A massa que é aquecida geralmente fica mole, seca ou mesmo contém muito óleo. Felizmente, esses problemas podem ser evitados com uma simples mudança no processo de aquecimento. Aprenda a armazenar suas sobras, seja macarrão simples ou molho de creme que quebra facilmente.
Etapa
Método 1 de 5: Reaquecimento de Massa Simples
Etapa 1. Ferva a água
Adicione água suficiente para cobrir completamente o macarrão, mas não coloque o macarrão na panela ainda. Espere até a água ferver.
Você também pode usar o método abaixo, mas é o mais rápido e o melhor para massas sem molho
Etapa 2. Transfira a massa para uma peneira de metal
Escolha uma peneira de metal adequada à sua frigideira. O ideal é procurar um filtro com cabo longo para facilitar o manuseio.
Etapa 3. Coloque o macarrão em água fervente
A maioria das massas leva apenas trinta segundos para voltar fresca. Remova o filtro e experimente o óleo. Se não estiver pronto, coloque-o de volta na água. Pegue-o e tente novamente a cada 15 segundos.
Se sua peneira não tiver cabo longo ou se você não tiver luvas de forno, coloque a peneira em uma tigela e despeje água quente sobre ela
Método 2 de 5: aquecendo macarrão no forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno
Ajuste a temperatura do forno para 350ºF (175ºC) e espere que aqueça. Esse método é bom para massas e molhos, mas pode não ser prático se você quiser fazer apenas uma porção de massa.
Etapa 2. Adicione a massa à assadeira
Espalhe a massa em um prato raso. A massa empilhada não aquece de maneira uniforme.
Se a massa secar, adicione um pouco de leite ou molho extra para mantê-la úmida. Este método é especialmente importante para a lasanha
Etapa 3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno
O macarrão estará pronto em 20 minutos, mas verifique depois de 15 minutos para garantir. Esta folha ajuda a reter a umidade, desacelerando o processo de secagem da massa.
Como alternativa, adicione uma pitada de parmesão sob o papel alumínio. Faça isso 5 minutos antes de a massa terminar de assar
Etapa 4. Verifique a pasta
Insira um garfo de metal no centro da massa e espere de 10 a 15 segundos. Se a ponta do garfo estiver quente ao toque, a massa está pronta. Caso contrário, devolva a massa ao forno.
Método 3 de 5: aquecendo massa no fogão
Passo 1. Frite o macarrão em uma panela no fogão em fogo médio-baixo
Esta é a forma mais fácil de aquecer a massa. Coloque manteiga derretida ou óleo em uma frigideira, adicione o macarrão e ligue o fogão. Mexa com freqüência.
Adicione mais molho se a massa parecer seca
Passo 2. Aqueça o creme de leite e o molho de vinho em fogo baixo
Este molho fácil de quebrar / separar deve ser aquecido em fogo muito baixo. Para reduzir o risco de o molho "quebrar", dê uma olhada no método do molho de creme abaixo.
Passo 3. Frite a lasanha
Corte-os em pedaços pequenos e coloque-os na frigideira com o lado cortado virado para baixo. Vire com freqüência e aqueça cada lado da peça até ficar crocante.
Método 4 de 5: aquecendo a massa no micro-ondas
Passo 1. Use o microondas para apenas uma porção
O micro-ondas aquece de forma irregular, especialmente se o prato de massa contiver queijo e vegetais. Ao aquecer grandes porções, use o forno para maior controle.
Evite usar o microondas para molhos cremosos, molhos de vinho e manteiga ou outros molhos que quebram facilmente
Etapa 2. Misture a massa com o molho ou óleo
Se a massa já contiver molho, mexa delicadamente (apenas para espalhar o molho por igual). Se a massa for simples, adicione um pouco de molho ou azeite. Isso deixará a massa úmida.
Etapa 3. Defina o microondas em potência média-baixa
O micro-ondas na potência máxima deixará sua massa pastosa. Reduza seu poder em 50% ou menos.
Etapa 4. Cubra a pasta
Coloque a massa em uma caixa própria para micro-ondas, de preferência redonda para evitar o calor desigual nas bordas da caixa. Feche-o com um dos seguintes métodos:
- Cubra com filme plástico, mas deixe um lado aberto para permitir que a umidade escape. Isso retém o calor, de modo que a massa esquenta de maneira mais uniforme.
- Cubra com uma toalha de papel úmida. Esse truque vaporizará a massa à medida que ela esquentar, de modo que o macarrão que estiver seco ou com pouco molho fique mais úmido e menos seco.
Etapa 5. Aqueça várias vezes em um curto período de tempo
Aqueça a massa por cerca de 1 minuto, verifique o progresso e mexa. Se necessário, continue aquecendo a massa por 15-30 segundos de cada vez.
Se o seu micro-ondas não tiver mesa giratória, pare e gire o prato em semicírculo
Método 5 de 5: Creme de aquecimento ou molho de uva
Etapa 1. Aqueça a água no fundo da grelha dupla
Este é de longe o melhor método para molhos à base de creme, como o Alfredo. O calor indireto garante um método mais uniforme e lento, reduzindo as chances de o molho “quebrar” / separar.
- Você pode fazer sua própria versão do grelhador duplo usando duas frigideiras, ou uma frigideira e uma tigela de vidro resistente ao calor.
- Se os frangos duplos não forem uma opção, use o método de fogão em fogo muito baixo.
Etapa 2. Coloque o molho sobre a assadeira dupla superior
Se possível, aqueça o molho separadamente, depois despeje sobre a massa fria ou sobre a quente conforme descrito acima. Se o molho e a massa se misturarem bem, junte-os à panela. Deixe repousar até que a água comece a ferver ligeiramente.
Aquecer a massa e o molho juntos não deve ser um grande problema, mas há um risco maior de o macarrão ficar mole ou em borracha
Passo 3. Adicione natas ou leite ao molho de natas
Os molhos cremosos são fáceis de “quebrar” / separar devido à sua “emulsão” ou suspensão da gordura e água. Um pouco de creme de leite ou leite fresco pode garantir que o molho não se parta, reduzindo as chances de o molho ficar muito gorduroso.
Passo 4. Adicione manteiga ou creme de leite reduzido ou molho de vinho
O molho de uva também é uma emulsão, mas a acidez faz o creme engrossar. Para evitar isso, adicione um pouco de manteiga derretida. Outra opção é usar creme reduzido, o que significa aquecer o creme em uma panela separada até que parte do líquido tenha evaporado.
Etapa 5. Aqueça lentamente e mexa freqüentemente
Quanto mais baixo o fogo, menos provável que o molho "estale" / se separe. Mexa delicadamente, para evitar quebrar os ingredientes. Coma enquanto o molho ainda está quente.
Passo 6. Junte as gemas numa pitada. Se o molho "quebrar" ao aquecer, desligue o fogo e transfira algumas colheradas para uma tigela
Bata rapidamente as gemas em uma tigela até ficar homogêneo e, em seguida, transfira a mistura de volta para o molho.
- Se você aquecer a massa junto com o molho, o método da gema de ovo pode ficar confuso. Experimente usar um pouco de farinha para engrossar o molho e retire o óleo.
- Se você encontrar pedaços de ovos cozidos enquanto bate, jogue a tigela fora e tente novamente com menos líquido e bata mais rápido. Se os caroços forem poucos, coe-os e esgote o líquido restante.
Pontas
- Se você acha que terá sobras, cozinhe rapidamente o macarrão no lado em borracha. Se a massa já estiver macia ou cozida demais do que antes, nenhum método de aquecimento pode salvar a textura.
- Para obter o melhor sabor e textura, coma massa durante três dias a partir do dia em que a cozinhou.
- Surpreendentemente, há evidências de que a massa reaquecida aumenta o açúcar no sangue um pouco mais do que a massa fresca cozida ou a massa fria. Outras pesquisas estão em andamento.
Aviso
- Não coma massa cozida com mais de sete dias, nem massa com odor estranho.
- Tenha cuidado, pois todas as tigelas e caixas ficarão quentes ao retirá-las do micro-ondas.
