A berinjela que em inglês é chamada de berinjela, ou na América conhecida como berinjela, tem várias formas, tamanhos e cores. A mais popular é a grande berinjela roxa. Cozinhar berinjela não é difícil, embora algumas pessoas possam evitá-lo por algum motivo. Existem muitas maneiras de preparar e cozinhar berinjela para uma variedade de pratos. Quer saber como? Confira as etapas abaixo..
Etapa
Método 1 de 4: preparando a berinjela para cozinhar
Etapa 1. Lave bem a berinjela
Verifique se há manchas marrons ou hematomas. Se a pele estiver em boas condições, é comestível, embora algumas variedades tenham a pele muito dura para comer. Descasque a casca da berinjela com um descascador de vegetais se achar melhor descascá-la; As cascas das berinjelas novas são boas para comer, mas as cascas das berinjelas maduras mais velhas podem ter um sabor amargo. Corte também as duas pontas da berinjela.
Não descasque a berinjela se pretende assá-la inteira no forno ou grelhar na grelha. Também é melhor não descascar se você planeja raspar de dentro para fora para fazer o purê de berinjela
Passo 2. Corte a berinjela de acordo com a receita que deseja fazer
Pode ser cortado ao meio, cortado em cubos ou fatiado. Ou você pode cortá-lo ao seu gosto. Mas se você for grelhar, lembre-se de cortá-los em pedaços grandes para que não caiam na grade.
Se sua receita pede purê de berinjela ou berinjela, não pique porque você pode assar a berinjela inteira. Esta também é a maneira mais fácil de assar berinjela
Passo 3. Polvilhe sal na parte exposta da berinjela (sem a casca, se a berinjela estiver dividida apenas pela metade)
O sal ajudará a tirar qualquer amargor que a berinjela possa ter. A salga também tira água da berinjela, criando uma polpa densa e menos esponjosa que não absorve o óleo facilmente. Reserve e deixe a berinjela com sal na peneira por 20 a 30 minutos.
Você pode pular esta etapa. A berinjela ainda terá um sabor delicioso, mas pode ter uma textura um pouco diferente e ser um pouco mais amarga
Etapa 4. Lave a berinjela com água para remover o sal e seque-a bem
Isso evitará que a berinjela absorva muito óleo durante o cozimento, de forma que retenha sua crocância.
Certifique-se de que a berinjela esteja completamente seca. A água restante pode ser absorvida pela polpa da berinjela e torná-la mais dura do que o desejado
Método 2 de 4: cozer berinjela
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 230 ° C (450 ° F)
Você também deve forrar a panela com papel alumínio ou untar levemente com óleo. Ou, se você tiver um, pode usar Silpat (embora aplicar um pouco de óleo também não faça mal.
Passo 2. Descasque a berinjela, se desejar, e corte no tamanho em pedaços
Considere alguns destes tipos de cortes:
- Corte em cubos com os lados medindo 1,9 cm. Misture os pedaços de berinjela com o alho, azeite, sal e pimenta-do-reino. Depois que todas as berinjelas estiverem cobertas, coloque-as na panela.
- Berinjela inteira grelhada. Faça um pequeno furo através da casca da berinjela algumas vezes para que ela não exploda devido ao seu conteúdo líquido em expansão. Você pode então retirar a polpa da berinjela para fazer purê de berinjela ou purê de berinjela.
- Corte a berinjela no sentido do comprimento e pincele com azeite e temperos (cebola picada, pimenta, queijo ralado, pão ralado e outros temperos, todos funcionam bem com berinjela).
Passo 3. Asse a berinjela por cerca de 20 minutos ou até ficar macia
Se você cortar a berinjela em cubos, pode virá-la na metade do tempo de assar, que é cerca de 10 minutos depois. E se o seu forno cozinhar de forma desigual, gire a panela também. Você quer que cada peça pareça crocante, mas ainda macia.
Se você estiver assando berinjela inteira, experimente espetá-la com um garfo. Se inicialmente houver pressão de resistência, o garfo entra facilmente, significa que a berinjela está cozida
Método 3 de 4: refogue berinjela
Etapa 1. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto
Se você não tiver azeite de oliva, pode substituí-lo por óleo de abacate, óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo de mostarda. Este óleo também é saudável.
Não fique tentado a usar mais óleo do que o mencionado acima. A berinjela também será posteriormente untada com óleo usando um pincel. Se você adicionar mais óleo, a berinjela salteada terá uma textura mais de berinjela frita, mas pastosa e encharcada
Passo 2. Corte a berinjela e pincele com azeite dos dois lados
Corte a berinjela com uma espessura de 1,25 cm ou de acordo com as instruções da receita. Polvilhe com sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar outros temperos para acompanhar sua berinjela.
Se desejar, cubra as fatias de berinjela com pão ralado e queijo parmesão. Você vai precisar de cerca de xícara de pão ralado e 1 ou 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado para as fatias de berinjela de uma berinjela média. Misture os ingredientes do revestimento e mergulhe as rodelas de berinjela antes de colocá-las na frigideira
Passo 3. Coloque as fatias de berinjela no óleo quente
Cada lado das fatias de berinjela precisará cozinhar por cerca de 5 minutos ou até dourar. Não afaste a frigideira da frigideira durante o cozimento, pois há um ponto em que a berinjela fica perfeitamente refogada e, se esquecida, pode dourar ou queimar a berinjela. Continue mexendo e virando conforme necessário para obter a cor marrom perfeita.
Quer algo mais delicioso? Adicione um pouco de molho de soja à mistura também (mas guarde para mergulhar mais tarde). Considere também quaisquer outros temperos que você acha que vão bem com a berinjela
Etapa 4. Quando a berinjela estiver uniformemente dourada, retire-a da frigideira
Coloque sobre uma toalha de papel limpa para absorver o excesso de óleo. Deixe descansar por alguns minutos em toalhas de papel e depois é hora de se divertir.
A berinjela é deliciosa, apreciada com molho de soja, molho de salada ranch (ou molho ranch, que é basicamente uma mistura de creme de leite ou leitelho, maionese, cebola picada, alho em pó) ou até comida simples. A berinjela também é um complemento delicioso para qualquer refeição e traz um toque totalmente novo a um prato feito inteiramente de vegetais
Método 4 de 4: Queima de berinjela
Etapa 1. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, pré-aqueça-a
Aqueça em fogo médio com uma grelha por cima. Se você estiver usando um grelhador a carvão, ligue o carvão para que fiquem quentes.
Certifique-se de que sua churrasqueira esteja limpa antes de usá-la. Coloque um pouco de óleo vegetal em um pano grosso ou toalha de papel e limpe a grade da grelha, uma de cada vez. Usar óleo também pode evitar que a berinjela grude mais tarde
Passo 2. Descasque a berinjela, se desejar, e corte em fatias de aproximadamente 1,27 cm de espessura
Você também pode cortar ao meio uma pequena berinjela no sentido do comprimento, em vez de fatiá-la no sentido do comprimento. Pincele os dois lados das fatias de berinjela com azeite, manteiga derretida ou óleo de cozinha. Isso dará sabor à berinjela e também evitará que ela grude na grelha.
Como alternativa, você também pode assar a berinjela inteira ou cortada ao meio em fogo quente por 15 a 20 minutos, até que a casca fique preta. Faça um furo na casca da berinjela se for grelhar a berinjela dessa forma, de modo que o calor chegue ao centro
Etapa 3. Tempere a gosto com especiarias, sal e pimenta-do-reino
Você também pode pincelar a berinjela com uma marinada à base de óleo antes de grelhar em vez de usar óleo ou manteiga. Qualquer tempero que cozinhe para outros vegetais também funcionará bem com berinjela.
Etapa 4. Forre a grelha com papel alumínio ou coloque-a diretamente na grelha
Se você estiver usando pequenas fatias de berinjela, cobrir a grelha com papel alumínio é a melhor maneira de evitar que a berinjela caia pelos orifícios da grelha da grelha. Isso também reterá o óleo e o distribuirá uniformemente.
Faça alguns furos na folha de alumínio para permitir uma transferência de calor mais rápida
Passo 5. Asse a berinjela por cerca de 8 minutos ou até que esteja crocante e macia, virando ocasionalmente
Para churrasqueiras a carvão e a gás, coloque a berinjela em uma grade logo acima do fogo ou do carvão. As churrasqueiras a gás devem ser cobertas, enquanto as churrasqueiras a carvão não devem ser cobertas.
- Quando terminar, desligue o fogo, deixe o papel alumínio colocado e transfira a berinjela para um prato. Deixe a berinjela e o papel alumínio descansar por alguns minutos para esfriar o suficiente ao toque.
- Berinjelas agora podem ser adicionadas a saladas ou salteados, ou mesmo comidas diretamente com o molho de sua escolha. Essas berinjelas podem até ser guardadas para depois para uma sopa ou ensopado.
