Merengue é uma mistura leve e com baixo teor de gordura de clara de ovo batida e açúcar, comumente usada para decorar tortas ou fazer biscoitos. Para obter uma textura espessa e brilhante, você precisa prestar muita atenção aos detalhes: a qualidade dos ovos, o tempo que leva para bater as claras e a temperatura do forno. Continue lendo para aprender a fazer merengues.
Etapa
Método 1 de 3: fazer merengues grossos e brilhantes
Etapa 1. Separe os ovos
Escolha ovos frescos e, em seguida, separe cuidadosamente as claras e as gemas em uma tigela limpa e seca. Quebre os ovos, divida-os ao meio e, aos poucos, despeje as gemas de uma casca para a outra, pingando as claras na tigela. Repita quantas vezes a receita exigir (geralmente 2 ou 3 ovos para enfeitar a torta).
- Guarde as gemas para fazer creme ou sorvete.
- Use outra técnica de divisão do ovo se não quiser usar a casca do ovo para separá-los.
Passo 2. Deixe as claras em temperatura ambiente por 30 minutos
A temperatura do ovo afeta muito a textura do merengue que será feito, por isso é muito importante deixar as claras atingirem a temperatura ambiente. Certifique-se de que a tigela não está muito perto de um forno quente ou local fresco.
Passo 3. Bata as claras em neve com o pó de tártaro
Esta substância aglutinante torna os picos brancos espessos e brilhantes. A maioria das receitas pede cerca de 1/2 colher de chá de tártaro em pó para 2 claras de ovo. Bata as claras em neve e o tártaro em pó com um batedor de mão até que a mistura fique branca e espumosa em forma de picos moles.
Passo 4. Adicione o açúcar e continue batendo
O açúcar deve ser adicionado lentamente com uma mão enquanto a outra continua a bater o merengue com um batedor de mão. Normalmente, você precisa de 1/4 de xícara de açúcar para cada 2 claras de ovo. Continue mexendo até que os picos firmes comecem a se formar. A mistura ficará com um brilho acetinado depois que o açúcar for adicionado.
Etapa 5. Teste os picos
Remova o batedor de mão da tigela de merengue. Quando você levanta o batedor, os picos rígidos, grossos e brilhantes sobem e permanecem na posição. Quando você inclina a tigela, a mistura permanece no lugar em vez de avançar. Isso é um sinal de que o merengue está pronto para ser usado na receita.
Método 2 de 3: erros a evitar
Etapa 1. Certifique-se de que a mistura esteja em temperatura ambiente antes de agitar
Se estiver muito quente ou muito frio, você não conseguirá criar os topos rígidos e brilhantes que são absolutamente necessários para fazer o merengue perfeito.
Etapa 2. Evite derramar gemas ou cascas de ovo
Um pequeno respingo de gema de ovo na mistura de clara de ovo resultará em um volume que não cabe bem e em picos que não são altos. A gema pesada altera a composição da mistura, assim como os flocos da casca.
- Se você colocar um líquido amarelo ou casca no merengue, é melhor substituí-lo por um novo em vez de tentar limpá-lo.
- Você pode evitar que as cascas caiam na mistura quebrando os ovos em outra tigela e despejando as claras na tigela de merengue.
Etapa 3.
Etapa 4. Não coloque todo o açúcar de uma vez
Para obter picos firmes e brilhantes, você precisará adicionar o açúcar lentamente para que fique completamente misturado.
Método 3 de 3: usando merengue para receitas
Etapa 1. Usando merengue para a decoração do bolo
Este é o uso mais popular de merengues porque requer menos habilidade do que assar. Isso ocorre porque usar um merengue como enfeite de torta, mesmo com uma tampa ligeiramente macia, ainda ficará bonito. Quando o recheio da torta estiver pronto, basta espalhar o merengue por cima da torta e depois levar ao forno até que os bicos nas bordas fiquem marrom claro.
- Você pode deixar seu bolo mais decorativo criando pequenos topos e cachos. Depois de espalhar o merengue na superfície do bolo, use as costas de uma colher para tocar levemente a superfície do merengue e levante-o em pequenos picos. Repita o padrão em toda a superfície.
- Certifique-se de que o forno não esteja muito quente ao assar a torta de merengue. Para que os picos do merengue persistam, a umidade precisa evaporar gradualmente em um calor relativamente baixo.
Etapa 2. Faça os biscoitos de merengue
Para fazer isso, certifique-se de que a mistura de merengue foi batida o tempo suficiente para formar picos bastante grossos, rígidos e brilhantes. Coloque uma colher de merengue na assadeira. Use as costas de uma colher para pressionar o centro e, em seguida, levante-a para formar pequenos picos. Repita com os outros biscoitos e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até dourar.
- Você pode adicionar sabor polvilhando canela, tempero de abóbora, pequenas gotas de chocolate ou cacau em pó sobre os biscoitos de merengue.
- Para obter um biscoito mais bonito, preencha o saco de confeiteiro com merengue e, em seguida, guie-o sobre a assadeira e coloque-o no final da cobertura. Desta forma, você pode criar redemoinhos irregulares e outros padrões.
- Para fazer o merengue de hortelã-pimenta, misture algumas gotas de extrato de hortelã-pimenta e corante vermelho em uma tigela. Depois de colocar os merengues na assadeira, use uma pequena escova para decorar listras em formato de cana-de-doces ao redor dos biscoitos antes de assá-los.
