O óleo de porco é um tipo popular de gordura para cozinhar, rica em vitamina D benéfica, ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos saturados. Processar banha você mesmo é uma ótima maneira de produzir um óleo mais saudável. Este processo pode ser feito no forno, panela elétrica ou fogão.
Ingredientes
Para produzir aproximadamente 500 ml ou mais
- 450 g ou mais de banha
- 60 ml de água
Etapa
Método 1 de 3: Preparando a gordura de porco
Etapa 1. Compre banha de porco de boa qualidade
Se você deseja produzir óleo de porco da forma mais saudável e benéfico possível, deve comprá-lo dos fazendeiros locais, não da carne de mercearia.
- Os agricultores locais que criam porcos podem ser encontrados perguntando no mercado de produtos mais próximo.
- Você também pode tentar comprá-los de pequenos açougues que administram empresas familiares ou mercados especializados.
Etapa 2. Escolha o pedaço certo de gordura
Existem três tipos principais de banha, e cada um deles é um óleo que é melhor usado para finalidades diferentes.
- A gordura das costas (gordura das costas ou gordura das costas), vem das costas, ombros e nádegas dos porcos e está localizada logo abaixo da pele do porco. Esse tipo de óleo é bom para refogar e fritar.
- A gordura da barriga é rica e rica em camadas de carne. A carne de porco defumada é, na verdade, barriga de porco marinada. Além disso, a gordura da barriga de porco, que é transformada em óleo, também pode ser utilizada para fritar.
- A gordura em (banha de folha) é a gordura que se encontra à volta dos rins dos suínos. A gordura profunda é o tipo mais limpo de banha, e o óleo que ela produz é mais adequado para fazer bolos e assados.
Etapa 3. Corte a gordura em cubos pequenos
Use uma faca bem afiada para cortar a gordura longitudinalmente em 2,5 cm. Continue cortando-os novamente transversalmente para fazer um dado de 2,5 cm.
- Os pedaços de gordura devem ser pelo menos pequenos. Quanto menores forem os pedaços de gordura, mais fácil será para o óleo ser removido da gordura durante o processamento.
- Além disso, separe da gordura o máximo possível de carne e pele ao cortá-la.
- Lembre-se também de que a gordura será mais fácil de cortar se tiver sido previamente refrigerada ou parcialmente congelada.
Etapa 4. Considere moer a gordura
Para obter mais óleo, coloque os pedaços de gordura em cubos em um moedor de carne e triture a gordura em pedaços ainda menores.
- Como alternativa, você pode colocar os pedaços de gordura em um processador de alimentos e usar a configuração de pulso para ralá-los. Não trabalhe mais de um punho, porque a máquina se desgastará se você empurrá-la com muita força.
- Você pode pular o corte e a trituração da gordura, pedindo ao fazendeiro ou açougueiro para moer a gordura para você antes de trazê-la para casa.
Método 2 de 3: processamento de gordura
Usando o Forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 107 graus Celsius
O forno precisa ser ajustado para uma temperatura baixa para que a gordura não queime durante o processamento.
Etapa 2. Despeje um pouco de água no forno holandês (forno holandês)
Encha um forno holandês com água fria a quente, com 0,625 cm de altura.
- A água impede que a gordura dourar muito rapidamente no início do processo. Quando a gordura começa a cozinhar, a água evapora, portanto a qualidade do óleo de porco não é afetada.
- Use um forno holandês de ferro fundido para obter os melhores resultados. Se você não tiver uma, panelas próprias para ir ao forno também servem.
Etapa 3. Adicione gordura
Coloque os pedaços ou o moedor de gordura na frigideira. Espalhe as peças uniformemente para que o processo seja realizado uniformemente.
Passo 4. Leve ao forno quente por algumas horas
Acrescente a gordura a cada 20 a 30 minutos. Retire a panela do forno se os pedaços de gordura pararem de produzir óleo.
- Esse processo geralmente leva pelo menos duas horas. O tempo que leva depende do tamanho da panela e da quantidade de gordura sendo processada.
- A gordura que acabou de ser processada possui características claramente visíveis. Se você sentir que os pedaços de gordura têm a mesma aparência de 40-60 minutos atrás, pode ser que a gordura tenha sido processada ao máximo.
Usando um fogão lento
Etapa 1. Adicione um pouco de água à panela elétrica
Despeje a água diretamente no fundo da panela elétrica, tanto quanto 60 ml para cada capacidade de aproximadamente 4 l do recipiente.
A água evita que a gordura queime ao derreter. Como a água irá evaporar, a qualidade do óleo produzido não será afetada
Etapa 2. Adicione gordura
Coloque a banha na panela, arrumando de forma que a gordura fique nivelada.
Pode haver mais de uma camada de banha, mas a camada de gordura deve ser distribuída uniformemente para que o processo de produção de banha seja homogêneo
Etapa 3. Defina a panela elétrica para uma temperatura baixa
Instale a tampa do fogão lento e ajuste o aparelho a uma temperatura baixa. Deixe-o por uma hora inteira sem abri-lo.
Etapa 4. Mexa e continue o processo até terminar
Depois de uma hora, abra a tampa e acrescente a gordura. Continue o processo sem fechar, até que seja concluído.
- Após a primeira hora, você deve verificar a gordura a cada 20-30 minutos para se certificar de que ela não está queimando. Mexa sempre que verificar.
- Remova um pouco do óleo líquido na metade do processo. Assim, a gordura sólida restante derreterá mais facilmente.
- A gordura termina de ser processada quando a gordura crocante restante começa a afundar na panela elétrica. O resíduo de gordura que estava inicialmente crocante deve ficar macio e não crocante nesta fase.
- No geral, o processo levará de duas a oito horas, dependendo do tamanho da panela elétrica e da quantidade de gordura processada.
Usando o fogão
Etapa 1. Coloque a gordura em uma panela grande
Disponha as tiras de gordura em uma panela grande em uma camada uniforme.
Quanto mais uniformemente distribuída for a camada de gordura, mais fácil será processá-la de maneira uniforme e também menor será o risco de queimar a gordura
Etapa 2. Adicione um pouco de água
Despeje cerca de 60 ml de água sobre a superfície da banha na panela.
Você só precisa de um pouco de água. A água pode ajudar a evitar que a gordura queime nos estágios iniciais, e a água evapora à medida que a gordura esquenta
Passo 3. Tampe a panela e aqueça em fogo baixo
Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Deixe a gordura processar por 30 minutos sem ser perturbada.
A gordura só começa a derreter parcialmente nesta fase. Pedaços de gordura sólida parecerão mais transparentes e parte da água começará a evaporar
Etapa 4. Aqueça em fogo médio e mexa com frequência até ficar pronto
Abra a tampa da panela e misture bem a gordura. Aumente o fogo, definindo o fogo para médio e, em seguida, deixe a gordura processar por cerca de mais uma hora.
- Sempre fique de olho na gordura para garantir que ela não queime.
- Retire e escorra a gordura derretida. Dessa forma, a gordura restante derreterá mais rápido.
- A gordura deve ter terminado o processamento quando a gordura restante começar a afundar e se tornar crocante.
Método 3 de 3: Armazenamento e uso de óleo de porco
Passo 1. Deixe o óleo de porco esfriar
Retire o óleo de porco da fonte de calor e deixe o óleo esfriar até atingir uma temperatura firme e quente.
Esperar que a banha esfrie um pouco é uma coisa importante a fazer antes de despejá-la em uma jarra de vidro. O óleo de porco quente pode quebrar, rachar ou quebrar os potes de vidro
Etapa 2. Remova os pedaços restantes de gordura
Use uma peneira fina o suficiente para remover quaisquer pedaços sólidos de gordura restantes, deixando apenas a gordura líquida.
- Alternativamente, despeje a gordura em papel de café feito de papel preso em um cone ou funil, ou em um pano de algodão colocado em uma peneira.
- Você pode despejar o óleo de porco em uma tigela separada ou diretamente no recipiente de armazenamento desejado.
Etapa 3. Despeje a banha na jarra
Transfira o óleo de porco filtrado para uma jarra de vidro e feche bem a jarra.
Se a jarra estiver quente ao toque, deixe-a na bancada por mais algumas horas até que as laterais da jarra estejam frias. Isso é feito para que as mudanças de temperatura ocorram o mais lentamente possível, para que o vidro da jarra não seja danificado
Etapa 4. Guarde o óleo de porco na geladeira
Você deve armazenar óleo de porco na geladeira, por no máximo um mês. Quando fria, a banha tem uma textura macia, mas densa.
Se você quiser armazenar banha por até um ano, coloque o pote no congelador
Etapa 5. Use banha como faria com qualquer outra gordura sólida de cozinha
Você pode usar banha da mesma forma que faria com manteiga ou margarina.
