A pasta de tomate é um excelente ingrediente para adicionar sabor a pratos cozidos e com molho, e muitos cozinheiros domésticos têm pilhas de pasta de tomate em lata escondidas na cozinha. Você pode facilmente fazer sua própria pasta de tomate em vez de depender da pasta de tomate em lata. Você só precisa de alguns materiais e de tempo suficiente. Veja o que você precisa fazer para fazer pasta de tomate usando o fogão ou forno.
Ingredientes
Rende cerca de 1,5 xícaras (375 ml) de massa
- 5 lbs (2250 g) de tomates
- 1/4 xícara (60 ml) mais 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
- Sal a gosto
Etapa
Parte 1 de 3: preparando os tomates
Etapa 1. Corte os tomates
Pique os tomates grosseiramente com uma faca de cozinha afiada, corte os tomates em pedaços pequenos.
- Tomates ameixa são ótimos para esta receita, mas você pode usar qualquer tipo de tomate de verão que desejar. Tomates menores geralmente têm um sabor mais leve e adocicado e não são comumente usados na pasta de tomate. Os tomates maiores têm um sabor mais rico. Para um sabor mais complexo, use várias variedades para fazer sua pasta de tomate.
- Os pedaços de tomate devem ter cerca de 1,25 cm.
Etapa 2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande
Coloque a xícara (60 ml) de azeite em uma frigideira de 30,5 cm de diâmetro e aqueça em fogo alto.
- Para o melhor sabor, use azeite de oliva extra-virgem. Outros azeites também são bons de usar. Se você não tiver azeite de oliva na cozinha, pode substituí-lo pelo óleo de canola ou pelo óleo vegetal comum.
- Aqueça o óleo por alguns minutos antes de passar para a próxima etapa.
Etapa 3. Cozinhe os tomates rapidamente com sal
Adicione os tomates picados à panela. Tempere com uma pitada de sal, a gosto, leve para ferver. Cozinhe até ficar macio.
- Tenha cuidado, os tomates podem salpicar ao colocá-los na panela ou enquanto estão cozinhando. Reduza os respingos, use uma frigideira com bordas altas.
- Mexa os tomates continuamente enquanto cozinham.
- Os tomates ficarão muito macios. Depois de ferver, você pode deixar descansar por cerca de 8 minutos.
- Assim que os tomates estiverem macios, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- A quantidade de sal que você usa depende do seu gosto. Mas, como regra geral, adicione cerca de 2,5 ml de sal para cada 5 tomates-ameixa ou 2 tomates-bife.
- Para um sabor mais complexo, você também pode adicionar 3 dentes de alho descascados e esmagados e 2 folhas de louro aos tomates enquanto eles cozinham até ficarem macios. Apenas certifique-se de usar pasta de tomate em receitas que pedem um forte sabor de alho.
- Para um sabor rico e único, você pode deixar de lado o sal e, em vez disso, adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de molho de soja.
Etapa 4. Remova as sementes e a pele
Assim que os tomates esfriarem um pouco, coloque-os no moedor de alimentos. Isso separará a casca e as sementes da solução e da polpa de tomate utilizável.
- Use o melhor moedor de alimentos para garantir que todas as sementes sejam separadas.
- Se você não tiver um moedor de alimentos, pode remover a casca e as sementes separadamente. Descasque a pele antes de cozinhar os tomates na panela. Quando estiver com sede, use uma peneira de malha fina para retirar as sementes.
- Uma maneira fácil de remover a casca antes de cozinhar os tomates é colocá-los em água fervente por 15 a 20 segundos. Transfira rapidamente os tomates para a água gelada para interromper o processo de cozimento. Nesse momento, a pele será facilmente removida com os dedos.
- Quando esse processo for concluído, você obterá uma solução fina de tomate.
Parte 2 de 3: O método de usar o fogão
Etapa 1. Volte a colocar os tomates na frigideira
Transfira a solução e a polpa de tomate de volta para uma frigideira de 30,5 cm (10,5 cm).
- O fundo da panela deve ser capaz de encher com a solução de tomate com cerca de 2,5 cm de espessura. Se os tomates não forem tão altos, eles provavelmente queimarão. Se for muito mais alto, vai demorar muito para transformar a solução de tomate em uma pasta.
- Se necessário, transfira a solução de tomate para uma frigideira menor ou maior para aproximá-la de 2,5 cm. Você não precisa fazer nada para preparar uma nova frigideira antes de adicionar os tomates a ela.
Etapa 2. Cozinhe por algumas horas até engrossar
Cozinhe os tomates descobertos em fogo médio-baixo até que tenham uma consistência pastosa.
- Mexa os tomates de vez em quando enquanto cozinham para que não queimem ou grudem no fundo da panela.
- Deixe cozinhar sem tampa para que o vapor e a água evaporem no ar. Porque senão os tomates não vão engrossar bem.
- Você deve conseguir ver o vapor saindo dos tomates na panela, mas não borbulhando ou fervendo. Quando você vir bolhas começando a sair, diminua o fogo.
- Pode levar de 2 a 3 horas para que os tomates se tornem uma pasta espessa.
Passo 3. Coloque os tomates no processador, se necessário
Se os tomates estiverem desiguais, bata no processador de alimentos ou no liquidificador.
Esta etapa deve ser realizada quando os tomates atingirem a consistência de molho. Não bata enquanto ainda estiver escorrendo e não espere até que alguns dos tomates tenham virado uma pasta
Parte 3 de 3: Métodos de uso do forno
Etapa 1. Pré-aqueça o forno a 150 graus Celsius
Prepare uma assadeira forrada untando-a com as 2 colheres de sopa (30 ml) restantes de azeite.
- Use uma assadeira de 33 cm por 46 cm. Certifique-se de que haja bordas; caso contrário, a polpa de tomate escorrerá pelas bordas da panela e cairá na mesa ou no forno.
- Se desejar, você também pode usar uma panela grossa com uma tampa apertada (forno holandês). Mas asse os tomates sem tampa.
- O azeite de oliva é melhor, mas óleo de canola ou óleo vegetal sem sal podem ser usados se você não tiver azeite de oliva em sua cozinha.
Passo 2. Despeje o purê de tomate na panela
Despeje o purê de tomate levemente cozido na assadeira preparada com uma superfície plana.
Espalhe o mingau com uma espátula ou alise-o agitando levemente a assadeira, sacudindo-a com a assadeira ainda pousada sobre a mesa
Etapa 3. Asse o mingau por cerca de 3 horas
A maior parte da água deve ter evaporado e a superfície deve ter uma cor sólida.
- Use uma espátula para virar ou mexer o mingau a cada meia hora. Se você não mexer, os tomates não vão engrossar uniformemente.
- No final desta etapa, os tomates devem ter alcançado uma consistência de molho.
Etapa 4. Reduza o fogo e continue assando
Reduza o calor do forno para 130 graus Celsius. Continue a assar por cerca de 20 a 25 minutos mais.
No final desta etapa, os tomates devem ter engrossado em uma pasta grossa. A cor deve ser vermelho tijolo escuro
Etapa 5. Feito
Pontas
- Despeje a massa de tomate em formas para cubos de gelo e congele por até 6 meses. Certifique-se de que o molde de cubo de gelo esteja coberto com filme plástico adequadamente para evitar choque de geada.
- Transfira a massa de tomate caseira para uma jarra de vidro e leve à geladeira por até um mês. Para fazer a massa durar um ou dois meses mais, cubra toda a superfície com uma camada de azeite e uma pitada de sal marinho.
