Quer um bife delicioso, mas não tem uma grelha? Não precisa se preocupar! Na verdade, um prato de bife quente pode ser feito facilmente com apenas uma frigideira, você sabe! Mais importante ainda, certifique-se de que a carne usada tenha pelo menos 2,5 cm de espessura para obter os melhores resultados. Depois disso, asse de cada lado do bife por 3-6 minutos e cozinhe o bife com manteiga e vários temperos para um sabor mais rico. Se quiser, você pode comer bife com uma variedade de acompanhamentos, como purê de batata, brócolis e alface fresca. Não se esqueça de preparar uma taça de vinho tinto fermentado para uma experiência gastronômica mais luxuosa, OK!
Ingredientes
- Bifes com espessura mínima de 2,5 cm
- Sal
- Pimenta
- Ervas (opcional)
- Óleo vegetal ou óleo de canola
- Manteiga
Etapa
Parte 1 de 3: Preparando a Carne e a Frigideira
Passo 1. Use cortes desossados de carne com 2,5 cm de espessura
Para maximizar o sabor, escolha cortes de carne mais finos para que cozinhem de maneira mais uniforme. Além disso, os bifes ficam mais saborosos quando são feitos de carne fresca, embora você ainda possa usar carne congelada que tenha sido amaciada anteriormente.
Se a textura da carne estiver muito úmida ou molhada, seque levemente a superfície com uma toalha de papel antes de cozinhar
Etapa 2. Marinar os bifes na marinada para realçar o sabor (opcional)
Coloque a carne em um recipiente de vidro ou plástico e despeje sua solução de marinada favorita sobre ela. Feche bem o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
- Use cerca de 120 ml de marinada para 450 gramas de carne.
- Para obter melhores resultados, mergulhe os bifes na marinada durante a noite.
- Se a marinada que você está usando contém ácidos, álcool ou sal, não deixe descansar por mais de 4 horas para evitar que o sabor e a textura naturais da carne mudem.
- Se a marinada que você usa contém sucos cítricos, como lima ou limão, não deixe descansar por mais de 2 horas. Cuidado, a marinada ácida pode mudar a cor da carne se você deixar repousar por muito tempo!
Etapa 3. Polvilhe 1 colher de sopa de sal kosher em cada lado do bife
O sal ajuda a realçar o sabor natural do bife e ajuda a dourar cada lado do bife de maneira mais uniforme.
- Se você não estiver com pressa, deixe o bife salgado descansar durante a noite para maximizar seu sabor.
- Se você tem tempo limitado, pelo menos deixe o bife salgado descansar por 40 minutos antes de cozinhar.
- Se o bife precisar ser cozido imediatamente, é uma boa ideia polvilhar um pouco de sal antes de o bife estar cozido. Este método é eficaz para enriquecer o sabor do bife, embora a textura não seja tão macia quando o bife for deixado durante a noite.
Passo 4. Deixe os bifes atingirem a temperatura ambiente antes de cozinhar
Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30-60 minutos antes de cozinhar. Só assim o bife pode ser cozinhado de maneira uniforme e perfeita por dentro.
Esta etapa é especialmente obrigatória se os pedaços de carne usados forem suficientemente grossos
Etapa 5. Despeje um pouco de óleo vegetal para cobrir o fundo da panela e aqueça o óleo por 1 minuto
Certifique-se de que o fundo da panela esteja completamente coberto de óleo para que o bife não queime na superfície enquanto cozinha. Aqueça o óleo em fogo alto e espere até que a superfície pareça esfumaçada.
Frigideiras de ferro fundido e frigideiras de fundo pesado retêm bem o calor. Como resultado, ambos são mais adequados para cozinhar bifes
Parte 2 de 3: cozinhar bife
Passo 1. Coloque o bife no centro da frigideira quando o óleo estiver quente e fumegante
Quando o óleo começa a ficar esfumaçado, significa que está quente o suficiente para ser usado. Portanto, coloque imediatamente o bife no centro da frigideira usando as mãos ou uma pinça para alimentos.
Se o bife for colocado sem ajuda, tome cuidado para não queimar as mãos
Passo 2. Cozinhe um lado do bife por 3-6 minutos
Na verdade, o tempo de cozimento depende muito da temperatura final que você deseja atingir e do tipo de corte do bife. No entanto, em geral, cada lado do bife deve ser cozido por 5 minutos até dourar.
- Se você quiser que o bife tenha uma cor mais clara, cozinhe de cada lado da carne por um período menor de tempo.
- Para fazer um bife bem passado, certifique-se de que a superfície do bife esteja dourada e com vestígios de grelhado antes de virá-lo.
- Como alternativa, você pode virar o bife a cada 30 segundos para acelerar o processo de cozimento.
Passo 3. Vire o bife uma vez e cozinhe o outro lado por 3-6 minutos
Assim que o lado cozido estiver dourado, vire o bife com a ajuda de uma pinça ou uma espátula. Lembre-se de que o bife só deve ser virado uma vez para manter a cor e a essência da carne em seu interior, especialmente se você deseja produzir um cozimento mal passado ou mal passado, ainda rosado por dentro e rico em sucos de carne.
Passo 4. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura interna do bife
Insira a ponta do termômetro no centro do bife e espere até que a temperatura interna do bife seja 5 ° menor do que a desejada antes de escorrer. Lembre-se, não espere que o bife atinja a temperatura desejada, pois o processo de cozimento continuará após a drenagem da carne.
- 489 ° C = Raro
- 54 ° C = médio raro
- 60 ° C = Médio
- 65 ° C = poço médio
- 71 ° C = bem feito
Etapa 5. Verifique se o bife está cozido com os dedos, se você não tiver um termômetro de cozinha
Primeiro, pressione a parte carnuda sob o polegar da mão dominante com o dedo médio da mesma mão. Depois, use o mesmo dedo para pressionar a superfície do bife para comparar as sensações. Se a sensação for semelhante, significa que o bife está mal passado! Para sentir as sensações de diferentes níveis de cozimento, use os seguintes dedos:
- Raros: pressione a parte carnuda sob o polegar com o dedo indicador.
- Médio: pressione a parte carnuda sob o polegar com o dedo anular.
- Muito bem: pressione a parte carnuda sob o polegar com o dedo mínimo.
Parte 3 de 3: cortando e servindo o bife
Passo 1. Escorra os bifes da frigideira e deixe-os descansar por 5-15 minutos para maximizar o sabor
Descansar o bife é a chave para reter os sucos. Além disso, o processo de amadurecimento do bife continuará nessa época. Como resultado, o bife ficará úmido e cozido perfeitamente ao ser consumido.
Para manter o bife aquecido durante a refeição, tente cobrir a superfície com uma folha de papel alumínio ou coloque o bife no forno na configuração mais baixa possível
Etapa 2. Corte o bife em fatias finas entre as fibras
Primeiro, encontre a direção ou a forma do arranjo das fibras musculares na superfície da carne. Em seguida, use uma faca bem afiada para cortar a carne transversalmente, em vez de paralelamente, na direção do grão.
Fatie o bife com 1 a 2 cm de espessura se quiser um corte mais fino
Passo 3. Sirva o bife fermentado com vinho e um acompanhamento delicioso
Em geral, deliciosos bifes são servidos com acompanhamentos como purê de batata, brócolis, pão de alho e alface. Para maximizar a delícia do bife e seus benefícios para a saúde, experimente servir o bife com 1 a 3 acompanhamentos de cada vez. Também sirva bifes junto com vinhos fermentados suntuosos e deliciosos como o cabernet sauvignon.
