Você pode encontrar corante alimentício preto em lojas especializadas, mas não é tão comum quanto outros tipos de corante. Faça seus próprios corantes em casa a partir de outros corantes ou procure ingredientes naturais para colorir o glacê / glacê (cobertura de creme com açúcar como ingrediente principal), assados ou pratos salgados.
Etapa
Método 1 de 2: mistura de corante alimentício
Etapa 1. Compre corante alimentar vermelho, azul e verde
Você pode misturar essas cores para criar um corante cinza escuro, que pode ser o mais próximo possível sem ter que comprar corante alimentício preto.
Se você estiver fazendo glacê / glacê, use uma pasta ou gel de corante alimentar. O corante líquido não é muito concentrado e pode deixar a crosta de gelo escorrendo
Passo 2. Misture o cacau em pó (apenas para glacê branco)
O resultado final é sempre melhor se você começar com uma receita de comida de cor escura. Se estiver usando glacê branco, você pode contornar isso misturando apenas uma colher de sopa de cacau em pó.
- O cacau em pó preto dá os melhores resultados, mas o cacau em pó regular é adequado para este método.
- Se você pular esta etapa, precisará usar mais corante alimentar, o que pode afetar o sabor e a textura dos alimentos.
Etapa 3. Adicione quantidades iguais de corante alimentar vermelho, azul e verde à receita
Comece com algumas gotas de cada cor, mexendo uniformemente. Repita até que a mistura fique com uma cor cinza escuro, sempre adicionando a mesma quantidade de corante.
Você pode usar corante alimentício amarelo em vez de verde, mas as cores mais claras dificultam o escurecimento da mistura
Etapa 4. Ajuste a cor
Se você vir dicas de outras cores em cinza, faça estes ajustes:
- Se parecer verde, adicione vermelho.
- Se parecer roxo, adicione verde.
- Faça todos os ajustes adicionando uma gota de corante e mexendo uniformemente para cada gota adicional.
Etapa 5. Aguarde a cor final
A maioria dos corantes alimentares escurece no creme de manteiga e desbota ligeiramente na cobertura real (exceto açúcar, feita com clara de ovo) ou na cobertura fervida (feita por fervura). Se você estiver fazendo o último tipo de cobertura, considere adicionar corante meia hora antes de servir para minimizar o desbotamento.
- Em alguns lugares, os produtos químicos na água podem mudar de cor. Buttercream geralmente tem uma cor mais uniforme se for feito de leite.
- Mantenha o corante alimentício longe da luz direta e do calor, que podem fazer a cor desbotar.
Método 2 de 2: usando ingredientes naturais
Etapa 1. Misture o cacau em pó preto na massa do bolo
Este tipo particular de cacau em pó, que é rotulado como “preto” ou “ultra holandês processado”, tem uma cor mais escura e sabor mais claro do que o cacau em pó normal. Este cacau em pó confere ao bolo uma cor negra escura com sabor a chocolate. Se você deseja substituir o cacau em pó regular, faça as seguintes alterações na receita:
- Adicione um pouco de gordura (manteiga ou óleo).
- Use 1 colher de chá de fermento em pó (contém bicarbonato de sódio, creme de tártaro e agente de secagem, ou seja, amido) em vez de colher de chá de bicarbonato de sódio (contém apenas bicarbonato de sódio).
Etapa 2. Adicione tinta de lula para alimentos salgados
A tinta de lula tem um sabor salgado e não é adequada para doces ou sobremesas. A tinta de lula é mais frequentemente usada para colorir massas, arroz ou molhos salgados. Para obter a cor mais intensa, misture a tinta de lula em sua mistura de macarrão caseiro (substituindo o sal e alguns ingredientes líquidos). Para um método mais rápido, mas com uma cor menos intensa, adicione tinta à água enquanto a massa ou o arroz está fervendo. Também misture a tinta no molho para uma aparência mais dramática.
- Os peixeiros às vezes vendem tinta de lula, mas você pode verificar com vários fornecedores.
- Adicione uma pequena quantidade de tinta de lula. Esta tinta tem um gosto bastante salgado e contém uma grande quantidade de iodo.
Pontas
- Confeitarias especializadas podem vender corante alimentar preto.
- Cascas de nozes pretas podem ser fervidas para obter uma cor preta ou marrom escura para decorar cascas de ovos. Consumir esses corantes pode ser perigoso, portanto, não os use como corante alimentar. A água da tintura manchará sua pele, roupas e tudo com que entrar em contato.
