O peixe grelhado é um prato saudável e delicioso que pode ser cozinhado em minutos. Para grelhar peixes grossos e fortes, você não precisa usar papel alumínio, uma cesta de grelha ou qualquer outro equipamento especial. Com um pouco de preparação e temperos, você pode se tornar um chef profissional em pouco tempo. Você pode queimar filés de peixe ou peixes inteiros. Antes de iniciar o processo, limpe bem a grelha e unte-a com óleo para evitar que o peixe grude na superfície.
Etapa
Método 1 de 3: limpar a churrasqueira para que o peixe não grude
Etapa 1. Ligue a churrasqueira a cerca de 290 ° C para queimar a sujeira
Cubra a grelha com papel alumínio. Em uma churrasqueira a gás, ligue-a em fogo alto ou abra totalmente o amortecedor se estiver usando uma churrasqueira a carvão. Deixe a grelha ligada neste estado por cerca de 10 a 15 minutos para se livrar de qualquer gordura e sujeira. Isto evita que o peixe grude na grelha quando o assar.
Tampe a grelha para evitar que o calor escape. Em churrasqueiras a carvão, deixe as aberturas abertas para fornecer oxigênio ao fogo
Etapa 2. Mergulhe a grelha de assar em água morna com sabão por cerca de 30 minutos
Desligue a grelha e deixe esfriar por 20 a 30 minutos. Quando esfriar, remova a grelha e mergulhe-a em uma mistura de água morna e detergente. Deixe o rack de molho por cerca de 30 minutos para soltar qualquer aglomerado de sujeira carbonizada.
Se houver grandes pedaços de sujeira presos na grade, esfregue a grade com uma escova de aço e sabão para soltar a sujeira antes de colocá-la no balde
Etapa 3. Esfregue a grelha com uma escova de aço para remover a sujeira mais difícil
Assim que a sujeira na grelha tiver amolecido após imersão na água, mergulhe uma escova de aço na água com sabão e esfregue vigorosamente na grelha. Quando terminar, escorra a água que foi suja e enxágue bem a grelha.
- Se ainda houver sujeira e óleo na grelha, limpe-a com uma esponja e sabão. Você também pode esfregar a sujeira com bicarbonato de sódio e uma pasta de vinagre.
- Quanto mais limpa a grelha, menor a probabilidade de o peixe grudar na grelha.
Etapa 4. Aplique óleo na grelha para evitar que grude
Molhe uma toalha de papel no óleo vegetal e limpe-a na grelha. Continue a limpar as barras da prateleira até que fique linda e brilhante.
Dependendo do tamanho da prateleira, pode ser necessário limpar várias vezes. No entanto, não exagere. Se pingar óleo do grelhador, pode ocorrer um incêndio ao ligar o grelhador
Método 2 de 3: grelhar filetes de peixe
Passo 1. Escolha um filé grosso e firme, como um bife de salmão ou atum
Você pode cozinhar quase qualquer tipo de peixe na grelha, mas alguns peixes resistem melhor do que outros. Se você quiser cozinhar peixes diretamente na grelha, não escolha peixes macios e finos, como solha ou linguado. Escolha um tipo de peixe grosso, como salmão, halibute, arinca, atum, peixe-espada ou mahi-mahi.
Se preferir os filés macios, embrulhe-os em papel alumínio ou coloque-os no cesto para grelhar para evitar que a carne caia na grelha. Você também pode colocar os filés em cima das rodelas de limão, em vez de colocá-los diretamente na grelha
Etapa 2. Corte o filé conforme necessário
Se você estiver servindo um grupo grande de pessoas, conte as porções enquanto o peixe ainda está cru para evitar que ele se quebre. Coloque os filés em uma tábua limpa com a pele para baixo e corte-os transversalmente com uma faca afiada. Se o filé não tiver pele, coloque o lado do filé que estava com pele.
- Ao fatiar o filé em pedaços menores, você pode organizá-lo na grelha com mais facilidade. Virar pedaços grandes de peixe será muito mais difícil.
- Faça uma incisão maior na extremidade fina da cauda do que no centro grosso. Assim, você terá um tamanho de carne mais uniforme na hora de servir os filés de peixe.
Etapa 3. Tempere os filés de peixe com azeite, pimenta e sal para realçar o sabor
Polvilhe azeite no peixe para reter a umidade e evitar que o peixe grude demais. Você também pode polvilhar com pimenta e sal a gosto ou adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre de bálsamo.
Alguns chefs não recomendam marinar o peixe que está para ser grelhado, porque ele se desfaz facilmente. Se ainda quiser usar a marinada, deixe o peixe de molho por menos de 30 minutos para evitar danificar o tecido
Passo 4. Coloque o peixe na grelha com a pele para baixo
Quando a grelha estiver quente, coloque os filés temperados na diagonal. Certifique-se de que a parte do filé que está com crosta, ou que estava com crosta, fica embaixo. Colocar os filés na diagonal resultará em uma marca de grelha desagradável e tornará mais fácil virá-los.
Passo 5. Reduza o fogo para médio, tampe a grelha e deixe os filés de peixe cozinharem
Em uma churrasqueira a gás, defina o calor para 180 ° C. Se estiver usando um grelhador a carvão, deixe o amortecedor meio aberto para que a temperatura fique dentro da faixa adequada. Cubra a grelha e espere 3-4 minutos antes de verificar o peixe. Não abra a grelha até chegar a hora, pois isso pode atrapalhar os filés.
- Se você acha que os filés estão prontos para virar, deslize uma espátula fina sob um dos filés para verificar. Quando o filé estiver pronto para ser virado, a carne deve ser fácil de retirar da grelha, parecer opaca e ligeiramente carbonizada na parte da carne que gruda na grelha.
- Se o filé não estiver pronto para virar, espere mais 20 segundos antes de verificá-lo novamente.
- Se você está grelhando bife de atum e quer o centro um pouco cru (mal passado), deixe a grelha aberta. Se a grelha estiver fechada, o peixe cozinhará por igual.
Etapa 6. Use uma espátula larga e fina para virar o peixe com cuidado
Quando o peixe estiver pronto para virar, deslize uma espátula de metal fina sob o filé. Se as fatias forem grandes, forneça suporte adicional prendendo a parte superior com outra espátula ou uma barbatana de peixe flexível.
Não vire o filé se a carne ainda estiver bem presa à grelha. Aguarde cerca de 1 a 2 minutos mais antes de tentar invertê-lo novamente
Etapa 7. Cubra a grelha por mais 3 a 4 minutos antes de verificar se está cozida
Deixe o peixe cozinhar por mais alguns minutos, depois tente descascá-lo um pouco. Assim que a carne começar a descascar, retire o peixe da grelha. Os filés de peixe continuarão o processo de cozimento quando você permitir.
- O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda que o peixe seja cozido a uma temperatura interna de cerca de 65 ° C. Se você tiver um termômetro de carne, coloque-o na parte mais grossa do filé de peixe para medir a temperatura.
- Em geral, você levará cerca de 8 minutos para assar um filé de 5 cm até que esteja totalmente cozido.
Método 3 de 3: Grelhar Peixe Inteiro
Etapa 1. Compre peixe fresco e inteiro no mercado de peixes ou mercearia
Escolha peixes com forma e aroma frescos. Procure peixes com olhos claros e brilhantes, pele e carne firmes e um leve aroma de peixe. As guelras devem ser bonitas e vermelhas.
- Não escolha peixes pastosos, descoloridos ou com odor forte e desagradável. Isso é um sinal de que o peixe começou a apodrecer.
- Muitos dos peixes vendidos no mercado foram limpos, escamados e eviscerados. No entanto, nem todos os peixes são vendidos nesta condição. Caso contrário, peça ao peixeiro para manuseá-lo ou limpe-o você mesmo em casa.
- De certa forma, o peixe inteiro é mais fácil de cozinhar do que os filés. Peixes inteiros não queimam facilmente e são mais fáceis de verificar se estão cozidos. Além disso, os ossos e a pele do peixe podem adicionar sabor e umidade.
Passo 2. Use uma faca afiada para fazer um arranhão na pele do peixe
Pegue uma faca afiada e faça uma série de golpes na pele do peixe de ambos os lados, em um ângulo de 45 °. Faça as pinceladas profundas o suficiente para alcançar o osso e deixe uma lacuna de cerca de 3-5 cm. Isso permite que o peixe cozinhe de maneira mais uniforme.
Use uma faca de cozinha afiada até ficar afiada, pois uma faca cega pode rasgar ou danificar a carne
Passo 3. Polvilhe pimenta e sal para temperar o interior do peixe
Polvilhe pimenta e sal a gosto na cavidade do peixe. Isso torna o peixe suculento e saboroso. Se o peixe for grande o suficiente, você pode recheá-lo com ervas, ingredientes aromáticos ou rodelas de laranja para torná-lo mais saboroso.
- Por exemplo, você pode incluir alho e manteiga, fatias de limão, alecrim, cebolinha ou manjericão.
- Para uma alternativa mais completa à pimenta e ao sal, cubra o interior do peixe com calda de frutos do mar.
Passo 4. Aplique óleo no peixe para evitar que grude na grelha
Aplique uma pequena quantidade de óleo vegetal ou azeite de oliva na parte externa do peixe para reter a umidade e evitar que grude. Use cerca de 1 colher de sopa. (15 ml) de óleo.
- Você pode substituir o óleo por outra pasta rica em gordura, como a maionese. Não se preocupe se você não gosta de maionese. O sabor característico da maionese se foi, e o que resta são os peixes deliciosos e úmidos.
- Polvilhe um pouco de pimenta e sal na parte externa do peixe para dar um sabor extra.
Etapa 5. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto antes de colocar o peixe lá
Use fogo alto se estiver usando uma churrasqueira a gás ou abra as aberturas se estiver usando uma churrasqueira a carvão. Antes de colocar o peixe, deixe a grelha atingir o fogo alto (cerca de 205 ° C) para que queime mais rápido. Esta é uma ótima maneira de evitar que os peixes grudem.
Para fazer o peixe cozinhar de maneira mais uniforme, tente usar o calor indireto. O truque é colocar os peixes em uma área da grelha que não receba calor direto. Por exemplo, empilhe o carvão de um lado da grelha e coloque o peixe do outro
Passo 6. Cozinhe o peixe por 3-4 minutos com a grelha coberta
Cubra a grelha e deixe o peixe repousar por alguns minutos. Resista ao impulso de inspecionar o peixe ou vire-o antes de decorridos 3-4 minutos, pois o peixe pode ser acidentalmente estragado. Poucos minutos depois, deslize uma espátula sob as bordas do peixe para ver se o peixe pode ser removido facilmente da grelha.
- Os peixes estão prontos para serem virados se puderem ser removidos facilmente. Caso contrário, deixe o peixe descansar por mais 30-60 segundos antes de verificar novamente.
- A maioria dos peixes inteiros estará totalmente cozida em 10 minutos a cada 2,5 cm de espessura. Se você estiver grelhando peixes grossos, talvez precise de mais tempo (cerca de 5 a 7 minutos) antes de virá-lo.
Etapa 7. Vire o peixe se puder levantá-lo facilmente da grelha
Deslize suavemente uma espátula fina e larga sob o peixe. O peixe pronto para ser virado será fácil de remover da grelha. Vire o peixe com cuidado para selar o outro lado. Em seguida, cubra a grelha e deixe o peixe cozinhar por alguns minutos.
Se cozinhar peixes grandes, deslize 2 espátulas sob o peixe para estabilizá-lo. Você também pode usar uma nadadeira de peixe flexível para manter a parte superior do peixe unida ao deslizar uma espátula de metal sob ela
Etapa 8. Teste o peixe quanto ao cozimento, descascando-o levemente com um garfo
Delicadamente, enfie um garfo ou faca na parte mais grossa do peixe e veja se a carne descasca. Se o peixe descascar facilmente e parecer opaco, ele está pronto para ser retirado da grelha.
- Deixe o peixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servi-lo. Durante este tempo, o peixe completará o processo de cozimento e o líquido se espalhará pela carne.
- Você também pode testar o cozimento abrindo a cavidade do corpo com uma espátula e retirando a carne perto da coluna com uma faca.
Pontas
- Se for grelhar um filé com a pele, cozinhe o peixe em uma grelha untada com a pele voltada para baixo. A pele descasca facilmente quando o peixe é cozido.
- Para dar ao peixe um pouco de fumaça, coloque lascas de madeira no carvão em brasa ou diretamente na superfície da churrasqueira, se estiver usando uma churrasqueira a gás. Coloque o peixe se a madeira começar a soltar fumaça.
