Quer transformar o polvo em uma variedade de pratos deliciosos, mas já tem medo antes de ir para a guerra? Na verdade, você não precisa se preocupar muito porque o polvo é um dos tipos de frutos do mar mais fáceis de cozinhar. No entanto, como a textura de um polvo cozido fica muito dura quando mordido, experimente fervê-lo até que esteja bem macio primeiro. Depois disso, você pode grelhar, servir em um molho bem grosso ou transformar em alface fresca. Sirva o polvo com uma variedade de suas especiarias favoritas e saboreie a iguaria!
Ingredientes
Polvo Grelhado com Tempero Grego
- 1 kg de polvo fresco ou polvo congelado que foi amaciado, lave bem
- 5 grãos de pimenta jamaicanos
- 3 dentes de alho, cortados em fatias finas, divididos ao meio
- 2 folhas de louro ou folhas de louro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 180 ml de vinagre de bálsamo, dividido em dois
- 120 ml de azeite
- 1 Colher de Sopa. orégano seco
- 1 1/2 colher de sopa. suco de limão
- 1 Colher de Sopa. alcaparras finamente picadas
- 1 colher de chá. folhas de tomilho frescas, finamente picadas
- 1 Colher de Sopa. salsa picadinha
- 1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
- 1/2 colher de chá sal
Para: 4 porções
Polvo Cozido com Tempero Espanhol
- 500 gramas de polvo fresco ou polvo congelado que foi amaciado, lave bem
- 1 Colher de Sopa. azeite
- 1 cebola amarela, cortada em 2,5 cm de espessura
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro grande / folha de louro ou 2 folhas de louro / folha de louro pequenas
- 1 1/2 colher de chá Pó de páprica espanhola
- 1 1/2 colher de chá sal kosher
- 120 ml de vinho branco fermentado
- 1 Colher de Sopa. limão fresco
- 1 Colher de Sopa. azeite de oliva extra virgem
- 1 Colher de Sopa. salsa italiana fresca picada
- Sal e pimenta caiena a gosto
Para: 2 porções
Alface de polvo cozida
- 1 kg de polvo fresco ou polvo congelado que foi amaciado, lave bem
- 10 gramas de salsinha picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 talo de aipo, picado
- 1 cenoura em fatias finas
- 60 ml de azeite virgem extra
- 60 ml de suco de limão
- 1/2 colher de chá sal marinho de grão fino
- 1/4 colher de chá orégano seco
Para: 6 a 8 porções
Etapa
Método 1 de 3: grelhar polvo com especiarias gregas
Passo 1. Coloque o polvo, a pimenta jamaicana, o alho, a folha de louro ou a folha de louro e o tomilho em uma panela
Em primeiro lugar, coloque na frigideira 1 kg de polvo fresco ou de polvo congelado amolecido. Em seguida, adicione os 5 grãos de pimenta jamaicanos, metade do alho fatiado, 2 folhas de louro ou louro e um raminho de tomilho fresco.
Nesta receita, você pode usar o polvo inteiro ou os tentáculos sozinhos. Antes que o polvo inteiro seja processado, peça ao peixeiro para ajudar a remover a boca e o saco de tinta
Passo 2. Despeje a água até encher 2,5 partes da panela e ferva o polvo
Despeje bastante água fria da torneira na panela de polvo e vire o fogão em fogo alto até que a água ferva.
Não cubra a panela para monitorar seu estado
Passo 3. Ferva o polvo em fogo médio por 30 a 40 minutos
Reduza o fogo do fogão, depois tampe bem a panela. Depois disso, ferva o polvo em fogo médio pelo tempo recomendado até que esteja completamente macio na textura.
- Reduza o calor do fogão se a intensidade das bolhas na superfície começar a aumentar.
- Para verificar a textura do polvo, abra a tampa e fure o polvo com um espeto de madeira. O polvo está cozido e macio se um espeto de madeira puder ser facilmente removido depois.
Passo 4. Desligue o fogão e deite 60 ml de vinagre
Assim que o polvo estiver macio, coloque luvas resistentes ao calor e retire a tampa da panela. Em seguida, desligue o fogo do fogão e despeje nele o vinagre de bálsamo. Guarde uma parte do vinagre para usar como marinada mais tarde.
A água deve ficar opaca assim que o vinagre for adicionado
Etapa 5. Resfrie o polvo em temperatura ambiente
Não retire o polvo da panela até que esfrie completamente, cerca de 1 hora, pois o tempo exato dependerá do tamanho da panela e da quantidade de água usada para ferver o polvo. Durante esse período, a textura do polvo vai amolecer. Além disso, o sabor ficará ainda mais rico!
Se você quiser ferver o polvo há muito tempo, experimente colocar uma panela de polvo e água fervente na geladeira. Guarde o polvo durante a noite até a hora de assar
Etapa 6. Faça uma marinada simples em uma tigela separada
Quando o polvo estiver pronto para assar, despeje o vinagre de bálsamo restante (120 ml) em uma tigela. Em seguida, adicione 120 ml de azeite e 1 1/2 colher de sopa. Esprema limão para dentro. Depois disso, sirva também:
- 1 Colher de Sopa. orégano seco
- 1 Colher de Sopa. alcaparras finamente picadas
- 1 dente de alho em fatias finas
- 1 colher de chá. folhas de tomilho frescas, finamente picadas
- 1 Colher de Sopa. salsa picadinha
- 1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
- 1/2 colher de chá sal
Etapa 7. Aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão em fogo alto
Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, queime o carvão que será usado primeiro. Assim que as brasas estiverem quentes e cinzentas, coloque-as imediatamente sob as grades.
Passo 8. Arrume os pedaços de polvo na grelha e leve ao forno por 4 a 5 minutos
Retire o polvo da água fervente e coloque os tentáculos nas grades. Se usar um polvo inteiro, tente dividi-lo em 3 ou 3 porções primeiro e certifique-se de que cada porção inclui o corpo e alguns tentáculos. Em seguida, use uma pinça para virar o polvo na metade do tempo de cozimento recomendado. Você deve ver marcas de queimado na superfície do polvo cozido.
- A quantidade de cada porção depende muito do tamanho do polvo que você usa.
- Lembre-se, o verdadeiro polvo foi cozido até ser cozido de antemão. Por isso, basta grelhar até que o polvo emita um agradável aroma de defumado.
Etapa 9. Mergulhe o polvo na solução de tempero por 10 minutos antes de servir
Use uma pinça para retirar o polvo da grelha e transfira-o para a tigela da solução da marinada. Em seguida, mexa o polvo até que toda a superfície esteja bem revestida com o tempero e deixe o polvo descansar por 10 minutos para que os sabores dos temperos sejam absorvidos por ele. Sirva o polvo grelhado com legumes grelhados e alface.
Se desejar, você pode cortar o polvo grelhado antes de mergulhá-lo nos temperos para torná-lo mais fácil de comer depois
Método 2 de 3: Polvo fervendo com tempero espanhol
Passo 1. Refogue a cebola, o alho, a folha de louro ou louro, a páprica, o sal e o azeite por 5 minutos
Despeje em cerca de 1 colher de sopa. óleo em uma panela funda o suficiente, em seguida, ligue o fogão em fogo médio a alto. Em seguida, adicione 1 pedaço de cebola, 3 dentes de alho e 1 folha grande de louro / folha de louro ou 2 folhas pequenas de louro / folha de louro. Adicione também 1 1/2 colher de chá. páprica espanhola moída e 1 1/2 colher de chá. sal kosher nele. Refogue todos os temperos até que a textura da cebola amoleça.
Você pode usar cebolas amarelas ou brancas nesta receita
Passo 2. Despeje 120 ml de vinho branco fermentado em uma panela e leve ao fogo baixo
Depois que todos os temperos estiverem refogados, despeje o vinho branco fermentado na panela e aqueça em fogo médio-alto até que surjam pequenas bolhas na superfície.
Esta solução é o que você usará mais tarde para ferver o polvo
Passo 3. Coloque 500 gramas de polvo na solução que acabou de preparar e reduza o fogo do fogão
Depois de colocar o polvo, tente posicioná-lo com uma pinça para garantir que toda a superfície fique bem revestida com o tempero. Em seguida, reduza o fogo do fogão para iniciar o processo de cozimento do polvo.
- Nesta receita, você pode usar o polvo inteiro ou os tentáculos sozinhos. Se você quiser usar um polvo inteiro, remova a boca do polvo primeiro. Em seguida, abra a cabeça do polvo e corte o pequeno saco de tinta escuro, tomando muito cuidado para não quebrar o saco.
- Supostamente, a solução de tempero só submergirá metade do polvo.
Passo 4. Tampe a panela e cozinhe o polvo por 60 a 65 minutos
Tampe a panela e deixe o polvo descansar até que esteja completamente macio. Para permitir que o polvo cozinhe de maneira mais uniforme, retire a tampa após 30 minutos e vire o polvo com a ajuda de uma pinça.
Para se certificar de que o polvo está completamente macio, experimente espetar a parte mais grossa da carne com um espeto de madeira. Os espetos de madeira devem ser fáceis de puxar, uma vez que o polvo esteja macio
Etapa 5. Desligue o fogão e despeje o polvo e a água fervente em uma tigela
Transfira lentamente o polvo e o líquido da panela para uma tigela e deixe descansar por 1 hora ou até que o polvo arrefeça completamente à temperatura ambiente.
Para acelerar o processo de resfriamento, você pode mergulhar a tigela de polvo em outra tigela maior cheia de água gelada
Passo 6. Cubra a tigela e leve à geladeira o polvo por pelo menos 2 horas
Assim que o polvo esfriar, cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Leve o polvo à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Quanto mais tempo o polvo ficar na água fervente, mais rico será o sabor
Pontas:
Se não quiser servir o polvo com a casca roxa, transfira o polvo cozido para uma tábua de cortar. Em seguida, limpe a superfície com um pedaço de papel de cozinha para esfoliar a pele. Como resultado, o polvo ficará mais limpo e brilhante quando servido.
Passo 7. Despeje o polvo e a água fervente em uma panela e aqueça ambos até ferver
Antes de servir, retire o polvo da geladeira e coloque na panela com água fervente. Em seguida, ligue o fogão em fogo alto e aqueça o polvo até a água ferver.
Passo 8. Desligue o fogão e deixe o polvo esfriar por 10 minutos antes de escorrer
Durante esse período, o polvo absorverá mais do sabor da água de cozimento, de modo que terá um sabor mais delicioso ao ser comido. Em seguida, coloque uma pequena peneira com fenda sobre uma tigela ou copo medidor e despeje lentamente o polvo na peneira.
Descarte os resíduos filtrados e reserve uma tigela com água fervente, de textura aquosa e muito rica em sabor
Passo 9. Pegue o polvo e corte-o em 3 a 4 porções
Retire o polvo da água fervente com a ajuda de uma pinça e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Em seguida, use uma faca bem afiada para cortar o polvo em 3 a 4 porções, certificando-se de que cada porção contenha o corpo do polvo e alguns tentáculos. Em seguida, coloque cada porção de polvo em vários pratos de servir.
- O número de tentáculos em cada porção depende do tamanho do polvo que está sendo cozido.
- Não jogue fora a água de cozimento do polvo, pois você ainda pode usá-la como base para o molho.
Passo 10. Misture o suco de limão, o azeite e a salsa e despeje a solução sobre a superfície do polvo
Em primeiro lugar, misture 1 colher de sopa. suco de limão fresco, 1 colher de sopa. azeite de oliva extra virgem e 1 colher de sopa. salsa italiana picada em uma tigela ou copo medidor. Em seguida, mexa todos os ingredientes até ficar homogêneo e despeje sobre o polvo que foi organizado em um prato de servir.
Experimente servir polvo com batatas fritas ou pão de alho torrado
Método 3 de 3: Fazendo alface de polvo cozida
Etapa 1. Corte os tentáculos do polvo com uma espessura de 2,5 cm
Coloque 1 kg de polvo em uma tábua de corte e corte a cabeça se isso não tiver sido feito antes. Depois, use uma faca bem afiada para cortar os tentáculos do polvo com 2,5 cm de espessura e coloque-os na frigideira.
As cabeças de polvo podem ser removidas ou armazenadas para processamento em outras receitas
Passo 2. Despeje a água até que haja uma lacuna de cerca de 2,5 cm entre a superfície do polvo e a superfície da água
Primeiro, coloque o fogão sobre a panela, depois despeje água fria da torneira o suficiente para submergir o polvo a uma profundidade de 2,5 cm.
Para enriquecer o sabor do polvo, você também pode adicionar 1 colher de sopa. sal na água. Desta forma, o sal será absorvido pela carne do polvo durante o processo de fervura
Passo 3. Ferva o polvo em fogo baixo por no máximo 1 hora
Aqueça o fogo alto até a água da panela ferver. Em seguida, reduza o fogo para diminuir a intensidade das bolhas e cozinhe o polvo até que esteja completamente macio, cerca de 45 a 60 minutos.
Não cubra a panela para que a água não transborde ao ser aquecida
Pontas:
Para verificar a maciez do polvo, experimente furar o interior com um espeto de madeira. O polvo é macio e cozido se o espeto de madeira puder ser facilmente removido depois.
Passo 4. Escorra o polvo e deixe descansar em temperatura ambiente
Desligue o fogão e coloque a cesta com fenda sobre a pia. Em seguida, coloque luvas resistentes ao calor e despeje o polvo fervido em uma cesta perfurada para drenar a água. Depois, deixe o polvo esfriar, por cerca de 10 a 20 minutos.
Etapa 5. Coloque o polvo e todos os outros ingredientes em uma tigela
Transfira o polvo escorrido para uma tigela de servir e, em seguida, adicione 10 gramas de salsa de folhas planas picada, 3 dentes de alho picados, 1 palito de aipo em cubos e 1 cenoura em fatias finas. Além disso, adicione também os ingredientes para fazer o seguinte molho de alface:
- 60 ml de azeite virgem extra
- 60 ml de suco de limão fresco
- 1/2 colher de chá sal marinho de grão fino
- 1/4 colher de chá orégano seco
Passo 6. Junte a alface e deixe descansar por 30 minutos antes de servir
Use uma colher grande para mexer os legumes e os temperos na tigela, certificando-se de que toda a superfície do polvo esteja bem coberta com o molho. Em seguida, sirva uma deliciosa alface com pão crocante e queijo.
Se o polvo não for servido imediatamente, misture todos os ingredientes em uma tigela, exceto a salsa. Em seguida, tampe a tigela e guarde na geladeira por até 1 dia. A salsa pode ser adicionada pouco antes de a alface ser servida
Pontas
- Na verdade, você pode usar polvo fresco ou congelado para praticar todas as receitas deste artigo. Antes de processar o polvo congelado, amoleça-o refrigerando-o durante a noite.
- Se você quiser comprar polvo fresco, peça ao peixeiro para ajudar a remover a bolsa de tinta e a boca.
