O delicioso sabor do milho fresco torna a transição do final do verão para o início do outono ainda mais doce. Também conhecido como cozimento parcial ou fervente, o escaldamento envolve lavar os vegetais em água fervente ou cozinhá-los no vapor por um curto período de tempo. O branqueamento limpará a superfície do milho de sujeira e organismos, iluminará a cor e ajudará a diminuir a perda de vitaminas. Siga estas etapas simples sobre como escaldar o milho para amaciá-lo para comer, prepará-lo para outro método de cozimento ou congelá-lo para uso futuro.
Etapa
Método 1 de 4: Branqueamento de milho em água fervente
Etapa 1. Prepare o milho para branquear
- Descasque completamente a casca do milho. Descasque a casca ou as cascas de milho. Retire a pele ou faça composto.
- Descasque e descarte a seda do milho. Fios como os pelos do milho podem ser removidos manualmente ou com uma escova macia de vegetais, mas não se preocupe se não puder removê-los completamente, pois esses fios podem ser removidos facilmente depois que o milho estiver cozido.
- Corte o excesso de talos do milho. Se você ainda tiver mais de 2, 5 ou 5 cm de talos de milho na base do milho, pode aparar o resto. A preferência pessoal dita por quanto tempo os caules de milho que você deseja deixar, variando de alguns centímetros a nenhum.
- Enxágue o milho para remover qualquer partícula de sujeira ou excesso de resíduos de cabelo.
Etapa 2. Mergulhe o milho em uma panela grande com água fria
- Escolha um pote grande o suficiente para submergir completamente todo o milho que você deseja escaldar na água.
- Coloque o milho na panela.
- Encha uma panela com água limpa e fria, usando cerca de um galão de água para cada dois ou três calos. Adicione a água alguns centímetros acima da superfície do milho e deixe uma distância de 7,5 a 10 cm da superfície da água até a borda da panela.
Etapa 3. Leve uma panela com água e milho para ferver
Aumente o fogo e deixe a água ferver
Etapa 4. Ferva o milho por sete a 11 minutos
- Se o seu milho for pequeno, com 3,2 cm de diâmetro, ferva-o por sete minutos.
- Se o seu milho for pequeno, com 3,2 a 3,8 cm de diâmetro, ferva-o por nove minutos.
- Se o seu milho for pequeno, com mais de 3,8 cm de diâmetro, ferva por 11 minutos.
Etapa 5. Retire o milho da água fervente e coloque-o em uma tigela cheia de água gelada
- Encha uma tigela grande ou lixo com água fria e gelo para fazer um banho de água gelada.
- Remova cuidadosamente o milho da água fervente usando uma pinça.
- Mergulhe o milho em um banho de água gelada. Troque a água periodicamente se a temperatura da água subir acima de 15,6˚C.
Etapa 6. Drene o milho do banho de água gelada
Etapa 7. Use milho ou congelar
- Se o milho for fresco e macio, pode estar pronto para comer ou você pode cozinhá-lo ainda mais torrando-o no forno ou cozinhando os grãos de outro método.
- Para congelar o milho, coloque o milho inteiro escaldado em um recipiente próprio para freezer ou saco plástico e coloque-o no freezer.
Método 2 de 4: Branqueamento de Milho com Bobinas com Vapor (Cozido no Vapor)
Etapa 1. Prepare o milho para branquear
- Descasque completamente a casca do milho. Descasque a casca de milho. Remova a pele ou transforme-a em composto.
- Descasque e descarte a seda do milho. Fios como os pelos do milho podem ser removidos manualmente ou com uma escova macia de vegetais, mas não se preocupe se não puder removê-los completamente, pois esses fios podem ser removidos facilmente depois que o milho estiver cozido.
- Corte o excesso de talos do milho. Se você ainda tiver mais de 2, 5 ou 5 cm de talos de milho na base do milho, pode aparar o resto. A preferência pessoal determinará por quanto tempo os talos de milho que você deseja deixar, de alguns centímetros a nenhum.
- Enxágue o milho para remover qualquer partícula de sujeira ou excesso de resíduos de cabelo.
Etapa 2. Prepare a panela para cozinhar
- Escolha uma panela grande o suficiente para escaldar de 2 a 4 espigas de milho por vez em uma única camada, dependendo do tamanho da panela.
- Coloque uma peneira de metal ou vaporizador no fundo da panela.
- Adicione cerca de 5-7 cm de água à panela. Use água suficiente para que o nível da água fique cerca de 2,5 cm abaixo do vaporizador ou da peneira.
Passo 3. Coloque as espigas de milho no vaporizador na panela sem encher demais
Etapa 4. Tampe a panela e leve a água para ferver
Etapa 5. Cozinhe o milho no vapor por cerca de quatro minutos
Etapa 6. Coloque o milho no banho de água gelada
- Encha uma tigela grande ou lixo com água fria e gelo para fazer um banho de água gelada.
- Remova o milho da panela usando uma pinça ou remova cuidadosamente o vaporizador da panela.
- Mergulhe o milho em um banho de água gelada. Troque a água periodicamente se a temperatura da água subir acima de 5,6˚C.
Etapa 7. Use milho ou congelar
Método 3 de 4: Branqueamento de sementes de milho inteiro em água fervente
Etapa 1. Leve a água para ferver em uma panela grande
Use cerca de um litro de água para cada xícara (250 ml) de grãos de milho.
Etapa 2. Despeje cuidadosamente os grãos inteiros de milho na água fervente
Etapa 3. Ferva os grãos de milho por cerca de quatro minutos ou até ficarem macios
Etapa 4. Drene a água dos grãos de milho despejando a panela sobre o coador colocado na pia
Etapa 5. Coloque os grãos de milho em um banho de água gelada para remover o calor e interromper o processo de cozimento
Etapa 6. Use grãos de milho ou congelar
Método 4 de 4: Cozinhar Sementes De Milho Inteiro (Cozido No Vapor)
Etapa 1. Prepare a panela para cozinhar no vapor
- Escolha um pote grande o suficiente para escaldar de 1 a 2 xícaras (250-500 ml) de grãos de milho por vez.
- Coloque uma peneira de metal ou vaporizador no fundo da panela.
- Adicione cerca de 5-7 cm de água à panela. Use água suficiente para que o nível da água fique cerca de 2,5 cm abaixo do vaporizador ou da peneira.
Etapa 2. Despeje os grãos de milho no vaporizador ou peneira
Passo 3. Tampe a panela e aumente o fogo para fazer a água ferver
Etapa 4. Cozinhe os grãos de milho no vapor por cerca de quatro minutos ou até ficarem macios
Etapa 5. Remova com cuidado o vaporizador ou peneira contendo o milho da panela
Etapa 6. Despeje os grãos de milho em um banho de água gelada para remover o calor e interromper o processo de cozimento
Etapa 7. Use grãos de milho ou congele-os
Pontas
- Ao comprar milho, evite espigas de milho que tenham pequenos buracos marrons na casca, pois são mais prováveis de serem causadas por minhocas ou outras pragas indesejadas.
- Antes de comprar milho, passe os grãos pelas cascas para descobrir quais são grandes, inchadas e abundantes. Também evita a tendência desnecessária de descascar a casca do milho antes de comprar.
- Escolha milho com casca verde brilhante e cabelo amarelo para o milho mais fresco.
- Procure espigas de milho mais pesadas do que a maioria do milho existente, e que não sejam nem muito finas nem muito gordas para encontrar um milho que esteja crescendo bem e colhido na hora certa.
- Use um garfo para testar se os grãos de milho podem ser facilmente furados com um garfo e, portanto, escaldar por tempo suficiente para ficarem duros.
Aviso
- Use uma almofada térmica ou luva de forno e pinças longas ao remover o milho da água de cozimento ou vapor para evitar queimaduras.
- Abra cuidadosamente a tampa da panela de água fervente ou vapor para evitar queimaduras de vapor quente ou respingos de água quente.
