquido.
- Observe que esta receita de molho de carne pode ser feita se você tiver rosbife que produza líquido suficiente.
Etapa 2. Separe a gordura
Retire a gordura da superfície do líquido com uma colher. reserve 2 colheres de sopa (30 ml) e descarte o restante.
Transfira 2 colheres de sopa (30 ml) de gordura para uma panela pequena e reserve
Etapa 3. Adicione o caldo ao líquido
Despeje caldo suficiente no líquido para fazer 2 xícaras (500 ml) de líquido.
Se desejar, você pode usar água, leite ou creme no lugar do caldo, mas o caldo produzirá o sabor mais forte da carne bovina
Etapa 4. Misture a farinha e a gordura
Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de farinha à gordura (que foi reservada anteriormente) em uma panela e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
- Junte a farinha e a gordura até incorporar bem.
- A combinação de farinha e gordura é chamada de roux.
- Para um molho mais espesso, use 2 colheres de sopa (30 ml) de farinha.
Passo 5. Adicione o líquido aos poucos
Lentamente, adicione o líquido torrado e o caldo ao roux, mexendo sempre para não empelotar.
Se possível, mexa e despeje ao mesmo tempo para obter uma boa consistência de molho. se é difícil de fazer, pode fazê-lo alternadamente, adicionando líquido e mexendo
Etapa 6. Engrossar o molho
Leve o molho para ferver e mexa até engrossar.
Não cubra a panela
Etapa 7. Tempere o molho
Adicione sal e pimenta ao molho, a gosto. Misture bem.
Se você não tiver certeza de quanto, experimente adicionar 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta do reino moída e 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
Etapa 8. Sirva quente
Despeje o molho de carne em uma tigela e sirva com outros pratos.
Método 3 de 3: Sabor de Carne com Molho
Etapa 1. Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga em uma panela pequena
Leve a panela ao fogo médio e deixe toda a manteiga derreter.
- Passe para a próxima etapa assim que a manteiga derreter. Não deixe descansar por muito tempo depois de fumar ou chiar depois que a manteiga derreter.
- Você também pode usar uma frigideira média em vez de uma panela pequena.
- Observe que esta versão de molho de carne pode ser cozida mesmo se você não assar rosbife. Portanto, é adequado para ser servido com batatas germinadas ou outros pratos de carne.
Etapa 2. Cozinhe as cebolas na manteiga
Adicione a cebola picada à manteiga derretida em uma panela e mexa sempre por alguns minutos.
- Use uma espátula resistente ao calor para misturar as cebolas picadas.
- Cozinhe as cebolas por 2 a 3 minutos até ficarem macias e translúcidas. Não cozinhe as cebolas até dourar ou carbonizar.
Passo 3. Adicione a manteiga e a farinha restantes
Coloque as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de manteiga em uma panela e deixe derreter. Imediatamente após o derretimento, adicione 1/4 de xícara (60 ml) de farinha e mexa.
- A combinação de manteiga e farinha ou farinha com outras gorduras é chamada de roux. Este é um componente importante para produzir um molho ou molho espesso.
- Certifique-se de que a cebola, a manteiga ou a farinha estão bem misturadas. Não deixe restos de farinha.
Passo 4. Junte a água e o caldo de carne
Em uma tigela diferente, misture água fervente e caldo de carne em pó. Misture o pó do caldo na água até dissolver.
Você pode usar 3 cubos de caldo de carne ou 3 colheres de chá (15 ml) de caldo de carne em pó
Etapa 5. Adicione a solução estoque ao roux
Misture a solução de caldo na manteiga, farinha e cebola em uma panela. Mexa os ingredientes enquanto despeja o caldo para evitar a formação de grumos.
- Se você não puder despejar e mexer ao mesmo tempo, faça isso alternadamente, despejando o caldo e mexendo.
- Procure manter a consistência ao adicionar o caldo.
Etapa 6. Cozinhe até engrossar
Leve o molho para ferver em fogo médio e cozinhe por alguns minutos.
- Mexa o molho várias vezes enquanto cozinha.
- Não cubra a panela.
Etapa 7. Sirva quente
Coloque o molho em uma tigela ou outra porção. Sirva com outros pratos.
