O verão é a melhor época para fazer óleo de manjericão, quando as folhas ainda estão frescas e perfumadas. O óleo de manjericão pode ser um bom complemento para pratos leves porque adiciona um sabor fresco, mas não é exagerado. Além do mais, é simples de fazer, desde que você tenha algumas folhas frescas de manjericão na mão.
Ingredientes
Óleo de manjericão fervido e misturado Servindo: 3/4 xícara
- 1 1/2 xícaras de manjericão fresco
- 3/4 xícara de azeite
Óleo de folha de manjericão misturado e aquecido Porções: 1 1/3 xícaras
- 1 cacho de folhas de manjericão (2-2 1/2 xícaras de manjericão triturado)
- 1 xícara de azeite
Etapa
Método 1 de 3: Fazendo óleo de manjericão fervido e misturado
Passo 1. Escolha folhas frescas de manjericão
Você precisará de alguns punhados de folhas de manjericão para espremer 1 1/2 xícara de folhas de manjericão. Você pode usar manjericão fresco de seu jardim, supermercado ou mercado tradicional local.
Existem vários tipos de folhas de manjericão. O tipo mais comum de manjericão nos Estados Unidos é o manjericão, que é ótimo para pratos e sopas italianas. As folhas de manjericão doce tailandês são frequentemente utilizadas na cozinha asiática, o sabor é ligeiramente mais picante com um toque de canela e cravo. As folhas de manjericão com limão têm um aroma de limão com um sabor característico de manjericão. Tipos de folhas de manjericão roxo, como manjericão opala escuro ou manjericão roxo, também são mais picantes que o manjericão. Você pode usar qualquer um desses tipos de folhas de manjericão para o óleo de manjericão, dependendo do seu gosto e de como deseja usá-lo
Etapa 2. Leve uma panela com água para ferver
Encha uma panela média com água. Ferva água no fogão.
Etapa 3. Adicione 1 1/2 xícaras de manjericão à água
Você pode ferver por no mínimo 10 segundos a 60 segundos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais fracas ficarão as folhas de manjericão, e o sabor pode ser perdido se você fervê-lo por muito tempo. O manjericão a ferver ajuda a reter a cor.
Etapa 4. Despeje sobre uma peneira
Despeje a panela de água sobre uma peneira e escorra a água. Mergulhe as folhas em água fria para interromper o processo de cozimento. Despeje as folhas em papel toalha para secar.
Etapa 5. Seque com batidinhas
Coloque toalhas de papel sobre o manjericão para secar. Não esprema o manjericão, porque o sabor do manjericão se infiltrará nas toalhas de papel.
Passo 6. Adicione as folhas de manjericão e o óleo ao liquidificador
Coloque as folhas de manjericão no liquidificador ou processador de alimentos. Adicione também 3/4 de xícara de azeite.
Etapa 7. Misture a mistura
Defina o liquidificador ou processador de alimentos para o modo de purê e amasse a mistura até que as folhas de manjericão estejam bem misturadas com o óleo.
Etapa 8. Guarde na geladeira
Se você não usar o óleo de manjericão imediatamente, guarde-o na geladeira em um recipiente fechado por 7 dias.
Método 2 de 3: Fazendo óleo de manjericão misturado e aquecido
Passo 1. Escolha algumas folhas frescas de manjericão
Procure por folhas de manjericão verdes brilhantes sem manchas marrons. Você pode comprar folhas de manjericão ou colhê-las em seu jardim. Separe as folhas das hastes e, em seguida, remova as hastes.
Esse método tende a tornar o sabor do óleo mais forte, pois o manjericão é cozido no óleo e não na água
Passo 2. Adicione as folhas de manjericão e o óleo ao liquidificador
Despeje 1 xícara de óleo e algumas folhas de manjericão no liquidificador ou processador de alimentos. Amasse a mistura até ficar homogêneo.
Etapa 3. Aqueça uma frigideira pequena
Coloque uma frigideira pequena no fogão e aqueça em fogo médio a alto.
Etapa 4. Adicione o óleo de manjericão
Despeje o óleo de manjericão na frigideira e aqueça por cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogão.
Não deixe o óleo ferver. O calor do óleo deve ser médio, então reduza o calor se o óleo estiver muito quente
Etapa 5. Coe o óleo
Coloque uma peneira fina em cima de um recipiente hermético com a tampa aberta. Despeje o óleo pelo filtro. Não pressione os grãos das folhas, pois isso pode fazer com que caiam pela peneira. Agite suavemente ou pressione a peneira para ajudar o óleo a escorrer.
Etapa 6. Armazene o óleo na geladeira
Guarde o óleo na geladeira. O óleo pode ser usado por cerca de uma semana.
Método 3 de 3: usando azeite de manjericão
Etapa 1. Espalhe o óleo sobre o pão
Corte o pão francês fresco em fatias. Asse no forno ou na grelha e regue com azeite de manjericão.
Passo 2. Faça uma salada Caprese empilhada
Empilhe as fatias de tomate e as fatias de queijo mussarela fresco. Regue com um pouco de óleo por cima e salpique um pouco de sal para fazer uma salada Caprese cheia.
Etapa 3. Faça a cobertura da sopa
Esteja você comendo sopa de tomate, gaspacho ou sopa italiana de casamento, o óleo de manjericão é uma cobertura deliciosa para sopas com tema italiano. Regue um pouco sobre a sopa, pouco antes de servir.
Etapa 4. Experimente em um sanduíche aberto
Faça um café da manhã tradicional de sanduíches abertos com bacon e ovos. Despeje um pouco de óleo por cima para adicionar sabor. O óleo de manjericão também combina bem com outros sanduíches, como sanduíches de peru e gouda.
Etapa 5. Sirva com vegetais
Cozinhe seus vegetais como de costume. Despeje um pouco de óleo de manjericão e mexa os vegetais até ficarem levemente untados com óleo. Polvilhe sal sobre ele.
