O Frango General Tso é um prato moderadamente picante, servido principalmente em restaurantes sino-americanos. Se não quiser pedir o prato, pode fazer sua própria versão. Você saberá quais ingredientes usará e poderá modificar o sabor - tornando-o mais saudável e saboroso. Certifique-se de fazer mais do que o suficiente!
Ingredientes
Rende 2 a 4 porções
Frango
- 1 lb (450 g) de peito ou coxa de frango sem pele e sem osso
- 1 1/2 xícaras (375 ml) de amido de milho
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
- 1/2 colher de chá (2,5 ml) de pimenta preta moída
- 3 xícaras (750 ml) e 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha
- 8 pimentões vermelhos inteiros secos
marinado
- 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja
- 1 colher de sopa (15 ml) de saquê
- 2 claras de ovo
Molho
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha
- 1/4 xícara (60 ml) de caldo de galinha
- 1 1/2 colher de sopa (22,5 ml) de pasta de tomate
- 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de arroz
- 1 colher de chá (5 ml) de molho hoisin
- 1 colher de chá (5 ml) de pasta de chili
- 1 colher de chá (5 ml) de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar
- 1 colher de chá (5 ml) de amido de milho
Decoração
- sementes de Sesamo
- alho-poró
- Arroz quente
Etapa
Parte 1 de 4: tempero de frango
Etapa 1. Misture os ingredientes da marinada
Misture o molho de soja, o vinho de arroz e as claras em uma tigela grande.
Se você não tem saquê, também pode usar xerez seco
Etapa 2. Corte o frango em pedaços pequenos
Cada peça mede aproximadamente 2,5 cm de largura e comprimento.
O frango deve estar líquido antes de ser preparado; no entanto, deixar o frango meio congelado tornará mais fácil cortá-lo
Etapa 3. Coloque o frango na marinada
Coloque os pedaços de frango na tigela da marinada e mexa delicadamente com um garfo ou colher para que todos os pedaços fiquem expostos à marinada.
Deixe marinar o frango na marinada por 10 a 30 minutos. Cubra a tigela com filme plástico ou papel alumínio e deixe na geladeira para embeber nas especiarias
Etapa 4. Prepare a massa do pão
Em uma tigela grande, adicione 1 1/2 xícaras (375 ml) de amido de milho, sal e pimenta. Mexa até que os ingredientes estejam uniformemente misturados.
- Para cobrir o frango com mais facilidade, use uma tigela larga rasa. Você também pode usar um prato grande com uma borda.
- Prepare a massa do pão enquanto o frango é marinado nas especiarias e reserve quando retirar o frango.
Passo 5. Cubra o frango com a massa do pão
Retire os pedaços de frango das especiarias e polvilhe a mistura de amido de milho por toda a superfície dos pedaços de frango.
- Antes de cobrir o frango com amido de milho, segure os pedaços de frango sobre a tigela de temperos por alguns segundos, permitindo que o frango pingue na tigela.
- Quando terminar de polvilhar cada pedaço de frango com farinha, agite levemente para remover o excesso de farinha.
Parte 2 de 4: Preparando o molho
Etapa 1. Aqueça o alho
Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo de cozinha em uma panela grande e pesada em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione o alho picado por 1 minuto ou até que esteja perfumado e dourado.
- Continue mexendo enquanto frita o alho para que não queime.
- Verifique se o óleo está quente o suficiente, jogando algumas gotas de água no óleo. Se a água chiar ao atingir o óleo, a panela está quente o suficiente.
- Use óleo vegetal, óleo de canola ou óleo de amendoim.
Etapa 2. Misture os outros ingredientes do molho separadamente
Em uma tigela média, misture o caldo de galinha, a pasta de tomate, o vinagre de arroz, o molho hoisin, a pasta de pimenta, o óleo de gergelim, o açúcar e o amido de milho até ficar homogêneo.
- Certifique-se de que o amido de milho e o açúcar estão completamente dissolvidos.
- Se você não tiver vinagre de arroz, pode usar vinagre branco destilado.
- Se você não tiver caldo de osso de galinha, pode usar caldo de galinha ou água.
- Se você não tiver pasta de pimentão, pode usar 2 colheres de chá (10 ml) de pimentão vermelho grande.
Passo 3. Coloque o molho na frigideira quente
Lentamente, despeje o caldo de frango na frigideira com o alho. Continue mexendo até o molho engrossar.
- O molho ficará ligeiramente brilhante à medida que engrossa.
- Depois de engrossar, reduza o fogo, tampe a frigideira e deixe aquecer até a hora de usar com o frango.
Parte 3 de 4: frango frito
Etapa 1. Aqueça o óleo de cozinha
Etapa 2. Aqueça 3 xícaras (750 ml) de óleo de cozinha em uma frigideira grande ou em uma frigideira funda
- Use um termômetro de doces para verificar a temperatura do óleo. O óleo está pronto para uso quando atinge a temperatura de 177 a 182 graus Celsius.
- Use óleo vegetal, óleo de canola, óleo de amendoim ou óleo de semente de uva.
Passo 3. Frite o frango
Frite o frango em duas a quatro porções até que esteja dourado e crocante por fora. O interior também é cozido e cada lote deve levar cerca de 4 a 5 minutos para fritar uma vez.
Antes de começar a fritar, verifique o óleo colocando um pedaço de frango e cozinhe por 4 minutos. Quando bem cozido, acrescente aos poucos o restante do frango ao óleo, aos poucos
Etapa 4. Escorra o frango
Depois que cada lote de frango estiver bem cozido, retire o frango com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.
Bata suavemente com a escumadeira na lateral da frigideira ou fritadeira elétrica enquanto levanta o frango, para evitar respingos de óleo na bancada
Parte 4 de 4: Frango Frito e Molho
Etapa 1. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto
Se estiver usando uma frigideira pesada para fritar o frango, adicione o óleo e aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo novo em uma frigideira em fogo médio-alto.
- Se estiver usando uma fritadeira para fritar o frango, você precisará usar uma frigideira diferente para fazer esta etapa.
- Use o mesmo tipo de óleo usado nas outras etapas desta receita.
Etapa 2. Refogue o pimentão
Adicione as pimentas vermelhas secas ao óleo e refogue até ficarem perfumadas. Esta etapa leva apenas de 20 a 30 segundos.
Se desejar, você pode picar o pimentão antes de adicioná-lo ao prato para que se dissolva mais uniformemente
Passo 3. Transfira o molho para a frigideira
Despeje o molho quente na frigideira e cozinhe por 1 minuto, mexendo para combinar com as pimentas salteadas.
Como o molho é engrossado separadamente e aquecido, você não precisa aquecê-lo por muito tempo nesta etapa. Você precisa aquecê-lo o tempo suficiente para que algumas bolhas de ar apareçam
Passo 4. Adicione o frango
Transfira o frango escorrido e frito para o molho e misture até que cada pedaço esteja coberto com o molho.
Dependendo de quanto tempo o frango está escorrendo, você precisará deixá-lo repousar no molho por alguns minutos para aquecê-lo
Etapa 5. Sirva sobre o arroz e decore com uma pitada de sementes de gergelim e cebolinha
O Frango General Tso deve ser apreciado enquanto está quente.
