A rabada pode parecer menos deliciosa, mas um pedaço de rabada contém gordura, músculo e gelatina. Se a rabada for cozida lentamente em fogo baixo, ela fará da rabada um prato que derrete na boca. Você pode ferver a rabada em fogo baixo no fogão com bastante manteiga de amendoim e temperos ou assá-la no forno com vinho tinto e ervas frescas. Para completar o prato, cozinhe a rabada até dourar e depois coloque na panela elétrica com as raízes picadas.
Ingredientes
Rabo de boi cozido no fogão em fogo baixo
- Rabo de boi de 2 a 2,5 kg
- 4 dentes de alho picados
- 1 tomate, picado
- 1/2 xícara (50 g) de cebolinha fatiada
- 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa (3 g) de orégano seco
- 1 colher de sopa (14 g) de sal
- 2 colheres de chá (4 g) de curry em pó
- 1 1/2 colheres de chá (3 g) de tomilho seco
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 1 colher de sopa (6 g) de tempero espanhol, como Sazon
- 2-3 colheres de sopa (30-45 ml) de óleo de cozinha
- 1 colher de chá (4 g) de açúcar
- 4 xícaras (950 ml) de caldo de carne
- Sal kosher a gosto
- 425 g de feijão manteiga enlatado
- 1 colher de sopa (7,5 g) de amido de milho
- 1/4 xícara (60 ml) de água fria
Para 4 a 6 porções
Rabo de Carne Cozido com Técnica de Refogar no Forno
- Rabo de boi de 2 kg
- 1 (750 ml) garrafa de vinho tinto seco
- 3 xícaras (750 ml) de caldo de carne
- 1/4 xícara (60 ml) de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa (0,5 g) de folhas de alecrim frescas picadas ou 1 colher de chá (1 g) de alecrim seco
- 1 colher de sopa (2 g) de estragão fresco picado ou 1 colher de chá (1,5 g) de estragão seco
- 1 colher de sopa (2,5 g) de folhas de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá (1,5 g) de tomilho seco
- Pimenta e sal a gosto
Para 4 porções
Jamaican temperada carne bovina cauda de fogão lenta masak
- Rabo de boi de 2 kg
- 1 colher de chá (8 g) de sal
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta em pó
- 2 colheres de chá (4 g) de tempero crioulo
- 1 colher de chá (5 ml) de óleo de cozinha
- 3 colheres de sopa (35 g) de farinha
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 4 cm de gengibre, descascado e fatiado
- 3 dentes de alho fatiados
- colher de chá (1 g), tempero de pimentão jamaicano
- 1 folha de louro
- 10 raminhos de tomilho fresco
- 3 cebolas inteiras
- pimenta gendol, sementes removidas
- 3 xícaras (700 ml) de caldo de carne
- 1 colher de sopa (15 g) de pasta de tomate
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja
Para 4 porções
Etapa
Método 1 de 3: Rabo de carne cozido no fogão em fogo baixo
Etapa 1. Combine o alho, o tomate, a cebolinha, o vinagre e os temperos em uma tigela grande
Misture 4 dentes de alho picados na tigela com 1 tomate em cubos, xícara (50 g) de cebolinha e 3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre de cidra de maçã. Mexa e entre:
- 1 colher de sopa (3 g) de orégano seco
- 1 colher de sopa (15 g) de sal tempero
- 2 colheres de chá (4 g) de curry em pó
- 1 1/2 colheres de chá (3 g) de tomilho seco
- 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino
- 1 pitada de noz-moscada em pó
- 1 colher de sopa (6 g) de tempero espanhol, como Sazon
Passo 2. Adicione 2 - 2,5 kg de rabada de boi e após marinar, coloque na geladeira
Coloque as rabas de boi em uma tigela com os temperos marinados e mexa para frente e para trás até que estejam uniformemente cobertos com os temperos. Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira. Marinar a rabada durante a noite para permitir que os temperos se infundam.
A marinada também deixará a rabada macia quando esfriar
Passo 3. Aqueça 30-45 ml de óleo em uma panela e adicione 1 colher de chá (4 g) de açúcar
Despeje o óleo de cozinha em uma panela ou assadeira holandesa e ligue o fogão em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente o açúcar e mexa até dissolver o açúcar.
Use um pouco de óleo se for cozinhar cerca de 2 kg de rabada
Passo 4. Retire a rabada da marinada e coloque na frigideira
Remova a tigela usada para marinar a rabada da geladeira e use uma espátula ou pinça para levantá-la. Transfira a rabada para uma panela com óleo.
- Arrume a rabada na frigideira. Não deixe nada se acumular.
- Salve a marinada para que você possa adicioná-la à panela mais tarde.
Etapa 5. Cozinhe a rabada por 8 a 10 minutos
Refogue a carne em fogo médio-alto até que a rabada esteja marrom de todos os lados. Use uma pinça para virá-lo durante o processo de cozimento para que possa ser exposto ao calor por igual.
O douramento da carne cria um sabor rico e forte
Passo 6. Adicione a marinada, o caldo de carne, a manteiga de amendoim, o sal e a pimenta
Adicione o restante da marinada à panela e 4 xícaras de caldo de carne. Abra a lata de amendoim com manteiga (425 g) e escorra antes de adicionar à frigideira. Adicione um pouco de sal e pimenta a gosto e misture bem.
Gorjeta:
Se você não quiser usar amendoim, não use nozes de manteiga ou substitua outros tipos de nozes.
Etapa 7. Cozinhe a rabada em fogo baixo por 2 a 3 horas
Leve a água para ferver e depois reduza o fogo para fogo médio ou baixo para que o líquido borbulhe em pedaços pequenos. Tampe a panela e cozinhe a rabada até ficar macia para que a carne comece a sair do osso.
Mexa a rabada de vez em quando para que não grude no fundo da panela
Etapa 8. Transfira a rabada para um prato de servir
Use uma espátula com fenda para remover a rabada de boi. Coloque em um prato de servir e reserve enquanto vai engrossando o molho na panela.
Etapa 9. Misture o amido de milho com água, mexa e despeje em uma panela
Para fazer um molho grosso para os rabos de boi, coloque 1 colher de sopa (7,5 g) de amido de milho em uma tigela pequena mais um copo (60 ml) de água. Mexa a mistura até que o amido de milho se dissolva, em seguida, adicione à panela. Continue mexendo até o líquido engrossar em um molho.
Se você quiser que o molho fique fino, pule esta etapa
Etapa 10. Espalhe o molho sobre a rabada
Desligue o fogão e coloque o molho sobre as rabas de boi em um prato de servir. Sirva a rabada com arroz quente ou pão crocante. Guarde o resto da rabada na geladeira em um recipiente hermético. A cauda de boi dura até 4 dias.
Método 2 de 3: cauda de carne assada no forno
Passo 1. Pré-aqueça o forno a 230 ° C e remova o excesso de gordura da rabada
Coloque 2 kg de rabada em uma tábua de corte e use uma faca afiada para remover qualquer gordura remanescente. Remova o excesso de gordura da rabada, mas não desperdice a carne.
Como a rabada é gordurosa, ainda há alguma gordura nela, mas remover uma grande quantidade de gordura tornará o prato menos gorduroso
Passo 2. Coloque a rabada na assadeira e tempere com sal e pimenta
Prepare uma assadeira de pelo menos 30 cm x 40 cm. Arrume os rabos de boi na assadeira, sem grumos, e tempere com uma pitada de sal e pimenta.
O sal vai amaciar a carne quando ela começa a assar
Etapa 3. Asse a rabada por 30 a 40 minutos
A panela não precisa ser tampada e depois leve ao forno pré-aquecido. Asse a rabada até ficar totalmente marrom escura. Use pinças para virar a rabada enquanto cozinha.
Tostar a rabada no forno criará um sabor rico e caramelizado
Passo 4. Retire a panela e adicione o vinho tinto, caldo, vinagre e ervas
Use luvas de forno para retirar a panela e coloque-a no fogão. Despeje em 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco, 3 xícaras (700 ml) de caldo de carne e xícara (60 ml) de vinagre balsâmico. Em seguida, adicione 1 colher de sopa (0,5 g) de alecrim fresco picado ou 1 colher de chá (1 g) de alecrim seco, 1 colher de sopa (2 g) de estragão fresco picado ou 1 colher de chá (1,5 g) de estragão seco e 1 colher de sopa (2,5 g) de estragão fresco tomilho ou 1 colher de chá (1,5 g) de tomilho seco.
Para vinhos tintos secos, você pode usar Cabernet Sauvignon, Sangiovese ou Pinot Noir
Variação:
Se quiser cozinhar legumes na técnica de refogar com rabada, adicione 1 cebola picada 5 cm, 5 cebolas roxas, 2 cenouras cortadas em 5 cm e talos de aipo cortados em 5 cm.
Passo 5. Mexa a mistura e cubra a assadeira com papel alumínio
Misture o fundo da panela com uma colher de pau para que possa raspar o resíduo dourado do fundo que é muito saboroso. Isso adiciona sabor ao prato. Em seguida, cubra a panela com uma folha de papel alumínio.
Passo 6. Abaixe a temperatura do forno para 165 ° C e coloque a frigideira de volta no forno
Abaixe a temperatura do forno e coloque a assadeira com a rabada no forno. Mantenha a tampa da panela bem fechada para que o líquido não evapore quando a rabada for cozida na técnica de refogar.
Etapa 7. Asse a rabada por 2 1/4 a 2 3/4 horas
Cozinhe a rabada até ficar completamente macia ao furar com um garfo. Depois de cozido, retire delicadamente a frigideira do forno e sirva a rabada com legumes grelhados ou purê de batata.
Guarde o resto da rabada na geladeira em um recipiente hermético. Este prato dura até 4 dias. O rabo de boi ficará mais macio quanto mais tempo for armazenado
Método 3 de 3: Rabo de carne temperada jamaicana cozida em panela lenta
Passo 1. Remova o excesso de gordura de 1 kg de rabada
Coloque a rabada em uma tábua de corte e corte com cuidado qualquer resíduo grande de gordura visível na lateral da carne. Remova a gordura restante.
Ainda sobra um pouco de gordura na rabada porque é a parte gordurosa da carne. Um pouco de gordura adicionará sabor
Passo 2. Cubra a rabada com sal, pimenta e tempero crioulo e farinha
Polvilhe 1 1/2 colher de chá (8 g) de sal, 1 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino, 2 colheres de chá (4 g) de tempero crioulo e 3 colheres de sopa (35 g) de farinha sobre a rabada. Em seguida, vire e cubra a rabada com a mistura de temperos na tábua para que o tempero caído possa ser espalhado novamente.
A farinha ajuda o líquido a engrossar durante o processo de cozimento
Etapa 3. Aqueça o óleo em uma frigideira plana e cozinhe a rabada até dourar por 8 a 10 minutos
Despeje 1 colher de chá (5 ml) de óleo vegetal em uma frigideira plana e leve o fogão ao fogo médio-alto. Quando o óleo estiver fervendo lentamente, coloque cuidadosamente a rabada na frigideira. Cozinhe até que ambos os lados estejam dourados. Use pinças para virar a rabada durante o processo de cozimento.
Se você não tiver muito tempo de preparação, pode pular esta etapa, mas a carne geralmente é menos saborosa
Etapa 4. Corte a cebola, a cenoura, o gengibre e o alho
Fatie 1 cebola com 1,5 cm de espessura. Em seguida, pique as cenouras com uma espessura de 2,5 cm. Corte em fatias finas 3 dentes de alho e 4 cm de gengibre em rodelas finas.
Corte o alho e o gengibre o mais fino possível
Passo 5. Coloque todos os ingredientes na panela elétrica e misture bem
Coloque todos os ingredientes cortados na panela elétrica e, em seguida, adicione a rabada que foi limpa de gordura. Adicione uma colher de chá (1 g) de tempero de pimentão jamaicano, 1 folha de louro, 10 palitos de tomilho seco, 3 alho-poró inteiro e gendol de pimenta. Em seguida, digite:
- 3 xícaras (700 ml) de caldo de carne
- 1 colher de sopa (15 g) de pasta de tomate
- 1 colher de chá (5 ml) de molho de soja
Passo 6. Tampe a panela elétrica e cozinhe a rabada alta por 8 horas
Se você estiver cozinhando a rabada em fogo baixo, cozinhe por 9 a 10 horas. Cozinhe a rabada até ficar completamente macia ao furar com um garfo. Sirva o rabo de boi com pão crocante, arroz ou purê de batata.
As sobras de rabada podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira e podem ser guardadas por até 4 dias
Gorjeta:
Se quiser engrossar o molho em uma panela elétrica, misture 3 colheres de sopa (22 g) de amido de milho com um copo (60 ml) de água. Coloque esta mistura na panela elétrica 1 hora antes de a rabada ser cozida.
Pontas
- Procure rabo de boi na seção do freezer da loja, se não conseguir encontrá-la na seção de carnes.
- A maioria dos rabos de boi já está cortada quando você os compra. Se não, peça ao açougueiro para cortar, em vez de você mesmo cortar.
Coisas que você precisa
Rabo de boi cozido no fogão em fogo baixo
- Copo e colher de medição
- Tigela grande
- Colher
- Envoltório plástico
- Panela grande ou panela de forno holandesa
- Braçadeira
- Espátulas com buracos
- Placa
Rabo de Carne Cozido com Técnica de Refogar no Forno
- Faca e tábua de corte
- Copo e colher de medição
- Grande assadeira
- Folha de alumínio
- Colher
- Braçadeira
- Luvas para forno
Jamaican temperada carne bovina cauda de fogão lenta masak
- Fogão lento
- Copo e colher de medição
- Panela grande e plana
- Braçadeira
- Colher
