As raspas são a camada mais externa da casca de laranja colorida. Em limas ou limas, a casca é a camada mais externa verde da pele, que contém um óleo cítrico perfumado e aromático. As raspas de limão podem adicionar um aroma e sabor mais fortes a coquetéis, sobremesas e uma série de outras receitas. A ferramenta mais fácil de usar para fazer raspas finas para cozinhar é uma grelha de microplano com orifícios finos e pontiagudos, enquanto lascas longas para guarnições ou coquetéis podem ser feitas com um ralador de raspas tradicional. No entanto, com um pouco mais de esforço e prática, as duas formas de ralador de raspas podem ser feitas usando apenas uma faca ou um descascador de legumes afiado.
Etapa
Método 1 de 3: usando um microplano ou ralador fino
Etapa 1. Lave o limão em água fria corrente
Esfregue suavemente o limão com os dedos para remover qualquer sujeira ou cera, mesmo que você não veja nenhuma sujeira visível na laranja. Seque com uma toalha limpa para limpar ainda mais o limão e torná-lo mais fácil de segurar.
Etapa 2. Coloque a grade do microplano na placa de corte em um ângulo de 45 graus
Um ralador de microplano é um utensílio de cozinha de metal plano ou curvo com pequenos orifícios afiados em toda a superfície. Este ralador pode ser usado para produzir cascas de limão finamente raladas com o mínimo de esforço.
Se você tiver um ralador com vários tamanhos de orifícios, use o menor deles. O ralador pode ou não ser um microplano, mas ainda pode ser usado como uma ferramenta para ralar raspas de laranja ou zester
Etapa 3. Empurre suavemente o limão sobre toda a superfície do ralador
Coloque suas limas no ralador perto da base do ralador. Empurre suavemente o limão sobre os orifícios da faca ralada. Isso irá raspar a casca da laranja em um ralador fino, que cairá sobre a tábua para você coletar.
- Observe que a lâmina de grade está inclinada em uma direção. Empurrar o limão contra a lâmina afiada da faca ralada resultará em um ralador de raspas, enquanto empurrar na direção oposta não terá efeito. A lâmina da faca deve ficar voltada para cima, em direção ao teto de sua casa.
- Se você estiver usando um ralador fino em vez de um microplano, empurre o mais suavemente possível para evitar ralar todo o caminho até a casca interna branca e amarga.
Passo 4. Torça o limão para ralar toda a casca restante
Rale a primeira área da pele até que toda a cor da pele desapareça. Assim que as fibras brancas sob a casca colorida estiverem visíveis, vire a cal para ralar a casca em outro lugar em um ralador de microplano da mesma maneira.
Tenha cuidado para não ralar as fibras brancas amargas sob a casca
Passo 5. Recolha o ralador de raspas e coloque em uma tigela pequena
Depois que todas as raspas de limão tiverem sido raladas, ou quando for necessário, reserve a lima para uso posterior. Use uma faca para transferir o ralador de raspas da tábua para uma tigela pequena ou diretamente no prato que você está cozinhando, dependendo do que diz a receita.
Você não precisa se preocupar em pegar raspas de sobra, então fica completamente limpo sem cal. Porque as bordas de uma cal podem ser difíceis de ralar, por exemplo
Etapa 6. Lave o ralador de microplano imediatamente ou deixe-o em um local quente para secar
Os restos do ralador de raspas podem ser difíceis de remover posteriormente se você permitir que seque nos pequenos orifícios do ralador. Use água para remover e limpe imediatamente, esfregando com uma escova de cerdas grossas. Como alternativa, tente não usar água alguma e colocar o microplano próximo ao fogão ou em uma janela exposta à luz solar. O calor provavelmente será suficiente para secar quaisquer pedaços restantes de raspas presos nos buracos para que possam ser facilmente limpos e secos com uma escova.
Método 2 de 3: usando o Zester tradicional
Etapa 1. Lave e seque o limão
Segure o limão sob um jato de água fria e esfregue bem. Seque com um pano ou toalha.
Etapa 2. Remova a placa de corte e o zester
Um zester é um utensílio de cozinha que tem várias lâminas pequenas ou orifícios afiados que podem produzir um ralador de raspas longo e enrolado, que é perfeito para usar como guarnição. Como alternativa, essas raspas de casca de laranja podem ser picadas novamente até ficarem macias para usar na culinária.
Algumas pessoas se referem a este dispositivo como um "zester tradicional" e um "zester de microplano"
Etapa 3. Puxe o zester ao longo da superfície do limão
Se estiver fazendo guarnições para coquetéis ou pratos, raspe ou rale a fibra branca junto com a casca colorida (raspas) para manter a faixa de raspas intacta, não quebrada. Se estiver usando as raspas para cozinhar, tente pegar apenas a crosta colorida.
Etapa 4. Torça o limão e repita o processo
Assim que todas as raspas tiverem sido recolhidas e a fibra branca por baixo estiver visível, gire-as para outra parte que não foi recolhida. Continue a puxar o zester sobre o limão até obter as raspas de que precisa para a sua receita.
A espessura da casca de limão varia mais do que a maioria dos outros tipos de frutas cítricas, por isso é difícil prever quantas raspas uma única laranja produzirá. Se a receita diz "raspas de um limão" sem especificar a variedade de limão, use cerca de duas colheres de chá (10 ml) de raspas.
Etapa 5. Pique o ralador de raspas finamente (opcional)
Se você for usar as raspas como enfeite ou decoração, pule esta etapa. No entanto, se você for usá-lo na culinária, use uma faca afiada para cortar as raspas em pedaços finos.
Método 3 de 3: usando um descascador de vegetais ou faca de descascar
Etapa 1. Use este método apenas se você não tiver outras ferramentas
Se você não tiver um microplano ou um ralador zester, um descascador de vegetais ou um (pequeno) descascador de frutas fará o trabalho. Este método não é recomendado se você quiser um rolo uniforme de raspas de raspas ou um ralador de raspas muito fino.
Etapa 2. Enxágue e seque o limão
Segure o limão sob água corrente e esfregue a sujeira com os dedos. Seque com uma toalha limpa.
Passo 3. Coloque o limão em uma tábua de cortar e segure-o com a mão da mão não dominante (se você for normal, segure-o com a mão esquerda)
Coloque uma tábua de corte limpa em uma superfície estável. Coloque as limas na tábua e segure-as firmemente perto da base.
Se você costuma usar a mão direita, segure o limão com a mão esquerda. Se você for canhoto, segure-o com a mão direita
Etapa 4. Posicione o descascador de legumes ou a faca de descascar
Segure o descascador ou faca sobre o limão, com a lâmina voltada para você. Não tente apontar a faca para o outro lado, para longe de você, pois descascar dessa forma lhe dá menos controle e aumenta suas chances de cortar o próprio dedo.
Etapa 5. Descasque as raspas de limão metodicamente
Puxe o descascador de legumes ou faca em sua direção, pressionando levemente na casca de limão. Idealmente, retire apenas a parte verde da pele, não a branca por baixo. No entanto, pressione mais profundamente nas claras se isso ajudar a manter a lâmina estável e sob controle.
Etapa 6. Remova a casca ou a parte branca da casca das raspas, a menos que você vá usar a casca da casca para enfeitar
Use sua faca ou qualquer faca pequena e afiada para remover o miolo branco e carnudo do fundo da casca. Isso é altamente recomendado se você estiver usando as raspas para cozinhar, pois o miolo tem um sabor amargo. Mas se você estiver usando as raspas descascadas como guarnição ou em um coquetel, não é necessário remover a casca.
Etapa 7. Corte a folha de raspas em pedaços pequenos (opcional)
Use a mesma faca para cortar as raspas em pedaços finos. Agora está pronto para ser adicionado à sua cozinha. Para limas sem pele restante, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para uso posterior.
Pontas
- Se a lima estiver muito mole para ser raspada com eficácia, coloque-a no congelador por dois minutos para torná-la ligeiramente firme.
- As melhores limas para descascar são as que têm a pele de cor viva e aroma muito forte quando ralada ou riscada. Tipos de lima de casca fina, como limas persas (limas-chave), podem ser difíceis de raspar.
- Se você não gosta de limpar a grelha do seu microplano, pode tentar colocar uma camada de filme plástico ou papel encerado entre o microplano e a cal enquanto rala. Isso pode danificar o plástico ou o papel, portanto, use apenas um material resistente.
- Se você estiver usando raspas e suco de limão, rale as raspas de limão antes de espremer o suco.
- Você pode refrigerar os limões zested na geladeira e espremê-los mais tarde. Embrulhe as limas em filme plástico para evitar que sequem.
