Bibingka é um bolo popular servido em ocasiões especiais nas Filipinas. Este bolo é feito de farinha de arroz e leite de coco, entre outros ingredientes, e é tradicionalmente cozido em folha de bananeira. Além da versão tradicional da receita, existem várias versões modernas que você também pode experimentar.
Ingredientes
Versão Tradicional
Rende 4 porções
- 2 xícaras (500 ml) de farinha de arroz
- 1 colher de sopa (15 ml) de fermento em pó
- 1 colher de chá (5 ml) de sal
- 3 ovos
- 3/4 xícara (185 ml) de açúcar
- 1-1 / 2 xícaras (375 ml) de leite de coco
- 1/3 xícara (80 ml) de manteiga derretida
- 4 folhas de bananeira, cortadas em círculos de 20,3 cm de diâmetro
- Coberturas opcionais: 1 ovo salgado, fatiado com cerca de 0,6cm de espessura; 2 colheres de sopa (30 ml) de coco ralado; 2 colheres de sopa (30 ml) de queijo Edam e queijo cheddar ralado
Versão Moderna
Faz 48 bolos
- 13,5 onças (400 ml) de leite de coco em lata
- 14 onças (435 ml) de leite condensado adoçado
- 1/2 xícara (125 ml) de manteiga derretida
- 6 ovos
- 2 potes de macapuno, lascas de coco jovem em xarope espesso, cada frasco contém 12 onças (375 ml)
- 16 onças (500 ml) de farinha de arroz doce mochiko
- 1 xícara (250 ml) de açúcar de palma
- 1/4 xícara (60 ml) de amêndoas em fatias finas
- 1 colher de sopa (15 ml) de extrato de baunilha
- Canela esmagada
Versão Gourmet
Rende 12 a 24 bolos
- 8 onças (250 ml) de queijo cremoso
- 2 xícaras (500 ml) de açúcar granulado
- 3 ovos
- 1 lb (450 g) de farinha de arroz doce
- 1 colher de sopa (15 ml) de fermento em pó
- 1/2 xícara (125 ml) de manteiga derretida
- 1 colher de sopa (15 ml) de baunilha
- 15 onças (470 ml) lata de creme de coco
- 1 xícara (250 ml) de leite
- 8 onças (250 ml) de abacaxi em lata amassado
- 1/4 xícara (60 ml) de açúcar enlatado
- 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar granulado
Etapa
Método 1 de 3: versão tradicional
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Prepare quatro latas de cerâmica e forre-as com folhas de bananeira picadas.
- Se você quiser que o bolo tenha uma aparência o mais tradicional possível, asse-o em uma forma de cerâmica de 15,25 cm de diâmetro. Você pode usar uma forma de cerâmica de 10cm de diâmetro, mas o bolo ficará mais espesso que o normal e levará mais tempo para cozinhar. Quando assado em uma assadeira, o bolo ficará mais raso do que o normal e cozinhará mais rápido.
- Você também pode usar uma forma redonda de 20,3 cm de diâmetro por 7,6 cm de profundidade se não tiver uma forma para torta, lata de cerâmica ou forma de lata de cerâmica.
- Folhas de banana são uma parte importante desta receita se você quiser que seja o mais tradicional possível. A folha de bananeira adicionará sua própria aparência e aroma distintos ao bolo acabado.
Etapa 2. Combine a primeira porção dos ingredientes secos
Misture a farinha de arroz, o fermento e o sal até ficar homogêneo.
A maioria das receitas tradicionais usa apenas farinha de arroz padrão e não usa farinha de arroz doce ou pegajosa
Etapa 3. Prepare a mistura de ovos
Em uma tigela separada, bata os ovos delicadamente com um batedor. Adicione o açúcar e bata novamente. Adicione a manteiga derretida e bata novamente.
O açúcar granulado é usado na maioria das receitas tradicionais da bibingka, mas para um sabor ligeiramente diferente, você pode usar o açúcar de palma
Passo 4. Adicione a farinha e o leite de coco
Adicione a mistura de farinha e leite de coco alternadamente à solução de ovo, mexendo com um batedor a cada adição. Mexa apenas até que a massa esteja bem combinada, não amasse demais.
Etapa 5. Despeje a massa na assadeira preparada
Divida a massa uniformemente nas quatro assadeiras preparadas, despeje diretamente sobre as folhas de bananeira.
Tradicionalmente, você deve colocar uma fatia de ovo com sal em cima de cada ovo antes de assar. Os ovos de pato são os mais tradicionais, mas também podem ser usados ovos de galinha salgados
Etapa 6. Asse o bolo
Coloque o bolo na grelha superior do forno e asse por 20 a 25 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Verifique o cozimento espetando um palito no centro de cada bolo. Se o palito sair limpo, significa que o bolo está perfeitamente cozido
Etapa 7. Doure as pontas do bolo
Gire a configuração da torradeira para baixo e asse os bolos por mais 2 a 3 minutos ou até que a parte de cima de cada bolo esteja dourada.
- Observe o bolo com cuidado neste momento para que não queime.
- Observe que esta etapa é opcional. Isso não afetará muito o sabor do bolo, mas o tornará mais atraente.
Passo 8. Termine e sirva o bolo
Retire o bolo do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Pincele com mais manteiga derretida e, se desejar, polvilhe com açúcar, coco ralado e queijo ralado adicional. Sirva quente.
Você pode comer o bolo direto da assadeira de cerâmica que usa para assar, mas para ver melhor, você pode remover o bolo da assadeira antes de polvilhar a manteiga, o açúcar, o coco e o queijo. Vire com cuidado cada forma de cerâmica para o lado e retire com cuidado o bolo e a folha de bananeira. Coloque cada bolo em um prato de servir para uma porção e divirta-se
Método 2 de 3: versão moderna
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius
Prepare uma assadeira medindo 33 cm de largura por 46 cm de espessura por 2,5 cm, forrando-a com papel manteiga.
Observe que a versão moderna desta receita não usa folhas de bananeira como na versão tradicional
Etapa 2. Misture a solução
Coloque em uma tigela grande para combinar o leite de coco, o leite condensado e a manteiga derretida e bata na batedeira.
Lembre-se de que, ao bater os ingredientes, nesta ou na próxima etapa, você precisará raspar as paredes da tigela com uma espátula de vez em quando para garantir que todos os ingredientes estejam uniformemente misturados na massa
Etapa 3. Adicione os ovos
Adicione os ovos à mistura, um de cada vez, batendo a cada vez após adicionar os ovos até que estejam uniformemente combinados.
Passo 4. Insira as aparas de macapuno de coco jovem
Insira as aparas de carne de coco jovem na mistura, uma a uma. Agite cada um deles para misturar.
Não escorra a calda na lata de macapuno. Você precisará incluir todo o conteúdo da lata, xarope, raspas de coco e tudo
Passo 5. Adicione aos poucos a farinha de arroz doce
Adicione a farinha de arroz à mistura, 1/2 xícara (125 ml) de cada vez, mexendo bem após cada adição até ficar homogêneo.
Não adicione a farinha mochiko de uma só vez. Se você adicionar todos de uma vez, a massa ficará muito irregular e você não conseguirá alisar a massa novamente, mesmo depois de mexer por mais tempo
Etapa 6. Adicione os ingredientes restantes
Coloque o açúcar de palma e as amêndoas picadas e mexa até ficar homogêneo. Depois de misturado, adicione o extrato de baunilha e mexa rapidamente para combinar com o resto da mistura.
Etapa 7. Despeje a massa na assadeira preparada
Observe se não há bolhas de ar ou protuberâncias.
Se você vir bolhas de ar, remova-as batendo levemente o fundo da panela contra o balcão
Etapa 8. Cozinhe até terminar
Asse o bolo por cerca de 45 minutos ou até que fique marrom claro. Polvilhe um pouco de canela uniformemente sobre o bolo e continue a assar por 2 a 15 minutos ou até dourar.
O centro do bolo deve ser feito ao retirá-lo do forno. Verifique o centro espetando um palito diretamente no centro do bolo. Se o palito estiver limpo ao retirá-lo, o bolo está pronto
Passo 9. Esfrie e sirva o bolo
Retire o bolo do forno. Retire e remova o papel manteiga da forma, remova o bolo com o papel manteiga e deixe o bolo esfriar no papel manteiga, mas fora da forma até atingir a temperatura ambiente. Corte o bolo em quadrados de 5cm e sirva.
- Para facilitar o corte, use uma régua longa limpa e um cortador de pizza.
- Você pode armazenar a bibingka madura em um recipiente hermético por 1 a 2 dias em temperatura ambiente. Quando armazenado na geladeira, você pode armazená-lo por até 1 ou 2 semanas.
- A versão desta receita do bolo tende a ser mais dura depois que o bolo esfriar completamente, então você pode pré-aquecê-lo no microondas por 20 a 30 segundos antes de saborear.
Método 3 de 3: versão gourmet
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius
Prepare uma assadeira de 33 cm por 23 cm untando com manteiga, gordura vegetal ou spray de cozinha antiaderente.
Observe que esta versão da receita não requer folhas de bananeira
Passo 2. Bata até que o cream cheese e 2 xícaras (500 ml) de açúcar estejam combinados
Misture esses dois ingredientes em uma tigela grande e bata na batedeira em velocidade baixa por cerca de 30 segundos ou até ficar cremoso.
Raspe as paredes da tigela para garantir que todo o cream cheese e o açúcar estejam bem combinados
Etapa 3. Adicione os ovos
Adicione os ovos à mistura de cream cheese, mexendo sempre que adicionar um ovo.
Etapa 4. Adicione todos os ingredientes restantes
Adicione o fermento, a farinha de arroz doce, a manteiga derretida, a baunilha, o creme de coco, o leite e o abacaxi amassado à mistura. Adicione um de cada vez, mexendo após cada adição de ingredientes. Uma vez feito isso, continue mexendo até que a mistura esteja lisa.
Ao adicionar farinha, é uma boa idéia adicionar 1/2 xícara (125 ml) de massa de cada vez e misturar bem a cada adição. Desta forma, o risco de a farinha grudar na massa será reduzido
Etapa 5. Despeje a massa na assadeira
Quando a massa estiver na assadeira, polvilhe a superfície com açúcar mascavo e 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar granulado uniformemente.
Verifique se há grumos ou bolhas de ar na massa. Quebre os caroços com um garfo ou espátula. Remova as bolhas de ar batendo suavemente com o fundo da panela no balcão
Etapa 6. Asse por 1 hora
O bolo está pronto quando as bordas ficam ligeiramente crocantes e o centro está cozido. Verifique o centro inserindo um palito no bolo. Se o palito estiver limpo ao retirá-lo, o bolo está pronto.
Deixe o bolo esfriar até a temperatura ambiente na panela
Etapa 7. Sirva quente
Assim que o bolo esfriar à temperatura ambiente, corte-o em 12 a 24 quadrados de tamanhos iguais e remova os quadrados da forma. Sirva ainda quente ou coloque em um recipiente hermético e sirva mais tarde.
