Você já quis uma deliciosa tigela de sorvete de baunilha com molho de caramelo e descobriu que seu filho terminou o molho de caramelo restante para … hambúrgueres? Sim, as crianças vão comer tudo, mas junte coragem para fazer o seu próprio. Fazer seu próprio molho de caramelo do zero é muito mais fácil e mais saboroso do que você imagina. Além disso, quase não leva tempo para fazê-lo, porque é muito fácil e rápido. Tudo que você precisa é de um pouco de açúcar, manteiga e creme para fazer seu próprio molho de caramelo em casa! Curioso como? Siga os passos para fazer o molho de caramelo abaixo!
Ingredientes
Método Seco e Úmido
- 1 1/4 xícaras (300 ml) de açúcar
- 112 g de manteiga
- 3/4 xícara (175 ml) de creme, temperatura ambiente ou morno
- 1/4 xícara (60 ml) de água (apenas método úmido)
Molho de Caramelo à Base de Creme:
Rende cerca de 2,5 xícaras de molho:
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo (açúcar mascavo)
- 1 xícara de creme
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Etapa
Método 1 de 3: fazendo molho de caramelo seco
Etapa 1. Reúna seus materiais
O creme e a manteiga devem ser medidos e colocados ao lado da frigideira para serem adicionados. Fazer o molho de caramelo é um processo rápido; Se você está perdendo tempo procurando ingredientes quando o açúcar começa a queimar, você não obterá o molho de caramelo que deseja.
Etapa 2. Misture a manteiga e o açúcar
Em fogo médio-baixo, adicione a manteiga e o açúcar a uma frigideira de 2 ou 3 litros de espessura.
Não mexa o açúcar e a manteiga enquanto eles estão dissolvidos. Se precisar mexer, mexa delicadamente para combinar os ingredientes, mas não muito, pois você precisará permitir que o processo de caramelização comece na parte inferior e vá subindo
Etapa 3. Aqueça a mistura
Deixe a mistura de açúcar e manteiga em fogo médio-baixo por 5 a 8 minutos. Fique de olho no molho de caramelo. Gire a mistura se necessário para evitar que queime, mas não mexa.
- Se você descobrir que queima um pouco do açúcar antes que o resto derreta, da próxima vez que fizer mais molho de caramelo, adicione meia xícara de água com açúcar no início do processo. Isso é chamado de molho de caramelo "úmido". (Veja abaixo)
- Usar uma receita de molho de caramelo úmido ajudará o açúcar a cozinhar de maneira mais uniforme, embora também resulte em um tempo de cozimento mais longo, porque toda a água deve evaporar antes que o açúcar possa caramelizar.
Etapa 4. Verifique as cores
Depois de 5 a 8 minutos, o molho deve começar a ficar marrom claro. Você ainda verá uma pequena quantidade de cristais de açúcar não derretidos.
Se o xarope de açúcar começar a endurecer nas bordas da panela, use um pincel para misturá-lo de volta à mistura
Etapa 5. Mantenha o molho em fogo médio-baixo
Continue cozinhando até os cristais de açúcar restantes caramelizarem e a espuma começar a se formar. A cor do molho deveria ter se tornado marrom escuro. Isso pode levar dois minutos ou mais cinco.
- Este período é o momento em que você realmente precisa evitar que o molho queime. Não deixe o molho sozinho nesta fase.
- Se você está preocupado com a possibilidade de o molho queimar, reduza o fogo. Melhor cozinhar um pouco mais do que apressar e cozer demais o molho de caramelo.
- Continue resistindo à vontade de mexer o molho. Gire a panela se precisar mexer o molho, mas ainda assim não mexa!
Passo 6. Retire a panela do fogão
Depois que todos os cristais de açúcar caramelizarem, retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos. Agora é a hora em que você pode finalmente usar um agitador ou batedor para mexer.
- Adicione o creme em pequenas porções e misture vigorosa e rapidamente. A mistura vai espumar e expandir.
- Depois de misturar todas as natas, o molho ficará mais escuro. O molho continuará a borbulhar à medida que o creme é incorporado à mistura de açúcar e manteiga..
Etapa 7. Coe a mistura
Despeje o caramelo em uma tigela resistente ao calor ou garrafa através de uma peneira. Assim, os cristais de açúcar restantes que não derretem e caramelizados não entram no molho acabado.
Etapa 8. Deixe o molho de caramelo filtrado esfriar até a temperatura ambiente
Exceto é claro o caramelo que você vai jogar no sorvete!
Guarde o molho de caramelo na geladeira por até 2 semanas. Aqueça antes de servir
Método 2 de 3: fazendo molho de caramelo úmido
Etapa 1. Reúna seus materiais
O creme e a manteiga devem ser medidos e colocados ao lado da panela para serem adicionados. Fazer o molho de caramelo é um processo rápido; Se você está perdendo tempo procurando por ingredientes quando o açúcar começa a queimar, você não vai acabar com o molho de caramelo que queria.
Passo 2. Em uma frigideira de 2 a 3 litros, misture o açúcar e a água
Ligue o fogo alto e espere a mistura começar a ferver, mexendo sempre.
- Quando a mistura começar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e pare de mexer completamente.
- Deixe a mistura ferver sem ser perturbada até que fique amarelo escuro ou marrom. Deve parecer uma cor escura de cerveja.
Etapa 3. Retire a panela do fogo
Misture a manteiga ao molho e, lenta e cuidadosamente, despeje o creme de leite e mexa regularmente. Tenha cuidado para que o molho borbulhe!
Raspe a porção engrossada do molho no fundo. Se formarem grumos, coloque a frigideira sobre o fogo novamente e mexa até que os grumos se dissolvam
Passo 4. Faça o molho até que tenha uma consistência espessa e agradável
A mistura do molho deve ficar uniforme após um leve resfriamento e agitação.
Coe para uma tigela refratária ou jarra de vidro e espere até que o molho de caramelo esfrie o suficiente para servir
Método 3 de 3: Molho de Caramelo à Base de Creme
Passo 1. Coloque a manteiga em uma frigideira com fundo grosso
Aqueça lentamente (fogo baixo).
Etapa 2. Adicione açúcar e creme
Continue mexendo até que o açúcar se dissolva.
Etapa 3. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo
Continue mexendo; isso impedirá que o açúcar se cristalize.
Passo 4. Retire do fogo assim que o molho engrossar
Etapa 5. Adicione o extrato de baunilha
Mexa bem.
Etapa 6. Sirva
Este molho pode ser usado quente ou frio.
Se for necessário armazená-lo, ele durará até 7 dias se for coberto e refrigerado
Pontas
- Adicione uma pitada de baunilha (cerca de meia colher de sopa) depois de adicionar o creme de leite para dar ao molho um aroma agradável. Você também pode adicionar um óleo alimentar aromático para variar. Os óleos de framboesa, limão e laranja, por exemplo, terão um sabor delicioso na quantidade certa.
- Mergulhe as maçãs no molho de caramelo ou espalhe por cima. Enfeite e deixe esfriar na geladeira para fazer confeitaria de maçã.
- Depois de frio, o molho de caramelo é uma adição deliciosa ao sorvete de baunilha ou de chocolate.
- Às vezes, se o creme que você colocar estiver muito frio, o açúcar caramelizado pode borbulhar e respingar. Para evitar isso, você pode aquecer o creme primeiro.
- Se você não tiver creme, também pode usar leite, embora o molho de caramelo resultante fique muito mais líquido e líquido.
- Adicione 1 colher de sopa ou mais de cacau em pó se você gosta de chocolate. Ele também pode reduzir o cheiro e o gosto de queimado se você queimar levemente o molho de caramelo.
- Embora o molho de caramelo fique mais fino quando estiver quente, se você notar que o molho está muito grosso, adicione um pouco mais de creme durante o processo de cozimento até que tenha a consistência certa.
- Espere até que todo o açúcar derreta e, em seguida, adicione a manteiga diretamente. Ou deixe o açúcar dourar por 10-15 segundos depois que todo o açúcar se dissolver para um sabor e aroma mais fortes.
- O molho de caramelo também é muito saboroso e vai bem com frutas. Combine pêssegos ou peras assados com molho de caramelo ou adicione um pouco mais de molho de caramelo ao banana Foster (uma sobremesa feita de bananas e sorvete de baunilha com um molho feito de manteiga, açúcar mascavo e algumas bebidas alcoólicas).
Aviso
- Você deve ter muito cuidado ao cozinhar o açúcar. Depois que o açúcar se dissolve, ele atinge uma temperatura muito mais alta do que a água fervente e fica muito pegajoso.
- Use um tapete ou luvas ao manusear garrafas que foram cheias com molho de caramelo quente, pois as garrafas podem estar muito quentes e podem queimar suas mãos.
- Certifique-se de despejar o molho de caramelo quente em uma jarra ou copo de Pyrex grosso. Não use garrafas de vidro comuns ou que não sejam destinadas a mudanças de temperatura ou aquecimento, pois a alta temperatura do molho de caramelo pode quebrar a garrafa.
