Os tomates da sua horta são frutíferos? Se você tem um grande estoque de tomates no verão, pode fazer um molho para saborear no inverno. O molho de tomate em lata é feito com vinagre para ajudar a conservar os tomates e é armazenado em potes de lata fechados. Continue lendo para obter deliciosas receitas de molho de tomate e procedimentos de enlatamento aprovados pelo USDA.
Etapa
Esta receita de enlatamento rende cerca de três litros de molho de tomate. É importante manter a proporção de tomate para vinagre para garantir que o molho seja preservado adequadamente. Leia o guia do USDA para conservas de tomate e produtos à base de tomate para obter mais informações.
Parte 1 de 2: fazendo salsa
Etapa 1. Reúna todos os ingredientes
Certifique-se de que os vegetais que você usa estão maduros e intactos, sem manchas ou hematomas. Você precisa:
- 2, 2 kg de tomates
- 450 gramas de pimenta verde em lata, picada
- 2 jalapenos, sem caroço e picados (Adicione dois jalapenos para salsa picante extra)
- 2 xícaras de alho picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinagre branco
- 1/2 xícara de coentro picado
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
Etapa 2. Prepare os tomates
O molho de tomate enlatado fica melhor quando os tomates foram descascados. Para descascar tomates, use o seguinte método:
- Retire os caules do tomate e enxágue.
- Use uma faca afiada para fazer formas em "x" em ambas as extremidades do tomate.
- Coloque uma panela grande com água no fogão e leve para ferver.
- Escalde os tomates fervendo-os em água fervente por 30 segundos.
- Retire os tomates, deixe esfriar e retire a casca na seção "x". A pele do tomate sai facilmente.
- Tenha cuidado ao conservar o suco de tomate, use uma faca para cortar o miolo do tomate.
- Pique os tomates e reserve em uma tigela com o suco de tomate.
Etapa 3. Coloque todos os ingredientes em uma panela de aço grande
Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio baixo e depois leve o molho para ferver. Prove para ter certeza de que o molho tem tempero suficiente e adicione mais, se necessário.
Etapa 4. Cozinhe o molho
Use um termômetro para verificar se o molho atingiu 180 graus Fahrenheit (82 graus Celsius). Isso matará quaisquer enzimas ou bactérias que possam estragar o molho enlatado.
Parte 2 de 2: Canning Salsa
Etapa 1. Despeje o molho em uma jarra de lata limpa
Encha os potes a um quarto de polegada (meio cm) da superfície. Use um funil para garantir que a vedação entre o frasco e a tampa do frasco permaneça limpa.
- Você pode lavar os potes de lata usando o ciclo de água quente na máquina de lavar antes de iniciar o processo. Coloque a tampa da jarra em água fervente por alguns minutos para limpá-la.
- Se houver salsa derramada na borda do frasco, limpe-a com uma toalha de papel antes de continuar.
Etapa 2. Feche o frasco de salsa
Enrosque o anel na tampa do jarro para evitar que abra. Não feche bem a tampa do pote, porque o ar deve poder escapar durante o próximo processo de enlatamento.
Etapa 3. Coloque os potes em uma panela grande
Encha a panela com água a 5 cm da superfície da jarra. Ligue o fogão em fogo alto e leve a água para ferver.
- Se você mora nas terras baixas, ferva os potes por 15 minutos.
- Se você mora nas terras altas, ferva os potes por 25 minutos.
Etapa 4. Remova cuidadosamente a jarra da água
Deixe os potes esfriarem completamente. A tampa da jarra fará um som de estalo quando esfriar e selar.
Etapa 5. Verifique a seção do lacre pressionando a tampa do frasco
Se a tampa do pote fizer um som de estouro ao pressioná-lo e removê-lo, isso significa que a lata não está bem fechada. Você pode colocar o frasco sem lacre na geladeira para uso imediato ou colocá-lo de volta no processo de enlatamento.
Etapa 6. Feito
Pontas
Se você usar pimenta jalapeño durante o molho e o enlatamento, use luvas ao manuseá-la. O óleo da pimenta pode aderir à pele mesmo após a lavagem e acidentalmente atingir os olhos, nariz ou boca. O óleo da pimenta pode causar um gosto ardente
Aviso
- Use frascos de 1/2 litro ou menores. O tempo de processamento acima não é adequado para frascos grandes.
- Procure receitas que foram aprovadas pelo USDA para garantir que a acidez da salsa enlatada é a correta para evitar a deterioração prematura.
- As latas de salsa mal fechadas podem ficar danificadas, por isso verifique os lacres após o processo de enlatamento.
- Não force a jarra para esfriar, use um ventilador ou cooler.
