Ao comprar um frango inteiro, você precisará cortá-lo antes de usá-lo em uma receita. O processo de corte padrão é bastante simples. Se você quiser tornar o prato mais atraente visualmente, experimente um corte francês das asas antes de cozinhar o frango.
Etapa
Método 1 de 2: Corte Padrão
Etapa 1. Localize as duas juntas na asa
As asas de frango inteiras têm duas articulações que conectam as três metades. Você deve ser capaz de identificar visualmente as duas articulações.
- As asas de frango dobram-se em dois lugares e cada curva é conectada por uma única junta.
- A extremidade arredondada previamente conectada ao corpo do frango é chamada de drumette. A parte intermediária entre as duas juntas é chamada de wingette (também chamada de plana), e a parte pontiaguda é a ponta da asa.
- Depois de identificar visualmente as duas articulações, use os dedos para sentir quaisquer áreas que pareçam vazias ou vazias. Esta é a junta onde você cortará a asa.
Etapa 2. Quebre a junta entre o wingette e a drumette
Segure as asas em ambas as extremidades. Dobre a junta entre a wingette e a drumette até que se quebre.
- Segure a asa e a bateria com cada mão de modo que as asas formem um V vertical. Apenas ignore as pontas das asas.
- Puxe as duas metades até ouvir um pequeno som de estalo. Continue puxando até que o osso que está conectado à extremidade da bateria perfure a pele.
Etapa 3. Corte as juntas
Coloque as asas de frango em uma tábua de corte e posicione uma faca afiada entre as juntas expostas. Pressione e corte o centro da junta para separar ordenadamente as duas metades das asas.
- Você precisará pressionar verticalmente para baixo para separar as juntas, mas use um movimento de serra ao cortar a pele que as conecta.
- Como alternativa, você também pode cortar juntas abertas com tesouras de cozinha limpas e afiadas.
Etapa 4. Separe a junta entre o wingette e a ponta da asa
Segure o wingette e as pontas das asas que ainda estão fundidas com suas mãos. Sacuda ou dobre a ponta da asa até que a junta se quebre.
- Esta seção geralmente é mais fácil do que a primeira porque as articulações são mais frágeis.
- Segure a asa firmemente e use a outra mão para mexer a ponta da asa. Faça isso até ouvir ou sentir a articulação estalando e, em seguida, dobre a articulação até que os dois ossos fiquem visíveis. Os ossos menores são conectados à ponta da asa.
Etapa 5. Corte as juntas
Coloque o frango em uma tábua de corte e use uma faca afiada para cortar a junta entre o wingette e a ponta da asa até que as duas metades estejam bem separadas.
As duas metades podem ser facilmente separadas com uma faca. Mas se quiser, é só cortar com uma tesoura de cozinha
Etapa 6. Cozinhe as asas separadas
Use wingettes e drumettes em receitas que pedem tiras de asas de frango. Remova as pontas das asas.
As pontas das asas contêm muito pouca carne, por isso não são adequadas para uso em receitas regulares. Se não quiser jogar fora, guarde as pontas das asas e use-as para fazer caldo de galinha
Método 2 de 2: fazer um corte francês
Etapa 1. Separe as três asas como de costume
Antes de fazer o corte francês, você precisará separar as asas de frango em três partes de acordo com o método padrão.
- Remova as pontas das asas como de costume. Você pode fazer um corte francês usando uma drumette e wingette.
- O corte francês separa a carne e a pele de uma parte do osso. A carne será puxada e coletada em uma extremidade para que o osso exposto fique limpo e fácil de segurar.
Etapa 2. Corte a pele da bateria
Use uma faca afiada para cortar a pele na extremidade mais fina da bateria. Ande ao redor da base do osso e pare quando a pele for completamente removida.
- Segure firmemente o osso visível com uma das mãos e corte a pele com a outra.
- Use um movimento de serra suave para cortar a pele. Deixe a faca fazer o trabalho e não precise pressioná-la com muita força. O objetivo é separar a pele sem quebrar ou raspar o osso.
Etapa 3. Pressione a carne em uma extremidade
Use a lâmina de uma faca para empurrar a carne da ponta fina para a grossa.
- Você pode fazer isso manualmente, mas se for muito escorregadio ou arrastar, use uma faca.
- Pressione a lâmina da faca de forma que a ponta afiada toque levemente o osso. Empurre a carne para dentro, virando a drumette se necessário para raspar todos os lados.
- Pode ser necessário cortar alguns músculos ao fazer isso.
Etapa 4. Comprima a carne
Quando a carne formar uma bola no final do osso, use os dedos para espremê-la para dentro.
Esta etapa não é obrigatória, mas, ao comprimir, a carne não cairá até o osso durante o cozimento
Etapa 5. Repita as mesmas etapas no wingette
Segure o osso exposto em uma extremidade do wingette e empurre a carne em direção à outra extremidade. Dobre a carne para dentro nas pontas para comprimi-la, se desejar.
- Como a asa é o centro de toda a asa, você não precisa cortar a pele do osso como faria com uma bateria.
- Empurre a carne da extremidade menor do wingette até que um pouco do osso fique visível e, em seguida, faça almôndegas na extremidade mais grossa.
- Você pode dobrar a carne para dentro para prendê-la, mas esta etapa não é obrigatória.
