5 maneiras de cozinhar um coelho

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 11:33

A carne de coelho tem muito menos gordura do que a de boi, porco e frango e também pode ser uma boa fonte de proteína. Existem várias maneiras de cozinhar carne de coelho, e aqui vamos dar-lhe algumas boas sugestões para cozinhar carne de coelho, caso nunca tenha preparado este prato antes.

Ingredientes

Coelho assado

Para 2 porções

1 coelho cortado, cortado em pedaços
4 colheres de sopa (60 ml) de azeite
2 colheres de sopa (30 ml) de mostarda Dijon
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa (45 ml) de manteiga sem sal, gordura de pato ou banha
2/1 xícara (125 ml) de caldo de coelho ou frango

Coelho salteado grosso

De 6 a 8 porções

2 coelhos cortados em pedaços
Sal e pimenta-do-reino
2/1 xícara (125 ml) de farinha multiuso
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
2 dentes de alho fatiados
2 dentes de alho picados
6 cenouras, descascadas e cortadas
450 g de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa fresca, picada
1/4 colher de chá (1,25 ml) de tomilho
1/4 colher de chá (1,25 ml) de orégano, espalhar
4 folhas de louro
2 xícaras (500 ml) de vinho branco seco

Coelho frito

Para 4 porções

2 coelhos cortados ou 3 coelhos selvagens cortados em pedaços
2 xícaras (500 ml) de coalhada
2 colheres de sopa (30 ml) de tempero italiano
1 colher de sopa (15 ml) de colorau
1 colher de sopa (15 ml) de alho em pó
2 colheres de chá (10 ml) de pimenta caiena
2 xícaras (500 ml) de farinha
1 colher de chá (5 ml) de sal
2 xícaras (500 ml) de óleo vegetal

Coelho de cozinha lenta

Para 6 a 8 porções

2 coelhos cortados em pedaços
1 xícara (250 ml) de aipo fatiado
1 xícara (250 ml) de cenouras, descascadas e fatiadas
1 cebola roxa picada
250 ml de castanhas de água em lata, fatiadas
2 xícaras (500 ml) de cogumelos frescos, fatiados
3 xícaras (750 ml) de caldo de galinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa (30 ml) de amido de milho
2/1 xícara (125 ml) de vinho doce

Coniglio Fettuccine Alfredo

Para 4 porções

0,5 kg de massa fettuccine
0,5 kg de carne de coelho desossada, cortada longitudinalmente ou quadrada
3 colheres de sopa de manteiga
1 tomate médio, picado
1/4 xícara de brócolis
1/4 xícara de manteiga
1 xícara de creme de leite
1 dente de alho, purê
1 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado

Etapa

Método 1 de 5: coelho assado

Etapa 1. Misture os temperos para marinar

Combine o azeite, a mostarda Dijon e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela, mexendo bem os ingredientes.

Você pode misturar as especiarias em um grande saco plástico ou em um recipiente grande o suficiente para acomodar todas as partes do coelho em um só lugar

Etapa 2. Mergulhe o coelho por pelo menos 1 hora

Coloque os pedaços de coelho na marinada e misture para fazer uma camada. Cubra e deixe esfriar por pelo menos 1 hora, se for tempo suficiente.

Se você quiser grelhar o coelho todo, use carne de coelho cortada. Se você estiver usando carne de coelho-bravo, use apenas as costas ou o corpo do coelho. O coelho cortado tem mais gordura, por isso é melhor para uso em métodos de cozimento a seco e quente, como assar, do que o coelho selvagem.
Como o dorso do coelho-bravo é bastante gorduroso, ele ainda pode ser assado. Use 2 costas grandes ou 4 costas pequenas de coelhos selvagens em vez de 2 carnes inteiras de coelho.
Deixe o coelho de molho por 2 horas na massa: quanto mais tempo ele ficar de molho, mais tempo levará para que os temperos entrem na carne.

Etapa 3. Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius (425 graus Fahrenheit

) Prepare uma frigideira não aquecida untada com manteiga e leve ao fogo médio-alto.

Continue aquecendo a manteiga até derreter.
Gordura de pato ou banha de porco também podem ser usadas em vez de manteiga sem sal.

Passo 4. Cozinhe os pedaços de coelho até que fiquem dourados

Cozinhe o coelho na manteiga na frigideira por 3 a 5 minutos de cada lado, ou até dourar de cada lado.

Etapa 5. Asse o coelho no forno

Coloque no forno uma frigideira não aquecida cheia de coelho com manteiga. Cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos antes de verificar o cozimento.

Quando terminar, a carne deve estar firme o suficiente e não deve haver mais vermelhidão ou sangue.
Escorra as gotas da panela antes de usá-la para cozinhar novamente.

Etapa 6. Adicione o caldo e aqueça

Despeje o caldo na frigideira e aqueça em fogo médio até que o caldo comece a ferver.

Cozinhe lentamente. Não deixe o caldo ferver muito rápido

Passo 7. Deixe descansar antes de servir

Retire a panela do fogo e deixe descansar em local aquecido por 10 minutos. Sirva ainda quente.

Método 2 de 5: coelho salteado grosso

Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit)

Prepare pratos de caçarola borrifando com spray de cozinha antiaderente.

Neste método, evite preparar o prato com uma camada de papel alumínio ou papel manteiga. Os sprays especiais para cozinhar têm um efeito muito limitado no paladar e não têm impacto negativo nos vegetais cozidos com carne de coelho

Passo 2. Cubra os pedaços de coelho com farinha

Polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre os pedaços de coelho antes de mergulhá-los na farinha. Certifique-se de que todos os lados do coelho estão bem revestidos.

Você pode combinar a farinha com o sal e a pimenta de antemão ou adicionar sal e pimenta ao coelho separadamente. Ambos os métodos podem ser usados.
Despeje a farinha em um grande saco plástico e feche a tampa ou em um prato baixo antes de cobrir os pedaços de coelho. Se estiver usando uma bolsa, você pode colocar as peças na sacola, lacrá-la bem e agitá-la completamente. Se você estiver usando uma placa com o lado baixo, vire-a e cubra todos os lados com a mão.

Passo 3. Arrume o óleo e os vegetais na caçarola preparada

Coloque a cebola picada, o alho picado, as rodelas de cenoura e as rodelas de cogumelos na caçarola. Polvilhe com óleo e mexa para fazer uma camada.

Tente organizar os vários vegetais de forma a garantir que estão prontos

Passo 4. Coloque os pedaços de coelho em cima dos vegetais

Disponha os pedaços de coelho em pedaços pequenos por cima da camada vegetal. Não cozinhe o coelho em uma camada para que todos os pedaços cozinhem uniformemente.

Etapa 5. Adicione ervas e uvas

Polvilhe salsa, tomilho e orégano sobre os pedaços de coelho e vegetais por igual. Adicione a folha de louro à mistura de vegetais e despeje o vinho uniformemente sobre o prato.

Certifique-se de que o líquido do prato está nivelado com os pedaços de coelho. Para que a carne de coelho seja bem fervida, a própria carne precisa ser submersa no líquido enquanto cozinha

Etapa 6. Asse por 1 hora

Asse até que a carne do coelho esteja macia.

Use papel alumínio para cobrir o recipiente se estiver usando um prato resistente ao calor sem tampa

Passo 7. Retire a folha de louro e sirva

Retire a folha de louro da caçarola. Sirva o coelho ainda quente, sirva legumes mistos como acompanhamento.

Método 3 de 5: coelho frito

Etapa 1. Misture a coalhada e as especiarias

Misture a coalhada com os temperos italianos, a páprica, o alho em pó e a pimenta-caiena em um prato pequeno até incorporar bem.

Se você não tiver a mistura típica italiana, pode substituir 1/2 xícara da mistura fresca. Use ervas como orégano, tomilho e salsa

Etapa 2. Mergulhe os pedaços de coelho

Coloque os pedaços de coelho na coalhada temperada e vire para cobrir todos os lados. Cubra e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.

O tempo de imersão afeta o sabor da carne torna-se mais forte e a textura da carne torna-se mais macia

Passo 3. Despeje o óleo em uma panela grande e deixe aquecer

Ajuste o óleo para uma temperatura média-alta. Idealmente, o óleo deve ser aquecido a cerca de 325 graus Fahrenheit (160 graus Celsius).

Verifique a temperatura do óleo usando um termômetro Candy. Observe que você pode precisar verificar continuamente a temperatura do óleo durante o processo de cozimento para garantir que o óleo não esteja muito frio ou muito quente. Não deixe o óleo fumegar durante o processo de cozimento.
Se você não tiver um termômetro Candy, verifique o óleo polvilhando farinha nele. A farinha deve borbulhar ao entrar em contato.
Uma frigideira grande de ferro fundido é o tipo de frigideira mais adequado.
Observe que, depois de adicionar os pedaços de coelho, o óleo deve estar cerca de metade da distância ao longo das laterais dos pedaços.

Etapa 4. Escorra a carne de coelho

Coloque os pedaços de coelho em uma peneira e deixe a coalhada escorrer naturalmente por alguns minutos.

Não sacuda a coalhada nem tente tirar o excesso de líquido. Basta deixar o excesso de líquido escorrer com o auxílio da gravidade

Etapa 5. Cubra o coelho com a mistura de farinha

Misture a farinha e o sal em um grande saco plástico e bata até ficar homogêneo. Coloque alguns pedaços de carne em um saco e agite bem para cobrir todos os lados.

Etapa 6. Cozinhe por 22 a 30 minutos, virando ocasionalmente

Refogue por 12 a 15 minutos em um assobio constante. Retire com pinça e frite por 10 a 15 minutos.

Quando frita, a carne do coelho deve chiar suavemente. Não deve ser muito difícil, mas deve ser mais do que apenas submerso em óleo.
Transfira todas as peças separadamente quando começarem a ficar crocantes e douradas. As peças da barriga e das pernas dianteiras serão finalizadas primeiro. Então a cintura e as patas traseiras ficarão por último.
Se precisar fritar os pedaços do coelho de uma vez, deixe-os escorrer em uma peneira por um tempo. Passe farinha nos pedaços de coelho imediatamente antes de fritá-los.

Etapa 7. Escorra e sirva

Transfira os pedaços de coelho para uma camada de toalhas de papel limpas ou um saco de papel marrom. Deixe a água correr alguns minutos antes de servir e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Método 4 de 5: coelho de cozimento lento

Passo 1. Coloque os nove ingredientes básicos na 'panela elétrica'

Coloque os pedaços de coelho, aipo, cenoura, cebola, castanhas e cogumelos na panela elétrica. Despeje o caldo de frango sobre o conteúdo da panela elétrica e polvilhe com o sal e a pimenta desejados.

Se você não tiver certeza de quanto sal e pimenta usar, experimente 1 colher de chá (5 ml) de sal e 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta

Etapa 2. Cozinhe em fogo baixo por 6 horas

Tampe a panela elétrica e deixe o coelho cozinhar até ficar macio o suficiente para cortar com um garfo.

A tampa deve permanecer no lugar por 6 horas. Se você abrir a tampa, dissipará o calor gerado. Este calor é um elemento importante envolvido no cozimento lento, portanto, remover o calor pode afetar o tempo de cozimento

Etapa 3. Misture o vinho doce e o amido de milho

Bata os dois ingredientes em um pequeno prato até que estejam combinados e se transformem em um pirão.

Etapa 4. Engrosse o molho

Retire o coelho da panela elétrica e acrescente os grãos restantes ao molho. Tampe e cozinhe em fogo alto por 10 a 15 minutos ou até o molho engrossar.

Como alternativa, você pode despejar o molho em uma panela média e adicionar os grãos a ele. Aqueça o conteúdo da panela em fogo médio-alto até ferver. Deixe ferver por 1 a 3 minutos ou até o molho engrossar.
Certifique-se de que os pedaços de coelho fiquem quentes enquanto você engrossa o molho.

Etapa 5. Coloque o coelho de volta na panela elétrica

Adicione o molho à panela elétrica e misture delicadamente para cobrir a carne do coelho

O objetivo desta etapa é cobrir o coelho com o molho enquanto o aquece

Etapa 6. Sirva

Transfira os pedaços de coelho para um prato para cada pessoa. Despeje o molho sobre o coelho antes de servir.

Método 5 de 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Etapa 1. Cozinhe a pasta de fettuccine de acordo com as instruções da embalagem

Passo 2. Tempere o coelho com sal e pimenta, se desejar

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de 30 cm de diâmetro em fogo alto. Cozinhe a carne de coelho, mexendo ocasionalmente, até ficar totalmente cozida. Retire a carne de coelho da frigideira e reserve.

Passo 3. Coloque os tomates e os brócolis na mesma frigideira, leve ao fogo baixo e leve ao fogo médio

Cozinhe os tomates e os brócolis, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios. Coloque a carne de coelho cozida na frigideira e aqueça.

Etapa 4. Derreta o copo de manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo

Adicione o creme, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre. Em seguida, acrescente o alho e o queijo, misture rapidamente.

Passo 5. Despeje o molho sobre a carne de coelho na frigideira e sirva sobre o macarrão fettucini quente

Etapa 6. Feito

Pontas

Se você não tem coragem de picar carne de coelho e não consegue encontrar alguém para ajudar no processo, aprenda a tirar a pele e cortar um coelho em porções

Aviso

A carne de coelho pode ser fonte de várias doenças, portanto, verifique a carne antes de consumi-la