Nossos ancestrais tiveram que lutar para abrir a casca de limão porque só foram ajudados por uma faca de pedra. Hoje, existem muitos utensílios de cozinha que podem ajudar com isso sem esforço, incluindo uma ferramenta de carpinteiro que os chefs acidentalmente reaproveitaram, o microplano. Você também pode usar um ralador ou descascador de vegetais, ou pode pegar uma faca e aprender a usá-la como nossos avós no deserto.
Etapa
Método 1 de 4: Rale com um microplano ou grelha
Etapa 1. Enxágue os limões
Limpar a fruta é muito importante, principalmente se você pretende usar a casca. Esfregue vigorosamente com os dedos ou uma esponja limpa com água quente e sabão.
Etapa 2. Prepare as ferramentas na placa de corte
O microplano produz o ralador mais liso e é perfeito para cozinhar e assar bolos. Se você não tiver um, use o menor orifício em um ralador normal. Posicione da seguinte forma:
- Microplano ou ralador plano: segure a alça mais próxima de você, com a ponta do conjunto em um ângulo de 45 graus com a placa de corte. Se não estabilizar, rale a tigela com o ralador contra as paredes da tigela.
- Ralador de caixa: Coloque em uma tábua de corte, com o lado mais liso voltado para a mão que segura o limão. Pressione a alça para que não escorregue.
Etapa 3. Rale apenas a casca amarela
Você só precisa descascar a casca amarela do limão e evitar a parte branca atrás dela (chamada miolo) que é amarga. Muitos raladores podem cortar esta seção de uma só vez. Faça isso com cuidado se não estiver usando um microplano.
O ralador só ralará em uma direção. Um microplano pode ralar para frente e para trás, mas geralmente é mais fácil ralar e remover o limão antes de ralar novamente do topo da grelha
Etapa 4. Torça o limão e repita
Assim que a casca branca estiver visível, torça o limão e rale a próxima parte da casca. Repita até que a maior parte das raspas de limão esteja ralada ou até que você tenha raspas de limão raladas o suficiente para a receita.
Você não precisa ralar de ponta a ponta para obter a casca de limão inteira
Método 2 de 4: Rale com Coquetel Zester
Etapa 1. Use um zester tradicional (raspador de pele) para a decoração de coquetel em espiral
O "Zester" original parecia uma pequena garra com serrilhas de chumbo ou orifícios afiados. Esta ferramenta produz uma fina folha de casca de limão como um enfeite de bebida.
- Quando uma receita pede raspas, isso significa casca de limão finamente picada ou ralada. Ferramentas podem ser usadas, mas então a casca de limão deve ser picada finamente.
- As espirais de limão tradicionais são realmente mais fáceis de fazer com um descascador de vegetais, de acordo com o guia abaixo.
Etapa 2. Lave os limões
Esfregue a superfície do limão com água quente e sabão. Use limões não processados e não encerados, se possível. Essas velas geralmente são inofensivas (e seu uso é regulamentado nos Estados Unidos e na Europa), mas podem afetar o sabor da bebida.
Etapa 3. Passe o zester ao longo do limão para obter uma folha longa
Pressione as serrilhas de zester contra a casca de limão e deslize-as ao longo da fruta. Torça o limão enquanto corta para uma pele mais bonita e mais longa.
Método 3 de 4: rale com casca de vegetais
Etapa 1. Lave os limões
Como de costume, lave a fruta completamente com água e sabão. Você vai comer esta pele para não deixar nenhuma praga ou pesticida para trás.
Passo 2. Rale as raspas de limão para a receita
Esta ferramenta não é ideal se você quiser fazer um ralador de limão para uma receita, mas é melhor do que nada. Deslize o descascador de legumes devagar e suavemente sobre a superfície da casca de limão. Tente manter a medula envolvida o menos possível. Depois que a casca do limão for descascada, você pode picá-la bem para usar em receitas.
O sabor deste ralador não será tão forte quanto a pele ralada, especialmente as raladas de microplano. Você pode querer fazer mais para compensar isso, mas lembre-se de que a casca de limão também ficará mais visível e menos atraente
Etapa 3. Faça uma torção de limão para um coquetel
Retire as tiras curtas e largas da casca do limão, de acordo com as instruções acima. Segure a folha com a pele voltada para baixo, sobre o copo da bebida, depois gire-a com o polegar e o indicador para espremer o óleo na bebida. Esfregue as raspas de limão na borda do copo para dar sabor e depois mergulhe-a na bebida.
O miolo branco amargo é mais pronunciado em coquetéis. A parte inferior da folha deve ter alguns poros onde se possa ver a casca amarelo-limão. Se você vir uma camada branca espessa, raspe-a delicadamente da pele com uma faca
Método 4 de 4: Rale com uma faca de descascar
Etapa 1. Escolha uma faca de aparar pequena e afiada
Uma faca pode ser a ferramenta mais difícil para descascar cascas de limão, mas ainda tem seus benefícios. Você não precisa encher a cozinha com ferramentas que usa apenas ocasionalmente, e uma faca afiada produzirá cortes limpos e secos, em comparação com os pedaços úmidos e pegajosos que outras ferramentas produzem. Continue lendo para aprender a técnica.
Etapa 2. Corte as duas pontas de um limão limpo
Depois de lavar os limões, corte as duas pontas cônicas. Coloque o limão na superfície da tábua de corte.
Etapa 3. Corte uma folha fina de pele
Corte a casca do limão da lateral da fruta, exatamente onde ela encontra a casca branca. Geralmente é mais fácil se você começar perto do centro do limão, onde ele se destaca.
Etapa 4. Remova a medula branca
Segure uma folha plana na placa de corte com uma mão, com o lado amarelo voltado para baixo. Pressione a lâmina da faca contra a folha, com a lâmina voltada para longe de sua mão. Raspe a parte superior da folha em um pequeno ângulo, para remover a maior parte da medula branca.
Etapa 5. Faça a Julienne em folhas de casca de limão
Ou seja, você precisa "cortar as raspas de limão em rodelas finas". Para evitar ferir as mãos, segure a casca de limão com as mãos, com os dedos fechados em uma posição de "garra". Nesta posição, os nós dos dedos estão mais próximos da faca do que os dedos. Contanto que você mantenha o fio afiado da faca abaixo do nível dos nós dos dedos, é improvável que a lâmina machuque seus dedos, mesmo quando escorregar.
Etapa 6. Corte a casca do limão em cubos
Junte as folhas finas de casca de limão e gire-as 90 graus. Corte o outro lado usando a mesma técnica acima. Tente ralar a casca de limão o mais pequena possível.
