Se você tiver mais cenouras do que pode usar a curto prazo, pode congelá-las para uso a longo prazo. Para congelar cenouras, você deve cortá-las e cozinhá-las rapidamente para matar qualquer bactéria prejudicial antes de colocá-las no congelador. Felizmente, o processo é bastante fácil e você poderá congelar cenouras em nenhum momento!
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando Cenouras
Etapa 1. Use uma boa cenoura
Escolha cenouras frescas que sejam novas, macias e perfeitas.
- As cenouras médias são geralmente as melhores. As minicenouras, que na verdade são cenouras pequenas e seu sabor muda no processo de congelamento, mas, tecnicamente, podem ser usadas nesse processo de congelamento.
- Sempre que possível, escolha cenouras recém-colhidas. Se você não conseguir congelar as cenouras logo após serem colhidas, será necessário refrigerá-las até poder congelá-las.
- Não use cenouras mole ou secas.
Etapa 2. Lave as cenouras
Lave ou escove as cenouras em água corrente para remover a sujeira.
- Ao usar cenouras colhidas em seu próprio jardim, você precisará escová-las com uma escova de vegetais para remover a sujeira.
- Ao usar cenouras compradas em lojas, enxágue com água fria ou em temperatura ambiente geralmente é suficiente para limpá-las.
Etapa 3. Corte as cenouras em pedaços menores
Use uma faca para cortar as cenouras em moedas de 0,6 cm de espessura.
- Use um descascador de vegetais para retirar a camada externa, revelando a polpa crocante e brilhante de laranja por baixo.
- Apare as pontas. Use uma faca para cortar ambas as pontas de 0,6 cm. Descarte as peças.
- Corte as cenouras restantes em moedas de 0,6 cm de espessura. Você também pode cortar cenouras em tiras finas no estilo Julianne ou menores, mas os formatos de moedas geralmente são os mais fáceis de fazer.
- Se você usar cenouras infantis, não precisa cortá-las novamente.
Parte 2 de 3: Cenouras ferventes
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela grande
Encha a panela com água até 2/3 da capacidade e ferva em fogo alto.
- A água deve estar fervendo com bolhas.
- Se você não tiver uma panela grande o suficiente para ferver todas as cenouras, ferva-as aos poucos. Conclua o processo de escaldamento para um grupo de cenouras antes de iniciar o próximo lote.
Etapa 2. Prepare água gelada em uma tigela grande
A tigela de água gelada deve ser pelo menos tão grande quanto a panela para água fervente. Coloque pelo menos uma cremalheira de cubos de gelo, cerca de 12 quadrados em uma tigela e encha 2/3 com água fria.
- É importante ter um pouco de água gelada antes de começar a escaldar as cenouras.
- Se o processo for dividido em grupos, você precisará adicionar cubos de gelo quando o gelo começar a derreter.
Etapa 3. Ferva as cenouras em água fervente
Transfira as cenouras para água fervente e cozinhe por alguns instantes.
- As cenouras picadas levam apenas 2 minutos. As cenouras infantis inteiras levam 5 minutos.
- A fervura destrói brevemente as enzimas naturais e mata certas bactérias nas cenouras, evitando assim que as cenouras descolorem, percam o sabor ou os nutrientes.
- Você pode usar a mesma água para ferver com segurança até cinco ensopados, mas precisará adicionar mais água, pois a quantidade diminuirá.
Etapa 4. Transfira rapidamente as cenouras para a água gelada
Após o tempo necessário para ferver, use imediatamente uma colher para transferir as cenouras da panela para a tigela de água gelada.
- Deixe as cenouras na água gelada pelo mesmo tempo que na água fervente. Portanto, o tempo de resfriamento é de cerca de 2 minutos para cenouras fatiadas e 5 minutos para minicenouras inteiras.
- Resfriar as cenouras é importante, pois interromperá o processo. Claro que as cenouras não devem ser cozidas até que estejam totalmente cozidas.
Etapa 5. Seque as cenouras
Transfira as cenouras para uma peneira e deixe secar por alguns minutos.
Como alternativa, você pode remover as cenouras da água fria com uma escumadeira e colocá-las sobre uma toalha de papel grosso para secar
Parte 3 de 3: Congelamento de cenouras
Passo 1. Espalhe as cenouras na assadeira
Posicione as cenouras em uma única camada, tomando cuidado para não se tocarem ou se empilharem.
- Se as cenouras se acumularem, elas ficarão grudadas quando congeladas. Essa etapa é realizada apenas para evitar que as cenouras grudem umas nas outras no congelador, de modo que sejam mais fáceis de pegar e derreter mais tarde.
- Se não houver panela suficiente para todas as cenouras, use várias ou faça este processo várias vezes para cada cacho de cenoura.
Etapa 2. Execute um congelamento inicial
Coloque a bandeja de cenouras no congelador por 1 ou 2 horas, ou até que as cenouras estejam firmes.
- O pré-congelamento é a etapa opcional. Se você planeja usar todas as cenouras em um saco ou recipiente por vez, não precisa congelá-las individualmente. Se você não planeja usar um saco de cada vez, o pré-congelamento impedirá que as cenouras grudem quando congeladas por um longo tempo.
- Cenouras duras congelam quando você não pode cortá-las ou quebrá-las com uma faca.
Etapa 3. Transfira as cenouras para um recipiente à prova de congelamento
Remova as cenouras da frigideira com uma espátula e coloque-as em um recipiente resistente ao freezer ou em um saco plástico lacrado.
- Se usar um recipiente de plástico, deixe pelo menos 1,25 cm de espaço livre entre as cenouras e a parte superior do recipiente. O alimento se expande quando congelado, portanto, é necessário espaço extra para que as cenouras tenham espaço suficiente para se expandir.
- Se estiver usando um saco plástico, deixe sair o máximo de ar possível antes de selar o plástico. Se você tiver um, use um selador a vácuo.
- Recipientes de vidro não são recomendados, pois tendem a rachar e quebrar no congelador.
- Coloque uma etiqueta com a data atual no recipiente para saber mais tarde quanto tempo as cenouras estão no congelador.
Etapa 4. Deixe congelar até que esteja pronto para usar
As cenouras podem durar cerca de 9 meses no congelador e em sacos plásticos ou recipientes de plástico comuns.
- Quando se usa um saco selado com selador a vácuo e armazenado em um freezer refrigerado, as cenouras podem durar até 14 meses sem qualquer perda de qualidade.
- As cenouras congeladas são mais usadas em pratos cozidos do que crus.
