Grelhar hambúrgueres é fácil e divertido apenas seguindo algumas orientações simples. Este artigo o orientará na escolha da melhor carne, no preparo de hambúrguer e na grelha no fogão, churrasqueira a gás ou na churrasqueira a carvão. Adicione temperos e crie coberturas criativas para criar deliciosos hambúrgueres para uma festa no jardim ou para acompanhar a família em uma noite relaxante.
Ingredientes
- 900 gr de carne moída (para 8 porções)
- Temperos, como sal, pimenta, molho inglês, molho de soja, molho de rosbife, molho barbecue, cebola (opcional)
- Queijo (opcional)
- 8 pães de hambúrguer
Etapa
Método 1 de 5: preparando a carne do hambúrguer
Etapa 1. Compre carne moída de boa qualidade
Comece com o tipo certo de carne e você estará no meio do caminho para um ótimo hambúrguer. Se você deseja processar alimentos por queima, deve começar com carne fresca de qualidade. Se possível, peça ao açougueiro para moer a carne enquanto você espera. Procure por carnes com um percentual de gordura em torno de 20-25% para obter a carne de hambúrguer mais saborosa.
- Você pode escolher carne com menos teor de gordura, se quiser. Carnes magras não são realmente ideais para hambúrgueres porque eles costumam ser grelhados em temperaturas muito altas. Carne com menos gordura seca quando grelhada.
- Se você não conseguir carne fresca moída, escolha carne com uma cor rosa brilhante. A carne moída que está começando a ficar cinza provavelmente já está na prateleira há dias.
- Experimente frango ou peru moído se não quiser comer carne vermelha.
- Você também pode usar hambúrgueres congelados prontos.
Etapa 2. Adicione os temperos à carne fresca moída
Amasse 900g de carne moída em uma tigela grande e polvilhe com uma colher de chá de sal e pimenta do reino. Use as mãos para misturar a carne moída e tome cuidado para não cozinhá-la demais. Amasse delicadamente a carne até que os temperos estejam uniformemente distribuídos.
- Tente processar a carne por um tempo. O calor de suas mãos pode realmente derreter a gordura da carne, causando um hambúrguer mais denso.
- Use a quantidade de tempero a seu gosto. Experimente adicionar um pouco de sálvia ou pimenta em pó.
- Se estiver usando hambúrgueres congelados, você pode temperá-los enquanto estão grelhados.
Etapa 3. Forme a carne do hambúrguer
Pegue cerca de 115 gramas de carne moída e transforme-a em uma bola. Pressione cuidadosamente a bola de carne com as duas mãos até atingir uma espessura de cerca de 1,5 cm. Pressione a carne do hambúrguer o mais plana possível.
- Use o polegar ou a colher para fazer um recorte raso (cerca de 5 cm de largura) no centro do hambúrguer. Isso ajudará a carne a cozinhar de maneira mais uniforme e evitará que a carne fique saliente no meio.
- A carne do hambúrguer encolherá um pouco enquanto cozinha. Use o pão de hambúrguer como guia e dê forma à carne um pouco mais larga do que o diâmetro do pão. Dessa forma, você obterá um hambúrguer que se ajusta ao tamanho do pão depois de cozido.
Método 2 de 5: Grelhar hambúrgueres em uma churrasqueira a carvão
Etapa 1. Organize o carvão
Faça com que o carvão se espalhe pelas duas zonas de fogo. Isso significa que você deve definir o carvão para cobrir apenas cerca de metade da grelha, criando uma zona de calor médio a alto.
Você pode usar qualquer tipo de carvão para grelhar. O carvão de auto-ignição é geralmente mais fácil de usar
Etapa 2. Acenda o carvão
Use um fósforo ou isqueiro para acender as pontas de parte do carvão. As chamas agarrarão o outro carvão da pilha.
Etapa 3. Acenda o carvão com fluido de isqueiro (opcional)
Se o carvão pode ser inflamado com fluido de isqueiro, borrife o líquido sobre o topo e as laterais da pilha de carvão. Borrife o fluido de isqueiro lentamente e espere um ou dois minutos para que o líquido penetre no carvão. Isso impedirá que todo o líquido queime imediatamente. Depois de alguns minutos, pulverize uma segunda camada e continue com uma terceira antes de acender o carvão. Não borrife muito líquido no carvão cada vez que fizer o revestimento. Usar menos fluido de isqueiro seria melhor. Muito fluido de isqueiro dará ao hambúrguer um sabor químico.
Você não precisa de muito fluido de isqueiro para manter o fogo aceso. Basta usar cerca de 47 ml de fluido de isqueiro para cada meio quilo de carvão
Passo 4. Deixe o carvão esquentar
O carvão vegetal leva tempo para gerar calor e não estará pronto imediatamente depois de aceso. Espere até que as chamas diminuam e as bordas do carvão fiquem cinza. Toda a superfície do carvão estará revestida de cinza cinzenta após cerca de 10 minutos. Agora, o fogo de carvão está pronto para grelhar hambúrgueres.
Etapa 5. Grelhe os hambúrgueres
Coloque a carne do hambúrguer na grelha e grelhe diretamente sobre a pilha de carvão. Esta é a parte mais quente da grelha. Asse os hambúrgueres por 5 minutos ou até que estejam levemente dourados e o fundo esteja crocante.
- Tome cuidado para não queimar a carne e não pressione a carne com uma espátula. Esta ação fará com que todo o delicioso líquido saia.
- Durante o processo de torrefação, você verá chamas. Não se preocupe. As chamas ocorrem porque a gordura pinga no fogo. Mova os hambúrgueres para o lado mais frio da grelha se as chamas estiverem muito altas. Mova a carne de volta ao seu lugar original, uma vez que as chamas diminuam.
Etapa 6. Vire a carne do hambúrguer
Use uma espátula de metal de cabo longo para virar o hambúrguer uma vez. Grelhe o outro lado da carne na grelha quente por 1 minuto para travar o líquido na carne.
Etapa 7. Faça um cheeseburger (opcional)
Quando os hambúrgueres estiverem quase prontos, agora é o momento perfeito para adicionar uma camada de queijo e deixá-los derreter completamente. Coloque uma folha de queijo no centro de cada carne e continue o processo de torrefação enquanto o queijo derrete.
Etapa 8. Torre o pão (opcional)
O pão assado pode ser feito de forma rápida e fácil. Basta abrir a fatia de pão e colocá-la na grelha com a parte de dentro voltada para baixo. Você deve colocá-lo no lado mais frio da grelha para que não queime ou assue muito rapidamente. Asse o pão por cerca de 10 segundos e você pode virá-lo se quiser.
- Você pode espalhar a manteiga levemente no interior do pão antes de assá-lo, se desejar.
- Preste muita atenção ao pão porque ele queima muito facilmente.
Etapa 9. Cubra a carne do hambúrguer e continue o processo de cozimento
Assim que os hambúrgueres estiverem grelhados, mova-os para o lado mais frio da grelha para que não fiquem no fogo direto e cubra-os. Continue o processo de torrefação por 3 a 5 minutos até que esteja pronto. Veja como verificar se a carne do hambúrguer está pronta:
- Pegue um hambúrguer e corte. Se você quiser carne mal passada, o interior deve ser rosa, mas sem sangue.
- Use um termômetro de carne com medições instantâneas. Segundo o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), a temperatura recomendada para o interior das carnes é de 71 ° C.
Etapa 10. Aproveite
Retire a carne do hambúrguer da grelha quando estiver cozida. Não cozinhe demais a carne. Lembre-se de que o processo de cozimento continuará por algum tempo após a retirada da carne da grelha. Sirva o hambúrguer adicionando outros temperos complementares.
Método 3 de 5: Grelhar hambúrgueres em uma churrasqueira a gás
Etapa 1. Pré-aqueça a grelha
Ligue a grelha e defina a configuração para fogo alto. Cubra a grelha e deixe descansar por 10-15 minutos para que aqueça. Esfregue a grelha com uma escova de aço até ficar limpa. Unte a grelha com óleo para evitar que a carne grude (opcional).
Etapa 2. Grelhe a carne do hambúrguer
Coloque os hambúrgueres em uma grelha e grelhe um dos lados por 3 minutos. Não aplique pressão sobre a carne do hambúrguer durante o processo de torrefação.
- Você pode ver chamas acesas durante o cozimento. As chamas foram causadas pela gordura da carne pingando no fogo abaixo. Com cuidado, transfira os hambúrgueres para uma prateleira mais alta ou para uma parte mais fria da grelha até que as chamas diminuam.
- Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, a área mais fria geralmente fica em um rack mais alto ou na borda da grelha, longe do fogo.
Etapa 3. Vire a carne do hambúrguer
Use uma espátula de metal com uma alça longa para virar a carne do hambúrguer e selar o outro lado enquanto prende o líquido da carne. Continue o processo de torra até atingir o nível de cozimento desejado. Você pode considerar as seguintes diretrizes:
- Asse por cerca de 3½ minutos para cozer ao ponto médio-raro. A carne do hambúrguer pode ser removida depois que a temperatura interna atingir 55-57 ° C.
- Asse a carne por cerca de 4 minutos para cozer médio. A carne do hambúrguer pode ser removida depois que a temperatura interna atingir 57-65 ° C.
- Asse a carne por cerca de 4 minutos ou mais para que fique bem passada. A carne do hambúrguer pode ser removida depois que a temperatura interna atingir 65-74 ° C.
- Os hambúrgueres atingem o ponto de cozimento bem passado quando a temperatura interna atinge 74 ° C ou mais. Sirva imediatamente.
- Adicione a folha de queijo em cima da carne do hambúrguer no último minuto de cozimento para que o queijo tenha tempo suficiente para derreter.
- Torre o pão em um lado mais frio da grelha ou em uma grade mais alta no último minuto do processo de cozimento. Você pode espalhar um pouco de manteiga no interior do pão, se quiser.
Método 4 de 5: Grelhar hambúrgueres no fogão
Etapa 1. Aqueça a frigideira
Para obter os melhores resultados, use uma frigideira de ferro fundido. Se você não tiver uma, pode usar qualquer fritadeira.
Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, você pode acelerar o processo de aquecimento colocando-a em um forno pré-aquecido a 176 ° C por 20 minutos. Remova a frigideira usando luvas de cozinha. Aquecer a carne em uma frigideira de ferro fundido bem quente é a chave do sucesso
Etapa 2. Faça um teste para verificar se a frigideira está quente
Adicione um pouco de óleo de cozinha à frigideira. Não mais do que 1 colher de sopa (14 ml). Se o óleo fumegar, a frigideira está quente demais. Retire a fritadeira do fogão por alguns minutos e tente novamente. Se as gotas de óleo estiverem uniformemente distribuídas e brilhantes, a frigideira está pronta para funcionar!
Etapa 3. Grelhe os hambúrgueres
Coloque a carne do hambúrguer no meio da frigideira e cozinhe até ficar pronto. A carne frita chia quando atinge a frigideira, pode até mesmo emitir fumaça. Isso é um bom sinal. Cozinhe os hambúrgueres por cerca de 4 minutos.
Não cutuque ou empurre a carne do hambúrguer. Não pressione a carne na frigideira. Deixe a carne do hambúrguer na frigideira até formar uma crosta espessa e deliciosa que irá fixar os sabores
Etapa 4. Vire a carne do hambúrguer
Faça isso apenas uma vez. Se a parte de baixo da carne começar a dourar, vire o hambúrguer. Cozinhe o outro lado por mais 4 minutos.
- Se você quiser adicionar folhas de queijo, uma boa hora são os últimos minutos. Coloque a folha de queijo em cima do hambúrguer e deixe derreter completamente nos últimos minutos de cozimento.
- Você obterá um hambúrguer mal passado se a temperatura interna atingir 55-57 ° C.
- Você receberá um hambúrguer médio se a temperatura dentro dela atingir 57-65 ° C.
- Você obterá um hambúrguer médio se a temperatura dentro dela atingir 65-74 ° C.
- Você receberá um hambúrguer bem passado se a temperatura dentro dela atingir 74 ° C ou mais.
Método 5 de 5: adicionando variações
Etapa 1. Seja criativo com carne de hambúrguer
Você pode experimentar peru, frango moído ou até linguiça italiana (desembrulhe e use a carne dentro da linguiça temperada para fazer um hambúrguer).
- Se você estiver usando frango, peru ou carne magra, misture a farinha de rosca na carne para que grude bem e não quebre durante o cozimento.
- Você pode até adicionar cebola picada, alho ou pimentão à mistura de hambúrguer. Despeje sua criatividade!
Etapa 2. Tempere a carne do hambúrguer
Adicione molhos ou outros temperos à mistura de carne antes de grelhar. Experimente carne simples ou experimente adicionar seu tempero favorito antes de grelhar. Aqui estão alguns temperos clássicos de hambúrguer que muitos adoram (experimente adicionar algumas colheres de chá ou cerca de 14 g de tempero ao experimentar o seu sabor preferido. Não exagere):
- Sal e pimenta
- Cebolas bem picadas
- Molho de soja salgado
- Molho de soja inglês
- molho barbecue
- Molho de carne grelhada
Etapa 3. Adicione coberturas à vontade
Certifique-se de adicionar as coberturas usuais, como alface, tomate, cebola e pepino em conserva. Não pare aí. Experimente adicionar cogumelos, pimentão ou cebola grelhada. Ou adicione abacate fatiado ou pimenta malagueta. As opções são quase infinitas. Seja criativo para o conteúdo do seu coração.
Etapa 4. Experimente molhos diferentes
O mesmo hambúrguer pode produzir sabores completamente diferentes com a adição de molho. As escolhas populares de molhos incluem ketchup, mostarda, maionese, molho barbecue, molho de pimenta ou até mesmo molho de carne grelhada.
Etapa 5. Use lascas de madeira se estiver usando uma churrasqueira a carvão
Jogue a lasca de madeira Black Cherry no carvão quando estiver quente. Esta etapa dará ao hambúrguer um sabor defumado. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira Black Cherry na superfície da churrasqueira, não no fogo. Como alternativa, use uma forma de torta de alumínio pré-perfurada, recheie com lascas de madeira Cereja Negra e coloque sobre a superfície da grelha.
Muitas pessoas preferem o sabor ou a carne grelhada no carvão de lenha em vez dos briquetes tradicionais
Etapa 6. Feito
Pontas
- Não deixe outras pessoas ditarem o que você coloca em cima do seu hambúrguer, faça suas próprias criações de hambúrguer que você adora!
- Lembre-se de tocar a carne o menos possível ao formar a carne do hambúrguer e não cutucar ou empurrar a carne durante o processo de grelha.
- Certifique-se de não esmagar o hambúrguer ao cortá-lo antes de servir.
- Alimentos assados são perfeitos para fazer dieta porque contêm menos gordura do que alimentos cozidos de outras formas e têm um sabor muito delicioso.
- Se você usar um termômetro de carne para verificar o cozimento, siga estas orientações: Médio-mal passado: 55-57 ° C, médio: 57-65 ° C, médio bem: 65-74 ° C, bem passado: 74 ° C ou mais.
Aviso
- Não se esqueça de lavar as mãos antes e depois de mexer na carne crua.
- Nunca borrife fluido de isqueiro em um fogo ardente ou carvão quente.
- Se você beber álcool ao grelhar, certifique-se de não derramar a bebida altamente inflamável no fogo.
- Não coma carne moída que não tenha sido cozida para evitar doenças de origem alimentar.
- Não adicione fluido de isqueiro ou acenda enquanto a comida estiver na grelha.
- Tenha cuidado para que a carne crua ou objetos que entraram em contato com a carne crua não toquem outras superfícies. O USDA recomenda que toda a carne moída seja cozida até o ponto médio, ou até que a temperatura interna da carne atinja 74 ° C. Se você gosta de hambúrgueres mal passados, tente o máximo possível para obter a carne fresca e de uma fonte confiável.
