A maioria das frigideiras / frigideiras tradicionais são feitas de aço carbono (ferro processado) e esse material deve ser perfumado. O revestimento de sabor (tempero) é um processo especial realizado para adicionar aroma a uma frigideira ou outro equipamento feito de aço e torná-la não pegajosa. O processo de revestimento do aroma torna o alimento cozido nele mais saboroso. O revestimento também facilita o uso e a limpeza da frigideira, além de evitar que enferruje. Se você sentir que a frigideira está começando a grudar ou não tem sabor suficiente, você pode revestir novamente conforme necessário.
Ingredientes
Revestimento Aroma
- 1 cacho de cebolinha picada
- xícara (25 g) de gengibre, picado
- 2 colheres de sopa (30ml) de óleo
Etapa
Parte 1 de 3: Aplicação de revestimento aromático na frigideira
Etapa 1. Lave e seque a panela
Use uma esponja ou pano e lave a panela em água morna com sabão para remover óleo / óleo do motor, sujeira, poeira e outras sujeiras aderentes. Lave a panela com água quente. Seque com um pano e coloque ao lado da pia enquanto prepara os ingredientes para a cobertura perfumada.
Antes de fazer o revestimento do aroma na panela, é muito bom se você preparar as condições da cozinha para criar uma boa ventilação. Na galvanização, você vai aquecer a panela a uma temperatura alta e o processo pode criar fumaça e vapor. Abra todas as janelas e ligue um ventilador acima do fogão (um ventilador - uma espécie de coifa ou fumante) ou use um ventilador de pé
Etapa 2. Pré-aqueça a frigideira
Ligue o fogão, leve ao fogo alto e coloque a panela sobre ele. Aguarde 30 segundos e, em seguida, coloque um pouco de água na panela. Quando a frigideira está quente, a água evapora quase assim que atinge a superfície da frigideira.
Algumas panelas mais novas não permitem que a água evapore. Se for esse o caso, basta pré-aquecer a frigideira por um minuto
Etapa 3. Adicione óleo
Retire a panela do fogo e despeje o óleo nela. Use a alça da frigideira para segurá-la no lugar e gire a panela lentamente para distribuir o óleo. Em seguida, coloque a panela de volta no fogo.
Os melhores tipos de óleos ou gorduras para adicionar aroma a uma frigideira incluem óleo de amendoim, óleo de canola (feito com as sementes da flor de canola), óleo de semente de uva, óleo de palma e banha de porco
Etapa 4. Cozinhe os vegetais em fogo baixo
Adicione o gengibre e a cebolinha à frigideira, depois ligue o fogão, levando ao fogo médio. Cozinhe os vegetais por 15 a 20 minutos, mexendo regularmente. Enquanto a cebolinha e o gengibre estão cozinhando, use as costas de uma colher para pressionar os dois vegetais contra as laterais da panela para dar-lhes o aroma.
Se os vegetais começarem a secar durante o cozimento, você pode adicionar cerca de uma colher de sopa (15 ml) de óleo novamente
Passo 5. Retire a panela do fogo quando a cor mudar
À medida que a panela esquenta, o metal pode começar a ficar com uma cor amarelo-marrom claro. Possivelmente com alguns tons de azul e preto. Se isso acontecer, retire a panela do fogo.
Se a sua panela não mudar de cor durante o processo de cozimento, retire-a do fogo após 20 minutos. Nem todas as panelas mudam de cor
Passo 6. Esfrie, enxágue e seque a panela
Retire a cebolinha e o gengibre da frigideira e deixe esfriar. Você pode descartar os vegetais ou adicioná-los a sopas ou outros pratos deliciosos.
- Quando a frigideira estiver fria o suficiente para ser tocada, lave-a com água quente e limpe-a com uma esponja ou pano. Não use sabão, pois ele removerá a camada de fragrância que você acabou de aplicar.
- Seque a panela com um pano o mais seco possível e leve ao fogo baixo. Deixe a panela aquecer por dois minutos, até que toda a água tenha evaporado. Aquecer a panela irá garantir que não se forme ferrugem.
Etapa 7. Repita o processo de revestimento, se necessário
Quanto mais você cozinhar alimentos gordurosos e óleos na frigideira, melhor e mais camadas de aroma se formarão. Você pode repetir o processo de revestimento do aroma na panela sempre que quiser, especialmente se sentir que a superfície da panela está ficando pegajosa e não tem o sabor que você gostaria. De vez em quando, a frigideira desenvolverá uma pátina preta - a cobertura formada pelo processo de oxidação - que indica que a frigideira está completamente revestida de aroma.
Se sua frigideira for nova, evite cozinhar alimentos ácidos até que a camada de aroma esteja totalmente formada
Parte 2 de 3: Limpeza e cuidados com a frigideira
Etapa 1. Molhe a panela
Depois de usar a frigideira para cozinhar, deixe o aparelho esfriar por alguns minutos. Quando a panela não estiver mais quente ao toque, mergulhe-a em água quente limpa. Pode ser necessário deixar de molho por alguns segundos, mas para pratos carbonizados e difíceis de manusear, deixe a panela de molho por até 30 minutos.
- Use apenas água limpa em sua panela. Não use sabão, detergente ou outros produtos de limpeza, pois podem danificar a camada de fragrância.
- Não coloque uma panela de aço carbono que tenha passado pelo processo de revestimento de aroma na máquina de lavar louça. Use as mãos sempre que as lavar.
Etapa 2. Esfregue e enxágue. Se a frigideira ficar muito tempo encharcada, esfregue-a com uma esponja limpa e úmida para remover quaisquer partículas de comida remanescentes
Se necessário, esfregue suavemente com a parte verde da esponja de lavar louça (a parte mais grossa / abrasiva) ou use uma escova / esponja (com cerdas duras) mas sem riscos. Depois de remover todos os resíduos de alimentos da panela, enxágue-a com água quente e limpa para remover todas as partículas restantes.
Não use abrasivos abrasivos ou escovas / esponjas de limpeza em panelas que tenham passado pelo processo de revestimento, pois eles danificarão o revestimento do aroma
Etapa 3. Seque a panela
Limpe a panela com um pano limpo para secar. Transfira a frigideira para o fogão e aqueça em fogo médio-baixo por alguns minutos. Quando toda a água tiver evaporado, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Secar a panela com calor é mais confiável do que usar um pano e evitará a formação de ferrugem
Etapa 4. Aplique uma camada de óleo antes de armazená-lo
Se você não usar a panela todos os dias, você pode preservar a camada de aroma aplicando o óleo entre os usos. Com um pano limpo ou papel-toalha, aplique levemente óleo de cozinha ou algum tipo de gordura na superfície da panela.
Limpe o excesso de óleo com um pano antes de guardar a panela
Etapa 5. Remova a ferrugem
Despeje uma pequena quantidade de sabão em pó sobre a parte enferrujada da panela e esfregue-a com fibras de aço até que a ferrugem desapareça. Lave a panela com água quente para remover as partículas de sabão e ferrugem. Seque a frigideira com um pano e aqueça em fogo médio-baixo até que a frigideira esteja completamente seca.
- Para revestir novamente a frigideira, coloque um pouco de óleo de cozinha ou algum tipo de gordura na frigideira quente. Gire a frigideira para distribuir o óleo e, em seguida, retire a panela do fogo. Use um pano para passar o óleo na superfície da panela, limpando também qualquer resíduo antes de guardá-la.
- Evite usar fibras de aço em sua frigideira, exceto para a remoção de ferrugem, pois as fibras de aço também removerão a camada de aroma.
Parte 3 de 3: cozinhando com uma frigideira
Etapa 1. Prepare todos os equipamentos e materiais
A cozedura numa frigideira realiza-se rapidamente e a alta temperatura. Dessa forma, você tem que ter todos os ingredientes prontos antes mesmo de ligar o fogão, porque você não tem tempo de preparar depois de começar a cozinhar. Os ingredientes de que você precisa para cozinhar um refogado básico em uma frigideira são:
- Óleo de cozinha, como óleo de amendoim, óleo de canola ou óleo de semente de uva
- Ingredientes perfumados, como chalotas, alho e pimenta, que são cortados em cubos
- Proteína, como carne, frutos do mar ou tofu, cortada em pedaços pequenos
- Legumes, cortados em pedaços pequenos
- Diferentes tipos de molhos e líquidos, como vinho, vinagre de vinho de arroz, molho de soja, caldo ou óleo de coco
- Guarnições, como cebolinhas, especiarias torradas ou nozes
- Cozinhar espátulas, pratos de servir ou tigelas e vários talheres
Etapa 2. Pré-aqueça a frigideira
Coloque uma frigideira seca no fogão em fogo alto. Após 30 segundos, esguiche um pouco de água na panela e observe a água evaporar rapidamente. Quando a água evapora em um ou dois segundos, a panela está pronta para ser derramada com óleo.
Se a água não evaporar também, pré-aqueça a panela por alguns minutos antes de despejar o óleo
Etapa 3. Adicione o óleo e os ingredientes aromáticos
Despeje o óleo na frigideira quente polvilhando pelas laterais da panela. Use a alça da frigideira para levantá-la e girá-la para distribuir o óleo. Adicione ingredientes saborosos, como alho picado / fatiado e cebola roxa em cubos.
Assim que os vegetais forem adicionados, mexa para cobrir o aroma com o óleo. Cozinhe os vegetais por 30 segundos a um minuto para permitir que o aroma seja absorvido pela panela
Etapa 4. Adicione proteína
Simultaneamente, adicione cerca de 454 gramas de ingredientes proteicos, como carne, frutos do mar ou tofu. Isso garantirá que os ingredientes da proteína fiquem uniformemente crocantes. Se você tiver mais de 454 gramas de proteína, cozinhe pequenas quantidades de cada vez.
Quando a proteína estiver três quartos cozida, transfira para um prato e deixe a frigideira permanecer no fogo
Etapa 5. Cozinhe os vegetais
Coloque os legumes na panela e comece a mexer rapidamente. Deslize uma espátula de cozimento sob os vegetais e use a ferramenta para levantar e mexer os vegetais e vire de baixo para cima. Para evitar queimaduras, mexa os vegetais constantemente.
Para garantir que os vegetais não fiquem mal cozidos ou demais, aumente o tempo de cozimento de alguns vegetais, como brócolis e cenoura, ou cozinhe-os primeiro. Se os dois vegetais começarem a cozinhar, adicione outros vegetais que requeiram um tempo de cozimento menor, como linguiça de carne processada (calabresa) e cogumelos
Passo 6. Junte todos os vegetais e adicione água à panela
Retorne os ingredientes da proteína para a panela para completar o processo de cozimento. Em seguida, adicione o molho para ajudar a tirar o aroma da panela e misture-o com a comida e para equilibrar o aroma no prato / tigela.
Adicione molho suficiente para cobrir os vegetais, mas não os sobrecarregue
Etapa 7. Enfeite e sirva
Quando a proteína e os vegetais estiverem totalmente cozidos e todo o molho estiver quente, retire a frigideira do fogo e despeje imediatamente em várias tigelas ou pratos. Adicione guarnições por cima da comida e sirva.
