A noz negra é uma noz silvestre nativa da América do Norte. Ao contrário das nozes inglesas comumente vendidas em supermercados, as nozes pretas têm um sabor mais forte e são mais difíceis de remover da casca. Se você quiser colher essas nozes saborosas de maneira adequada, espere até o início do outono e colete as sementes quando estiverem maduras. Assim que as nozes forem coletadas, remova as cascas duras e seque as nozes com as cascas antes de quebrá-las para remover a polpa.
Etapa
Parte 1 de 3: Coletando nozes
Etapa 1. Coloque luvas para evitar manchar as mãos
Cascas de nozes pretas contêm uma tinta que pode manchar roupas e pele. Antes da colheita e manuseio, proteja as mãos usando luvas grossas de jardim.
Você também pode precisar usar um capacete para proteger sua cabeça da queda de nozes
Etapa 2. Colha nozes pretas no final de setembro ou início de outubro
As nozes pretas começam a amadurecer no início do outono. As nozes geralmente amadurecem no final de setembro ou nas primeiras semanas de outubro.
Quando chega a época da colheita, as nozes começam a cair da árvore
Etapa 3. Colete as nozes quando estiverem verdes
As nozes pretas têm uma casca externa verde com uma textura ligeiramente macia. Recolha as nozes quando estiverem verdes para que a polpa fique fresca e não seja amarga ou rançosa.
As nozes são verde-amareladas quando maduras. Não deixe a fruta ficar marrom ou manchada
Etapa 4. Faça um "teste de pressão" para ver se a casca está macia
Quando maduras, as nozes são ligeiramente macias ao toque. Pegue uma noz e pressione a casca com o polegar. Se a pele amolecer, significa que as nozes estão prontas para serem colhidas.
Aviso:
Quando a casca da noz negra começa a apodrecer, a carne produz cogumelos venenosos que são prejudiciais aos humanos, gado e cães. Não coma nozes onde parte da casca já começou a apodrecer.
Etapa 5. Colete as nozes direto da árvore, sempre que possível
O ideal é que as nozes pretas sejam colhidas direto da árvore, antes de cair no chão. No entanto, o curso de ação mais fácil é coletar as nozes caídas. Certifique-se de pegar todas as nozes caídas antes que cresçam mofo ou sejam comidas por animais.
Você também pode sacudir a árvore ou bater nas frutas com uma vara para derrubar as nozes
Parte 2 de 3: Removendo pele de noz
Etapa 1. Remova as cascas de nozes assim que colhê-las, se possível
Quanto mais tempo as cascas das nozes não forem removidas, mais amarga será a polpa. Para manter o bom gosto e qualidade, retire a casca no prazo máximo de duas semanas após a colheita.
A carne que permanece na pele por muito tempo fica preta e com gosto rançoso
Etapa 2. Remova a pele com o método de madeira compensada
A casca de noz negra é difícil de remover. Se você quiser remover apenas algumas cascas de nozes de cada vez, experimente usar um martelo para forçar as nozes para fora dos orifícios que você fez em um pedaço de madeira compensada. Use uma broca para fazer um furo de 4 cm de diâmetro na placa de madeira compensada. Bata as nozes com força com um martelo para empurrá-las para os buracos, deixando as cascas no tabuleiro.
Você também pode esmagar as nozes com uma tábua pesada ou botas para remover as cascas
Aviso:
Não se esqueça de usar luvas ao remover cascas de nozes. Também é uma boa ideia usar roupas velhas e colocar papel de jornal ou trapos para que a área de trabalho não fique suja.
Etapa 3. Aperte as nozes colocadas na estrada de cascalho para remover a casca
Se você manuseia muitas nozes, empilhe-as no meio da calçada. Passe a noz várias vezes com o carro para quebrar a casca.
Este método removerá a casca externa da noz, mas manterá a casca interna dura intacta
Etapa 4. Leve as nozes para a fábrica se você estiver manipulando grandes quantidades de nozes
Se você colher muitas nozes e tiver problemas para descascá-las, leve-as ao moinho. Lá, as nozes são processadas em uma fresadora para a retirada da casca.
- Você pode fazer uma pesquisa na Internet para descobrir quais fábricas estão em sua área.
- No Ocidente, a maioria dessas fábricas pertence a empresas que compram as nozes que os agricultores colhem. Você pode ganhar dinheiro extra vendendo nozes neste lugar se sua colheita for abundante.
Parte 3 de 3: Secagem e remoção de cascas de nozes
Etapa 1. Lave as nozes descascadas com água
Depois de retiradas as cascas, coloque as nozes (que ainda estão na casca) em um balde com água. Isso serve para limpar o suco, a sujeira e os fiapos das cascas das nozes.
Descarte as nozes que estão flutuando na superfície da água. As nozes de boa qualidade afundam na água
Etapa 2. Seque as nozes em um saco de malha por 5 semanas
Após a lavagem, coloque as nozes em um saco de malha com orifícios soltos (como um saco de cebola) para permitir o fluxo de ar. Pendure o saco ao ar livre em uma área bem ventilada, mas protegida da luz solar direta e da chuva. As nozes secam em 5 semanas.
- Como alternativa, você pode espalhar as nozes em uma camada fina sobre o solo até que sequem. No entanto, você deve colocá-lo em um local protegido de animais e outros elementos, como em uma varanda com tela.
- Para ver se as nozes estão secas, sacuda as cascas. Você ouvirá o estalo da polpa da noz e da casca.
Etapa 3. Rache as cascas das nozes com um descascador forte
Cascas de nozes pretas são muito difíceis de quebrar. Assim que as nozes estiverem secas, abra as cascas usando um quebra-nozes forte, um quebra-nozes que funciona como um torno. Você também pode quebrar a casca com um martelo, uma tábua pesada ou um torno de mão. Assim que a casca estiver quebrada, remova a polpa com um palito.
- Você provavelmente não será capaz de quebrar as cascas de nozes pretas com um quebra-nozes comum.
- Para esmagar várias nozes de uma vez, coloque até 100 nozes em um saco de estopa e bata no saco algumas vezes com um martelo para quebrar a casca. Você precisará separar a polpa da noz da casca rachada com a mão.
- Se você não tiver tempo para quebrar as cascas imediatamente, coloque as nozes em um saco e guarde-as em um local com temperatura de 0–4 ° C.
Gorjeta:
Experimente mergulhar as nozes por 1-2 horas primeiro para amolecer a casca. Coloque as nozes úmidas em um recipiente hermético durante a noite antes de quebrá-las. Você pode deixar as cascas mais macias mergulhando-as em água quente antes de quebrá-las.
Etapa 4. Descarte todas as nozes danificadas e apodrecendo
Ao quebrar as nozes, inspecione a casca e a polpa com cuidado. Descarte as nozes cujas cascas estejam rachadas ou danificadas porque podem ter sido expostas a mofo ou microorganismos. Descarte as nozes pretas, amarelas brilhantes ou com listras azuis, pois são sinais de que a carne foi contaminada.
As nozes saudáveis devem ser de marrom claro a marrom escuro por fora e de cor branca clara ou creme por dentro
Etapa 5. Guarde as nozes na geladeira ou freezer
Assim que as cascas forem removidas, deixe as nozes secarem por um ou dois dias antes de colocá-las em um recipiente hermético. As nozes permanecem frescas por 1 ano se armazenadas na geladeira e podem durar até 2 anos ou mais se colocadas no freezer.
- Se armazenadas no freezer, coloque as nozes em uma jarra ou saco plástico para freezer e anote a data.
- Se desejar, você também pode usar diretamente as nozes.
Pontas
- Você pode comer nozes frescas, assá-las ou adicioná-las a saladas ou assados.
- Depois que a casca é removida, a polpa da noz negra flutua na água, enquanto a casca afunda. Depois de quebrar a casca, coloque a polpa da noz e os fragmentos da casca em água morna. Pegue a polpa das sementes que flutuam na superfície da água e descarte as cascas que afundaram no fundo do balde.
