3 maneiras de cozinhar ombros de porco

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 11:33

O ombro do porco (também conhecido como “Boston butt” ou “Pork Butt”) é um corte de carne da parte superior da perna dianteira de um porco. Normalmente, o método de cozimento da espádua de porco usa um método lento e gradativo para tornar a carne macia, suculenta e sem osso. Independentemente do método de cozimento usado, esse corte de carne pode ser servido como prato principal, "usado" para fazer sanduíches, ou usado nos churrascos de verão. Veja a Etapa 1 abaixo para começar a aprender como cozinhar espádua de porco.

Ingredientes

Ombro de porco assado, também conhecido como bunda de Boston - 1 kg (2,2 lb) para 2 a 3 pessoas
Azeite ou óleo vegetal (para fritar ou grelhar)
Sal, pimenta e outras especiarias básicas

Amostra de receita de cozimento a seco para ombro de porco

1/4 xícara de colorau
1/4 xícara de pimenta em pó
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
2 colheres de sopa de pimenta
2 colheres de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola roxa em pó

Exemplo de receita marinada para ombros de porco

1/2 xícara de suco de maçã
1/2 tigela de água
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês

Etapa

Método 1 de 3: grelhar ombros de porco

É muito difícil dar errado com uma grelha clássica. Este método de cozimento resulta em uma costeleta de porco deliciosa, macia e especial que o deixará satisfeito ao servi-la. Tudo que você precisa para grelhar o ombro de porco (além da carne) é um forno, uma assadeira e uma grelha de metal para forno.

Passo 1. Deixe o ombro de porco

Um pedaço de ombro de porco deve estar em temperatura ambiente antes de cozinhar. Se estiver na geladeira, deixe a espádua de porco descansar por cerca de meia hora antes de cozinhar. Se congelada, pode ser necessário deixar a carne de porco descongelar durante a noite.

Etapa 2. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius)

Enquanto espera o seu ombro de porco aquecer, é melhor aquecer o forno (especialmente se o seu não aquecer rapidamente). Se a carne de porco for congelada e descongelada, pode ser necessário esperar até que o processo de descongelamento seja concluído antes de ligar o forno.

Passo 3. Coloque a carne de porco em uma grelha na assadeira

Use uma prateleira para cozinhar para garantir que a carne de porco não entre na gordura durante o cozimento. O cofre do forno pode coletar banha que cai durante o cozimento - você pode jogá-la fora após cozinhar ou usá-la para fazer molho, etc.

Coloque a carne de porco em uma grelha com a gordura voltada para cima. Quando a carne de porco é cozida, a gordura vai virar e derreter, encharcando a carne de porco. Basicamente, isso fará com que os porcos se regem sozinhos

Etapa 4. Imprima o Pig

Use uma faca afiada para cortar em um padrão cruzado do corte até o topo do ombro de porco. Essa atividade serve a muitos propósitos, tirar a banha e regar a carne enquanto ela cozinha, permitindo que os temperos penetrem mais profundamente na carne.

Passo 5. Cubra a carne de porco com seu tempero favorito, marinado ou seco

Não seja mesquinho com seus temperos - O sabor da grelha de ombro de porco vem de um bom ingrediente externo, este sabor significa que é influenciado pelos temperos que você escolher. Esta é uma grande seleção de tipos de condimentos que combinam bem com a espádua de porco. Alguns podem ser adquiridos na loja, outros podem ser feitos em casa.

Quando você estiver em dúvida, temperos simples como sal, alho e alguns temperos básicos de sua escolha (especialmente manjericão e coentro) também são ótimos. Se você não conseguir obter um tempero "certo", experimente esfregar a espádua de porco com uma camada de azeite.
Para marinar a carne de porco, você precisará mergulhar a carne de porco em algo que contenha óleo, um ou mais ácidos e o tempero de sua escolha. O ácido "reduz" o óleo da marinada, realçando o sabor e evitando que o prato fique muito oleoso. Deixe a carne de porco marinar por pelo menos 4 horas e um dia ou mais.

Para mais, você pode considerar os exemplos de receitas secas e marinadas acima

Passo 6. Asse a espádua de porco por pelo menos 1 hora a cada kg

A coxa de porco ficará deliciosa se for cozida lentamente e por muito tempo. Asse sem camadas no forno por 1 hora por kg de carne. Você pode reduzir o calor necessário se a carne de porco for cozida muito rapidamente - muitas receitas recomendam 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) em vez de 350 (177 C.)

Como regra geral, quando a coxa de porco é cozida, a pele ficará crocante, a carne atingirá uma temperatura interna de 160-185 graus (70-85 graus Celsius) e os ossos da carne "esmagarão" facilmente quando segurado e puxado

Passo 7. Deixe a carne de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de cortá-la

Como outros cortes de carne, a carne de porco é deliciosa se for "descansada" depois de retirada do forno. Permitir que a carne continue a cozinhar usando o calor interno e também permite que ela absorva qualquer umidade que poderia ser perdida se a carne fosse cortada imediatamente após ser retirada do forno.

Uma vez que saiu, está feito. Aproveite o seu ombro de porco assado

Método 2 de 3: ombros de porco de cozimento lento

Não há nada mais tenro e delicioso do que carne de porco de cozimento lento. A carne de porco cozida por este método torna-se muito macia e oleosa. Você pode comer com apenas um garfo. Na verdade, muitas receitas de carne de porco de cozimento lento para costeletas de porco, carnitas e outros pratos de porco farão com que você faça exatamente isso. Para este método, você precisará de um utensílio de cozinha antigo (ou “Panela de Barro”).

Etapa 1. Deixe a carne de porco em temperatura ambiente

Como mencionado acima, retire a carne de porco da geladeira ou freezer e deixe-a aquecer naturalmente. Se a carne estiver congelada, deixe-a descongelar durante a noite.

Etapa 2. Aqueça a frigideira em fogo médio-alto

Enquanto espera o seu ombro de porco esquentar, coloque a frigideira ou frigideira no fogão. Quando estiver quente o suficiente para a água ferver na panela, adicione algumas colheres de sopa de óleo.

Passo 3. Cozinhe a espádua de porco na frigideira até dourar

Adicione as costas de porco à frigideira. Cozinhe o óleo em fogo alto até dourar de todos os lados (isso levará alguns minutos de cada lado). As panelas lentas, como as panelas de barro, usam calor úmido e, portanto, não podem dar à carne de porco uma boa “pele crocante”, o que torna necessário secar a parte externa da carne na frigideira antes do cozimento lento.

Etapa 4. Adicione as especiarias e / ou vegetais à panela de barro

O sabor delicioso das espáduas de porco vai emergir, se você usar uma panela lenta para cozinhar a sua carne de porco ela ficará úmida, perfeitamente saborosa, você terá certeza de que tem mais na panela. Legumes e temperos dão sabor à carne de porco (e vice-versa), adicionando perfeição de sabor ao prato. Além disso, cozinhar lentamente vegetais “fervidos” dará um delicioso acompanhamento para a carne de porco.

Não tenha medo de adicionar os vegetais de sua preferência. Cebola em rodelas, alho, cenoura e batata também são bons.
Para extra, todas as especiarias estão bem. Para a Carnitas latina, você pode experimentar cominho, alho em pó e pimenta, enquanto para sabores europeus, você pode experimentar sálvia, alecrim e manjericão.

Etapa 5. Cubra a carne de porco (e outros ingredientes) com o líquido de sua escolha

Coloque a espádua de porco na panela de barro por cima do resto dos ingredientes. Espalhe os temperos que você usou sobre os ingredientes. Em seguida, cubra com o líquido até a espádua de porco. Pode ser qualquer coisa - água, suco de maçã sem açúcar, cerveja ou, geralmente, os ingredientes que geralmente são escolhidos. Faça escolhas com base nas combinações que combinam com os ingredientes e temperos do seu prato de carne de porco - não há uma resposta “certa”. Não tenha medo de misturar e combinar!

Por exemplo, se você estiver fazendo as carnitas mencionadas acima, você pode tentar cozinhar sua carne de porco com cerveja mexicana para obter um sabor agradável e complexo.
Além disso, ao escolher um líquido para cozimento lento, é importante lembrar que o líquido restante pode ser usado como molho ou molho para pratos de carne de porco.

Passo 6. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas

Coloque o revestimento em uma panela de barro e comece o longo, longo processo de cozimento. Cozinhar lentamente leva tempo, mas, normalmente, você estará cozinhando 2 horas para cada kg de carne. Verifique várias vezes enquanto cozinha, adicionando mais líquido se necessário.

A espádua de porco cozinha quando está muito macia e separa-se facilmente com o mínimo de esforço

Passo 7. Para pratos de carne de porco, use um garfo para retirar a carne de porco antes de servir

A maioria dos pratos de ombros de porco cozidos há muito tempo (como carnitas, etc.) são consumidos como carne de porco “puxada” - ralada em fatias. Para fazer carne de porco desfiada, abra a panela quando a carne estiver cozida e use dois garfos ou pinças de cozinha para puxar a carne de porco. Continue “puxando” apenas o suficiente para obter uma textura de fatia satisfatória.

Método 3 de 3: grelhar ombros de porco

Para festas e encontros de verão, o ombro de porco assado é incomparável. O cheiro (e som) da espádua de porco assando na grelha é uma delícia para os amantes de carne de porco. Para este método, você precisará de um grelhador a gás ou um grelhador a carvão clássico (mais muito carvão).

Etapa 1. Aqueça a carne de porco à temperatura ambiente e tempere conforme desejado

Como mencionado acima, deixe a carne de porco aquecer. Quando a carne de porco atingir a temperatura ambiente, tempere levemente com um "rub" de sua escolha. Frito, o sabor externo se transformará em um sabor crocante e bom após o cozimento.

Você pode ter muitas opções quando secar. Por exemplo, para pratos de churrasco, experimente esfregar a carne de porco com uma mistura de açúcar mascavo e açúcar de palma, sal, pimenta e outros temperos de sua escolha (como canela e cominho)

Etapa 2. Imprima a espádua de porco

Use uma faca afiada para fazer cortes profundos em um padrão cruzado na superfície da carne de porco. Conforme mencionado acima, isso vai deixar a gordura sair, regar a carne de porco e permitir que o calor da grelha e os sabores dos temperos penetrem.

Etapa 3. Reduza a grelha para fogo médio

Independentemente do tipo de grelha que você tiver, seu objetivo é cozinhar a carne de porco a uma temperatura constante de 225 graus Fahrenheit (107 graus Celsius). Um termômetro de grelha pode ajudá-lo a registrar a temperatura da grelha à medida que ela aquece. Mantenha a grelha coberta para acelerar o processo de aquecimento. Aplique azeite ou spray de cozinha antiaderente na grelha para evitar que a carne grude enquanto cozinha.

Se você tiver uma churrasqueira a gás, é muito fácil configurá-la para o fogo médio. Se você tiver uma churrasqueira a carvão, no entanto, será mais difícil. Seque o carvão e deixe o fogo baixar antes de cozinhar a carne de porco. O carvão estará pronto quando estiver quase ou totalmente cinza e brilhante com um calor vermelho-alaranjado

Passo 4. Coloque a bandeja com água na grelha

Para ajudar a regular a temperatura na grelha e evitar que a carne de porco queime, coloque uma assadeira ou lata de metal cheia de água na grelha, se houver espaço para isso. Se você tiver uma grelha de duas camadas, o melhor lugar para esta bandeja é na prateleira superior.

Etapa 5. Asse a espádua de porco por cerca de 90 minutos por kg

Coloque a carne de porco para assar e cubra. Deixe a carne de porco cozinhar, verificando periodicamente para testar o cozimento. Quando cozida, a carne de porco deve ser marrom crocante e preta por fora, de textura macia, e a temperatura interna deve ser de 70 graus Celsius (160 graus Fahrenheit).

Como a carne de porco cozida dessa maneira pode demorar muito para cozinhar, você pode começar o processo de assar pela manhã e cozinhá-la no jantar

Passo 6. Deixe a espádua de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de servir

Com os métodos de cozimento mencionados acima, é melhor deixar a carne de porco assada "descansar" para liberar o calor antes de comer. Certifique-se de proteger o porco quando for deixado de insetos, etc.

Etapa 7. Para uma opção de sabor defumado, fume a carne com lascas de madeira

Para enriquecer, o sabor fumado que tantos grelhados procuram pode ser feito com um kit de fumos elétricos, mas também pode ser feito com um grelhador caseiro com o mínimo de esforço. Para defumar a coxa de porco na grelha, mergulhe os pedaços de madeira (hikory, carvalho e maçãs) na água na noite anterior ao cozimento. Coloque este pedaço de madeira úmido em um “barco” de papel alumínio (embrulhe o saco que abre em cima) e coloque-o diretamente sobre a parte queimada da churrasqueira a gás ou sobre o carvão de uma churrasqueira a carvão. Quando a lenha fumega e queima durante o processo de torrefação, ela confere um sabor defumado à carne (com resultados deliciosos).