O hash de carne, conhecido por seu sabor delicioso e textura suculenta, é o favorito dos cozinheiros. Como o haxixe de carne, que fica sob as costelas e a espinha, raramente é usado pelas vacas, ele se torna muito macio e, claro, caro. Com um preço de Rp. 66.000 a Rp. 120.000-132.000 por 500 gramas. Porém, o preço dessa carne é equivalente ao sabor produzido, principalmente quando há desconto, e também é relativamente fácil de cozinhar. Tem carne é um cardápio muito adequado para festas de Natal ou confraternizações familiares; um pedaço inteiro de carne foi comido por 10 pessoas.
Etapa
Método 1 de 4: selecionando a carne que você usará
Etapa 1. Considere comprar todas as partes do hash como um todo
A carne picada é bastante cara, o que significa que quanto mais você compra, mais você gasta com a carne que consegue. Além disso, a carne picada se mantém muito bem na geladeira, o que significa que as sobras de carne podem ser usadas para cozinhar mais tarde.
Tente armazenar a carne em uma geladeira esterilizada para que esteja fresca. Quando estiver pronto para descongelar o hash, basta tirar a carne da geladeira e descongelar lentamente na geladeira
Etapa 2. Compre carne bovina com rótulo de “primeira” ou “opção” para obter a melhor qualidade e sabor
O USDA classifica os cortes de carne para garantir que a carne tenha a qualidade desejada e para que os consumidores saibam o que estão comprando. Embora o nível de classificação dependa de muitos fatores - incluindo a quantidade de fibra (a quantidade de gordura entre a carne), a idade da carne e o nível de firmeza do esqueleto - é mais importante saber que a carne nobre ou a escolha são as duas tipos de carne da mais alta qualidade.
Da mais alta qualidade à mais baixa qualidade, o USDA classifica a carne bovina de acordo com as categorias: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter e Canner, embora disponíveis, raramente são vendidos no mercado e geralmente são usados como carne pronta para o consumo
Passo 3. Escolha o seu corte de carne considerando o quanto você precisa cortar a carne antes de cozinhar
Parte da carne foi "descascada", e outra não, ou comumente chamada de "PSMO". Cada tipo requer uma porção diferente de trabalho para preparar a carne antes que esteja pronta para ser cozida.
- A carne picada descascada está disponível com a gordura removida, mas com a pele prateada ainda aderida à carne. Esta pele prateada é dura, porque na carne vermelha ela conecta o tecido com a carne principal.
- A carne picada com casca contém a pele junto com a gordura. Esta é uma camada não utilizada na carne, mas demora um pouco para ser preparada.
- PSMO significa “descascado, remoção de pele prateada e músculo lateral ativado” (foi descascado, a pele prateada foi removida e os músculos laterais permaneceram intactos). “Como um açougueiro faz quase todo o trabalho de um cozinheiro, basta um pouco esforço se você usar este tipo de carne, embora o preço também seja mais caro do que outros.
Método 2 de 4: limpando a carne
Etapa 1. Remova o excesso de gordura e a camada prateada da pele da carne
Novamente, se você quiser cozinhar mais facilmente ou nunca cortou carne antes, compre carne PSMO em vez de carne não cortada. Este processo é bastante complicado se você não o entende bem.
No hash de carne PSMO, simplesmente corte na crosta gordurosa e / ou prateada. Levante o pedaço de carne com as mãos e corte-o com cuidado até que toda a gordura da casca prateada tenha sido removida. Continue até que a carne esteja limpa
Etapa 2. Encontre a parte da membrana que cobre o lado da carne (também conhecido como “corrente”)
Corte a membrana, que é muito gordurosa e dura, da camada de carne. Depois disso, salve e congele a carne.
Passo 3. Corte a grande parte que está presa à camada posterior da carne, também conhecida como camada chateaubriand
Embrulhe e guarde para mais tarde. O chateaubriand é um corte fino de carne e pode ser utilizado nos mais variados pratos.
Passo 4. Corte a carne ao meio com uma faca de cozinha para facilitar o manuseio (opcional)
Faça isso especialmente quando você nunca cozinhou costeletas de porco antes, ou se estiver cozinhando apenas pequenas porções. O hash de carne inteira pesa cerca de 3 kg, ou o suficiente para ser consumido por 10 pessoas.
Coloque um pedaço de carne no refrigerador ou na geladeira para cozinhar mais tarde. Novamente, a carne bovina tem uma vida útil muito boa, desde que seja descongelada lentamente na geladeira
Método 3 de 4: Amarrando a Carne
Etapa 1. Comece com fio dental comprido
Os fios de carne são os melhores e os mais fáceis de amarrar, embora outros fios como o kenur - como os usados para pipas - também possam ser usados.
Etapa 2. Amarre o barbante que você tem sob um lado da grelha e prenda-o na parte superior da carne
Etapa 3. Faça um nó de carne
Amarre as duas pontas do fio e dê um nó duas vezes no outro. Aperte o nó e, em seguida, amarre as duas pontas do fio para formar um nó simples.
Ao enfaixar a carne, certifique-se de deixar espaço suficiente para o fio no final do nó. Você precisará de um pouco de fio no final do processo de emenda para amarrar as duas pontas do fio
Passo 4. Com o resto do fio, faça um grande nó vazio com as mãos
Faça isso torcendo o fio com as mãos. Um grande orifício de rosca se formará.
Etapa 5. Insira a carne picada neste orifício e aperte-a
Aperte o nó puxando o espaço vazio enquanto segura o nó vazio em seu lugar com uma mão. Certifique-se de que os nós são paralelos e retos.
Etapa 6. Faça outro nó vazio com as mãos e continue o processo de amarrar o nó
Faça nós e amarre-os de forma semelhante, até que cada nó fique com cerca de 3 cm de distância, até chegar ao final da carne.
Passo 7. Vire a carne quando todos os lados da parte superior estiverem amarrados
Passo 8. Faça o mesmo do outro lado na direção oposta, começando a passar de um nó para outro
Enrole o fio com um nó, depois faça-o continuamente, até que fique uma linha reta.
Etapa 9. Torça a linha para baixo e continue, até que todos os nós tenham sido amarrados e apertados
Etapa 10. Finalize fazendo um nó de açougueiro na parte de cima da carne
Amarre as duas pontas do fio juntas, dando um nó embaixo do outro, e finalize com um nó simples. Sua grade agora está enfaixada e pronta!
Método 4 de 4: cozinhar carne
Passo 1. Salgue suas costeletas de porco levemente, pelo menos 40 minutos a uma hora após o cozimento
Salgar a carne trará o líquido à superfície, por isso você não deve salgar a carne antes de cozinhá-la, a menos que goste de carne seca. Salgar a carne mais tarde abordará o seguinte:
Quando você salga a carne mais tarde, o sal será absorvido mais facilmente. Esse processo de absorção é conhecido como processo de osmose. No entanto, esse processo leva tempo, então você precisa determinar a hora certa para salgar a carne
Etapa 2. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente
Se você comprou recentemente lombo de vaca, deixe a carne esquentar em um local fresco. A carne recém-congelada geralmente leva cerca de 30 minutos a uma hora para esfriar em temperatura ambiente. A carne aquecida pode cozinhar de forma rápida e fácil, porque a parte externa da carne não seca antes de o interior estar totalmente cozido.
Etapa 3. Antes de começar a cozinhar, tempere a carne com ervas e temperos
O que você usa depende inteiramente de você. O tempero simples é melhor do que o exagero. Aqui estão algumas combinações de especiarias que você pode usar:
- Alho picado, tomilho fresco, alecrim fresco, pimenta preta moída.
- Coentro, gérmen de trigo, cravo e noz-moscada.
- Caril em pó, mostarda seca, pimenta caiena, alho picado.
Etapa 4. Pré-aqueça o forno a 425 ° F (218 ° C)
Etapa 5. Quando o forno estiver pré-aquecido, coloque uma frigideira grande no fogão
Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e espere até que o óleo comece a soltar fumaça.
Passo 6. Cozinhe cada lado da carne até dourar, cerca de 4 minutos
Você não cozinha bem, apenas dá uma cor bonita e um sabor saboroso por fora. Retire a carne da frigideira quando estiver pronta.
Passo 7. Coloque a carne na assadeira e insira um termômetro de cozimento na carne
A ponta do termômetro deve penetrar fundo o suficiente na carne.
Etapa 8. Cozinhe a carne no forno pré-aquecido até que o termômetro mostre 125 Fahrenheit (51,1 ° Celsius)
Este processo pode demorar menos de uma hora, dependendo da espessura da carne. Essa temperatura fará com que a carne tenha um grau de cozimento médio-raro (médio-cru). Se você quiser mais carne crua ou mal cozida, use as seguintes diretrizes:
- 120 ° F (48,8 ° C) = Raro (bruto)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Médio raro (médio cru)
- 140 ° F (60 ° C) = Médio (médio)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Médio bem (médio-cozido)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Bem passado (muito cozido)
Passo 9. Retire a carne do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar
A carne ainda estará quente mesmo depois de removida do forno. Mas o mais importante é que cozinhar a carne em fogo brando garantirá uma carne mais suculenta ao cortá-la.
Cozinhar a carne faz com que os músculos se contraiam. Isso mantém o líquido preso no centro da carne. Se você cortar a carne diretamente do forno, o líquido se perderá, pois eles se acumulam em um só lugar. No entanto, se você congelar a carne primeiro, os músculos relaxarão e o líquido retornará às fibras da carne. Deixe sua costeleta de porco por pelo menos 10 minutos para dar um sabor muito mais delicioso
Etapa 10. Aproveite
Pontas
- Seque a carne antes de começar a queimá-la para que cozinhe por igual.
- Ao amarrar a carne com fios de carne, certifique-se de que os fios pressionam firmemente contra a carne. Amarras muito apertadas ou muito soltas podem interferir no processo de cozimento.
- Retire a segunda carne da geladeira cerca de 15 minutos antes de retirar a primeira carne do forno. Siga o mesmo método de assar, polir e cozinhar a carne do primeiro. Você pode aquecer essa carne picada a cerca de 66 graus Celsius (130 graus Fahrenheit) para que a carne fique com uma cor rosa escura, mas não crua.
