Você pode usar o fogão para assar pão, se não tiver um forno. Assar pão no fogão pode economizar energia e substituir o forno. O processo de cozimento pode ser feito em casa, no fogão de acampamento ou na cozinha do barco para servir pão na mesa de jantar.
Etapa
Parte 1 de 5: Fazendo um forno holandês
Etapa 1. Comece com uma panela grande
O pote usado é melhor se o material for mais pesado. Você vai cozinhar a seco, então é melhor escolher uma forma de ferro fundido. Se estiver usando um material mais leve, como o alumínio, é melhor usar esta assadeira apenas para assar pão no fogão, pois o fundo da assadeira queimará um pouco.
A maioria dos fornos holandeses têm uma capacidade de 4,5 a 6,5 litros e são grandes o suficiente para assar pão
Etapa 2. Use reator térmico
Coloque algo no fundo e no centro da panela. Isso formará a base sobre a qual ficará a assadeira de pão e permitirá que o ar flua através da assadeira. Além disso, a frigideira também não tocará diretamente no calor, para que o fundo do pão não queime.
- Tente usar ladrilhos antigos. Também podem ser utilizadas pequenas pedras planas e redondas.
- Outra opção é usar uma velha lata de atum. Retire o papel e coloque-o no fundo da panela.
Passo 3. Encontre uma forma de pão que caiba na forma
Você pode usar uma tigela Pyrex ou algo semelhante (em vez de uma tigela de vidro normal) que seja resistente ao calor. Outra opção é uma forma de pão de cerâmica ou metal. Coloque a assadeira na assadeira, por cima do lastro. Se você estiver usando uma forma de pão retangular, certifique-se de que a parte longa cabe na forma. A altura da panela não deve exceder a borda da panela.
A panela não deve ficar muito apertada na panela. Você precisa reservar espaço para o fluxo de ar na panela
Etapa 4. Cubra sua panela
A tampa deve deixar espaço suficiente para o pão crescer além da borda da assadeira. Experimente colocar o pão pronto na assadeira e colocar a tampa na assadeira.
Se a tampa for difícil de encaixar, tente usar uma panela inferior
Etapa 5. Reforce a tampa da bandeja
Você deve manter o calor no forno o máximo possível. Já que o calor vai subir, é uma boa ideia colocar uma segunda tampa sobre a panela para ajudar a empurrar o calor para o forno. Se a tampa tiver saída de vapor, experimente um plugue com porca, arruela e parafuso de aço inoxidável.
Parte 2 de 5: Preparando a Massa
Etapa 1. Reúna os ingredientes
Para o pão normal, você precisará de 3 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento seco ativo, 2 colheres de chá de sal e 1 2/3 xícara de água morna. Esses são os ingredientes básicos do pão, mas você pode adicionar ervas mais tarde a gosto, como alecrim ou tomilho.
Para uma pequena assadeira de pão, você precisará dividir esta receita pela metade
Etapa 2. Misture os ingredientes em uma tigela
Mexa os ingredientes secos antes de adicionar a água morna. Misture a massa até que tudo esteja bem distribuído. Uma boa massa fica um pouco pegajosa.
Passo 3. Deixe a massa do pão descansar
Cubra a tigela com filme plástico e deixe na bancada por 18-24 horas. O fermento vai expandir a massa durante este tempo. Você poderá ver bolhas na superfície da massa.
Etapa 4. Finalize a massa
Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a bola de massa ao meio e, em seguida, dobre as bordas. Embrulhe esta massa em papel de cozinha enfarinhada e deixe crescer por 2 horas até que você possa enfiar a massa em uma profundidade de 2 polegadas (5 cm) sem buracos (quicando para trás).
Parte 3 de 5: Assando Pão no Fogão
Etapa 1. Pré-aqueça o forno holandês
Coloque o forno no fogão maior. Coloque o reator térmico no fundo da panela e cubra com as duas tampas. Ligue o fogo alto no fogão. Deixe o fogo subir no forno por 5 minutos. Depois disso, reduza o fogo para um pouco acima do médio.
Etapa 2. Despeje a massa na assadeira enfarinhada
Cubra todos os lados da panela com farinha. Você pode adicionar óleo ou manteiga na panela para furar a farinha. Em seguida, despeje a farinha na assadeira e sacuda-a até que o interior esteja coberto com farinha. A massa do pão cabe na assadeira. Ao assar, a massa se expandirá ainda mais, por isso é melhor que o pão não ultrapasse a borda da assadeira.
Outra opção é forrar uma assadeira com farinha de aveia (mingau de trigo). Despeje o óleo na panela até cobrir o fundo e as laterais e, em seguida, despeje a aveia de boa qualidade na panela. Torça os pulsos, gire e sacuda a frigideira até que todos os lados estejam cobertos com aveia em pó
Etapa 3. Coloque a assadeira no forno holandês
Coloque as luvas do forno, retire a tampa do forno e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor. Coloque com cuidado a assadeira de pão no interior do forno e não toque na parte quente da assadeira. Certifique-se de que haja espaço suficiente para o calor envolver todos os lados da panela.
Etapa 4. Torre o pão
Coloque as luvas de forno e coloque as tampas de volta na panela. Asse o pão por 30 minutos. Verifique após 20 minutos para ter certeza de que o pão está começando a endurecer. Após o cozimento, a parte superior do pão não fica dourada, mas está um pouco firme e não mais pastosa.
Etapa 5. Coloque o pão em uma grade de resfriamento
Retire as tampas das panelas e frigideiras do forno com luvas. Agite suavemente o pão até que saia da assadeira. O fundo do pão parecerá muito mais cozido do que o topo.
Se você não tiver uma grade de resfriamento, pode esfriar o pão em outra superfície resistente ao calor, como um prato
Parte 4 de 5: Usando a caixa de feno
Etapa 1. Comece a assar no fogão
Coloque o forno holandês no fogão, coloque o lastro térmico no fundo da panela e coloque a forma de pão sobre o lastro térmico. Cubra e aqueça em fogo alto por 15 minutos.
Antecipe que alguns pães quebram devido a mal cozidos ou demais. Se o seu equipamento for diferente do mostrado, a configuração de aquecimento do fogão também pode ser diferente. Portanto, o tempo de cozimento precisa ser ajustado
Etapa 2. Termine de assar em sua própria versão da caixa de feno
Podemos assar na caixa de feno porque o calor acumulado no forno holandês é suficiente. Cubra todo o forno com isolamento e deixe o pão assar.
- Remova o forno holandês do fogão usando luvas. Em vez de terminar de torrar no fogão, embrulhe cuidadosamente a frigideira em um material isolante, como um cobertor ou um suéter para fazer uma caixa de feno.
- Certifique-se de usar um material forte, como algodão. Os materiais sintéticos podem derreter devido ao calor da frigideira.
- Se o tempo estiver ensolarado, seque a caixa de feno para torná-la mais quente.
Etapa 3. Deixe a frigideira na caixa de feno por pelo menos 1 hora
Normalmente, o pão vai cozinhar bem se você deixá-lo descansar por 3 horas. Quando chegar a hora, ou você estiver com muita fome, abra a panela com cuidado.
Passo 4. Corte o pão para ver se o interior fica bem cozido
Se o pão estiver cozido e seco ou carbonizado, ou mal passado e ainda tiver uma textura pastosa no meio, anote e ajuste o tempo de cozimento no fogão quando você assar o pão novamente mais tarde. Quando o pão estiver perfeito (como mostrado aqui), aproveite a refeição!
Você economizou 80% de combustível em comparação com assar em um forno normal
Parte 5 de 5: Assar pão achatado em uma frigideira
Etapa 1. Faça a massa
Misture 2 colheres de chá de fermento instantâneo e 2 colheres de chá de açúcar com um copo de água morna. Deixe descansar por 5 minutos, enquanto você mistura 2 xícaras e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Despeje os outros ingredientes e 1 colher de sopa de azeite em uma tigela e misture bem até que não haja manchas secas e a massa fique pegajosa.
Etapa 2. Finalize a massa
Transfira a massa da tigela para uma superfície plana e enfarinhada e sove por 10 minutos. Unte a tigela com óleo para evitar que a massa grude e coloque a massa de volta na tigela. Cubra a tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Etapa 3. Forme a massa
Separe a massa em 6 partes. Faça cada pedaço em forma de bola com a palma da mão e coloque-o sobre uma superfície enfarinhada. Use um rolo de massa e espalhe a massa em um círculo. O ideal é que a massa tenha 20 cm de largura.
Etapa 4. Prepare a frigideira
Aqueça a frigideira no fogão. Defina o fogo para médio-alto e deixe a panela aquecer. A frigideira é ideal para dissipar o calor. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, fique à vontade para usar qualquer frigideira. Cubra o fundo da panela com óleo ou manteiga.
Etapa 5. Torre o pão achatado
Coloque um círculo de massa na assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Use uma espátula para virar o pão. Cozinhe o outro lado por 1,5 minuto, depois vire para trás e cozinhe por 1,5 minuto. Retire o pão achatado e coloque-o sobre uma toalha de papel, depois repita o processo para as cinco massas restantes.
- O pão vai crescer enquanto assa.
- É uma boa ideia dourar cada lado do pão após o cozimento.
Pontas
Este método também funciona com outras fontes de calor, incluindo uma fogueira, e o equipamento é mais fácil de transportar do que um forno. Procure pedras em torno de seu acampamento
Aviso
- Ao retirar a panela do fogão depois de terminar de assar, lembre-se de usar luvas de couro, um pegador de panelas ou similar, e teste primeiro segurando a alça da panela sem levantá-la. A temperatura da assadeira que acabou de assar está muito quente! (cerca de 150 graus Celsius).
- Se você usar vidro, use vidro Pyrex ou outro vidro resistente ao calor e esteja ciente de que o vidro Pyrex pode explodir se usado diretamente no fogão.
- Algumas pedras podem conter água se tiverem rachaduras ou forem porosas, podendo quebrar no fogão e danificar o interior da tigela ou tampa de vidro, causando ferimentos. Escolha uma rocha sólida e ardente que seja dura e seca.
