Azeitonas são frutas deliciosas que crescem em oliveiras ou arbustos. Normalmente, esta fruta é colhida no final do verão e tem um sabor ligeiramente amargo quando é fresca. Tradicionalmente, as azeitonas são geralmente embebidas em salmoura ou em uma mistura de água e sal para remover o gosto amargo. Depois de salgadas, as azeitonas podem ser comidas como lanche ou como ingredientes!
Ingredientes
- Azeitonas
- 22 ml de sal
- 240 ml de água
Etapa
Método 1 de 3: colhendo azeitonas
Etapa 1. Colha azeitonas no final do verão ou início do outono
Azeitonas geralmente amadurecem no final do verão ou início do outono. Os frutos maduros são de cor preta ou púrpura escura, de formato oval e textura esponjosa no exterior. Em geral, as azeitonas recém-colhidas são verdes e escurecem à medida que amadurecem.
- Azeitonas roxas escuras não são muito amargas e não cheiram a azeitonas verdes. As azeitonas verdes também são mais densas do que as azeitonas maduras.
- Azeitonas maduras têm uma vida útil mais curta do que as azeitonas verdes.
- As azeitonas podem amadurecer em épocas diferentes, dependendo da variedade, temperatura, intensidade da luz solar e qualidade da irrigação.
- Azeitonas maduras são muito pastosas e enrugadas. Descarte todas as azeitonas que parecem maduras demais.
Etapa 2. Remova a fruta desejada do arbusto ou da oliveira com a mão
Procure por ramos baixos cobertos de azeitonas. Coloque luvas de jardim e arranque as azeitonas que quiser da árvore. Coloque a fruta em um balde ou saco para movê-la.
Você também pode coletar azeitonas que caem no chão sob as árvores
Etapa 3. Bata na árvore com um morcego para colher muitas azeitonas de uma vez
Espalhe uma lona plástica sob um galho de oliveira. Depois disso, bata suavemente no galho cheio de azeitonas com um bastão ou uma vara longa. As azeitonas vão cair dos galhos e cair na lona embaixo. Colete todas as azeitonas que caem da árvore quando terminar.
- Não bata no galho com muita força para que não quebre.
- Você só deve usar este método no final do verão ou início do outono, quando a maioria das azeitonas estão maduras.
Método 2 de 3: remova as sementes de oliva
Passo 1. Enxágue as azeitonas em água fria para remover a terra
Despeje as azeitonas extraídas em uma peneira e lave com água. Continue enxaguando por 30 segundos a 1 minuto para remover qualquer sujeira, poeira ou pesticidas que grudaram nas azeitonas.
Quando terminar, reserve as azeitonas para secar
Etapa 2. Use um removedor de sementes de cereja ou azeitona para remover as sementes das azeitonas
Coloque as azeitonas no removedor de sementes e pressione as alças para espremer as sementes das azeitonas. Você pode comprar um removedor de sementes de cereja ou azeitona online ou em alguns shopping centers e supermercados.
- As sementes são uma fonte do sabor amargo das azeitonas.
- Lembre-se de que a remoção dos caroços da azeitona é apenas opcional. Lembre-se de que azeitonas sem sementes demoram mais para salgar.
- Você não pode cultivar um arbusto ou uma oliveira com essas sementes. Portanto, é melhor remover as sementes da azeitona depois de colhê-las.
Passo 3. Pressione as azeitonas com uma faca de cozinha se você não tiver um removedor de sementes
Se você não tiver um removedor de sementes, use uma faca de cozinha para remover as azeitonas. Coloque a faca sobre a azeitona e pressione com as palmas das mãos para retirar o caroço.
Usar uma faca de cozinha pode esmagar azeitonas e os resultados não parecem tão perfeitos quanto usar um removedor de sementes
Método 3 de 3: Molhar azeitonas em água salgada
Etapa 1. Coloque as azeitonas em um recipiente hermético
Coloque as azeitonas em um recipiente como uma jarra de vidro com tampa. Deixe cerca de 2,5 cm de espaço entre as azeitonas e a tampa do jarro.
O recipiente utilizado deve ser hermético para que o processo de salga ocorra de maneira adequada
Etapa 2. Ferva 240 ml de água para cada 22 ml de sal
Compre e use sal em conserva, sal enlatado ou outra variedade de sal. Ferva água suficiente para encher todo o frasco até o topo. Encha uma panela com água e sal e leve para ferver. Deixe a solução ferver por 1-2 minutos e, em seguida, retire do fogo.
- Esta solução atua como um líquido para salgar a azeitona para remover o sabor amargo.
- O componente que torna as azeitonas amargas é a oleuropeína. A mistura de sal e água ajuda a remover esses componentes para que as azeitonas fiquem menos amargas e mais fáceis de comer.
Etapa 3. Encha o recipiente até o topo com a salmoura
Despeje a solução de sal na tigela enquanto ainda está quente e certifique-se de que todas as azeitonas estão submersas. A água salgada quente tornará o recipiente hermético e impedirá o crescimento de bactérias no recipiente da azeitona.
- Se a salmoura não for suficiente para cobrir todas as azeitonas, faça mais.
- Você não precisa encher o recipiente até a borda. Certifique-se de que todas as azeitonas estão completamente submersas.
Etapa 4. Cubra o recipiente e coloque-o em um local escuro por uma semana
Você pode armazenar azeitonas em um local escuro e com sombra, como uma garagem ou porão. Este processo pode remover o sabor amargo das azeitonas.
Certifique-se de que a tampa do recipiente esteja bem fechada e hermética
Passo 5. Espere uma semana e depois prove as azeitonas
Depois de as azeitonas serem embebidas em salmoura durante uma semana, experimente-as para verificar o amargor. Se quiser uma azeitona ligeiramente amarga, pode terminar o processo aqui. No entanto, se quiser remover a maior parte do amargor das azeitonas, você precisará adicionar a salmoura e selar novamente o recipiente por uma semana para reduzir o amargor novamente.
Repita o processo de salga até que o sabor da azeitona fique ao seu gosto. Esse processo pode levar de 3 a 5 semanas
Etapa 6. Coma as azeitonas ou guarde-as na geladeira por 3 a 4 meses
Agora você pode comer azeitonas, adicioná-las à sua cozinha ou guardá-las para comer aos poucos. Deixe as azeitonas submersas na salmoura para que durem mais.
