A intoxicação alimentar é inofensiva e pode ser mortal nos piores casos. Comece com o passo 1 abaixo para obter algumas informações importantes sobre como você pode reduzir suas chances de intoxicação alimentar (em um restaurante ou em casa) com dicas sobre como preparar alimentos com segurança.
Etapa
Método 1 de 4: preparar alimentos de maneira adequada
Etapa 1. Compre com cuidado
A segurança alimentar começa no mercado, então certifique-se de comprar com cuidado:
- Verifique os prazos de validade de todos os produtos e use seu julgamento para determinar se os alimentos estão sendo armazenados na temperatura certa.
- Armazene os produtos carnes e aves em sacos separados e não deixe a carne crua tocar em outros alimentos ao fazer compras ou levá-los para casa.
Etapa 2. Mantenha a temperatura baixa
Mantenha os alimentos congelados o mais frio possível, especialmente ao mover da loja para sua casa:
- Embrulhe os alimentos em papel de jornal ou compre um pequeno saco térmico para manter os alimentos frescos quando os levar para casa.
- Se possível, leve os alimentos congelados no último minuto.
- Armazene todos os alimentos de forma adequada e rápida quando chegar em casa.
Etapa 3. Sempre lave as mãos antes e depois de preparar os alimentos
Lave bem as mãos com água quente e sabonete antibacteriano antes e depois de preparar os alimentos, especialmente depois de manusear carne crua.
- Limpe as toalhas de mão e as de talheres regularmente para evitar que bactérias se acumulem no tecido.
- Lave sempre as mãos após manusear animais de estimação (especialmente répteis, tartarugas, pássaros) e depois de usar o banheiro ou limpar lixeiras de animais.
Etapa 4. Mantenha sua cozinha limpa
É muito importante manter os armários e outras áreas de cozimento limpos, especialmente ao cozinhar alimentos de alto risco, como carnes, aves e ovos.
- Não é necessário usar um desinfetante, uma mistura de sabão e água quente limpará suas bancadas, tábuas de cortar e outros utensílios.
- Lembre-se também de enxaguar a pia depois de lavar a carne crua - você não quer que as bactérias se transfiram para a louça limpa.
Etapa 5. Use uma tábua de corte diferente ao cortar carnes / aves e vegetais crus
Mantenha a tábua separada para evitar a contaminação cruzada de bactérias da carne para outros alimentos.
- Se você não tiver duas tábuas de corte, certifique-se de desinfetar completamente a tábua de corte a cada uso (veja as receitas de alvejante em “dicas”).
- Tábuas de corte de plástico são recomendadas sobre as de madeira, pois as de madeira são mais difíceis de limpar.
Etapa 6. Remova o congelamento com cuidado
Nunca aqueça alimentos (especialmente carnes e aves) à temperatura ambiente para acelerar o processo.
- Os alimentos devem ser sempre descongelados na geladeira, pois o descongelamento dos alimentos em temperatura ambiente os aquece muito rapidamente, gerando bactérias.
- Alternativamente, você pode descongelar alimentos usando a configuração “descongelar” ou “50% de potência” do seu micro-ondas. Você também pode descongelar alimentos com segurança, mantendo-os em água fria.
- Uma vez que os alimentos tenham sido descongelados, eles devem ser usados conforme necessário - os alimentos não devem ser congelados novamente sem antes cozinhá-los.
Etapa 7. Cozinhe bem os alimentos
Isso é especialmente importante para carnes vermelhas, aves e ovos, que são alimentos de alto risco.
- Cozinhar bem esses alimentos destruirá os germes prejudiciais. Procure nos livros de receitas o tempo exato de cozimento (dependendo do peso dos alimentos e da temperatura do forno).
- Use um termômetro de carne se não tiver certeza de por quanto tempo cozinhar algo - pode ser confuso cozinhar carne. Frango e peru são cozidos quando atingem 165 ° F, os bifes são cozinhados a 145 ° F e os hambúrgueres são cozinhados a 160 ° F.
Etapa 8. Mantenha a comida quente quente e a comida fria fria
As bactérias crescem mais rapidamente a 4 ° C e 60 ° C, por isso é importante manter as temperaturas dos alimentos acima ou abaixo dessas temperaturas.
Deve certificar-se de que o seu frigorífico está regulado para 4 ° C / 40 ° F ou menos e que os alimentos cozinhados atingem uma temperatura mínima de 74 ° C
Etapa 9. Aqueça bem as sobras antes de servir
As sobras que não são totalmente aquecidas podem conter patógenos ativos. Além do mais, se os restos de comida ficarem estragados, reaquecê-los por qualquer período de tempo não tornará os alimentos seguros.
- Não guarde as sobras por muito tempo. Sinais de perda de cor, muco, crescimento de mofo, etc. é um sinal para jogar fora as sobras.
- Não reaqueça as sobras mais de uma vez e nunca congele alimentos sem alterar seu estado! (Por exemplo, você pode congelar alimentos crus com segurança, descongelar alimentos crus, cozinhar alimentos, congelar alimentos cozidos e reaquecer alimentos cozidos. No entanto, se sobrar comida reaquecida, jogue-a fora ou você ficará doente!)
Método 2 de 4: Armazenando Alimentos Adequadamente
Etapa 1. Armazene os alimentos conforme necessário
O tipo de recipiente de armazenamento depende do tipo de alimento.
- Alimentos secos como macarrão, arroz, lentilha, feijão, alimentos enlatados e cereais podem ser armazenados em um local fresco e seco, como um armário.
- Outros alimentos podem ser mais complicados e devem ser armazenados de forma adequada:
Etapa 2. Coloque os alimentos na geladeira, se necessário
Coloque os alimentos congelados 2 horas depois de comprá-los (o ideal é que seja feito antes - coloque-os assim que chegar em casa).
- Carnes, aves, ovos, peixes, produtos pecuários e sobras devem ser sempre refrigerados.
- Muitos alimentos devem permanecer na geladeira ou em local fresco e escuro, como uma adega ou armário, após a abertura. Leia os rótulos para obter os detalhes do armazém. Em caso de dúvida, coloque-o sempre em um ambiente mais fresco.
Etapa 3. Nunca coloque alimentos em recipientes abertos
Alimentos - especialmente carne crua e sobras não devem ser armazenados em recipientes abertos.
- Cubra bem os alimentos com papel alumínio, coloque em um recipiente hermético ou guarde em um saco plástico que possa ser fechado novamente.
- Nunca armazene alimentos em latas abertas, pois isso se tornará um terreno fértil para bactérias. Transfira para um recipiente de plástico.
Passo 4. Preste atenção ao tempo de expiração
Todos os alimentos devem ser consumidos o mais rápido possível e não após a data de validade.
- Mesmo ervas e especiarias perdem sua utilidade e sabor se armazenadas por muito tempo e em grandes quantidades podem ser prejudiciais se armazenadas após a data de validade.
- Nunca coma de uma lata amassada ou protuberante ou de uma embalagem danificada, mesmo que a data de validade não tenha expirado.
Etapa 5. Mantenha os alimentos separados
Em todos os momentos, mantenha a carne crua, ovos crus e aves separadas de alimentos cozidos, frutas frescas e vegetais.
Guarde a carne crua coberta, no fundo da geladeira. Isso evitará que o alimento toque ou pingue em outro alimento
Etapa 6. Proteja sua comida de animais e insetos
Os alimentos podem ser facilmente contaminados se forem facilmente acessíveis a animais e pragas.
- O armazenamento adequado de alimentos - armazenar alimentos em recipientes fechados na geladeira ou armário - pode manter os insetos e animais longe.
- No entanto, os alimentos podem ser contaminados por quadrúpedes durante o preparo e o serviço. Não deixe alimentos para trás durante o processo de cozimento e cubra os alimentos cozidos com uma tampa até que estejam prontos para servir.
Etapa 7. Tenha cuidado durante o tempo quente
A contaminação de alimentos por bactérias ocorre mais rapidamente durante o clima quente.
Se você comer fora, certifique-se de que todos comam rapidamente e que os lados sejam trazidos de volta em uma hora para mantê-los no frio novamente
Método 3 de 4: Coma com Segurança
Etapa 1. Sempre lave as mãos antes de comer
Lave com água quente e sabão antibacteriano e seque com uma toalha limpa.
Etapa 2. Evite leite não pasteurizado e sucos de frutas
Alimentos pasteurizados passaram por um processo que mata os germes.
- Se o leite e o suco de frutas foram pasteurizados, geralmente estarão escritos no rótulo. Você também deve evitar alimentos feitos com leite não pasteurizado, como certos queijos.
- No entanto, o suco do anúncio é pasteurizado, embora não haja rótulo escrito.
Etapa 3. Coma os alimentos assim que estiverem cozidos
Isso irá garantir que os germes nocivos não tenham tempo para crescer.
Siga a regra "2-2-4" para as sobras - não deixe alimentos fora por mais de duas horas após o cozimento, coloque-os na geladeira e jogue fora os restos de quatro dias atrás
Etapa 4. Enxágue e esfregue os alimentos crus
Alimentos que não são cozidos antes de serem consumidos, como frutas e vegetais frescos, devem ser enxaguados com água e até mesmo esfregados e descascados, se necessário.
- Você também deve lavar os alimentos crus se quiser descascá-los, pois a contaminação pode se transferir para a sua pele enquanto você os descasca.
- No entanto, você não deve lavar alface e outras verduras que foram lavadas, pois a lavagem adicional pode aumentar o risco de nova contaminação.
Etapa 5. Cuidado com a carne e o peixe cru
Sushi, bife tártaro etc. são ótimos alimentos se preparados adequadamente. No entanto, o local onde é servido deve ser muito limpo. Coma esses alimentos apenas em locais de alta reputação!
- Evite sushi, frutos do mar crus e alimentos semelhantes que ficam na mesa do bufê, se você não sabe há quanto tempo estão sem refrigeração adequada. Se você os faz em casa, use os melhores e mais frescos ingredientes, siga todas as práticas de higiene descritas aqui e coma-os imediatamente após a fabricação.
- Lembre-se de que fresco não significa diretamente do animal, peixe sushi congelado é mais seguro do que peixe recém-morto, pois o peixe congelado mata esporos parasitas.
- Alimentos crus são muito difíceis de preparar adequadamente, portanto, em caso de dúvida, não os faça. Nunca armazene sobras cruas.
Etapa 6. Evite ovos crus
Ovos crus são uma fonte de intoxicação alimentar.
- Isso se deve à alta frequência da bactéria Salmonella em ovos crus.
- Evite usar ovos crus em bebidas para adicionar proteína - use proteína em pó.
- Tenha cuidado ao comer alimentos que contenham ovos crus, como massa de biscoito mal cozida - mesmo uma pequena quantidade pode causar enjôo.
Etapa 7. Não coma amêijoas cruas
Comer vieiras cruas acarreta riscos enormes, embora mariscos e ostras crus sejam considerados iguarias. Existem certos fatores de risco para o marisco que o tornam muito mais perigoso do que o peixe cru:
- A maré vermelha e outros surtos microbianos naturais podem contaminar os moluscos, que acumulam toxinas em sua carne. O risco de desenvolver hepatite é alto e os alcoólatras e as pessoas com lesão hepática estão particularmente em risco.
- Se comer moluscos crus, certifique-se de que ainda estão vivos quando os comprar. Isso significa que mexilhões e ostras terão suas cascas fechadas. Se a casca estiver aberta, jogue-a fora.
Etapa 8. Observe outros sinais ao comer fora
Todos os anos, as pessoas ficam doentes depois de comer em restaurantes, restaurantes e lanchonetes que não mantêm os padrões básicos de higiene e segurança alimentar. Portanto, é importante estar atento quanto à segurança alimentar, mesmo (ou especialmente) ao comer fora.
- - Verifique o lugar. Os padrões de higiene devem ser autoexplicativos. Sempre olhe no banheiro antes de comer - se ele estiver sujo, é razoável supor que a cozinha também está suja.
-
Cuidado com o bufê.
Verifique se a comida quente permanece quente e não apenas morna. O arroz pode ser uma fonte de contaminação alimentar se for deixado de fora por muito tempo. As saladas também podem se tornar contaminantes se não forem frescas.
-
Cuidado com os molhos para salada.
Maionese, Hollandaise, Bearnaise e outros molhos contendo ovos crus, bem como merengues.
-
Devolva alimentos crus.
Se você for servido com comida crua, não se sinta mal em devolvê-la à cozinha e pedir que seja cozida - lembre-se também de pedir um prato novo.
Etapa 9. Não coma se estiver em dúvida
Confie em seus sentidos! Se parecer estranho, cheirar mal ou se o resultado final te deixar desconfiado, não coma.
- Mesmo que você tenha seguido tudo isso, se um alimento tiver um gosto estranho ou causar náuseas, pare de comê-lo e (educadamente) tire-o da boca.
- Melhor ficar seguro do que remediar!
Método 4 de 4: Compreendendo a intoxicação alimentar
Etapa 1. Entenda o que causa a intoxicação alimentar
A intoxicação alimentar ocorre devido ao consumo de alimentos ou bebidas contaminados com:
- Produtos químicos como inseticidas ou venenos alimentares incluem mofo (cogumelos venenosos).
- Ou infecções gastrointestinais de bactérias, vírus ou parasitas.
- A maioria das pessoas analisa a intoxicação alimentar e todas as suas possíveis fontes.
Etapa 2. Compreender os riscos do cultivo de alimentos e fatores ambientais
Fatores ambientais e o processo de cultivo de alimentos podem ser uma fonte de transferência bacteriana.
- O uso de produtos químicos, fertilizantes, etc., todos têm o potencial de contaminar os alimentos. Nunca presuma que os alimentos das fazendas foram lavados.
- Bactérias, parasitas, etc. movem-se com o vento, flutuam na água, são carregados pela poeira e pousam no solo. Eles fazem parte da teia da vida e são sempre uma fonte de contaminação se não forem tratados.
Etapa 3. Compreender os riscos do processamento de alimentos
Seja em uma grande fábrica ou em sua própria cozinha, o processamento de alimentos pode se tornar a contaminação dos alimentos.
- A área usada para o processamento deve ser mantida limpa ou a contaminação cruzada pode ocorrer facilmente, especialmente com produtos cárneos.
- As bactérias localizadas nos órgãos genitais dos animais são uma fonte de contaminação cruzada se manuseadas incorretamente.
Etapa 4. Compreenda os riscos associados ao armazenamento de alimentos
Alimentos armazenados inadequadamente podem ser uma fonte de transferência de contaminação para outros alimentos.
- Isso é muito complicado porque as pessoas geralmente não pensam que certos alimentos podem ser uma fonte de contaminação e não percebem que a contaminação cruzada ocorreu.
- Por exemplo, se o frango cru for colocado ao lado de uvas, pode se tornar uma contaminação alimentar e veneno.
Etapa 5. Compreenda os riscos de preparar alimentos
A contaminação dos alimentos ocorre durante o preparo dos alimentos.
- Pessoas doentes podem transmitir germes, desde gripe a gastroenterite.
- Tábuas de corte usadas para carnes não lavadas e depois usadas para vegetais são outra fonte de contaminação.
- Mãos sujas, cozinhas sujas, insetos e roedores na cozinha são fontes de contaminação de alimentos.
Etapa 6. Reconhecer os sintomas de intoxicação alimentar
Se você já teve uma intoxicação alimentar, sabe como pode ser desconfortável.
- Os sintomas variam ligeiramente, dependendo da gravidade do veneno, mas a maioria das pessoas terá alguma combinação de: náuseas e vômitos, diarreia aquosa (também pode ser com sangue), dor abdominal e cólicas, febre.
- Os sintomas podem começar a aparecer logo algumas horas após a ingestão de alimentos contaminados, ou algumas semanas no máximo. A intoxicação alimentar geralmente dura cerca de um a dez dias.
- Consulte o seu médico se você não conseguir beber líquidos ou estiver desidratado, perceber sangue no vômito, tiver diarreia por mais de três dias, dor de estômago extrema ou temperatura na boca superior a 101,5 F.
Etapa 7. Tenha cuidado se você estiver em um grupo de pessoas que correm alto risco
Pessoas em certos grupos de alto risco, como mulheres grávidas, crianças muito pequenas, pessoas com sistema imunológico enfraquecido e idosos devem ter cuidado redobrado para evitar intoxicações alimentares.
- As consequências da intoxicação alimentar podem ser mais graves para as pessoas deste grupo e podem causar anomalias fetais em mulheres grávidas.
- As pessoas neste grupo devem receber atenção extra, evitando queijos moles (como feta, brie e camembert), evitando ou reaquecendo completamente carnes e sendo extremamente vigilante ao aquecer os alimentos até que fiquem quentes.
Pontas
- Conheça os sintomas que indicam intoxicação alimentar:
- Cólicas ou dor de estômago
- Enjoativo
- Vomita
- Diarréia
- Temperatura sobe, febre
- Dor de cabeça, dor de garganta
- Sintomas comuns de gripe
- Fadiga repentina, perda de energia e / ou desejo de dormir
- Muitos restaurantes têm uma temperatura mínima para cozinhar carnes e aves. Por exemplo, nos EUA, boi, porco e cordeiro devem ter uma temperatura mínima de 145ºF; peru e frango a 165ºF; peixes a 145ºF e ovos a 165ºF. No Reino Unido, os alimentos quentes são cozinhados a 72ºC ou mais.
-
Receita de lixívia para uma tábua de cortar:
Misture 1 colher de chá (5 ml) de água sanitária e 1 litro de água. Lave primeiro a placa com água quente e sabão e depois desinfete-a com a mistura de água sanitária.
- Pode ajudar a marcar sua tábua de corte como "Carne", "Legumes", "Pão" etc. Isso não é apenas para fins de cozinha comuns, mas para outras pessoas que querem ajudar na cozinha].
- Se você consumir produtos não pasteurizados, certifique-se de que eles vêm de uma fonte confiável, são armazenados de forma adequada e consumidos muito rapidamente. Por exemplo, se você estiver ordenhando suas próprias vacas, mantenha padrões muito elevados de higiene durante todo o processo de ordenha, desde os métodos usados para alimentar e abrigar as vacas até os métodos usados para ordenha e esterilizar o equipamento de ordenha e recipientes de leite.
Aviso
- Só porque um alimento está marcado como orgânico "ou" cultivado naturalmente "não significa que você tenha que colocá-lo na boca sem lavá-lo primeiro em casa. Este rótulo não significa" limpar "! O rótulo é apenas um método de cultivo ou estratégia de marketing e você ainda tem que lavar e esfregar os alimentos como de costume.
- Quando em um piquenique, sempre evite maionese que não tenha sido refrigerada (por exemplo, salada de batata, salada de ovo, salada de macarrão).
- Embora as saladas sejam uma excelente fonte de vitaminas e fibras, as saladas são uma das fontes mais comuns de intoxicação alimentar. Embrulhar sua própria salada cuidadosamente lavada é uma alternativa mais segura.
- Você pode ficar muito doente por intoxicação alimentar. Procure atendimento médico imediatamente se suspeitar que tem intoxicação alimentar.
- Ao contrário do que se pensa, as tábuas de corte de madeira não são mais perigosas do que as tábuas de plástico. Embora a madeira possa conter bactérias em pequenas fendas, estudos mostraram que as bactérias não se reproduzem na madeira e são, de fato, mais sujeitas à morte do que no plástico. Seja qual for o tipo de sua placa de corte, lembre-se de mantê-la limpa.
