Você já comeu amendoim mal passado? Além de ser nojento, comer nozes que não são cozidas adequadamente também pode causar intoxicação alimentar e indigestão! O motivo é o conteúdo de pectina no amendoim, conhecido como fitohemaglutinina ou hemaglutinina. Portanto, certifique-se de sempre cozinhar o feijão corretamente e compreender os vários sintomas de intoxicação alimentar a ter em conta, sim.
Etapa
Parte 1 de 2: Processamento Adequado de Feijões
Etapa 1. Mergulhe o feijão durante a noite
O processo de embeber o feijão deve ser feito para remover a lectina prejudicial ao organismo, a hemaglutinina. Primeiro, coloque as nozes em uma tigela. Em seguida, despeje água sobre ele até que todas as nozes estejam completamente submersas. Deixe o feijão durante a noite.
Descarte a água de imersão antes de cozinhar o feijão
Etapa 2. Ferva os grãos rapidamente antes de processá-los
Após a imersão, ferva os grãos por 10 minutos para remover qualquer hemaglutinina remanescente antes de processá-los a seu gosto.
Etapa 3. Cozinhe o feijão até que esteja totalmente cozido
A melhor maneira de evitar o risco de intoxicação alimentar é cozinhar bem o feijão. Como cada tipo de noz exige um tempo de cozimento diferente, não se esqueça de verificar as instruções da embalagem ou procurar essa informação na receita a que se refere. Em geral, o feijão pode ser fervido em uma panela comum, cozido em uma panela de pressão ou cozido em uma panela elétrica. Os amendoins ficam perfeitamente cozidos quando têm textura macia.
- Existem vários tipos de feijão que podem ser fervidos em um curto período de tempo, como lentilhas vermelhas (20-30 minutos em uma panela normal ou 5-7 minutos em uma panela de pressão), feijão preto (45-60 minutos em uma panela regular ou 15-20 minutos em uma panela). alta pressão), fava ou favas (45-60 minutos em uma panela normal e não deve ser cozido em uma panela de pressão), e feijão do norte (45-60 minutos em uma panela normal ou 4-5 minutos em uma panela de alta pressão).
- Enquanto isso, alguns tipos de feijão precisam ser fervidos por mais tempo. Por exemplo, o grão-de-bico ou grão-de-bico devem ser cozidos por 1,5-2,5 horas em uma panela comum ou 15-20 minutos em uma panela de pressão. O feijão vermelho deve ser cozido por 1-1,5 horas em uma panela comum ou 10 minutos em uma panela de pressão, enquanto o feijão deve ser cozido por 60-90 minutos em uma panela comum e não deve ser cozido em uma panela de alta pressão. O outro tipo, feijão, deve ser cozido por 1,5 horas em uma panela comum ou 10 minutos em uma panela de pressão.
Etapa 4. Remova qualquer espuma que flutue na superfície da água, se desejar
Quando fervidos, os grãos desenvolverão uma espuma que, embora inofensiva e será reabsorvida pelo caldo, você ainda pode jogar fora se desejar.
Parte 2 de 2: Compreendendo as etapas adequadas de prevenção e manuseio
Etapa 1. Escolha nozes que são embaladas em latas
Se você realmente tem medo de intoxicação alimentar, é melhor comer feijão enlatado em vez de feijão seco, especialmente porque a comida enlatada passou por um processo de processamento até estar totalmente cozida. Ou seja, as nozes são até seguras para consumo direto, sem serem reprocessadas.
Etapa 2. Escolha nozes com menor risco
Em geral, os níveis mais elevados de hemaglutinina estão no feijão vermelho, o que significa que o feijão vermelho tem o maior nível de risco. Se você está preocupado com o risco de intoxicação alimentar, procure nozes com níveis mais baixos de hemaglutinina, como canelini ou favas.
O grão de bico contém níveis muito mais baixos de hemaglutinina do que o feijão. Enquanto isso, os níveis de hemaglutinina nas lentilhas são ainda mais baixos do que no grão-de-bico
Etapa 3. Reconheça os sintomas
Entenda os sintomas de intoxicação alimentar para ficar alerta caso coma acidentalmente nozes mal passadas. Em geral, alguns dos sintomas a serem observados são náuseas, vômitos e diarreia. Em alguns casos, cólicas ou dor abdominal também podem ocorrer e, geralmente, esses sintomas aparecem dentro de 3 horas após o consumo das nozes. Se você tiver sintomas semelhantes com uma intensidade bastante grave, entre imediatamente em contato com a Unidade de Emergência (ER) mais próxima.
