O processo de banimento é um dos processos introdutórios no processo de conservação de frutas e vegetais por congelamento. O escaldamento também pode ser uma ótima maneira de cozinhar para preservar a cor e a crocância dos vegetais. No escaldamento de vegetais, os vegetais frescos são brevemente cozidos e, em seguida, resfriados em um banho de água fria antes de serem preparados para congelar ou servir. Este processo de resfriamento ajuda a interromper a atividade enzimática nos vegetais, o que pode eventualmente danificá-los, de modo que, com a inativação das enzimas, a qualidade dos vegetais pode ser mantida. Você também quer escaldar seus vegetais? Confira as etapas a seguir..
Etapa
Método 1 de 4: Método de fervura (usando um vaporizador)
Etapa 1. Lave e prepare os vegetais que deseja escaldar
Etapa 2. Despeje 1 litro de água na panela
Etapa 3. Coloque a peneira ou recipiente para vaporizador na panela
Etapa 4. Deixe ferver
Etapa 5. Adicione 1 quilo de vegetais
Certifique-se de que todos os vegetais são colocados no vaporizador em uma única camada (não empilhados). Isso é feito para que os vegetais cozinhem uniformemente.
Etapa 6. Cubra a panela com uma tampa
Etapa 7. Leve a água novamente para ferver por 1 minuto
Etapa 8. Escalde ou ferva os vegetais por um certo tempo
Etapa 9. Remova os vegetais escaldados da panela
Etapa 10. Imediatamente coloque os vegetais em água gelada ou em uma pia limpa com água fria
Esse processo é chamado de vegetais chocantes.
Etapa 11. Drene
Etapa 12. Congelar
A maioria dos cozinheiros congela vegetais em uma única camada em um recipiente resistente ao congelador e depois os coloca no congelador. Isso tornará mais fácil usar vegetais congelados quando chegar a hora.
Método 2 de 4: Método de fervura (sem vaporizador)
Etapa 1. Use bastante água
Use 2,8 litros de água por 450 g de vegetais. Deve haver água suficiente para permitir que os vegetais cozinhem rapidamente; um pouco de água fará com que os vegetais fervam como ensopados, o que os torna mole e perdem a cor, a textura e o conteúdo nutricional.
Passo 2. Ferva os vegetais sem tampa na panela
Você pode cobrir a panela enquanto leva a água para ferver, mas durante o processo de branqueamento, ou seja, depois que os vegetais foram adicionados à água, deve ser feito sem colocar a tampa. Caso contrário, você reterá os ácidos voláteis liberados pelos vegetais quando eles forem fervidos e isso fará com que os vegetais fiquem pastosos e descoloridos.
Etapa 3. Mantenha a água em alto nível de calor
Usar água fervente é importante para manter as verduras em bom estado. Os vegetais devem ser cozidos o mais rápido possível e a água fervente permite isso.
Etapa 4. Teste o cozimento conforme descrito abaixo ("Dicas para espalhar")
Etapa 5. Sirva imediatamente
Escorra os legumes e sirva. Não deixe os vegetais repousarem por muito tempo ou seu frescor se deteriorará ainda mais, pois eles ainda estão "cozidos" pelo fogo restante. Se não quiser servi-los imediatamente, coloque os vegetais na água gelada e sirva frios ou reaquecidos mais tarde (conforme descrito acima).
Método 3 de 4: Método de cozimento a vapor
Etapa 1. Leve a água para ferver como antes
Etapa 2. Adicione os vegetais à panela a vapor como antes
Etapa 3. Mantenha o vaporizador acima do nível da água para permitir que o vapor cozinhe os vegetais
Cozinhar vegetais no vapor levará cerca de 1 1/2 vezes mais do que usar o método de fervura.
Método 4 de 4: dicas de branqueamento
Etapa 1. Teste para cozimento
Para verificar o grau de cozimento de vegetais cozidos escaldando, use uma escumadeira para retirar um pedaço de vegetal da panela para provar e provar. Se a textura for do seu agrado, os vegetais estão maduros. Como um guia geral:
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Vegetais folhosos como espinafre - remova e escorra assim que os vegetais não estiverem mais duros
Escalde os vegetais, etapa 21Bullet1 -
Vegetais firmes como brócolis - cozinhe por até 5 minutos, apenas o tempo suficiente para amaciar a textura e realçar o sabor.
Escalde os vegetais, etapa 21Bullet2
Etapa 2. Use estas diretrizes gerais para ajudá-lo a estimar os tempos de cozimento:
- Espargos: 4 minutos para caules grandes
- Feijão: 3 minutos
- Brócolis: 3 minutos (fervido), 5 minutos (cozido no vapor)
- Couves de Bruxelas (Couve de Bruxelas): 5 minutos para um tamanho grande
- Cenouras, pequenas: 5 minutos
- Cenouras fatiadas: 3 minutos
- Milho, espigas: 11 minutos
- Milho, sementes: 4 minutos
- Ervilhas: 1 1/2 minutos
- Batatas frescas: 3 a 5 minutos
- Abóbora de verão (um tipo de abóbora): 3 minutos
- Repolho / repolho: 30 segundos a 2 minutos
