O purê de tomate pode ser usado como base para outras receitas, como molho marinara, sopa ou salsa. Purê de tomate não é o mesmo que molho de tomate porque geralmente é mais espesso, não contém muitos ingredientes adicionais e só é cozido por um tempo. É difícil encontrar purê de tomate fresco nas lojas, mas você pode fazer o seu próprio e guardá-lo para uso futuro. As etapas a seguir o ajudarão a fazer seu próprio purê de tomate.
Ingredientes
Purê Básico de Tomate
- 1 kg de tomates frescos
- xícara de vinagre (opcional)
- xícara de açúcar (opcional)
- 1 colher de sopa de sal (opcional)
Purê de tomate temperado
- 300 gr de tomates frescos
- 30 ml de manteiga
- 900 ml de caldo
- 100 g de cebola picadinha
- 100 g de aipo picado
- Polvilhe com salsa picada
Etapa
Método 1 de 2: Pure Tomato Basic
Etapa 1. Prepare tomates frescos
Você pode usar qualquer tipo de tomate. No entanto, o purê de tomate geralmente usa tomates redondos
Passo 2. Remova as folhas e o centro do tomate e remova qualquer sujeira aderida
Retire o pedúnculo da parte superior do tomate, faça um arranhão na casca do tomate e retire todo o centro. Isso garantirá que os tomates cozinhem uniformemente e será mais fácil para você descascar a pele mais tarde
Etapa 3. Leve uma panela com água para ferver
Etapa 4. Adicione os tomates e cozinhe por 5-15 minutos
Passo 5. Retire os tomates da água fervente e coloque-os em uma panela com água fria
- Mergulhe os tomates em água fria por 5 minutos ou até que a pele comece a rachar.
- Esse método é chamado de escaldamento e vai soltar a pele dos tomates, tornando-os mais fáceis de descascar.
Passo 6. Retire a casca dos tomates se não quiser misturá-los ao purê e jogue-os fora
Algumas pessoas não descascam os tomates e os transformam em purê
Passo 7. Corte os tomates ao meio
Remova as sementes e o suco dos tomates se não quiser usá-los. Isso é opcional
Etapa 8. Bata os tomates com um processador de alimentos
Se você não usar suco de tomate e sementes, o purê ficará mais espesso e com uma cor mais escura
Etapa 9. Leve o purê de tomate para ferver com uma xícara de vinagre, uma xícara de açúcar (opcional) e 1 colher de sopa de sal para cada 1 kg de tomate fresco
- Todas essas etapas são opcionais, mas farão com que o purê de tomate dure mais. Alguns cozinheiros preferem usar purê de tomate puro e não adicionar outros ingredientes.
- Você também pode adicionar cebola refogada e / ou pimentão verde para trabalhar com o purê de tomate.
- Aqueça o purê em fogo baixo até obter a consistência desejada. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de tomate usado. O prazo pode variar de 30 minutos a 1 hora. Abra a tampa após os primeiros 20 minutos para permitir que o purê esfrie.
Etapa 10. Guarde este purê de tomate caseiro em um recipiente pequeno ou médio
- Se você planeja armazenar o purê por um longo período de tempo, certifique-se de seguir as instruções de preservação adequadas, como criar o equilíbrio de ácido correto, reaquecer o purê antes de armazená-lo e usar potes de armazenamento limpos para evitar o crescimento de bactérias.
- Outra forma de armazenar o purê é congelá-lo em formas para cubos de gelo e armazenar o purê congelado em um saco plástico no freezer. Esta etapa não requer grande espaço de armazenamento e permite que você use puro conforme necessário.
Método 2 de 2: Purê de tomate temperado
Passo 1. Coloque a manteiga em uma frigideira ou frigideira
Adicione as cebolas e o aipo. Cozinhe até que fique transparente.
Etapa 2. Adicione os tomates
Etapa 3. Despeje o caldo
Leve para ferver. Reduza o fogo e continue aquecendo. Continue aquecendo até que o interior do tomate esteja macio.
Etapa 4. Retire a panela do fogo
Deixe esfriar um pouco, depois bata. Adicione os temperos antes de amassá-los. Bata até atingir a consistência desejada.
Etapa 5. Sirva
Adicione a salsa picada antes de usar o purê de tomate ou servi-lo.
Pontas
- Para um bom purê, escolha tomates redondos que estejam perfeitamente maduros (mas não maduros demais).
- Não descongele e congele novamente o purê de tomate.
- Você pode reduzir a acidez do purê removendo as sementes e o suco de tomate e usando apenas a polpa do tomate.
- Use uma panela que não reaja quando usada para cozinhar tomates.
- Além de ferver os tomates, você pode polvilhar com azeite sobre os tomates e assá-los no forno a 175 graus por 2 horas ou refogar os tomates no azeite por 15 minutos.
