Remover os ossos das galinhas e, ao mesmo tempo, manter a forma intacta de uma galinha é muito mais fácil do que parece. Aprendendo a usar uma faca corretamente e encontrando as pontas para separar as juntas, você não terá problemas em manter a forma do frango que vai cozinhar. Você pode aprender as complexidades do processo e simplificá-lo para melhor se adequar ao seu estilo, para que não precise fazer isso como um chef francês. Confira as etapas abaixo para aprender como remover os ossos de frango.
Etapa
Parte 1 de 3: Preparação
Passo 1. Certifique-se de usar uma faca afiada feita especificamente para remover os ossos
Mantenha seus cutelos e facas de cozinha na prateleira da cozinha para realizar este processo. Para remover adequadamente os ossos do frango, use uma faca adequada e afiada o suficiente para que possa ser usada para remover os ossos de dentro do frango, bem como raspar as juntas apertadas.
Etapa 2. Coloque o lado do peito de frango voltado para a placa de corte
Encontre a coluna vertebral. Você deve ser capaz de localizar a espinha facilmente com o dedo e, em seguida, posicionar cuidadosamente a faca de remoção de ossos do lado onde está o osso. Use a espinha dorsal como guia e comece o processo enfiando a faca na pele do frango para fazer um ponto de partida.
Você pode achar mais fácil cortar a pele em algumas posições diferentes, virar a lâmina e cortar a pele por dentro. Você também achará mais fácil cortar apenas em uma direção (esquerda ou direita) ao começar no ponto de backbone
Etapa 3. Comece cortando um lado da costela
Segure a pele do frango com uma das mãos e separe cuidadosamente a carne dos ossos! Em seguida, puxe o osso para fora.
Comece segurando a pele na área da coluna mais distante de você. Corte o mais próximo possível do osso que deseja remover com a faca
Etapa 4. Remova os ossos do garfo
Quando você começar a retirar as costelas do frango, encontrará os ossos do garfo. Gire o frango de modo que o buraco do pescoço fique voltado para você, passe a faca ao redor do osso do garfo para soltá-lo e puxe-o para fora.
Os forkbones são muito frágeis e podem quebrar ao tentar removê-los. Tudo bem, apenas certifique-se de remover todos os pedaços e pedaços de osso que sobraram nele
Etapa 5. Continue cortando e encontre os ossos da asa e os ossos da perna do frango
Continue cortando a partir da ponta das costelas e lentamente trabalhe para trás, de lado e em direção ao peito. Você sentirá as juntas das asas e das pernas à medida que se mover por elas, das quais é necessário ter cuidado para separá-las e, em seguida, jogá-las fora.
Trabalhe com cuidado, devagar e use pressão para separar a carne das costelas, de modo que a carne possa ser pega pela faca. Faça o corte o mais pequeno possível, tomando cuidado para não cortar o outro lado (o lado do peito). Continue o processo de divisão até chegar às juntas das pernas e asas de frango
Passo 6. Vire o frango e faça o mesmo
Comece cortando do outro lado da coluna e usando a faca como antes, e faça isso antes de começar a separar as asas e as juntas das pernas.
Como alternativa, você pode passar para a próxima etapa separando as juntas da perna e da asa antes de trabalhar no outro lado. Salve a etapa de remoção dos ossos até que tenha removido todas as costelas de frango, então você poderá cortar as asas e os ossos da perna com mais facilidade
Parte 2 de 3: Removendo as asas e pernas
Etapa 1. Quebre as juntas das asas e corte-as nelas
Segure as asas com uma das mãos e o corpo do frango ao redor do assado com a outra. Dobre e gire as asas de frango ligeiramente até que as juntas se quebrem, depois corte-as para dentro com a ponta de uma faca. Encontre a distância entre o osso e a junta, aplique um pouco de pressão e a junta da asa deve quebrar. Continue seu trabalho continuando a cortar o fundo até chegar às pernas.
Etapa 2. Quebre as juntas das pernas e corte-as nelas
Segure a perna com uma das mãos e o corpo do frango ao redor da coxa com a outra. Dobre e gire a coxa de frango levemente até que a junta quebre, depois corte-a para dentro com a ponta de uma faca. Encontre a distância entre o osso e a junta, aplique um pouco de pressão e a junta da asa deve quebrar, como você fez com a asa.
Etapa 3. Encontre o osso macio
As galinhas têm ossos moles no peito, geralmente muito próximos da pele frontal. É aconselhável ter muito cuidado para não danificar a pele nesta fase. Se você ainda não trabalhou na coluna vertebral do outro lado, faça-o agora. Quando terminar, você deve estar quase terminando de separar os ossos da carne, faltando apenas algumas etapas.
- Tenha cuidado para não separar a carne dos ossos moles. Use sua faca para raspar a área ao redor do osso. Você deve usar a faca de maneira suave e lenta, sem furar e rasgar o frango com violência. Ao cortar na área ao redor do osso mole, puxe as costelas que foram cortadas e descarte o osso.
- Você também pode usar as costelas para fazer caldo de galinha ou sopa.
Etapa 4. Remova os ossos da asa
Nesse ponto, você deve ter carne quase desossada, mas ainda com os ossos da perna e da asa intactos. Para remover os ossos da asa, corte a ponta da asa com sua faca e empurre o osso na direção de onde as costelas estavam anteriormente. Use sua faca para raspar qualquer carne que esteja grudando no osso e, em seguida, remova o osso.
Normalmente, remover a carne dos ossos com uma faca é mais fácil do que os outros métodos complicados. Dessa forma, você poderá limpar o limpador de carne dos ossos e terminá-lo mais rápido. Continue raspando a carne nos ossos pequenos até que você possa puxá-la para fora
Etapa 5. Remova os ossos da perna
Para remover os ossos da perna, incluindo o fêmur, separe a carne do fêmur, que deve ser visível a partir do ponto onde você separou a junta das costelas. Devagar e com cuidado, você deve conseguir separar os ossos superior e inferior da coxa juntos e inteiros. Empurre para encontrar o fim e comece a raspar a carne aderida ao osso até chegar ao joelho. Corte a área ao redor do joelho para remover a camada de tecido presente nessa área e, em seguida, continue a limpar a carne do osso o mais completamente possível.
Quando chegar ao tornozelo, coloque o osso de lado e amasse, para que o fêmur remanescente possa ser removido, mas o osso do tornozelo é deixado para manter a forma da pele no processo de cozimento e não se separa da carne. Algumas pessoas optam por deixar a coxa de frango com o osso intacto para fins de exposição de alimentos. Isso depende do seu gosto
Etapa 6. Limpe
Esfregue a mão sobre a superfície da carne para encontrar fragmentos de ossos e restos de ossos moles ou outras coisas que você pode jogar fora para tornar o prato mais saboroso. Depois disso, você finalmente tem frango desossado!
Os ossos e outras partes que você remove são ótimos se você quiser usá-los para fazer caldo de galinha. Coloque tudo em uma panela com água, ligue o fogo e deixe a água fervente infundir os sabores do frango por algumas horas. Isso lhe dará um delicioso caldo de galinha que você pode usar para cozinhar sopas ou ensopados
Parte 3 de 3: cozinhando frango desossado
Passo 1. Recheie o frango com a massa, costure o frango de modo que não haja falhas e leve ao forno
A maneira mais popular de cozinhar frango desossado é rechear com quantos ingredientes você quiser, costurar com linha de cozinha e assar no forno. Aqui está a receita básica:
- Faça a sua massa recheada preferida com pão, aipo, cebola, salsicha e outros ingredientes adequados ao seu paladar. Tempere o frango com sal interno e externo, e também use pimenta e temperos para dar um sabor delicioso. Coloque a massa recheada que preparou no frango com uma colher.
- Use uma agulha em um clipe de papel e costure o frango recheado dentro. Comece pelo pescoço e puxe o fio pela pele e pela polpa de ambos os lados, certificando-se de que os fios da costura não se soltem no processo de cozimento. Finalize com um nó para manter os lados juntos e costure para as camadas internas. Como alternativa, você pode costurar o frango antes de recheá-lo com massa.
- Depois disso, pincele a parte externa do frango com azeite ou manteiga e asse a 190 graus Celsius por 20 minutos para cada 1 quilo de carne.
Etapa 2. Faça a Galantina de Frango
Galantina Galantina é basicamente frango desossado que foi recheado com massa recheada que foi fervida em caldo ou grelhada. Em geral, o recheio usado são vegetais verdes, ervas e vários tipos de feijão. Normalmente, o Frango Galantine também é servido com aspik, que é cortado em várias partes e depois servido como parte de uma porção de pratos de Charcutaria.
Etapa 3. Tempere e asse o frango inteiro
Se você está no verão e já está pronto para grelhar, o frango desossado pode substituir o frango grelhado com pedaços desossados. Você pode cozinhar o frango inteiro de uma vez, virar e regar com molho grelhado ou cerveja enquanto espera que cozinhe e, em seguida, sirva com pão.
Para facilitar as coisas, coloque o frango em uma frigideira plana ou em outra de fundo grosso, para que o frango assado cozinhe por igual
Etapa 4. Crie um Tur-duck-en
Se você for à seção do mercado que vende carnes inteiras desossadas, compre peru, pato e frango, todos inteiros desossados. Turducken é um prato onde você coloca o frango no pato e depois coloca o pato no peru. Se você cozinha para uma multidão, ou talvez se você é um amante de aves. Por que não?
