O funcho pode ser apreciado cru ou cozido, mas antes de servir, você deve primeiro cortá-lo. Esses vegetais geralmente são cortados em pinos, fatias ou pequenos pedaços. Veja como fazer.
Etapa
Parte 1 de 4: aparando a parte superior e inferior
Etapa 1. Segure a erva-doce firmemente na placa de corte
Coloque o endro de lado em uma placa de corte antiderrapante. Segure-o firmemente com sua mão dominante.
Embora a erva-doce não seja conhecida como um vegetal escorregadio, segurá-la em uma superfície áspera para que não escorregue de suas mãos é a atitude certa. Uma tábua de corte de silicone é perfeita para essa etapa, mas uma tábua de madeira comum também funcionará. Evite usar pratos de vidro ou bancadas de mármore escorregadio
Etapa 2. Apare os caules e as folhas com uma faca afiada
Remova caules e folhas finas cortando-os cerca de 2,5 cm acima do bulbo de erva-doce.
- Você pode descartar os caules e as folhas de erva-doce, mas essas partes também têm um sabor forte, então você deve considerar usá-las em pratos ou outros usos.
- Folhas de erva-doce que você pode usar como decoração. Os caules podem ser armazenados e adicionados ao estoque de peixes.
- Se você decidir manter os caules e as folhas, corte as folhas verdes brilhantes de cada haste. Remova folhas murchas e marrons ou caules marrons.
- Lave as folhas em água fria e seque-as com uma toalha de papel. Coloque em um saco plástico que pode ser fechado novamente ou em um filme plástico até que esteja pronto para usar.
Etapa 3. Retire a camada externa fibrosa
Use um descascador de vegetais para retirar a camada fibrosa externa do tubérculo.
- Isso é especialmente importante se a camada externa estiver enrugada, descolorida ou dura.
- Para remover a camada externa com um descascador de vegetais, segure o tubérculo firmemente em uma mão com o lado cortado voltado para a palma da mão e a ponta da raiz voltada para fora.
- Mova o descascador de vegetais para baixo e ao redor da superfície externa do tubérculo de cima para baixo com pressão igual.
Etapa 4. Corte uma fatia fina da extremidade da raiz do tubérculo
Use uma faca afiada para cortar a parte seca e marrom da raiz da erva-doce. Essas fatias não devem ter mais de 1,25 cm de espessura.
- Segure a erva-doce ao lado com a mão não dominante. Segure a faca com sua mão dominante.
- Descarte as raízes de erva-doce após o corte. Geralmente esta parte não é usada em outros pratos.
Etapa 5. Lave a erva-doce em água corrente
Lave os tubérculos de erva-doce em água fria corrente, esfregando suavemente para remover qualquer sujeira ou poeira remanescente com a ponta dos dedos.
Seque com um pano limpo antes de continuar. Se não for seca, a umidade na superfície a tornará ainda mais escorregadia e difícil de segurar ao cortar
Parte 2 de 4: Corte de erva-doce em formas de estaca
Etapa 1. Corte o tubérculo em duas partes
Coloque o endro de forma que fique acima da extremidade cortada da raiz. Segure-o na posição com a mão não dominante, enquanto o corta com a outra mão.
- Use uma faca de cozinha forte, afiada e de gume fino.
- Certifique-se de que suas lâmpadas estão cortadas de maneira uniforme e perfeita ao meio, de cima para baixo.
Etapa 2. Corte cada pedaço de erva-doce ao meio novamente
Com os pedaços de tubérculos ainda em pé, corte cada pedaço ao meio novamente, de cima para baixo, para que cada pedaço de endro seja dividido em quatro.
Continue a manter a posição de erva-doce ao cortá-la em quartos
Etapa 3. Descarte o recheio de erva-doce
Corte o interior na metade de cada fatia de erva-doce, separando o interior duro da camada externa macia. No entanto, deixe a base do recheio de erva-doce intacta.
Você precisará reter o recheio de erva-doce ao cortá-lo em estacas. Caso contrário, não haverá nenhum pedaço de erva-doce conectando as camadas e mantendo-as juntas, então seus pedaços de erva-doce irão desmoronar
Etapa 4. Corte as estacas de erva-doce no mesmo comprimento
Continue cortando quartos do endro de cima para baixo para formar pinos.
Use sua mão não dominante para segurar o tubérculo enquanto corta. Corte com cuidado e observe os dedos para não bater na faca
Parte 3 de 4: Corte de erva-doce em fatias
Etapa 1. Corte o tubérculo em duas partes
Coloque o endro de forma que fique acima da extremidade cortada da raiz. Segure-o na posição com a mão não dominante, enquanto o corta com a outra mão.
- Use uma faca de cozinha forte, afiada e de gume fino.
- Certifique-se de que seus tubérculos sejam cortados de maneira uniforme e perfeita ao meio, de cima para baixo.
Etapa 2. Descarte o conteúdo
Faça um corte em forma de pino no centro do endro de cima para baixo para remover o recheio.
Use o dedo para retirar o recheio de erva-doce. Descarte após destacar. Esta porção geralmente não é cozida ou usada em outros pratos
Etapa 3. Coloque as peças do tubérculo em uma placa de corte
A parte cortada de cada fatia de erva-doce deve estar voltada para baixo.
O lado cortado da erva-doce é bastante uniforme, então será mais fácil colocar o endro com o lado plano na tábua de corte. Se você colocar a parte curva da erva-doce em uma tábua de corte, ela mudará de posição conforme você a corta, portanto, seus cortes não serão uniformes
Etapa 4. Faça fatias perpendiculares em tiras finas
Cada fatia de erva-doce deve ter cerca de 6,35 mm de espessura.
- As fatias que você faz devem ser perpendiculares às fibras do bulbo de erva-doce.
- Use sua mão não dominante para segurar os tubérculos enquanto eles cortam. Corte com cuidado e observe os dedos para não bater na faca.
Parte 4 de 4: cortando erva-doce em pedaços pequenos
Etapa 1. Corte o tubérculo em duas partes
Coloque o endro de forma que fique acima da extremidade cortada da raiz. Segure-o na posição com a mão não dominante, enquanto o corta com a outra mão.
- Use uma faca de cozinha forte, afiada e de gume fino.
- Certifique-se de que suas lâmpadas são cortadas suave e perfeitamente ao meio, de cima para baixo.
Etapa 2. Corte os bulbos de erva-doce ao meio novamente
Com os tubérculos ainda em pé, corte cada pedaço ao meio de cima para baixo novamente, tornando-o um quarto.
Mantenha os tubérculos em posição enquanto os corta em quartos
Etapa 3. Descarte o conteúdo
Faça fatias oblíquas em cada parte da erva-doce, removendo um corte em forma de pino do centro que se estende de cima para baixo.
Descarte o conteúdo quando terminar. Esta porção geralmente não é guardada para fazer pratos ou outros usos
Etapa 4. Coloque cada peça em um quarto plano na placa de corte
A parte plana deve ser colocada com a face para baixo.
O corte é bastante uniforme, então será mais fácil segurar o endro quando ele for colocado na tábua de corte. Se você colocar a parte curva da erva-doce, a posição mudará conforme você corta, resultando em um corte não uniforme. Também é mais provável que você machuque as mãos com uma faca se cortar a erva-doce em posições diferentes
Etapa 5. Corte o endro dividido em pedaços pequenos e uniformes
Use uma faca afiada e de gume fino para picar o endro em pedaços pequenos. Separe as camadas cortadas com o dedo para torná-las mais uniformes em tamanho.
- A erva-doce finamente picada deve ser cortada em um tamanho de 3,175 mm.
- O funcho picado médio deve ser cortado em um tamanho de 6,35 mm ou menor.
- O funcho picado grosseiramente deve ser cortado em um tamanho de 6,35 mm ou maior.
- Dobre os dedos de sua mão dominante levemente em uma "mão que agarra o gato", com a junta apontando para fora. Colocar a mão no bulbo de erva-doce nesta posição pode proteger a ponta dos dedos enquanto corta. Corte a erva-doce com cuidado para não se ferir.
Pontas
- Ao escolher a erva-doce, procure lâmpadas que sejam nítidas, limpas e sem manchas. As folhas no topo devem ser verdes brilhantes.
- Coloque a erva-doce bem embrulhada na geladeira por 5 dias ou menos antes de usá-la.
- A erva-doce em forma de estaca é perfeita para cozinhar com produtos assados ou outros pratos cozidos lentamente.
- Use fatias de erva-doce ou erva-doce picada em sopas, salteados e vegetais misturados.
- Fatias finas de erva-doce podem ser comidas cruas em um prato de alface e refogadas.
