O pato tem um sabor mais forte e rico do que outras aves, porque a carne de pato contém mais óleo. O pato costuma ser servido em ocasiões especiais, mas é muito fácil de preparar e um ingrediente versátil para uma variedade de sabores. Leia as instruções sobre como escolher a carne de pato e assar um pato inteiro, cozinhe o peito de pato usando a técnica de panela (cozinhar alimentos como carne ou peixe em fogo alto até que a superfície da comida esteja marrom e deliciosa) e refogue os pés de pato (cozinhar na técnica de refogar). sele primeiro a panela e depois cozinhe com água ou caldo).
Ingredientes
Pato Inteiro Assado
- Pato inteiro
- Azeite
- Sal e pimenta
- Água
Peitos de pato tostados na frigideira
- Peito de pato, com pele
- Azeite
- Sal e pimenta
Pernas de pato refogadas
- Pés de pato, com pele
- Sal e pimenta
- 2 dentes de alho cortados em pequenos pedaços
- 3 cenouras, cortadas em pedaços pequenos
- 3 talos de aipo, cortados em pedaços pequenos
- Sal e pimenta
- 500 ml de caldo de frango
Etapa
Etapa 1. Decida quantas pessoas comerão este prato
A porção padrão para adultos é 0,15 kg de pato.
Etapa 2. Procure carne de pato com classificação de alta qualidade, como pato com classificação A de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA)
Carne de pato com esta classificação é um pato jovem de 6 a 8 semanas criado em gaiolas e alimentado com milho e soja fortificados.
Passo 3. Escolha o corte de pato que deseja
Pato inteiro com pele é a opção mais popular e comumente encontrada. No entanto, você pode pedir que o pato seja fatiado, o osso removido e a pele e a gordura removidas do açougueiro.
Método 1 de 3: pato inteiro assado
Etapa 1. Coloque o pato em uma placa de corte
Corte as pontas das asas. Elimine o excesso de gordura do pescoço e do interior da cavidade corporal.
Passo 2. Lave o interior e o exterior do pato com água fria
Seque com um lenço de papel.
Etapa 3. Apare a pele e a camada espessa de gordura do pato
Use uma faca ou espeto de metal e faça incisões de 2,5 cm. Certifique-se de cortar todas as camadas de gordura sob a pele, mas não toque na carne. Você sentirá a carne dura ao tocar na camada de carne de pato. Você pode pular esta etapa se comprar pato que tem a pele e a camada de gordura removidas.
Passo 4. Coloque o pato preparado, com o peito para cima, na grelha da assadeira
O pato não cozinha bem se não for colocado em uma grade onde uma camada de gordura possa escorrer da carne.
Etapa 5. Despeje 500-750 ml de água fervente sobre o pato
Deixe a água se acumular no fundo da panela. A água fervente começará a derreter a camada de gordura e a tornar a pele do pato crocante enquanto assa.
Passo 6. Polvilhe sal e pimenta por dentro e por fora do pato
Passo 7. Abra o forno pré-aquecido (218 ° C) e coloque o pato na assadeira
Os patos não precisam ser cobertos.
Passo 8. Asse o pato por 3 horas, virando o pato a cada 30 minutos
Passo 9. Retire a assadeira do forno e primeiro verifique se o pato está totalmente cozido
- Insira um termômetro de alimentos na parte mais grossa do pato, o peito ou a coxa. Certifique-se de que o termômetro não toque no osso do pato. Um pato totalmente cozido tem uma temperatura interna de 74 graus Celsius.
- Verifique se a pele do pato está crocante e se a camada de gordura está completamente derretida e saindo da carne do pato. Se for assim, significa que o pato está cozido. Caso contrário, ajuste o forno para grelhar (assado) e coloque a assadeira de pato assado de volta ao forno. Asse por 10 minutos.
Etapa 10. Transfira o pato para uma tábua de cortar
Deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.
Etapa 11. Sirva
Método 2 de 3: "Peitos de pato grelhados na frigideira"
Etapa 1. Remova o peito de pato da geladeira
Lave com água fria e seque com uma toalha de papel. Use uma faca para fazer padrões cruzados na pele de ambos os lados do peito de pato.
O padrão cruzado ajudará a pele do pato a ficar crocante. Não corte a carne
Etapa 2. Cubra os dois lados do peito de pato com sal
Coloque em um prato e deixe descansar em temperatura ambiente.
Passo 3. Remova as gotas de água do peito de pato
Use o lado cego da faca para remover as gotas de água que aparecerem depois que o pato for salgado. Muitas gotas de água farão com que a pele do pato não fique crocante.
Etapa 4. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio
Coloque o peito de pato na frigideira com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 3-5 minutos, dependendo do tamanho do peito de pato.
Etapa 5. Vire o peito de pato para o lado oposto usando uma pinça para alimentos
Cozinhe por mais 3-5 minutos.
Depois de virar o peito de pato, cubra a pele com o sal. Isso deixará a pele do pato mais crocante e deliciosa
Etapa 6. Posicione o peito de pato na posição vertical para definir as bordas
Incline os peitos de pato uns sobre os outros para que as bordas possam cozinhar por um minuto de cada lado.
Etapa 7. Remova o peito de pato da panela
Coloque sobre uma tábua e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
Método 3 de 3: "Pernas de pato refogadas"
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 204 graus Celsius
Etapa 2. Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira própria para forno em fogo médio
Coloque os pés de pato na frigideira com a pele voltada para baixo. Salpique sal e pimenta-do-reino sobre os pés do pato e deixe cozinhar até a casca ficar marrom, cerca de 3 minutos. Vire os pés de pato com pinças para alimentos e cozinhe a carne por um minuto. Transfira para um prato.
Etapa 3. Despeje a gordura de pato da panela no recipiente
Coloque as 2 colheres de sopa de gordura de volta na frigideira, aqueça em fogo médio.
Etapa 4. Adicione os vegetais à panela
Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos.
Etapa 5. Coloque os pés de pato de volta na frigideira
Passo 6. Despeje o caldo de frango na frigideira com os pés de pato e os legumes
Passo 7. Coloque a assadeira no forno
Asse por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 177 graus Celsius e leve ao forno por 30 minutos.
Etapa 8. Remova a panela do forno
Pés de pato são cozidos com carne macia e o líquido ao redor é reduzido pela metade.
Pontas
- Os acompanhamentos para pato podem ser arroz, feijão, macarrão, sopa, vegetais e assim por diante.
- Se você precisar assar o pato para que a pele fique crocante e a camada de gordura derreta, observe o pato com atenção, pois ele queima facilmente quando assado na grelha.
- Guarde a gordura do pato para fritar batatas ou outros vegetais. A gordura de pato fornece um sabor rico a uma variedade de alimentos fritos.
Aviso
- A carne de pato crua não deve exceder 7 graus Celsius durante o preparo e o cozimento para manter o frescor e prevenir o crescimento de bactérias.
- O forno e o pato estarão muito quentes durante o processo de cozimento. Use luvas de forno adequadas para evitar queimar as mãos.
