Crème anglaise é um molho de sobremesa feito de ovos, natas e baunilha fresca. O creme inglês é comumente servido em restaurantes finos para decorar e embelezar bolos ou outras sobremesas, enriquecendo ou contrastando sabores, realçando sabores e realçando a aparência de um prato. O gosto é tão delicioso quando servido em uma tigela de morangos quanto em uma torta de chocolate amargo. Veja a etapa 1 para aprender como fazer isso.
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 6 colheres de açúcar
- 6 gemas de ovo
- 1 fava de baunilha
- Equipamento especial: banho-maria ou pote do time
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando os Ingredientes
Etapa 1. Abra a fava de baunilha
Faça uma fatia longa no centro da baunilha com uma faca afiada. Tenha cuidado para não cortar a semente inteira. Se feito corretamente, a fava de baunilha terá uma cunha aberta de um lado, enquanto o outro lado permanecerá fechado. Fatias como essa permitem que a baunilha contida no feijão saia da casca e dê sabor ao creme inglês.
- As sementes de baunilha podem ser encontradas em mercearias especializadas ou supermercados de alimentos. Você também pode fazer o pedido pela internet.
- Quanto mais comprido for o grão de baunilha, mais forte será o sabor da baunilha no molho. Procure vagens de baunilha com 5 a 10 cm de tamanho para esta receita.
- Se você não tiver grãos de baunilha, adicione 1/2 colher de chá de extrato de baunilha.
- Como alternativa, experimente o creme inglês de laranja ou limão. Você pode simplesmente substituir as sementes de baunilha por uma casca ralada de 1 laranja ou limão.
Etapa 2. Aqueça o banho-maria. Encha o fundo do banho-maria com 5-7,5 cm de água e leve ao fogo médio. Deixe a água ferver.
- O banho-maria, também conhecido como panela da equipe, é uma panela que é colocada em cima de outra panela. A panela de baixo é usada para armazenar água, enquanto a de cima contém os alimentos que você cozinha.
- O objetivo da panela da equipe é aquecer os alimentos em temperatura baixa. Se você não tiver um banho-maria, encha uma panela comum com cerca de 5 a 7,5 cm de água e coloque uma tigela de metal ou uma panela menor por cima.
Passo 3. Separe a gema e a clara
Coloque dois recipientes sobre uma superfície plana, um para as claras e outro para as gemas. Coloque uma das mãos sobre a tigela preparada para as claras e quebre o ovo por cima. Deixe que as claras passem pelas fendas dos dedos, mas mantenha as gemas intactas. Coloque as gemas no local que preparou para as gemas.
- Repita este processo até que todas as gemas sejam separadas das claras (um total de 6 ovos).
- Você também pode separar os ovos segurando o ovo quebrado sobre uma tigela e movendo repetidamente a gema de uma casca para outra, de modo que as claras caiam na tigela. Coloque as gemas separadas na segunda tigela.
Parte 2 de 3: Misturando Crème Anglaise
Passo 1. Bata o açúcar e as gemas
Coloque as gemas e 6 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média para misturar. Bata vigorosamente com um batedor de arame até ficar amarelo claro e fofo. Você também pode vencê-lo usando um mixer eletrônico.
Passo 2. Aqueça o leite com os grãos de baunilha
Coloque duas xícaras de leite e feijão de baunilha em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio-baixo até ficar bem aquecido até que borbulhe, mas não ferva. Retire do fogão.
- Você pode dizer quando o leite está pronto olhando para a borda da panela. Ao ver o vapor começando a subir da borda da panela que entra em contato com a temperatura, é hora de tirar a panela do fogão.
- Se quiser um molho mais cremoso, use 2 xícaras cheias de creme. Para um molho menos espesso, use apenas leite, ou uma xícara de leite e uma xícara de creme.
Passo 3. Adicione o leite quente à mistura de ovos
Despeje lentamente o leite na tigela da mistura de açúcar e ovo, continuando a bater com um batedor de arame. Continue batendo até que o leite esteja uniformemente misturado com a mistura de açúcar e ovo.
Passo 4. Despeje o molho no banho-maria. Certifique-se de que a água no fundo da panela esteja fervida e despeje os ovos, o açúcar e o leite no topo do banho-maria (ou tigela de metal, se você estiver fazendo sua própria panela).
Etapa 5. Aqueça o molho lentamente
Continue mexendo o molho com uma espátula de borracha. Não deixe que a temperatura do molho fique muito alta, pois pode coagular. Continue mexendo até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher de metal e depois retire do fogo.
Parte 3 de 3: Servindo Crème Anglaise
Etapa 1. Esfrie o creme inglês
Este molho é servido sempre frio, nunca quente. Despeje o molho em um recipiente de vidro e coloque na geladeira. Sirva uma vez completamente resfriado. Você pode fazer o molho no dia anterior e tirar da geladeira quando estiver pronto para usar.
Passo 2. Sirva com fatias de bolo
É uma forma clássica de servir o creme inglês, pois equilibra os sabores do bolo de chocolate e de outros bolos. Despeje o molho no centro do prato de sobremesa, de modo que se espalhe e forme uma poça rasa. Coloque as fatias de bolo por cima do creme inglês. Despeje o creme inglês, o purê de frutas vermelhas ou a calda de chocolate de volta no bolo para completar o visual.
Etapa 3. Sirva com sorvete. O creme anglaise leve e cremoso combina perfeitamente com uma porção de sorvete azedo, como sorvete de limão, framboesa ou pêssego. Despeje o crme inglês em um prato de sorvete e coloque uma colher de sorvete no centro do prato. Polvilhe raminhos de hortelã em cima do sorvete para apimentar este prato.
Etapa 4. Sirva com frutas
Se quiser uma sobremesa leve e deliciosa, sirva crème anglaise com algumas frutas. Experimente com morangos para uma versão mais luxuosa de morango com creme. Este molho também é muito adequado para acompanhar com amoras, cerejas ou mangas fatiadas.
Pontas
- Para fazer sorvete de baunilha fresco, congele a massa de crme anglaise.
- Faça o creme inglês mais rápido substituindo o banho-maria por uma panela grossa. Tenha muito cuidado ao preparar o creme inglês sem banho-maria, pois este molho pode quebrar facilmente ou queimar quando preparado em uma panela.
