Cozinhar peixe com pão ralado é uma forma de cozinhar peixe que vai dar um prato delicioso. Não há nada melhor do que comida crocante, salgada e perfeitamente cozida para desfrutar no jantar. Mas como fazer um peixe tão bom quanto em um restaurante? Aprender a técnica básica de trabalhar a mistura de farinha para revestir peixes e os ingredientes certos para fazer a cobertura crocante fará com que você comece a trabalhar em um piscar de olhos. Consulte a Etapa 1 para obter mais informações.
Etapa
Parte 1 de 2: etapas básicas
Etapa 1. Prepare os ingredientes
Os ingredientes básicos de que você precisa são peixe, farinha, ovos e pão ralado. Se você estiver usando peixe congelado, descongele-o primeiro. Você também deve enxaguar o peixe em água fria e limpa para remover quaisquer escamas ou qualquer coisa que possa ter permanecido. Se você precisar fazer seu próprio pão ralado, faça com os ingredientes que você tem. Quanto mais fina a farinha de rosca, melhor será a camada externa. Quebre um ou dois ovos em uma tigela e adicione um pouco de leite e água para amolecer a mistura de ovos. Para o peixe frito básico, prepare os seguintes ingredientes:
- Filé de peixe à escolha. Peixes brancos como a tilápia ou o bacalhau são as melhores opções para empanados.
- Farinha
- Farinha de pão tempere a gosto
- 1-2 ovos batidos
- Leite ou água
Etapa 2. Coloque os ingredientes em uma tigela separada
Coloque a farinha de pão e outras farinhas complementares em uma tigela, a farinha normal em outra e os ovos em outra. É uma boa ideia colocá-los na ordem em que são usados. De um lado da panela, coloque a farinha, os ovos e a farinha de rosca ao lado da panela.
Tempere a farinha de rosca se quiser que a farinha seja temperada. Uma pitada ou duas de sal e pimenta devem bastar. Mas se quiser outros temperos, acrescente de acordo com o gosto. Você também pode temperar farinha simples
Etapa 3. Cubra o peixe com farinha
Coloque os filés na tigela de farinha e cubra-os uniformemente com as mãos. Esta etapa é muito importante para que posteriormente todas as partes do peixe possam ser embrulhadas adequadamente na farinha de rosca.
Passo 4. Coloque o peixe na tigela com a mistura de ovos e depois na tigela com o pão ralado
Não deixe cair o peixe nos ovos e deixe-os de molho. Simplesmente mergulhe rapidamente e transfira imediatamente para uma tigela de pão ralado. Cubra o peixe com farinha de rosca e use as mãos para certificar-se de que todas as partes do peixe estão completamente revestidas.
Passo 5. Coloque a farinha que foi embrulhada na farinha de rosca na assadeira
Peixe frito embrulhado em pão ralado. Aqueça óleo suficiente em fogo médio a alto e frite o peixe por três a cinco minutos de cada lado. Vire o peixe quando um dos lados ficar marrom dourado. O processo de fritura não deve demorar muito, portanto, observe o peixe de perto.
- Espere até que o óleo esteja quente o suficiente antes de adicionar o peixe. Você deve ser capaz de sentir o calor do óleo ao colocar a mão cerca de 7 a 12 cm na panela e o óleo explode quando você joga água nele. Não coloque muitos peixes na frigideira de uma vez ou você vai baixar a temperatura do óleo drasticamente. Fritar o peixe em óleo menos quente deixará o peixe oleoso e úmido.
- Alternativamente, você pode grelhar o peixe. Basta colocar o peixe que você cobriu com farinha em um prato ou recipiente à prova de calor, depois leve ao forno a 191 graus Celsius por 15 a 20 minutos e vire o peixe na metade do processo.
Etapa 6. Remova e sirva
Este peixe empanado fica melhor com suco de limão ou lima, molho tártaro, vinagre ou outros acompanhamentos. Sirva com batatas fritas se quiser servir o clássico fish and chips ou sirva mais saudável com arroz e vegetais verdes.
Parte 2 de 2: outra alternativa
Etapa 1. Experimente outras combinações de farinha
O peixe é um alimento que combina muito bem com as mais variadas combinações e tipos de farinha. Você pode usar migalhas de batata frita, amido de milho ou até cereais em flocos de milho, dependendo do que estiver disponível. Experimente para ver qual combinação você mais gosta.
- Você pode pular as migalhas e mergulhar o peixe na farinha duas vezes. Se você está sem pão ralado e com preguiça de fazer ou comprar farinha nova, a farinha simples e temperada também pode ser o último recurso.
- Use fubá para peixes fritos ao estilo sul-americano. O amido de milho fará um peixe frito marrom-dourado super crocante que é difícil de bater. Se você tem amido de milho, experimente.
Etapa 2. Coloque a mistura no saco
Normalmente, ao fritar peixes, as pessoas não usam massa de ovo e preferem fritar o peixe imediatamente após ser enfarinhado. Se você estiver fazendo um lote grande ou quiser um processo de limpeza mais fácil, pode colocar a farinha temperada E outra mistura de pão ralado no saco, adicionar o filé de peixe e fechar o saco. Agite o saco até que o peixe esteja uniformemente revestido com farinha e coloque-o imediatamente na panela.
Etapa 3. Experimente usar massa de cerveja para obter uma camada externa espessa e crocante
A massa mais usada na Europa geralmente é a massa úmida, não a farinha de pão seca, deliciosa e fácil de fazer. Para fazer a massa úmida, misture os seguintes ingredientes:
- 1,5 xícaras de farinha medindo
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1,5 colher de chá de sal
- 0,5 latas ou garrafas de cerveja
- Tempero a gosto
Etapa 4. Use suco de limão ou lima para reduzir o gosto e o cheiro de peixe
Se você está cozinhando peixes que são muito suspeitos ou não gostam do gosto e cheiro de peixe, adicionar suco de limão ou de lima à mistura de ovos pode mascarar um pouco o gosto e o cheiro de peixe.
Etapa 5. Feito
Pontas
- Mergulhe o peixe na maionese ou no molho tártaro antes de mergulhar na farinha de rosca, alternativamente.
- Você também pode substituir as migalhas de pão por quaisquer migalhas que você acha que teria um gosto bom.
- Você também pode usar queijo parmesão ralado em vez de pão ralado.
Aviso
Tenha cuidado ao colocar peixes em óleo quente. Não deixe as partes do seu corpo ficarem expostas a explosões de óleo quente. Reduza um pouco o fogo quando o peixe começar a cozinhar
O que você precisa
- Duas a três tigelas
- Pinças de comida
- Recipientes ou placas resistentes ao calor
