Asas de frango são um ótimo prato para festas. Em vez de comprar este aperitivo delicioso e crocante, você pode fritá-lo você mesmo. Você pode usar as partes mais carnudas das asas, ajustar os temperos e saborear as asas crocantes recém-retiradas da frigideira. Não tenha medo de fritar as asas de frango. Contanto que você esteja usando uma frigideira funda e com bordas, o óleo não vai espirrar.
Ingredientes
- 1 kg de asas de frango cortadas em pedaços
- 1 colher de chá. (5 gramas) de sal
- Óleo neutro, como canola, cártamo ou óleo vegetal, para fritar
- 1 xícara (120 gramas) de farinha (opcional)
- xícara (50 gramas) de queijo parmesão ralado finamente (opcional)
- 1 colher de chá. (2 gramas) páprica (opcional)
- colher de chá (1 grama) mostarda seca (opcional)
- colher de chá (0,5 gramas) orégano seco (opcional)
- Pimenta preta fresca em pó, a gosto
- 1 xícara (240 ml) de leite (opcional)
Para 4 porções
Etapa
Parte 1 de 3: tempero de asas de frango
Passo 1. Misture e bata a farinha com o queijo parmesão e temperos secos em um prato raso
Prepare uma assadeira ou prato de torta e adicione 1 xícara (120 gramas) de farinha junto com uma xícara (50 gramas) de queijo parmesão ralado finamente. Em seguida, bata todos esses ingredientes até ficar bem misturado:
- 1 colher de chá. (5 gramas) de sal
- 1 colher de chá. (2 gramas) páprica
- colher de chá (1 grama) mostarda seca
- colher de chá (0,5 gramas) orégano seco
- 1 pitada de pimenta preta fresca em pó
Gorjeta:
Se você não gosta de asas de frango temperadas, pule esta etapa e frite as asas de frango como estão.
Etapa 2. Despeje 1 xícara (240 ml) de leite em outra tigela
Coloque a tigela de leite ao lado do prato de farinha temperada e coloque um prato grande ao lado dele. Isso tornará mais fácil mergulhar, cobrir e colocar as asas de frango em um prato enquanto o óleo está esquentando.
Se desejar, você pode usar leitelho em vez de leite. Isso torna a carne mais macia
Etapa 3. Mergulhe cada asa no leite e cubra com farinha de tempero
Prepare 1 kg de asas de frango que foram cortadas separadamente em forma de wingette (o centro da asa), drumette (a base, contém muita carne), ou sem corte. Mergulhe todos os pedaços de asas no leite e coloque-os em um prato de farinha temperada. Vire cada pedaço de asa para que fique levemente enfarinhada e coloque em um prato grande.
Sacuda o excesso de farinha que ainda está grudado nas asas de frango para ficar mais crocante quando frito
Parte 2 de 3: Fritar Asas de Frango
Etapa 1. Coloque um jogo americano ou uma gradinha em uma frigideira grande
Coloque uma frigideira pesada no fogão e coloque um jogo americano que se encaixe perfeitamente no fundo da panela. Os jogos americanos ou grades de arame são úteis para que as asas de frango não queimem e grudem no fundo da panela.
É importante usar uma frigideira funda para que o óleo não respingue quando você fritar as asas de frango
Etapa 2. Despeje 10 cm de óleo neutro na panela
Você pode usar qualquer óleo que tenha um alto ponto de fumaça, como canola, cártamo ou óleo vegetal.
A quantidade de óleo necessária depende do tamanho da panela que você está usando
Etapa 3. Instale um termômetro de fritura e aqueça o óleo até atingir a temperatura de 177-191 ° C
Coloque o termômetro de forma que seu fundo entre no óleo e fique preso na lateral da panela. Em seguida, coloque o fogão em fogo médio ou médio a alto até que o óleo esteja quente.
Etapa 4. Frite alguns pedaços de asas de frango por 8 a 10 minutos
Lentamente, adicione 4 ou 5 pedaços de asas enfarinhadas ou sem farinha ao óleo quente. Não deixe cair as peças das asas de uma grande distância, pois o óleo quente pode respingar e escaldar a pele. Depois que as asas de frango estiverem mergulhadas no óleo quente, ajuste o cronômetro para 8 a 10 minutos.
- Como a frigideira está totalmente untada com óleo, você não precisa virar as asas de frango ao fritá-las.
- Se você colocar muitos pedaços de asas na frigideira, a temperatura do óleo cairá e o tempo de fritura será mais longo. As asas de frango também absorvem mais óleo, por isso ficam moles em vez de crocantes.
Gorjeta:
Se você quiser fritar as wingettes e as drumettes, faça-o separadamente, pois as wingettes cozinharão alguns minutos mais rápido do que as drumettes.
Etapa 5. Remova as asas de frango da frigideira quando estiverem douradas ou atingindo 74 ° C
Frite as asas de frango até que estejam totalmente douradas em todos os lados. Para verificar se as asas estão cozidas, você pode conectar um termômetro de carne a elas. As asas de frango são cozidas quando atingem 74 ° C.
Se a temperatura não atingiu 74 ° C, continue fritando as asas por mais 1-2 minutos e verifique novamente
Etapa 6. Transfira as asas cozidas para uma gradinha
Coloque uma gradinha em uma assadeira e remova com cuidado as asas fritas do óleo quente usando uma pinça. Coloque as asas de frango em uma grade para permitir que o excesso de óleo pingue na assadeira embaixo. Em seguida, você pode continuar o processo de fritura nas asas de frango restantes.
Não coloque as asas de frango em um prato ou assadeira forrada com toalhas de papel. O tecido vai absorver o vapor das asas de frango e torná-las lentas
Parte 3 de 3: Servindo Asas de Frango
Passo 1. Regue as asas de frango com molho de búfala ou sirva o molho separadamente
Para fazer o molho de búfala, aqueça 1 xícara (240 ml) de molho quente até ferver. Em seguida, adicione 4 colheres de sopa. (60 gramas) de manteiga até derreter. Você pode espalhar o molho sobre as asas colocadas em uma tigela grande até que estejam todas revestidas com o molho, ou você pode colocar o molho separadamente.
Se você quiser um molho de búfalo mais suave, use 6 colheres de sopa. (80 gramas) de manteiga em vez de 4 colheres de sopa. (60 gramas)
Gorjeta:
Se você quiser adicionar tempero extra, você pode adicionar 1 colher de sopa. (20 ml) vinagre, colher de chá. (0,5 gramas) de pimenta em pó e 1 pitada de alho em pó.
Passo 2. Misture o molho doce e picante para acompanhar as asas fritas
Para dar às asas de frango um sabor único, pegue uma tigela e misture 1 xícara (240 ml) de molho de pimenta tailandês doce com uma xícara (120 ml) de molho de soja. Depois disso, misture os seguintes ingredientes:
- xícara de molho de sriracha
- 3 colheres de sopa. (40 ml) vinagre chinkiang
- 1 Colher de Sopa. (20 ml) óleo de gergelim
- 9 dentes de alho picados
Passo 3. Sirva as asas de frango com molho de queijo azul
Este cremoso molho de queijo azul é uma ótima opção para quem não gosta de molho apimentado para degustar asas de frango. Misture o copo (120 gramas) de creme de leite com 2 colheres de sopa. (30 gramas) de maionese e 110 gramas de queijo azul pulverizado. Em seguida, adicione sal e salsa ao molho de mergulho a gosto.
Você pode adicionar o suco de meio limão para dar ao molho um sabor ligeiramente picante
Passo 4. Sirva as asas fritas com um pouco de aipo
Se você servir as asas de frango com molho picante, o aipo crocante pode dar um sabor fresco e reduzir o sabor picante do molho.
Se desejar, você pode servir asas de frango frito com rodelas de cenoura, pepino ou brócolis
Pontas
Frite as asas de frango antes de servir para obter uma textura mais crocante. Infelizmente, as asas de frango ficarão lentas se armazenadas. Se você quiser guardar as asas restantes na geladeira, coloque-as em um recipiente hermético por até 3 dias
Aviso
- Tenha cuidado ao cozinhar com óleo quente, pois ele pode respingar e causar queimaduras graves.
- Descongele as asas congeladas antes de fritá-las para que o óleo não exploda.
- Nunca deixe óleo quente no fogão sem vigilância.
